Ricetta di Alexander Seleznev. "Storie dolci"

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta di Alexander Seleznev aiuterà coloro che vogliono accontentare i propri cari con torte fatte in casa, ma non sanno come comportarsi. Nel programma "Storie dolci", il pasticcere ti mostra passo dopo passo come preparare un'ottima delizia, spiegandoti le sottigliezze lungo il percorso. In questo articolo, daremo alcune ricette dettagliate dello chef.

Informazioni sull'autore

Alexander Seleznev è un famoso pasticcere in Russia e all'estero. È il campione assoluto tra i pasticceri del nostro Paese, il titolare della Coppa del Mondo in campo culinario (Lussemburgo). Autore di libri, conduttore radiofonico e televisivo. Oggi trasmette "Sweet Stories" sul canale televisivo Domashny.

Noto per essere altrettanto facile e semplice per trasmettere al pubblico tutte le sottigliezze della preparazione di dessert complessi. Particolarmente apprezzate sono le sue interpretazioni di ricette di torte cult secondo GOST, tra cui "Praga", "Napoleone" e così via.

Informazioni sul trasferimento

Come già accennatoin precedenza, il trasferimento va sul canale "Home" ed è una master class dettagliata. Seleznev Alexander Anatolyevich spiega agli spettatori come lavorare con pasta per biscotti, sfoglia, sabbia e lievito, come montare la panna, considera i fallimenti e spiega come evitarli in futuro.

Grazie al suo lavoro, molti spettatori hanno avuto l'opportunità di andare oltre le prelibatezze acquistate in negozio e iniziare a cucinare da soli i propri cari. Ciò è particolarmente prezioso perché l'abilità dolciaria non tollera la parola "approssimativamente" e richiede meticolosità, soprattutto all'inizio.

Torte di cavolo Alexandra Selezneva

Molte casalinghe considerano seriamente l'impasto lievitato il loro tallone d'Achille, lamentandosi che risulta essere troppo pesante, privo di ariosità. Le torte di lievito secondo questa ricetta risulteranno anche per un cuoco alle prime armi. I prodotti di cui avrai bisogno sono i seguenti.

Impasto:

• lievito secco - 10 grammi;
• farina di alta qualità - 500 grammi;
• zucchero - 75 grammi;
• latte (1)- 200 ml;
• latte (2) - 50 ml;
• sale - 10 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• burro morbido - 65 grammi.

Riempimento:

• cavolo - 0,5 teste;
• burro - 25 grammi;
• olio vegetale - 25 grammi;
• latte - 250 ml;
• uovo sodo - 1 pezzo;
• cipolla verde - 10 grammi;
• prezzemolo - 10grammo;
• aneto - 10 grammi;
• sale, pepe - a piacere.

Cucinare?

Per prima cosa, prepara l'impasto.

Riscaldare il latte (1), aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero dal totale e lievito. Mescolare, coprire e lasciare in un luogo caldo fino a quando appare un cappuccio di schiuma.

Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero rimasto al lievito lievitato, mescolare. Setacciare la farina, mescolare.

Aggiungere il burro all'impasto, mescolare fino a che liscio. La massa sarà morbida ed elastica.

Versate l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore. La massa aumenterà almeno 2 volte. Questa ricetta di Alexander Seleznev offre un impasto universale, se lo desideri, puoi usare quello che vuoi come ripieno.

Ora si sta riempiendo.

Per lei, trita finemente il cavolo cappuccio.

Riscalda entrambi gli oli in una padella profonda.

S altare il cavolo cappuccio per 2-3 minuti.

Versare il latte nel cavolo cappuccio e cuocere a fuoco basso finché tutto il liquido non sarà evaporato. Fantastico.

Tritare finemente l'uovo, la cipolla e le erbe aromatiche, unire il cavolo cappuccio. Sale e pepe a piacere.

Rivestire una teglia con carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spingere la pasta lievitata e stenderla in uno strato rettangolare di 5 mm di spessore.

Mettere il ripieno al centro dell'impasto. Nel programma "Storie dolci" il processo è mostrato più chiaramente.

Taglia i lati dell'impasto a strisce e intrecciali insieme per formaretreccia.

Appoggia la torta su una teglia, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 20 minuti.

Dopo la lievitazione, spennellare la torta con un composto di tuorlo e latte (2), mettere in forno e cuocere per mezz'ora.

Se lo desideri, puoi fare delle polpette porzionate invece di una grande torta.

Copri la torta finita con un asciugamano e lascia raffreddare finché non diventa calda, quindi servi.

Torta "Praga". La ricetta di Alexander Seleznev

La torta "Praga" nei ricordi di molti è al centro di tutte le più deliziose. Tali impressioni provengono dall'infanzia e nessun dolce moderno complesso è in grado di interromperle. Il pasticcere ti invita a cucinare tu stesso la torta "uguale".

Biscotto:

• uova - 4 pezzi;
• zucchero - 100 grammi;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• farina - 80 grammi;
• cacao - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• burro - 25 grammi.

Crema:

• tuorli - 2 pezzi;
• acqua - 67 ml;
• latte condensato - 135 grammi;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• cacao - 20 grammi;
• burro - 225 grammi.

Sciroppo:

• zucchero - 80 grammi;
• acqua - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Sm alto:

• confettura di albicocche - 50 grammi;
• panna con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 135 grammi;
• cioccolato amaro - 200 grammi.

Decorazione:

fragole - 200 grammi

Cucinare

La torta è progettata per una forma con un diametro di 22 cm.

Preriscaldare il forno a 1800 C.

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Rivestire lo stampo con carta da forno.

Sbattere le uova fino a renderle spumose, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

Setacciare la farina di cacao nel composto di uova, incorporare delicatamente con una spatola dal basso verso l' alto.

Versare il burro nella massa di biscotti, mescolare di nuovo.

Versare la pastella nella teglia preparata e metterla in forno.

Cuocere fino a quando non si asciuga la prova stecchino.

Lasciare raffreddare completamente il biscotto, quindi estrarlo dallo stampo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in un luogo fresco per diverse ore.

Per la panna, mescolare i tuorli, l'acqua, il latte condensato e lo zucchero vanigliato. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Fantastico.

Sbattere il burro fino a renderlo bianco. Aggiungere il cacao, sbattere ancora. Con il mixer in funzione, aggiungere poco alla volta lo sciroppo di latte. Dovresti ottenere una crema forte e brillante. Vale la pena notare che è la crema all'olio che Alexander Seleznev usa più spesso. Le ricette di torte che propone al pubblico, prima di tutto, hanno riferimenti a GOST, e lì l'olio era tenuto in grande considerazione.

Per lo sciroppo, mescolare l'acqua con lo zucchero, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cognac.

Taglia il biscotto nel senso della lunghezza in 3 parti.

Immergere un po' la torta inferiore con lo sciroppo e spalmare 1/3 della crema. Appiattire, premere con la seconda torta.

Immergere ancora un po' il biscotto, mettere 1/3 della panna, premeretorta rimanente.

Spalmare in modo uniforme i lati della torta con la crema rimasta.

Riscaldare la marmellata di albicocche e spalmarla uniformemente sulla superficie della torta. Sì, le ricette di Alexander Seleznev non si discostano dagli standard internazionali e la "Sacher" austriaca utilizza questo metodo per isolare il biscotto dalla glassa.

Mettere il bianco al freddo e fare la glassa.

Per la glassa, portare a bollore la panna, versarvi sopra il cioccolato tritato e mescolare fino a che quest'ultimo si sarà completamente sciolto.

Versalo sulla torta, cercando di coprire sia la parte superiore che i lati.

Riesporre al freddo - la glassa dovrebbe indurirsi.

guarnire con frutti di bosco e servire.

Anelli di cagliata

Anelli di cagliata - essenzialmente gli stessi bignè, la differenza è solo nel ripieno e nella forma delle torte. Sono amati da molti, ma quando hanno cercato di riprodurre "lo stesso gusto", molti hanno dovuto affrontare un problema: sembrava che mancasse qualcosa. E poi Alexander Seleznev è venuto in soccorso. Ricette di torte e pasticcini nella sua esibizione possono riportare il gusto dell'infanzia.

pasta choux:

• latte - 100 ml;
• acqua - 100 ml;
• burro - 80 grammi;
• Le uova sono piccole - 4 pezzi;
• sale - 1/4 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• farina - 120 grammi.

Crema:

• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• Ricotta con un contenuto di grasso di almeno il 9% - 260 grammi;
• burro - 140 grammi;
• cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• condensatolatte - 50 grammi;
• zucchero a velo - 75 grammi.

Passo dopo passo

Riprodurre questa ricetta di Alexander Seleznev è passo dopo passo - non cercare di combinare più cose.

Preriscaldare il forno a 2200 C.

Rivestire una teglia con carta da forno.

Mescolare in una casseruola olio, acqua, latte, sale e zucchero. Portare a bollore, aggiungere la farina e mescolare velocemente l'impasto. Far bollire la massa per 1-2 minuti finché non inizia a riunirsi.

Lasciare raffreddare leggermente l'impasto e iniziare a sbattere le uova una alla volta, impastando bene ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Mettere l'impasto finito in una tasca da pasticcere, disporre gli spazi vuoti a forma di anelli su una teglia e cuocere per 15 minuti.

Ridurre la temperatura del forno a 1800 C e cuocere per altri 15 minuti.

Rimuovi gli anelli finiti dalla teglia e fai raffreddare completamente.

Per la panna, sbatti il burro fino a renderlo bianco, aggiungi lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il cognac e il latte condensato. Unire con cura la cagliata. La crema è pronta.

Taglia gli anelli di crema pasticcera nel senso della lunghezza.

Spremere la crema sul fondo dell'anello, premere con la parte superiore del pezzo. Cospargete di zucchero a velo e servite.