Pasta lievitata Choux: ricette. Impasto per torte fritte con lievito

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta choux è ottima per cuocere torte con vari ripieni. È composto da ingredienti semplici (zucchero, lievito, farina) e la tecnologia di cottura è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può padroneggiarla senza problemi. Dopo aver letto il post di oggi, imparerai alcune ricette.

Suggerimenti utili

Per preparare un impasto per torte leggero e arioso, è necessario ricordare alcuni consigli utili. Innanzitutto è importante osservare rigorosamente la dose di farina consigliata. Se esageri con questo componente sciolto, l'impasto diventerà troppo duro.

Non è inoltre auspicabile sperimentare la ricetta sviluppata. È estremamente importante attenersi rigorosamente all'algoritmo di azioni consigliato. Per quanto riguarda il lievito, sia secco che vivo possono essere utilizzati con uguale successo.

Versione in due pezzi

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta può essere utilizzato non solo per le torte, ma anche per la pizza. Si compone di due parti. Pertanto, è importantecontrolla in anticipo se la tua cucina ha tutti gli ingredienti necessari. Per preparare la prima parte avrai bisogno di:

• Tre cucchiai ciascuno di farina di frumento e olio d'oliva.
• Un bicchiere di acqua bollente.
• Cucchiaino di sale.

Poiché questa ricetta di pasta lievitata per crema pasticcera è composta da due parti, l'elenco sopra dovrebbe essere ampliato. Inoltre, contribuiscono ad esso:

• Tre tuorli d'uovo.
• Bicchiere di acqua calda.
• Un cucchiaino e mezzo di lievito secco.
• Circa sei tazze di farina.

L'acqua utilizzata per la preparazione dell'impasto deve essere riscaldata a trentasei gradi. Inoltre, molte casalinghe che decidono di cucinare un impasto del genere sono interessate a quanti grammi di lievito ci sono in un cucchiaio. Pertanto, diremo immediatamente che contiene circa 7-11 g di un ingrediente sfuso.

Descrizione del processo

Come accennato in precedenza, questa tecnologia è divisa in due fasi chiave. Per preparare la prima parte dell'impasto, tutti gli ingredienti necessari vengono messi in una ciotola, ad eccezione dell'acqua tiepida. Il tutto viene versato con acqua bollente e mescolato bene fino ad ottenere una massa liquida omogenea.

Poi puoi procedere alla seconda fase. Per fare questo, l'impasto preparato in precedenza per le torte di lievito fritte viene combinato con i prodotti di un' altra parte della ricetta. Il tutto viene accuratamente impastato fino ad ottenere una massa elastica morbida. La palla di pasta finita viene inviata in una ciotola, copertaasciugamano pulito e pulito per mezz'ora in un luogo caldo. Trascorso questo tempo, puoi iniziare a scolpire e friggere le torte.

Variante latte

Secondo questa ricetta, puoi facilmente preparare un impasto ricco e arioso, che può essere utilizzato non solo per le torte, ma anche per altri pasticcini. Prima di iniziare il processo, assicurati di controllare se la tua cucina ha tutto ciò di cui hai bisogno. Dovresti avere a portata di mano:

• 750 grammi di farina.
• 125 millilitri di acqua.
• Quattro uova di gallina fresche.
• Cucchiaio da tavola di burro morbido.
• 200 millilitri di latte.
• 40 grammi di lievito.
• Pizzico di sale.

Ora che sai già quanti grammi di lievito ci sono in un cucchiaio, sarà più facile misurarli se non hai una bilancia da cucina.

Tecnologia di cottura

L'acqua riscaldata viene versata in un contenitore pulito e vi si scioglie il lievito e un bicchiere di farina setacciata. I piatti sono coperti con pellicola trasparente e riposti in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

Per ottenere un impasto lievitato per crema pasticcera fragrante e arioso, l'impasto preparato viene leggermente salato, versato sopra con latte bollente e impastato bene. Successivamente vengono aggiunte le uova crude e il burro pre-fuso. Anche il resto della farina di frumento setacciata viene inviata lì. Quest'ultimo va versato in piccole porzioni per non esagerare.

Impastare ancora bene, coprire la ciotola con un panno umido e pulitoasciugamano e inviare in un luogo caldo. Dopo circa mezz'ora, l'impasto lievitato per le torte lievitate fritte è completamente pronto per un ulteriore utilizzo.

Opzione senza impasto

Si deve prestare particolare attenzione al fatto che questa ricetta differisce dalla precedente non solo per l'insieme degli ingredienti, ma anche per l'ordine in cui vengono aggiunti. Prima di iniziare il test, assicurati di avere a disposizione tutti i prodotti necessari. Questa volta la tua dispensa dovrebbe avere:

• Poco più di quattro tazze di farina di frumento.
• Tre cucchiai di olio vegetale.
• 50 grammi di lievito.
• Cucchiaio da tavola di zucchero.
• Mezzo litro d'acqua.

Affinché il tuo impasto di lievito per crema pasticcera non risulti insapore, l'elenco sopra dovrebbe essere leggermente ampliato. Viene aggiunto un ulteriore cucchiaino di sale.

Sequenza di azioni

In una ciotola unire 50 grammi di farina setacciata, zucchero, burro e sale. Lì viene inviato anche un bicchiere di acqua bollente e mescolato bene fino a formare una massa omogenea. Successivamente, la futura pasta lievitata alla crema pasticcera senza uova viene brevemente messa da parte. Ciò è necessario affinché si raffreddi a temperatura ambiente.

Alla massa raffreddata si aggiungono un bicchiere di acqua tiepida filtrata, lievito sbriciolato e resti di farina di frumento setacciata. Amalgamare bene il tutto fino a quando un impasto denso non si attacca ai palmi delle mani. Quindi viene coperto con pellicola trasparente e pulito in un luogo caldo. Circa attraversoa venti minuti dall'impasto si possono scolpire le torte. I ripieni sono spesso carne macinata, frutti di bosco, frutta, patate con fegato, riso con uova o cavoli con funghi.

Impasto di lievito per choux veloce

Questa ricetta è interessante perché le torte preparate secondo essa non solo possono essere fritte in padella, ma anche cotte al forno. Prima di iniziare il processo, è necessario ispezionare la propria cucina per la presenza di tutti i componenti necessari. Questa volta avrai bisogno di:

• Un paio di cucchiai di zucchero.
• 200 millilitri di acqua bollente.
• Tre cucchiai di olio di semi di girasole.
• 50 grammi di lievito pressato.
• Tre cucchiai di farina di frumento per la preparazione della birra.
• 200 millilitri di acqua calda.
• Cucchiaino di sale da cucina.

Inoltre, avrai bisogno di altra farina per spolverare. Il suo importo dipende dalla varietà e da molti altri fattori.

L'olio vegetale e la farina di frumento si uniscono in una ciotola. Il tutto strofinato bene, versato con acqua bollente, mescolato e messo da parte.

Mentre la massa risultante si raffredda, puoi procedere al passaggio successivo. In un bicchiere di acqua tiepida, sciogliete il lievito e lo zucchero e versateli in una ciotola con un primo composto ben freddo. Anche la farina setacciata viene aggiunta gradualmente e l'impasto non è troppo ripido, aderendo ai palmi delle mani.

Poi il contenitore viene coperto con pellicola trasparente o un tovagliolo pulito e inviato per un'ora e mezza in un luogo caldo dove non ci sono correnti d'aria. Durante questo tempo, la pasta lievitata alla crema avrà il tempo di aumentare di due o trevolte.