Le migliori ricette di chutney di pomodoro

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chutney è il momento clou della cucina indiana. Né una cena in famiglia né una festa rumorosa possono fare a meno di questo condimento. La consistenza del chutney è una salsa piccante, che, a seconda degli ingredienti inclusi nella sua composizione, può essere piccante o dolce, acida o amara. Il condimento tradizionale indiano es alta il gusto del piatto principale, rendendolo più ricco e interessante. Il chutney è preparato con frutta o verdura. La salsa può essere cucinata o servita fresca (cruda) con purè di ingredienti.

Nel nostro articolo ti spiegheremo come cucinare il chutney di pomodoro. Puoi conservare la salsa salata per l'inverno e aggiungerla come salsa a piatti di carne, patate, riso o grano saraceno.

Ricetta chutney di pomodoro indiano

In apparenza, questa salsa è molto simile al ketchup, ma il gusto è molto più ricco, più raffinato e più interessante. Chutney di pomodoro indianopreparato nella seguente sequenza:

1. I tagli trasversali sono fatti sui pomodori (8 pz.). Le verdure vengono sbollentate, dopo il raffreddamento, la pelle viene rimossa da loro. In un frullatore si aggiungono 60 ml di acqua ai pomodori, dopodiché i pomodori si trasformano in una purea omogenea.
2. I semi di senape (2 cucchiaini) vengono aggiunti al burro chiarificato riscaldato in una padella e ben scaldati sotto il coperchio finché non smettono di scoppiettare. Quindi aggiungere un cucchiaino di cumino, il coriandolo macinato (2 cucchiaini), il peperoncino tritato finemente (2-3 pezzi), un cucchiaio di zenzero grattugiato.
3. Tutte le spezie sono ben riscaldate, dopodiché si aggiungono passata di pomodoro, un pizzico di assafetida e sale (1 cucchiaino). Senza coperchio, la massa di pomodoro viene fatta bollire a fuoco basso per mezz'ora.
4. Trascorso il tempo specificato, si aggiunge zucchero (100 g) a piacere. Mescolando continuamente, la massa viene portata alla consistenza di una salsa densa.
5. Infine, secondo la ricetta indiana, al chutney si aggiungono una stecca di cannella e 5 chiodi di garofano. La salsa finita viene trasferita nella ciotola e, dopo il raffreddamento, viene servita.

Ciuffo di pomodori verdi

Se hai ancora pomodori verdi dopo aver raccolto l'ultimo raccolto autunnale, puoi ricavarne una salsa indiana insolitamente deliziosa. Per fare questo, avrai bisogno di pomodori verdi (500 g), 5 baccelli di peperoncino, peperoni e spezie.

Per prima cosa, taglia le verdure e mettile in una casseruola. Si consiglia di togliere i semi ai peperoncini se non si vuole ottenere un piatto insopportabilmente piccante. Aggiungere 100 g di zucchero, 80 ml di aceto di vino, un po' di zenzero secco, i chiodi di garofano e sale qb. Il chutney di pomodoro viene fatto bollire a fuoco basso per circa 40 minuti, dopodiché viene disposto in barattoli sterilizzati da mezzo litro e arrotolato con un apriscatole. I vasetti di salsa non hanno bisogno di essere sterilizzati.

Salsa di pomodoro piccante con arancia e zenzero

Questo condimento fatto in casa ha un gusto molto interessante. Assicurati di cucinare il chutney di pomodoro con la carne e i tuoi ospiti te ne saranno molto grati.

La sequenza di preparazione della salsa è la seguente:

1. Pomodori (750 g) cuociono al forno o alla griglia. Dopo il raffreddamento, togliere la pelle alle verdure, tritarle grossolanamente e metterle in una casseruola.
2. Dividi le arance a fette, sbucciale dalla pellicola, tagliale a cubetti.
3. Grattugiare la radice di zenzero (20 g) e il baccello di peperoncino verde senza semi.
4. Tritare 3 cipolle.
5. Senape e semi di coriandolo (1 cucchiaino ciascuno) macinare in un mortaio.
6. Mandare tutti gli ingredienti preparati ai pomodori in una casseruola, versare l'aceto di mele (250 ml) e aggiungere un bicchiere di zucchero.
7. Porta a ebollizione la salsa e fai sobbollire per altri 3 minuti a fuoco basso. Aggiungere il basilico fresco tritato finemente al chutney e cuocere ancora per 1 minuto.
8. Versare la salsa piccante in barattoli o bottiglie, arrotolare e avvolgere per 12 ore. Si consiglia di utilizzare non prima di 6 settimane.

Ricetta Chutney di prugne e pomodoro

In India, è consuetudine aggiungere mango verde, ananas e altri frutti tropicali alla salsa di pomodoro. Offriamo una versione europea del chutney più economica con l'aggiunta di prugna locale. Preparare questa salsa è facile:

1. In un frullatore, frulla 5 pomodori e un baccello di peperoncino senza semi.
2. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini, l'aglio (4 spicchi), la prugna gialla sbucciata (8 pezzi) in olio vegetale. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti fino a renderli morbidi.
3. Versare la passata di pomodoro nella padella. Cospargere di sale e zucchero (0,5 cucchiaini ciascuno), un pizzico di coriandolo, cumino, coriandolo e basilico (opzionale).
4. Cuocere il chutney fino a renderlo denso. Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

Chutney di mele e pomodori per l'inverno

La salsa, la cui ricetta è presentata di seguito, può essere facilmente definita la migliore alternativa al ketchup tradizionale. Ha un sapore agrodolce e un interessante aroma speziato. Puoi fare il chutney di pomodoro per l'inverno. Si conserva bene in vasetti di vetro in frigorifero o in cantina.

Per cuocere la salsa, devi prima sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti 3 mele. Dovrebbero essere messi in una casseruola, versare 50 ml di acqua e mandare a fuoco basso.

Sbucciare 4 pomodori, tagliarli a cubetti. Tritare 3 cipolle allo stesso modo. Invia le verdure tritate alle mele. Aggiungere 100 g di zucchero, un cucchiaino di sale e l'aceto di mele (50 ml). Per il piccante, dovresti anche mettere in padellastecca di cannella e uvetta (2 cucchiaini), radice di zenzero grattugiata e peperoncino secco (3 cucchiai), alcuni semi di senape e alcune cimette di chiodi di garofano. Bollire la salsa finché non si addensa, quindi versarla in vasetti sterilizzati.

Suggerimenti per cucinare

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare una deliziosa salsa chutney:

1. Se non sei un fan dei piatti piccanti, non lasciarti trasportare dai peperoncini piccanti. Aggiungi metà della quantità indicata nella ricetta alla salsa, prova e solo dopo aggiungi il resto delle spezie.
2. Se la ricetta contiene mele o pomodori verdi, fai attenzione con l'aggiunta di aceto. Di conseguenza, la salsa potrebbe risultare troppo acida.
3. Non dispiacerti per le spezie piccanti. Daranno al chutney un sapore più interessante e piccante.