Impasto per torte con lievito secco. Tutte le possibili ricette di pasta lievitata secca

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni vera casalinga affronta facilmente e persino magistralmente la cottura di qualsiasi complessità, che si tratti di torte, pizza o focacce. Naturalmente, quando inizia a cucinare, usa spesso l'impasto per torta di lievito secco. Tuttavia, ogni donna conosce la sua ricetta speciale. Dopotutto, anche con gli stessi prodotti, puoi ottenere risultati completamente diversi in uscita, tutto dipende dalla qualità di questi componenti, da determinate condizioni, dalle abilità della padrona di casa e persino dal suo umore. Quindi, diamo un'occhiata alle ricette base con le quali puoi realizzare un impasto dolce con lievito secco. Vi sveleremo anche alcuni dei segreti della sua fabbricazione. Ma prima, scopriamo perché sempre più casalinghe preferiscono il lievito secco.

Lievito secco vs lievito pressato

Il lievito secco si presenta come granuli o "vermi" di diverse dimensioni di colore sabbioso. Si ottengono semplicemente: con l'aiuto di un processo tecnologico, il lievito ordinario viene essiccato. Il principale vantaggio del prodotto secco è la sua lunga durata, fino a due anni. Anche una confezione aperta può rimanere abbastanza a lungo in un semplice mobile da cucina. Preparare la pasta lievitata secca richiede meno tempo, perchésale quasi istantaneamente. Non aspettare una notte per iniziare la cottura, un'ora e mezza è sufficiente. La cottura con lievito secco non è di qualità inferiore a quella della ricetta in cui si usavano quelli pressati convenzionali.

Piccoli segreti di un impasto delizioso

Per preparare un impasto davvero squisito, basta seguire alcune semplici regole. Eccoli:

1. Eccellente qualità del prodotto. Il burro renderà i pasticcini teneri e l'olio vegetale li renderà più ariosi. È meglio evitare di usare la margarina quando si prepara un impasto per torta di lievito secco.
2. Lo zucchero va messo quanto indicato nella ricetta, né più né meno.
3. La farina deve contenere almeno il 24% di glutine ed essere della qualità più alta e il latte deve essere il più fresco. La farina va setacciata per arricchirla di ossigeno.
4. I prodotti prima di impastare l'impasto devono essere a temperatura ambiente, ed è meglio scaldare il latte a 35 gradi.

Cose da tenere a mente

Quando si prepara la pasta lievitata, mescolare separatamente gli ingredienti secchi e liquidi, quindi unirli delicatamente, evitando la formazione di grumi. È necessario impastare tutto in una stanza con le finestre chiuse: la pasta lievitata secca ha molta paura delle correnti d'aria. Se possibile evitate di usare il mattarello, è meglio allungare la massa di pasta con le mani alla dimensione desiderata e cospargere di farina. Cuocere ad una temperatura ottimale di 180-200 gradi e nei primi 15-20 minuti è meglio astenersi dall'aprire la porta del fornoguardaroba. Ora che conosci le regole di base per fare la pasta lievitata, ti offriamo diverse ricette per tutte le occasioni.

Impasto per torte

Per preparare un tale impasto per torte dolci e salate, occorrono circa due ore e mezza e i seguenti prodotti: 20 grammi di lievito secco (questi sono due sacchetti), mezzo litro di latte fresco, 150 grammi di zucchero, 4 uova di gallina, 220 un grammo di olio vegetale (raffinato), un chilogrammo di farina di frumento setacciata e un cucchiaino di sale. Introduciamo lievito secco e un cucchiaio di zucchero nel latte riscaldato a 35 gradi, mescoliamo fino a che non si sciolga. Mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora. A questo punto, guidiamo tutte le uova nel restante latte caldo e mescoliamo con una frusta o una forchetta. Versare l'impasto preparato, quindi aggiungere sale, zucchero, burro e mescolare nuovamente. Aggiungere con cura la farina setacciata e impastare. Dovrebbe essere stretto e non attaccarsi alle mani. Ora l'impasto deve essere coperto con un canovaccio, come uno strofinaccio da cucina, e messo in un luogo caldo, alla batteria. Dopo una quarantina di minuti vi accorgerete che è lievitato, dovete schiacciarlo un po' con il pugno e lasciarlo per un' altra ora. Quando l'impasto della torta di lievito secco è abbastanza lievitato, inizia a cuocere.

Impasto per pizza con lievito secco

Quando si prepara la pizza con la pasta lievitata, stenderla il più sottile possibile, poiché aumenterà ancora allo spessore desiderato. Base arrotolata in modo insufficientela cottura al forno può semplicemente "assorbire" il ripieno, trasformando il prodotto in una normale torta. Quindi, per fare l'impasto della pizza, occorrono i seguenti prodotti: un chilogrammo di farina di frumento premium, mezzo litro di latte fresco o acqua minerale, 50 grammi di zucchero, cento grammi di olio vegetale, un sacchetto di lievito secco (11 grammi) e un po' di sale. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido, lasciare l'impasto per 20 minuti. Mescolare il resto degli ingredienti, aggiungere l'impasto e lasciare l'impasto per mezz'ora - salire. Quindi lo stendiamo con un mattarello allo spessore desiderato, lo modelliamo e stendiamo il nostro ripieno preferito. Sforniamo la pizza con lievito ad una temperatura non superiore a 180-200 gradi.

Impasto per pizza italiana

Molte persone sanno che la pizza più deliziosa del pianeta è italiana. È probabile che il segreto principale del suo gusto sia nell'impasto, perché il ripieno può essere assolutamente qualsiasi cosa. Ma in fondo una tale pizza, o meglio una tale base, ora può essere preparata da ogni casalinga nella sua cucina. Vi proponiamo una ricetta per pasta lievitata secca per pizza italiana. Devi prendere un bicchiere di acqua minerale riscaldata, tre bicchieri di farina di grano tenero, un cucchiaino di sale marino, due cucchiaini di lievito secco (senza scivolo), un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio d'oliva. La farina deve essere setacciata e mescolata con il sale. Unire il lievito con l'acqua tiepida, lo zucchero, lasciare riposare per circa cinque minuti, quindi aggiungere alla farina e al sale, versare l'olio d'oliva. Lavorare l'impasto con le mani per sette minuti fino a quando non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani. Coprire la ciotola con la base preparata con un asciugamano ocon un panno pulito e lasciare avvicinare per 40 minuti o un'ora. È meglio allungare l'impasto della pizza italiana con le mani per mantenere la sua struttura delicata. Dividere nel numero di parti desiderato, dare la forma e lo spessore desiderati, farcire con il ripieno e cuocere in forno fino a cottura.

Impasto senza vapore

Quando gli ospiti stanno per varcare la soglia e la casa sta rotolando con una palla che rotola, l'impasto per torta veloce è ciò di cui hai bisogno. Inoltre, puoi cuocere sia torte che panini. Quindi, prendi i seguenti prodotti per la cottura: 250 grammi di latte fresco caldo, tre uova, una confezione di burro, due cucchiai colmi di zucchero, un cucchiaino di sale, zucchero vanigliato (per la pasticceria dolce), una confezione di lievito secco e 700 -800 grammi di farina setacciata premium (di frumento). Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Sciogliere il burro nel microonde e aggiungere le uova, mescolare. Mescolare insieme il composto di uova e burro e il latte con il lievito e lo zucchero. Aggiungere il resto degli ingredienti: farina, sale, vaniglia. Impasta la pasta. Quando è pronto, formare dei semilavorati (panini, tortini e crostate) e cuocere in forno. Questo impasto per torta di lievito secco è solo una manna dal cielo per gli ospiti inaspettati, che possono sempre essere accolti con deliziosi pasticcini freschi.

Impasto di kefir

Le ricette di cui sopra contengono per lo più ingredienti simili. Vi proponiamo un' altra ricetta, sulla base della quale potete preparare l'impastotorte. Il lievito secco in questa versione deve essere diluito non nel latte, ma in acqua, quindi aggiungere il kefir. Quindi, per la ricetta devi prendere: un sacchetto di lievito secco, un cucchiaio di zucchero, mezzo litro di kefir, un uovo, un po' di sale, un chilogrammo di farina di frumento premium, tre cucchiai di olio (vegetale), uno altro uovo per ungere le torte. In una piccola quantità di acqua tiepida, diluire il lievito e lo zucchero, mettere in un luogo caldo. Nota come l'impasto sale proprio davanti ai tuoi occhi, letteralmente in 7-10 minuti.

Introdurre l'uovo, la birra, il sale, l'olio vegetale nel kefir a temperatura ambiente e mescolare bene. Setacciare la farina al setaccio per saturarla con l'ossigeno, che aggiungerà ariosità alla cottura, aggiungerla all'impasto preparato, impastare l'impasto e lasciarlo per mezz'ora o un'ora in modo che si adatti. Impastare una volta con le mani e procedere alla formazione della futura cottura. Il secondo uovo indicato nella ricetta serve per ungere torte e focacce. Devi sbatterlo un po' e con l'aiuto di un pennello da cucina ungere i pasticcini da cinque a sette minuti prima della preparazione, questo gli darà un piacevole colore rubino e lucentezza.

Ripieni per torte lievitate

Ora che conosci diverse ricette per fare la pasta lievitata secca, potrebbe sorgere la domanda su cosa farcire i pasticcini.

La risposta ti dirà il tuo cuore, il tuo intuito e le preferenze della tua famiglia. Le torte dolci sono ripiene di mele, frutti di bosco, marmellata e marmellata densa. Quelli non zuccherati possono essere farciti con uova, riso, patate e funghi, carne macinata e persino pesce.

Beh, con la pizza non ci sono problemi, mettici sopra tutto quello che trovi in frigorifero: salsiccia, formaggio, verdure, funghi e carni affumicate. Si possono fare sia monopizza, con un solo tipo di ripieno, che assortite. E a seconda dello spessore dell'impasto che più vi piace, lo farete stendendolo più o meno e facendolo lievitare. Il risultato ti sorprenderà e ti delizierà.

Riassumendo

Quando inizi a cuocere, non aver paura di fantasticare e sperimentare diversi prodotti e condimenti per torte. Un buon lievito secco ti fornirà un delizioso impasto arioso, il che significa che sia la pizza che le torte risulteranno deliziose. Inoltre, la loro preparazione non richiederà molto tempo, il che significa che puoi coccolare parenti e amici con la cottura tutte le volte che vuoi. Il lievito secco aprirà la prospettiva di realizzare capolavori culinari in pochi minuti. Impastando l'impasto con solo un paio di confezioni di lievito, in tre ore si ottiene un mucchio di fragranti torte dolci, pizza per cena con qualsiasi condimento e, ad esempio, una torta chiusa per domani.