Ricetta per il purè di piselli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come materia prima per il mosto. Le persone riescono a produrre alcolici fatti in casa non solo dal tradizionale grano o patate, ma anche da miele, caramello, melassa, zucca e molto altro. Ci sono anche molte varietà di purè di piselli.

I fagioli contengono circa il 40% di carboidrati della massa totale. Queste sostanze si trasformano facilmente in zucchero, che nel processo di fermentazione diventa alcol. Per questo i piselli sono un'ottima materia prima per i distillati fatti in casa. Non meno spesso i distillatori usano mais dolce.

Plus di piselli come materia prima per il mosto

I piselli sono un ottimo alimento nutriente. Nella cucina russa vengono preparate zuppe e piatti principali. E ogni persona che ha usato i piselli sa che ha la capacità di fermentare. Il processo inizia rapidamente ed è molto intenso.

Grazie a questa proprietà, puoi ottenere un buon purè di piselli in pochissimo tempo. E dopo la distillazione di un tale prodotto, risulteràbuon chiaro di luna fatto in casa.

Le materie prime a base di piselli hanno una serie di vantaggi:

• I piselli fermentano bene e non sono inclini all'acidità. La pasta madre di fagioli può essere utilizzata come condimento per le colture di lievito.
• Il Braga contenente legumi raggiunge uno stato di preparazione molte volte più veloce. Esistono diverse ricette per la fermentazione di emergenza, secondo le quali il mosto sarà idoneo alla distillazione attraverso l'apparato in tre giorni. Questo è molto conveniente.
• I piselli sono un prodotto economico. Anche se lo compri in un negozio, in una piccola confezione di marca, il costo delle materie prime sarà basso. E se prendi i piselli sfusi, a peso, il prezzo del prodotto sarà ancora più basso.

Contro

Tuttavia, il purè di piselli ha i suoi svantaggi, vale a dire:

1. Il prodotto fermentato avrà un odore e un sapore sgradevoli. Tutte queste proprietà verranno trasferite al prodotto finale e tale chiaro di luna non ha alcun valore agli occhi di molti distillatori.
2. A causa dell' alto contenuto di oli di fusel, che conferiscono un odore e un sapore sgradevoli, si consiglia di distillare il mosto due volte. Questo migliora il gusto del chiaro di luna, ma richiede del tempo.
3. Per combattere un odore sgradevole, dovrai dedicare molto tempo e fatica. Distillatori esperti versano il distillato in botti di rovere o in contenitori con segatura di quercia e utilizzano filtri, carbone attivo, latte e permanganato di potassio per la pulizia. Quando questo non porta un risultato tangibile, vengono utilizzati vari gusti e aromi, artificiali o naturali.origine.

Ricetta uno

Ci sono molte ricette per il purè di piselli. Sono stati ripetutamente testati, poiché da diverse generazioni producono un chiaro di luna di buona qualità. Per la prima ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• piselli - 3 kg;
• zucchero - 10 lattine da 0,5 l;
• acqua depurata, di pozzo, filtrata o sorgiva - 36 l.

Per la prima preparazione, puoi prendere i componenti in un volume più piccolo per allenarti. Al posto dello zucchero semolato, puoi usare uno sciroppo composto dalla stessa quantità di zucchero. Lo sciroppo invertito consente di ridurre i tempi di fermentazione, ma riduce leggermente la resa del distillato finito.

La procedura è la seguente:

1. Ammollo i piselli. Per fare questo, è necessario lavarlo, metterlo in una pentola capiente e versare acqua calda, al ritmo di 4 litri per chilogrammo. In questa forma, la materia prima può essere lasciata durante la notte. Una volta che i piselli si saranno ammorbiditi, sono pronti per essere trasformati in purea.
2. Sciroppo di zucchero invertito. Questo passaggio è facoltativo, poiché è anche possibile aggiungere zucchero normale al mosto.
3. Versare l'acqua in un grande contenitore, mettere i piselli, lo zucchero o lo sciroppo di zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola di legno.
4. Installa un sigillo d'acqua e attendi. Il purè di piselli sarà pronto in 5-7 giorni.

Ricetta due

La prima ricetta di purè di piselli per il chiaro di luna non conteneva lievito. Il secondo suggerisce la presenza di questo ingrediente. I componenti sono i seguenti:

• pisellipelati - 1 kg;
• acqua filtrata o sorgiva - 12 l;
• zucchero semolato - 2 kg;
• lievito pressato vivo – 100g

In questa ricetta, l'alcol si ottiene convertendo lo zucchero con il lievito. I piselli sono un componente ausiliario che renderà più veloce il processo di fermentazione.

La procedura è la seguente:

1. Ammollare i piselli in acqua del loro calcolo 4 litri di acqua per 1 kg di materia prima secca.
2. Versare il lievito con un po' d'acqua, lasciare che si disperda.
3. Mescola tutti gli ingredienti in un grande serbatoio di fermentazione. Mettere in una stanza a temperatura stabile e calda.
4. In 5-8 giorni il mash sarà pronto. Il processo procederà intensamente, con la formazione di schiuma sfusa.

Dopo l'invecchiamento, il mosto può essere distillato. È meglio eseguire una doppia distillazione: questo rimuoverà gli oli di fusel dal chiaro di luna e lo renderà più gradevole al palato.

Saccarificazione delle materie prime

Quando si prepara il purè di piselli e zucchero, non è necessario mettere in ammollo le materie prime secche. Puoi saccarificare i piselli in anticipo. Questa procedura viene eseguita come segue:

1. Per ogni chilogrammo di piselli prendi 4 litri d'acqua. Far bollire il normale porridge fino a quando il prodotto secco non è completamente bollito. Nel processo, il piatto deve essere costantemente mescolato in modo che il porridge non bruci sul fondo e sulle pareti.
2. Raffredda il porridge cotto a 60 ⁰С.
3. Mettere il m alto macinato nel piatto. È necessario assumere polvere in ragione di 200 g per ogni chilogrammo di materia prima secca.
4. Mescola il cibo, copri il piatto con un coperchio e fai sobbollire a 65⁰Dalle due.
5. Raffredda e manda nel serbatoio del mosto con il resto degli ingredienti.

Tali manipolazioni facilitano la scomposizione degli zuccheri, che poi si trasformano in alcol.

Purè di piselli senza zucchero

Puoi fare il purè di fagioli senza usare lo zucchero. Per questo, come nella ricetta precedente, è necessario utilizzare piselli zuccherati e m alto. L'elenco degli ingredienti è:

• acqua pura di sorgente o filtrata - 12 l;
• piselli tritati di frazione fine - 4,5 kg;
• m alto macinato – 1kg;
• lievito pressato vivo – 40g

La procedura è la seguente:

1. Sbriciolare le materie prime essiccate il più finemente possibile. Per fare questo, puoi usare un frantoio domestico. Più piccoli sono i pezzi di piselli, migliore sarà il chiaro di luna.
2. Cuocere il porridge con piselli e acqua, raffreddare a 60 ⁰С. Aggiungere il m alto, mescolare e lasciare coperto in un luogo caldo per 4 ore.
3. Sciogliere il lievito e versarlo nel porridge di piselli.
4. Mescola tutti gli ingredienti con acqua e mettili in un serbatoio di fermentazione. Dopo 4-8 giorni, il mosto sarà pronto.

Braga sui piselli di Moonshine Sanych

Secondo la ricetta del famoso Sanych Moonshine, il purè di piselli dovrebbe essere preparato solo sulla base di sciroppo invertito. In questo caso, le proporzioni dei prodotti sono le seguenti:

• acqua - 20 l (questo volume include tutto il liquido, compreso per l'ammollo);
• 4 kg di zucchero e acido citrico, di cuipreparare lo sciroppo invertito;
• piselli - 800 g;
• lievito - 200g

Il segreto principale per fare un tale mosto è il riscaldamento forzato con un termoforo tecnico. Con l'aiuto di un tale dispositivo, è possibile mantenere la temperatura ottimale per il lievito + 26-30 ⁰С. Di conseguenza, secondo il video blogger Samogon Sanych, dopo la distillazione si ottiene un prodotto morbido di alta qualità, che in termini di gusto non è inferiore alla vodka acquistata in negozio.

Come determinare la disponibilità del prodotto

Come determinare la prontezza del purè di piselli? Quando il prodotto raggiunge la fase di preparazione per la distillazione, la stucchevole dolcezza scompare da esso, poiché gli zuccheri vengono scomposti. Ma c'è una caratteristica amarezza alcolica. Inoltre, la prontezza del prodotto è segnalata dall'assenza della caratteristica schiuma durante la fermentazione e dalla chiarificazione della bevanda. Tutte le impurità sono precipitate. Prima della distillazione, Braga deve essere accuratamente sgocciolato dal serbatoio di fermentazione in modo che non si alzi una sospensione torbida. In caso contrario, potrebbe alterare il gusto della bevanda.