Piatti popolari russi: nomi, ricette, foto. Piatti popolari del popolo russo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cibo russo, e questo non è un segreto per nessuno, ha guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo per molto tempo. Se ciò è accaduto a causa dell'emigrazione di massa dei cittadini dell'Impero russo in molti paesi stranieri con successiva integrazione nella cultura di questi popoli (compresa quella culinaria). Che sia successo anche prima, ai tempi di Pietro, quando alcuni europei "sentivano", per così dire, i piatti popolari russi con il proprio stomaco. In ogni caso, oggi un ristorante russo in America o in Europa non è una grande rarità. E i piatti popolari russi sono probabilmente conosciuti su entrambe le sponde dell'Atlantico e del Pacifico. Uniamoci a questo strato piuttosto ampio di cultura culinaria mondiale.

Piatti popolari russi. Titoli

Iniziamo, ovviamente, elencando le posizioni principali. È necessario farloperché alcuni piatti della nostra cucina vengono erroneamente classificati come capolavori culinari di chef di altre nazionalità e viceversa. Tutti conoscono almeno la storia del borsch, la cui invenzione è rivendicata da più paesi contemporaneamente. O le nostre amate torte (anche i popoli orientali hanno analoghi di questo delizioso cibo, solo che sono chiamati in modo diverso). I piatti popolari del popolo russo si distinguono per la loro semplicità di preparazione, ma allo stesso tempo sono gustosi e vari, sani e nutrienti. E se cucinati correttamente, diventeranno la decorazione di qualsiasi tavola delle feste. Ma prima, facciamo una breve digressione storica sull'argomento "Piatti popolari russi: nomi".

La cucina della Russia in epoca pre-petrina

La Russia principesca e zarista, ovviamente, aveva le sue tradizioni culinarie. I piatti popolari russi sono descritti da alcuni storici (ad esempio Kostomarov nella sua opera fondamentale). Notò che la cucina russa nel XV-XVII secolo e prima si era formata, piuttosto, sotto l'influenza di usi e costumi (di solito religiosi) e non differiva a quel tempo in una tale varietà, ma era semplice. Cosa veniva preparato in epoca pre-petrina in Russia? Tradizionalmente, la tavola era divisa in digiuno e modesta - a causa dell'usanza di osservare i digiuni religiosi ortodossi (e il loro numero nel cristianesimo occupa, come sapete, la maggior parte dei giorni dell'anno)!

Farina

Il pane era fatto principalmente di segale. È caratteristico che alla farina non si aggiungesse sale in quel momento. E il kalachi era cotto con farina "bianca" di grano,considerato una prelibatezza nei giorni festivi. Il cibo abituale, piuttosto grossolano, ma nutriente, per i contadini della Russia era la farina d'avena. Si trattava di chicchi d'avena, parzialmente bolliti e schiacciati. Torte e torte sono state preparate dall'impasto. Il ripieno potrebbe essere diverso: sia magro che di carne, vale a dire: frutti di bosco, ricotta, pesce, frattaglie e carne. Aggiunti in alcune versioni e uova e funghi. Fu cotta una pagnotta: un ricco e lussureggiante pane festivo. Tra gli altri prodotti da forno, si possono ricordare tali piatti popolari a base di farina del popolo russo: frittelle e frittelle, kurnik e calderone, sottobosco, noci di pasta, koloboks. E come bevande con farina di grani vari, si preparavano baci di ogni genere. Inoltre, inizialmente non erano cotti dolci, ma la tradizione di aggiungere i dolci è arrivata con la diffusione delle patate in Russia (si usava la fecola). Si diffuse anche il kvas di pane, una bevanda alcolica fermentata (sebbene contenesse un grado leggero - 1-1,5% - in quanto non era percepito come alcolico in Russia).

Primi piatti

La tradizione della nostra cucina è una varietà di zuppe. I più famosi sono: zuppa di cavoli e borscht, sottaceti e miscugli (selyanki). Includono anche: botvinya e okroshka, orecchio e kalya. Tutti questi primi piatti sono abbastanza facili da preparare (tra poco parleremo di come fare la zuppa di cavolo).

Rapa

È interessante notare che prima della comparsa delle patate in Russia, le rape servissero come ortaggio principale. Veniva preparato in varie forme e varianti. C'erano anche dei detti che caratterizzavano l'uso frequente del raccolto di radici.persone: "più semplice di una rapa al vapore". Ma con la penetrazione delle patate dall'Europa (ai tempi di Peter e successivi), le nostre patate preferite iniziarono a soppiantare e sostituire le rape (e ora le rape non si possono comprare nemmeno negli ortofrutticoli).

Kashi

Veri piatti popolari russi: il porridge. A causa del fatto che molti giorni dell'anno erano a digiuno, questi piatti a base di cereali si diffusero. Il grano veniva schiacciato e schiacciato, preparandolo in vari modi. Cereali usati, tradizionalmente coltivati in Russia.

Pesce

Cibo popolare russo popolare - pesce. Per la disponibilità e la varietà, questo prodotto veniva utilizzato in diverse forme: bollito e stufato, fritto e cotto al forno, cotto a fuoco lento e al vapore. Era anche essiccato e preparato con aspic di pesce. Rassolnik, zuppa di pesce, selyanka sono piatti in cui anche il pesce veniva utilizzato attivamente. Il caviale di pesce era considerato una prelibatezza, ma veniva anche consumato in quantità abbastanza grandi (poiché era permesso mangiare il caviale nei giorni di digiuno). Questo prodotto è stato salato, stagionato, bollito in aceto e latte di papavero.

Carne e interiora

Non si può dire che la carne nella cucina russa sia molto popolare (piuttosto, per motivi religiosi). Tuttavia, alcuni piatti popolari russi (vedi foto sotto) non potrebbero farne a meno. Il borsch preferito e famoso è da attribuire ai primi piatti a base di carne. La carne veniva usata sia nella zuppa di cavolo che nell'orecchio (ricordate, l'orecchio di un gallo). La carne bollita veniva servita separatamente, sia in salamoia che con salse (bolle). Era cotto al forno - principalmente pollame, selvaggina. Usato abbastanza attivamente, per quanto consentito dai digiuni, manzo e pollame, agnello e, più tardi e meno spesso, maiale. Le frattaglie sono state tradizionalmente utilizzate come ripieno per torte e torte di tutti i gradi e dimensioni. Dalla selvaggina al cibo c'erano: lepre, cervo, carne d'orso, alce, carne di anatra, oca, quaglia.

Piatti popolari russi. Ricette

Ma dalla teoria, dovresti già passare alla pratica e finalmente provare a cucinare qualcosa della cucina russa. Come già accennato, le ricette per questa cucina non sono molto complesse, quindi anche un cuoco alle prime armi inesperto può metterle in pratica. Ma se hai intenzione di accontentare la tua famiglia o i tuoi amici con qualche piatto originale, usa le ricette qui sotto e i tuoi ospiti saranno sicuramente soddisfatti. Un consiglio: cucinate molto quantitativamente! Dopotutto, la cucina russa si distingue tradizionalmente per la sua generosità: se la zuppa di cavolo, viene servita una ciotola piena, così sei sicuro di mangiare. Allora, facciamo una serata di cucina russa!

Cucinare la zuppa di cavolo alla contadina

Cibo popolare russo tradizionale e molto comune: zuppa di cavolo. Stranamente, è apparso in Russia non molto tempo fa - nel 19 ° secolo, solo quando il cavolo ha iniziato a essere coltivato in massa nelle fattorie contadine. Da allora, ha guadagnato un'immensa popolarità tra i russi e non solo: in tutto il mondo sanno come cucinare la zuppa di cavolo contadino. E il loro specifico aroma (che può sembrare fin dal primo momento troppo aspro)caratterizza un piatto ben cucinato.

Per preparare la zuppa di cavolo, devi prendere: manzo con l'osso - mezzo chilo, crauti - mezzo chilo, un paio di carote medie, diverse patate medie, una cipolla. Per condire - spezie e panna acida, erbe aromatiche.

Cucinare la zuppa di cavolo è abbastanza facile

1. Per prima cosa ti serve il brodo. Lo cuociamo secondo la ricetta tradizionale per 1,5 - 2 ore a fuoco basso, eliminando la schiuma. Si consiglia di scegliere una pentola più grande, cinque litri o più.
2. Quando il brodo è cotto, prendiamo la carne con l'osso e la separiamo. Tagliare a pezzetti e rimettere nella padella.
3. Le mie verdure e le patate tagliate a cubetti. Cipolle - tritare, carote - strofinare.
4. Lavare leggermente i crauti in acqua corrente e unirli alle patate nel brodo. Quindi dopo 10 minuti gettiamo nella padella e le carote con le cipolle. Lasciare bollire un po' e togliere dal fuoco, pre-pepe e sale a piacere.
5. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per un' altra mezz'ora. La zuppa di cavoli dovrebbe risultare densa e ricca: in modo che il cucchiaio, come si suol dire, stia in piedi. Ora la zuppa può essere servita in una ciotola profonda, condita con panna acida ed erbe fresche tritate.
6. Alcune sfumature. Alcuni preferiscono prendere a metà i crauti e il cavolo fresco. Tuttavia, la tua zuppa dovrebbe avere un sapore aspro tradizionale, altrimenti non sarà più zuppa di cavolo. Alcuni preferiscono friggere leggermente le carote grattugiate e la cipolla tritata in una padella in olio vegetale prima di gettare questi ingredienti nella padella. Alcune carote preferiscono non grattugiare, ma tagliate a pezzi. E, a proposito, al posto delle patate nelle vecchie versioni della ricetta, vengono utilizzate le rape - beh, è davvero, se è completamente vecchio russo!

Risultati

E ci sono ricette che si sono formate molto più tardi. Olivier, manzo alla Stroganoff, cotolette di Pozharsky, carassio in panna acida, gnocchi di vario tipo sono anche piatti della cucina russa, ma sono apparsi molto più tardi sotto l'influenza dell'Europa e dell'Asia.