2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La zuppa di piselli con pancetta è un primo piatto delizioso che ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare. Diamo un'occhiata ai segreti e ai suggerimenti per preparare questa fantastica zuppa!
Quali piselli sono buoni per la zuppa?
L'opinione che la zuppa di piselli venga cucinata solo con piselli secchi gialli o verdi è fondamentalmente sbagliata. I piselli freschi o in scatola sono ottimi per le zuppe.
Un' altra domanda è la qualità di questi piselli. Dovrebbe essere solo di buona qualità, senza segni di deterioramento, senza odore estraneo e con un colore caratteristico della sua specie.
Quale pancetta è la migliore?
La pancetta affumicata cotta ha il gusto migliore, non la pancetta bollita affumicata. Ciò è dovuto alla parziale perdita di aromi e composti aromatici durante il processo di cottura del prodotto.
Sostituisci tale pancetta o integra la sua presenza nella zuppa con i seguenti prodotti:
- costolette di maiale affumicate;
- ali di pollo affumicate;
- salsicce da caccia affumicate;
- maiale bollito affumicatopetto.
Segreti di cucina
La classica zuppa di piselli con pancetta affumicata si cucina senza l'aggiunta di tuberi di patata. È una specie di regola che molte persone non conoscono.
Il segreto sta in questi due prodotti: piselli e patate. Hanno molto amido e due tipi di alimenti ricchi di amido non vengono aggiunti a un piatto. Pertanto, non è consigliabile combinare questi tipi di componenti in un piatto:
- patata o topinambur;
- semole di riso;
- piselli;
- pasticceria.
Cosa fare se vuoi davvero mettere delle patate nella zuppa di piselli con pancetta? C'è una risposta! Dopo aver sbucciato e lavato, tagliare le patate a cubetti o cubetti e coprirle con acqua fredda. Dopo un paio di minuti, sciacquare e riempire con una nuova porzione di acqua fredda. Fallo ancora una volta. Questo è il modo in cui l'amido in eccesso viene lavato via dai pezzi di tuberi.
Lo stesso si fa con un accurato lavaggio dei piselli secchi - l'amido in eccesso viene rimosso.
Cosa resterà nel brodo allora? La saturazione del brodo e della zuppa che vi viene cotta si ottiene aggiungendo un prodotto a base di carne (carni affumicate, carne con l'osso, pollo).
Ricetta di cucina classica
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- una tazza di piselli secchi (interi o spezzati);
- una carota;
- testa di cipolla;
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- 200g di pancetta affumicata;
- rametto di verdure speziate (ad esempio, aneto oprezzemolo);
- 2-3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 litri di brodo di carne (o vegetale) o acqua filtrata;
- da gustare con sale e spezie.
Ora stiamo preparando la zuppa di piselli con pancetta. Ricetta passo dopo passo:
- Per prima cosa, prepara i piselli. Riempite d'acqua in una ciotola e sciacquate molto bene. Scolare l'acqua torbida e versare acqua fresca e pulita. Partiamo per un paio d'ore. Durante questo periodo, i piselli assorbiranno acqua e si gonfieranno bene.
- Dopodiché, trasferisci i piselli in una casseruola e riempi con brodo o acqua pre-preparati. Accendiamo un fuoco forte sul fornello. Quando la schiuma appare sulla superficie, rimuoverla. E quando il brodo bolle, riduci il fuoco a moderato. Cuocere con il coperchio semichiuso.
- Nella pancetta tagliamo via la pelle e le parti ruvide, se presenti. Tagliare a cubetti.
- Puliamo tutte le verdure per la zuppa, laviamo le verdure. Poi tagliate finemente le carote e le cipolle.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella e rosolarvi le carote e le cipolle. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Rosolare ancora un paio di secondi e togliere dal fuoco.
- Introdurre la pancetta, soffriggere nel brodo bollente, cuocere finché i piselli non saranno quasi completamente bolliti a fuoco basso e con il coperchio quasi chiuso.
- Prima della fine della cottura, salare la zuppa e aggiungere spezie o spezie a piacere. Mescolare e spegnere il fornello.
- Versare una porzione di zuppa in una ciotola e guarnire con un rametto di aneto verde fresco.
Nota per la padrona di casa
La zuppa di piselli con pancetta può essere cottazuppa di purea. Allo stesso tempo, i pezzi di pancetta vengono s altati separatamente e aggiunti su un piatto con una porzione di zuppa grattugiata.
Per arricchire il gusto del primo piatto, l'aggiunta di una piccola quantità di panna, panna acida o latte aiuterà. Questi prodotti vengono introdotti al momento del servizio, ad es. proprio nel piatto. È importante che la panna sia preriscaldata, il latte sia bollito e leggermente raffreddato e la panna acida sia portata a temperatura ambiente.
I crostini di pane di grano o di segale sono spesso usati per servire la zuppa di piselli con pancetta. La ricetta di questi crostini è molto semplice. Piccoli pezzi di pane vengono mescolati con un paio di gocce di olio vegetale e cotti in forno fino a doratura e croccante. Questi crostini sono anche cotti in padella.
Per evitare che la zuppa "scappi" durante la cottura, riempi la pentola per tre quarti.
Invece del concentrato di pomodoro, puoi usare il succo di pomodoro o il ketchup.
Si consiglia di utilizzare erbe fresche durante la cottura: basilico, rosmarino, timo. È più aromatico e conferisce un gusto più ricco. Ma, naturalmente, sono consentite anche le erbe aromatiche essiccate.
Eventuali erbe fresche vengono aggiunte alla zuppa bollente proprio alla fine della cottura, quando tutti gli altri prodotti sono completamente cotti. Così le foglie verdi delle erbe aromatiche non perderanno il loro colore e arricchiranno il piatto con vitamina - acido ascorbico.
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