Torta Foresta Nera: una ricetta passo dopo passo. Torta alle ciliegie della Foresta Nera

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra i pasticcini più diversi inventati dai popoli di diversi paesi, la torta della Foresta Nera gode di meritato amore e rispetto. I tedeschi (il nome è germanico) sono considerati i suoi “autori”, ma ci sono seri dubbi sulla validità di un simile giudizio. Tuttavia, chi ha composto questa prelibatezza lo ha fatto con talento, e ora la torta viene sfornata in tutto il mondo. Sono state inventate molte opzioni per la sua preparazione, ma prima ci concentreremo su quella tradizionale.

Torta classica alle ciliegie della Foresta Nera

Per lui è necessario preparare due tipi di torte: biscotto e frolla. Inoltre, i tedeschi insistono sull'uso obbligatorio del kirsch. Non è così facile trovarlo nella nostra zona. Pertanto, le casalinghe usano qualsiasi altro sciroppo di ciliegie e assicurano che la torta di ciliegie della Foresta Nera non perda il suo gusto da tale sostituzione. Un' altra sottigliezza: nella ricetta classica sono richieste le ciliegie fresche. Ma se hai iniziato una torta in inverno, puoi tranquillamente usare quelle congelate. Quindi iniziamo.

Strati di torta

Primo, occupiamoci della sabbia: richiede meno attenzione e tempo. Si mescolano 170 grammi di farina, 100 grammi di burro e mezzo bicchiere di zucchero. Una volta raggiunta l'uniformità, l'impasto viene steso alla dimensione della teglia, bucherellato con una forchetta in più punti e messo in forno a 170° per 25 minuti - fino a quando il fiammifero, calato nella torta, rimane asciutto.

Ora per il biscotto che va nella torta di ciliegie della Foresta Nera. Per lui, un bicchiere di zucchero (versa un cucchiaio di proteine da esso) viene montato con 100 grammi di burro. Le proteine vengono separate da 4 uova e sbattute con zucchero a velo. Quando la schiuma diventa densa, vengono aggiunti i tuorli e una pila di liquore. Una tavoletta di cioccolato da 100 grammi viene sciolta e aggiunta all'impasto. Le mandorle sono le prossime: macinare 50 g in un macinacaffè e versare in una ciotola. Resta da aggiungere mezza tazza di farina, 2 cucchiai grandi di amido di mais e un cucchiaino di lievito, sbattere per l'ultima volta e versare in uno stampo foderato di pergamena. La torta rimarrà in forno per circa 40 minuti; Non aprire la porta per la prima mezz'ora! Pronto dovrà essere tagliato a metà lungo il piano.

Sciroppo per impregnazione

La torta della Foresta Nera corretta dovrebbe essere imbevuta di ciliegie. A questo scopo si usa solitamente il kirsch, ma si può fare diversamente: prendere poco meno di mezzo chilo di bacche; se sono congelati, scongelare e scolare il succo. 3 cucchiai di succo vengono mescolati con un paio di cucchiai di amido di mais e la stessa quantità di zucchero. Un contenitore con del liquido viene dato alle fiamme; mentre bolle - butta dentrolei mezzo cucchiaio grande di cannella e uno spicchio. Dopo cinque minuti di ebollizione, i chiodi di garofano vengono rimossi. Quando la gelatina si sarà addensata, togliere dal fuoco e raffreddare.

Ultimo passaggio: assemblare la torta

La panna è un componente indispensabile della torta della Foresta Nera. La ricetta suggerisce di assumerli con il massimo contenuto di grassi, in un volume di 700 ml e di montarli, prima lentamente, poi sempre più intensamente. Nel mezzo del processo, aggiungi la vaniglia a piacere e un addensante - circa quattro buste.

Il biscotto è imbevuto di liquore alla ciliegia. In questa fase, devi essere vigile: se esageri, le torte iniziano a diffondersi. I frollini sono spalmati di marmellata di ciliegie o confetture (ci vorrà circa un terzo di chilogrammo). Le ciliegie sono disposte uniformemente su entrambe le torte; ne rimangono circa una dozzina per la decorazione. La panna montata è divisa in tutti e tre gli shortcake. Quelle torte che sono dotate di ciliegie sono ripiene di gelatina. Il tutto si somma nella seguente sequenza: frolla alla marmellata - biscotto alle amarene e panna - biscotto alla sola panna. Ora la torta di ciliegie della Foresta Nera viene cosparsa di scaglie di cioccolato, decorata con ciliegie e rose cremose e lasciata in ammollo per sei ore. Allora puoi goderne il gusto.

Una torta più semplice ma non per questo meno deliziosa

Come ogni altro piatto, questa prelibatezza non ha solo una ricetta classica. Ne sono state inventate molte varianti, anche per i più pigri e non troppo amichevoli con la pasticceria. La torta che segue ha un gusto meraviglioso, abbastanza autentico.foresta nera, una ricetta passo dopo passo di cui ti proponiamo.

Fase 1. A bagnomaria, 6 uova vengono leggermente riscaldate con 150 grammi di zucchero, sbattute - prima lentamente, poi fino a ottenere una schiuma bianca. Il volume dovrebbe aumentare di 4 volte. In un' altra ciotola, la farina setacciata (due terzi di un bicchiere) viene mescolata con due cucchiai di cacao e versata gradualmente nel composto montato. Mescolare accuratamente, altrimenti le uova si depositeranno e il biscotto risulterà piatto e non rigoglioso. L'impasto viene versato in una forma unta e cotto a 180 gradi per 30-40 minuti.

Fase 2. Le ciliegie snocciolate congelate (400 grammi) vengono ricoperte con due cucchiai di zucchero e messe sul fuoco. Dopo l'ebollizione, la maggior parte del succo viene scolata, al resto viene aggiunto mezzo cucchiaio di amido diluito in un piccolo volume d'acqua, mescolato e cotto per circa 10 minuti in più - fino a quando non si addensa. Quando si è raffreddato, versare la tintura, il brandy o il liquore alla ciliegia - un paio di cucchiai.

Fase 3. Il biscotto raffreddato viene tagliato in due parti e imbevuto del succo ottenuto durante la cottura delle ciliegie.

Fase 4. La panna grassa massima (mezzo litro) viene montata con zucchero a velo (50 g) e un sacchetto di vanillina. La gelatina viene distribuita sulle torte, la parte superiore viene versata con la crema (anche i lati ne sono ricoperti), cosparsa di cioccolato grattugiato e ricoperta di ciliegie. Una tale torta della Foresta Nera non dovrebbe nemmeno stare in piedi: può essere mangiata immediatamente.

Torta foresta nera alla gelatina

Questa variante utilizza ciliegie in scatola e snocciolate: un'ottima soluzione "invernale". Persone che hannonei parenti delle nonne che chiudono la bacca nel loro stesso succo, si trovano affatto in una posizione vantaggiosa. Avranno accesso alla torta della Foresta Nera in qualsiasi momento dell'anno. La ricetta è implementata come segue.

1. 2 cucchiaini di gelatina vengono versati con acqua fredda per mezz'ora - pochissimo, altrimenti non si bloccherà.
2. Ciliegia (mezzo chilo) filtrata ed essiccata.
3. 6 gli albumi sono montati a neve; come formano una schiuma densa - vengono introdotti 170 g di zucchero a velo. Il battito non si ferma.
4. 100 g di cioccolato amaro (non adatto al latte) si rompono finemente.
5. In due terzi di un bicchiere di acqua bollita, metà del cioccolato si scioglie. Quando si raffredda, si versa in 150 g di farina e si mescola.
6. I bianchi vengono aggiunti e mescolati di nuovo.
7. L'impasto viene distribuito secondo la forma, infornato per 20 minuti e dopo aver fatto riposare per 10 minuti, trasferito sulla griglia e infine raffreddato.
8. La crema è in preparazione per spalmare la torta di ciliegie della Foresta Nera "Foresta Nera". Per lui, mezzo litro di panna acida densa viene montato con l'aggiunta graduale di un terzo chilogrammo di zucchero a velo e 150 ml di liquore alla ciliegia (anche il liquore è adatto, ma non troppo forte). Mentre si monta, si aggiunge la gelatina preparata e un altro chilo di panna acida.
9. La torta viene tagliata in tre parti uguali. Le ciliegie vengono poste sul primo e imbrattate con un terzo della crema preparata. La torta adagiata sopra viene ricoperta con un altro terzo di essa. La terza torta ottiene il resto della crema, decorata con ciliegie e tutte le stesse rose - panna ocremoso.

In questa versione, la torta della Foresta Nera dovrebbe riposare in frigorifero per un paio d'ore. Giusto il tempo per prepararsi ad accogliere gli ospiti.

Cosa soddisferà Alla Kovalchuk?

Come già accennato, non solo i tedeschi hanno apprezzato, si sono innamorati e stanno attivamente preparando la torta della Foresta Nera. "Tutto sarà gentile" - un programma, parte del quale sono utili consigli culinari e non meno riuscite "trasformazioni" di piatti famosi, non poteva passare davanti a un dessert così meraviglioso. Ecco la ricetta che i creatori del programma hanno condiviso con il mondo.

Tre tuorli vengono montati a schiuma con due cucchiai di zucchero. Le proteine delle stesse uova vengono prima montate con un pizzico di sale, quindi viene aggiunto un cucchiaio di zucchero e il battito continua. 40 g di amido vengono mescolati con 60 g di zucchero a velo; metà viene aggiunta ai tuorli - e montata di nuovo. Solo dopo che entrambe le sostanze sono state unite, si aggiunge il resto della polvere e un bicchiere di farina e tutto si trasforma in una massa comune. Il fondo della teglia viene unto, spolverato di farina, l'impasto viene inserito e cotto per circa mezz'ora. Quando la forma si è raffreddata, ne viene estratta una pasta frolla e divisa a metà. Entrambe le metà sono immerse in una miscela di caffè forte e brandy in un rapporto di 1:4. Per preparare la torta della Foresta Nera di Alla Kovalchuk, si montano un bicchiere di panna, 3 tuorli d'uovo macinati con lo zucchero, scaglie di cioccolato bianco e mascarpone per la lubrificazione. La torta è imbrattata con questa crema, la seconda è adagiata su di essa, di nuovo imbrattata di panna, stesa con ciliegie, cosparsa di cioccolatotrucioli e mettere per quattro ore in frigorifero per l'impregnazione. E ora apprezza il volo del pensiero culinario!

Miglioramenti dai nostri chef

In primo luogo, sulla sostituzione del kirsch. La cosa principale in questa bevanda è l'odore e il sapore dei noccioli di ciliegia. Qualsiasi altro liquore contiene solo bacche. Quindi, se vuoi fare a meno di correre alla ricerca di una bevanda tedesca, prepara tu stesso la tintura o aggiungi i semi a quella finita in anticipo. Un buon sostituto sarebbe la sorba.

Ancora una volta, le differenze tra ciliegie fresche e congelate. Affinché le bacche non perdano il loro aspetto, è meglio farle bollire immediatamente sciroppate. Altrimenti si raggrinziscono. È meglio non usare affatto le ciliegie composte: sono piuttosto insapore.

La bellezza deve avere un buon sapore

La maggior parte delle ricette consiglia di guarnire una torta della Foresta Nera con ciliegie da cocktail. Non è il miglior consiglio: tali bacche sono deliberatamente rese insapore per non oscurare le sfumature delle bevande che entrano nei cocktail. Sì, e non è così facile acquistarlo. L' alternativa migliore sarebbero le bacche fresche. In assenza di questi, puoi estrarre le bacche dalla marmellata o mettere a bagno quelle essiccate: avrà sicuramente un sapore migliore.