Ricetta del purè per il chiaro di luna. Come mettere il purè sul chiaro di luna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se decidi di iniziare a distillare, dovresti prima scoprire la ricetta del mash per il chiaro di luna, poiché questa è la cosa più importante in questo settore. Ci sono molte diverse opzioni che ti permettono di ottenere un drink dal gusto originale.

Informazioni generali

Prima di tutto, vale la pena comprendere i termini di base che vengono utilizzati nella preparazione del chiaro di luna.

Braga è un mosto zuccherino ottenuto da lievito riciclato. Il processo di fermentazione produce alcol etilico, gas e alcuni sottoprodotti.

Il mosto è un liquido contenente zucchero. Sembra dovuto all'introduzione di lievito al suo interno. Il mosto può essere completamente diverso:

• fruttato - composto da acqua e frutta;
• cereale - consiste in acqua e cereali appositamente preparati;
• zucchero - acqua e zucchero.

Lo zucchero è di grande importanza nella preparazione del purè, poiché la sua qualità influisce sulla bevanda. Se è di scarsa qualità, nel processo di fermentazione il liquido acquisirà un odore e un sapore sgradevoli. In generale, lo zucchero lo èun eccellente campo di sperimentazione, poiché diverse opzioni danno il loro gusto al chiaro di luna.

Quanto all'acqua, deve essere potabile e solo di alta qualità. In nessun caso il liquido deve essere bollito, poiché l'ossigeno deve rimanere al suo interno.

Selezione lievito

Il lievito è un microrganismo che si riproduce per gemmazione. Senza questo prodotto, è impossibile ottenere poltiglia di alta qualità e, di conseguenza, chiaro di luna. Per preparare una bevanda, puoi usare un lievito completamente diverso, ma va tenuto presente che ciascuna delle opzioni ha le sue caratteristiche uniche:

1. La versione da forno viene utilizzata principalmente per la purea di zucchero. Il risultato è circa il 10% di alcol e una grande quantità di sottoprodotti.
2. La versione alcolica ti consente di ottenere un mosto con un' alta percentuale di alcol - fino al 18%, ma allo stesso tempo vengono rilasciate molte impurità laterali.
3. Il lievito di whisky viene utilizzato per fare il mosto di cereali.
4. La variante Wine è progettata per la produzione di mosto di frutta. Il risultato è un mash con un' alta percentuale di alcol e una piccola quantità di impurità laterali.

Quando si sceglie il lievito, è molto importante scegliere un prodotto di qualità per ottenere una buona bevanda.

Nutrienti

Affinché il lievito cresca velocemente e abbastanza bene, oltre allo zucchero, è necessario utilizzare altri minerali, come azoto e fosforo. Un'ottima combinazione è considerata quando 1 kg di zuccherorappresenta 3 g di perfosfato. Se non accetti l'uso di sostanze chimiche, puoi cavartela con ingredienti naturali. Puoi aggiungere succo naturale o frutta e bacche tritate al purè. Inoltre, come componente naturale possono essere utilizzati cereali bolliti o pane nero. La proporzione per un chiaro di luna di alta qualità è la seguente: per 10-15 litri di purè, dovresti assumere 1 kg di ingredienti naturali.

Aspetti importanti

Si dovrebbe prestare particolare attenzione al contenitore, destinato alla fermentazione. Qualsiasi contenitore profondo con un coperchio andrà bene, ma non è necessario che sia ermetico per consentire all'anidride carbonica di fuoriuscire. È molto importante che tutti i contenitori utilizzati siano puliti.

Classico collaudato

C'è una ricetta fatta in casa migliore per il chiaro di luna, che è la base per altre opzioni:

1. In primo luogo, iniziamo con il lievito. Per fare questo, unire mezzo litro d'acqua con 100 g di zucchero. Dopodiché, devi mettere un po 'di lievito nel liquido risultante sulla base di 100 g di lievito pressato per 1 kg di zucchero e, se prendi secco, 100 g corrispondono a 6 kg di zucchero. Dopodiché, tutto deve essere messo per un paio d'ore in un luogo caldo. Di tanto in tanto, il lievito deve essere mescolato. Quando la schiuma inizia a formarsi attivamente, questo indicherà che questa miscela può essere aggiunta al mosto.
2. Ora passiamo alla preparazione del mosto. Per cominciare, vale la pena sciogliere 4 kg di zucchero in 4 litri di acqua. Non è consigliabile assumere meno liquidi, poiché c'è un grosso rischio cheil mosto non avrà il tempo di fermentare. Tutto deve essere cotto a temperatura ambiente, questo è molto importante.
3. Unire lievito e mosto cotti, mescolare e lasciare fermentare ad una temperatura non inferiore a 20, ma non superiore a 35 gradi. Tieni presente che durante il periodo di fermentazione viene generato calore, quindi controllalo, poiché il surriscaldamento può uccidere i nutrienti.
4. Tieni presente che alcuni lieviti hanno la capacità di produrre molta schiuma, quindi tieni presente che il contenitore non deve essere riempito fino in cima. Per estinguerlo potete usare dei biscotti tritati o del pane secco. A seconda della materia prima, il processo di fermentazione può durare da 3 a 14 giorni. Considera il fatto che più a lungo rimane il mosto, più impurità si formano. Pertanto, in media, sarà adatto per la distillazione in una settimana.
5. Il Braga per il chiaro di luna dallo zucchero sarà pronto quando smetterà di emettere anidride carbonica in superficie. Inoltre, un altro segno di prontezza è la presenza di uno strato leggero e l'abbassamento del lievito verso il basso. Vale anche la pena provare la bevanda: dovrebbe essere amaro e aspro senza la presenza di dolcezza.

Cosa fare con i sedimenti?

In questo caso, la ricetta per preparare l'infuso per il chiaro di luna può cambiare e svilupparsi secondo due scenari:

1. Non drenare i sedimenti. Contiene alcol oltre al lievito e varie altre sostanze, quindi se lo rimuovi ridurrà notevolmente la resa di alcol. In questo caso, il prodotto finale potrebbe contenere una piccola quantità di impurità.
2. Svuotare il sedimento. In taleIn questo caso, ridurrai notevolmente la percentuale di impurità contenute nel prodotto finale. Se la ricetta della birra fatta in casa al chiaro di luna prevedeva l'uso di frutta, la chiarificazione della bevanda è semplicemente un must.

In generale, sta a te decidere se rimuovere il sedimento o lasciarlo comunque.

Possibili difficoltà

Durante il processo di cottura possono sorgere alcune difficoltà che influenzeranno negativamente il prodotto finale:

1. Il tempo di fermentazione del mosto è piuttosto lungo. Ciò è possibile se non si è rispettato il regime di temperatura, si è utilizzato lievito di bassa qualità o una piccola quantità di esso. Questo vale anche per i nutrienti.
2. La fermentazione si è interrotta, ma il sapore della bevanda rimane dolce. Molto probabilmente, hai violato le proporzioni iniziali di zucchero e acqua, oppure il lievito ha sviluppato una tale quantità di alcol che semplicemente non possono continuare a funzionare. Questo è facile da risolvere semplicemente aggiungendo più lievito.
3. Il Braga è pronto, ma adesso non puoi sorpassarlo. Questo è indesiderabile, poiché il liquido può semplicemente inacidirsi, ma se non c'è via d'uscita, la poltiglia può essere conservata in frigorifero per diverse settimane. Per fare questo, vale la pena versarlo in un contenitore ermetico per ridurre l'infezione da microbi dannosi.

Molti sono interessati alla domanda su quanto chiaro di luna si ottiene dal mash. La quantità del prodotto finale dipende direttamente dalla materia prima. Quindi, da 1 kg di zucchero si ottiene 1 litro di bevanda, mentre la sua forza sarà del 50%. Bellissimail risultato sarà considerato se si arriva a 1,2 l.

Braga per il chiaro di luna di grano

Questa base aiuta ad ottenere un prodotto finale facile da bere e abbastanza tenero. La caratteristica principale di questo chiaro di luna è l'assenza di lievito, che viene sostituito dal m alto di cereali. È molto importante prendere solo materie prime di alta qualità. Quindi, il grano dovrebbe essere ben asciugato e conservato per non più di un anno. Inoltre, assicurati che non sia marcio e danneggiato.

La ricetta per la birra fatta in casa al chiaro di luna è la seguente. Prendi 4 kg di grano e la stessa quantità di zucchero. La quantità di acqua dipende dal contenitore che hai scelto per la fermentazione. Preparare un drink non è difficile, quindi quasi chiunque può gestirlo.

Processo di cottura

Ora scopriamo come mettere il mosto sul chiaro di luna dal grano:

1. In primo luogo, il grano va versato in un contenitore, sparso uniformemente e versato con acqua in modo che sia più alto di 6 cm. Coprire con un coperchio e lasciare per un paio di giorni in un luogo fresco.
2. Quando vedi che sono comparsi i germogli, puoi inviare mezzo chilo di zucchero al chicco. Devi mescolare tutto molto bene ed è meglio farlo con le mani. Se la massa è abbastanza densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Quindi il contenitore deve essere avvolto con una garza e messo in un luogo caldo per 10 giorni.
3. Dopo che il tempo è passato, hai ricevuto uno starter che sarà un ottimo sostituto del lievito. Ora devi versarlo in una bottiglia di vetro e inviare lì 3,5 kg di zucchero e 3 kg di grano. La miscela risultante dovrebbe essere versataacqua calda.
4. Sul collo della bottiglia devi indossare un guanto con un piccolo foro sul dito o uno speciale sigillo d'acqua. Dovrebbe essere posizionato in un luogo in cui la temperatura non scenda al di sotto dei 18 gradi e non superi i 24. Non ci vorranno più di 10 giorni per fermentare.
5. Quando il guanto si sgonfia o il sigillo dell'acqua smette di gorgogliare, possiamo presumere che il lavaggio sia pronto. Devi solo drenare il sedimento e iniziare a distillare il chiaro di luna.

Il grano avanzato può essere riutilizzato per altre tre porzioni.

Braga da jam for moonshine

Grazie alla base dolce, la bevanda è molto profumata e abbastanza fortificata. È molto importante seguire tutti i consigli e non deviare mai dalla ricetta. Per questa opzione è adatta qualsiasi marmellata, anche candita o già avviata a fermentare. Idealmente, se prendi dei pezzi grezzi già vecchi, poiché fermentiranno molto bene.

La ricetta per la birra fatta in casa al chiaro di luna è la seguente. Devi prendere 6 litri di qualsiasi marmellata, circa 30 litri di acqua tiepida, circa 300 g di lievito alcolico e 3 kg di zucchero.

Processo di cottura

Ora considera come mettere il purè sul chiaro di luna dalla marmellata:

1. Devi prendere una pentola con un volume di 40 litri. Versare acqua tiepida, versare lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Quindi mandiamo la marmellata lì e mescoliamo di nuovo.
2. Il lievito deve essere diluito in una ciotola separata e solo dopo versato in una pentola capiente. La miscela risultante dovrebbe essere ben miscelata emettere in un luogo caldo. Si consiglia inoltre di avvolgere la padella con una coperta.
3. Il processo di fermentazione richiederà circa 10 giorni. È molto importante che il liquido sia ben fermentato, altrimenti non otterrai il chiaro di luna.
4. Trascorso questo tempo, il mosto deve essere versato in un distillatore al chiaro di luna, quindi ulteriormente pulito.