Squid - che cos'è? Caratteristiche di cottura, migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, il calamaro è un prodotto abbastanza popolare e comune che può essere facilmente trovato sugli scaffali dei supermercati, delle pescherie e persino dei mercati ordinari. Soddisfatto del suo prezzo, abbastanza abbordabile anche in tempi di crisi. E quanto può essere cucinato da questo prodotto - non contare.

Squid è perfetto anche per una dieta quotidiana. Ma la maggior parte delle ricette di calamari fa parte della cucina delle feste.

Caratteristiche del prodotto

Molti si occupano non solo di questioni di gusto, ma anche della qualità del prodotto. Prima di iniziare a cucinare, sarebbe utile conoscere le caratteristiche del prodotto: valore nutritivo, contenuto calorico dei calamari, sostanze utili. I vantaggi di qualsiasi pesce risiedono principalmente nel contenuto di sostanze preziose. Il calamaro contiene iodio, selenio, fosforo, ferro, rame. Come per molti frutti di mare, sono presenti acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Molti di questi molluschi e vitamine dei gruppi B, C, E, PP.

Ma il valore principale, forse, sta nell' alto contenuto di proteine, che vengono quasi completamente assorbite dall'organismo. La carne di calamaro contiene il 20% di proteine, solo il 2,2% di grassi e il 2% di carboidrati. Contenuto calorico del prodotto - 122 kcal.

Il calamaro nelle cucine dei popoli del mondo

È facile indovinare quali nazioni amano di più questo prodotto. Certo, quelli che vivono in riva al mare-oceano. Le cucine nazionali dei paesi dell'Estremo Oriente sono semplicemente impensabili senza prodotti come i calamari con gamberi, cozze, polpi. I piatti di mare sono comuni anche nella cucina mediterranea.

I calamari sono anche amati da chi vive lontano dalle grandi acque. E tutto perché questo prodotto è perfettamente conservato e trasportato congelato e non perde il suo gusto.

Varietà di prodotti

I calamari sono animali invertebrati che appartengono alla classe dei cefalopodi (ordine a dieci braccia). Ci sono molte varietà di calamari nel mondo.

Il totano comandante, un mollusco di taglia media (circa 20-30 cm con tentacoli), il più delle volte finisce nella rete dei pescatori russi. Di solito ha un colore della pelle rosa-grigiastro e una tenera carne bianca. Di solito è in vendita senza testa e tentacoli.

Loligo è una specie molto popolare in Europa. Assomiglia al calamaro comandante e viene catturato non solo nell'oceano, ma anche nei mari: il Mediterraneo e l'Adriatico.

Il calamaro del Pacifico si trova nell'estremo oriente, è quello che i giapponesi e i cinesi usano più spesso per preparare piatti fantastici.

Ci sono carcasse carnose bianche come la neve del calamaro peruviano sugli scaffali. Per molti, sembrano molto più attraenti di altre specie. Ma il calamaro peruviano ha una caratteristica peculiare - senza dovutoLa lavorazione della carne puzza semplicemente di odore di ammoniaca. Il pescato viene acquistato dalla Cina, dove le carcasse vengono pulite, congelate, immerse in una speciale salamoia e poi nuovamente congelate. È vero che dopo tale lavorazione non c'è traccia di un odore terribile e il sapore del prodotto è piuttosto delicato.

Questi sono i principali tipi di calamari, che sono rappresentati quasi ovunque. Ma c'è un' altra categoria di prodotti che molti scambiano per una specie separata. Questo è il cosiddetto calamaro. La dimensione della carcassa non supera un uovo di gallina e in un chilogrammo puoi contare una dozzina e mezzo di bambini (mentre un calamaro a tutti gli effetti può pesare più di un chilo). Ma questa non è affatto una sottospecie, ma animali giovani, che nel loro habitat naturale spesso salgono in superficie e cadono nelle reti dei pescatori. Baby ha un gusto delicato e una struttura della carne meno densa. Può essere utilizzato nelle stesse ricette dei normali calamari.

Abbinamento di prodotti

Il calamaro viene utilizzato per preparare una varietà di piatti: antipasti, insalate, sughi, salse. Come contorno, riso bollito, pasta, funchose e noodles fatti in casa sono l'ideale per loro.

I calamari si combinano armoniosamente con verdure fresche e al forno, uova sode e strapazzate, funghi in salamoia, olive, verdure giovani, cavoli di mare. Sono tantissime le ricette in cui, oltre a calamari, seppie, gamberi, pesce, caviale vengono utilizzati, in una parola, tutto ciò che il mare ha regalato all'uomo.

Proprietà decorative

I tentacoli di calamaro di solito rimangono nel paese-importatore, ma a volte si trova in vendita anche un "set completo". Vale la pena riconoscere che sono tutt' altro che interessanti per gusto e struttura come i polpi, motivo per cui molti produttori di pesce li separano immediatamente. Ma, come si suol dire, senza pesce…

Non capita spesso nel nostro paese di vedere un piatto decorato con tentacoli. Pertanto, puoi tranquillamente utilizzare questa parte per scopi decorativi. Di solito, i tentacoli vengono tagliati a strisce o cubetti e disposti sopra il piatto. Si preparano allo stesso modo di una carcassa.

Pretagliato

Come abbiamo già scoperto, i calamari sono invertebrati. Ma all'interno del loro corpo ci sono peculiari "costole di irrigidimento", che sono una vestigia del guscio interno. Sembrano ferri da maglia traslucidi. Toglierli prima della cottura.

Se hai comprato un calamaro intero non sbucciato, taglia la testa con occhi e tentacoli. Tira fuori gli interni. Gli occhi e il becco della bocca non vengono mangiati. Taglia i tentacoli dalla base.

Se le carcasse sono ricoperte di pelle, scottatele con acqua bollente e poi immergetele in acqua fredda: tutto sarà facilmente rimosso.

Come cucinare i calamari?

Molte persone lo sanno, ma te lo ricordiamo ancora: queste vongole cuociono molto velocemente! Caricare le carcasse in acqua bollente e rilevare esattamente 2 minuti. Quando la lancetta del quadrante raggiunge il secondo cerchio, rimuovere e conservare in frigorifero.

La struttura del calamaro troppo cotto ricorda la gomma di bassa qualità, non una prelibatezza mediterranea o dell'Estremo Oriente.

Insalata di Nettuno

Calamari bolliti, tagliati a pezzi -ottima opzione per molte insalate.

Ma la più popolare, forse, è l'insalata di Nettuno. È solo una vittoria per tutti. Per la sua preparazione vengono utilizzati 1-2 tipi di verdure fresche e frutti di mare. Come base vegetale potete usare cavolo cinese, cipolla rossa, peperone, aglio orsino, spinaci, cetrioli. La parte "mare" in volume dovrebbe essere la stessa della parte vegetale. Le si adattano gamberi bolliti, cozze e calamari, bastoncini di granchio, caviale, acciughe. Tipicamente, queste insalate sono condite con maionese, ma puoi cucinare un condimento più sano e gustoso. Mescolare 2 cucchiai. l. yogurt naturale non aromatizzato, la stessa quantità di maionese magra, aneto tritato finemente (1-2 cucchiaini) e qualche goccia di succo di limone.

Posso cuocere i calamari al forno?

Non molto tempo fa, la ricetta dei "maiali" a base di carcasse di calamari ripieni ha guadagnato popolarità. I calamaretti sono perfetti per questa ricetta, perché prima di servire non è nemmeno necessario tagliare il piatto in porzioni.

Formaggio, ricotta, funghi, riso o purè di patate sono usati come carne macinata. Puoi cucinare il piatto nel modo seguente.

Taglia la cipolla a pezzetti e grattugia un paio di carote su una grattugia fine. Stufare le verdure insieme, aggiungere 100 g di funghi, portare a cottura. Mescolare con riso cotto (1 tazza). Se lo si desidera, si possono aggiungere 2-3 uova sode, tritate finemente.

8-10 carcasse pulite, lavate, tagliate le code. Farcire con il composto di riso e verdure e adagiarvi sopradeco. Crea orecchie e beccucci dagli scarti della coda e usa chiodi di garofano o grani di pepe per decorare gli occhi. Lubrificare i "maiali" con la maionese e mandare a cuocere per un quarto d'ora. I calamari ripieni sono un piatto molto bello e gustoso.

Anelli di calamari fritti

Questo antipasto è un'ottima opzione per le riunioni con gli amici. Si abbina bene con birra o vino bianco. Ma la cosa più importante è che impiegherai un bel po' di tempo e fatica per preparare una sorpresa del genere. I calamari sono deliziosi e facili da preparare, basta conoscere alcune sfumature.

Taglia le carcasse ad anelli. Passate ogni anello prima nella farina, poi in un uovo crudo e poi nel pangrattato. Friggere in olio bollente per 1,5 minuti per lato. È possibile utilizzare anche una friggitrice ad aria.

Marinare

Sai cos'è il calamaro coreano? Questo antipasto è popolare in tutto il mondo ed è molto facile da preparare.

Grattugiate 100 g di carote su una grattugia coreana, salate con sale marino e lasciate riposare. Tagliate la cipolla a semianelli, friggetela in olio e fatela raffreddare. Calamari bolliti (600 g) tagliati ad anelli, mescolare con le verdure, aggiungere 40 ml di salsa di soia. Se ti piace il piccante, condisci il piatto con un paio di anelli di peperoncino e uno spicchio d'aglio. Il piatto deve essere lasciato in infusione per almeno 12 ore.

Come cucinare il caviale

In alcune carcasse, il caviale si imbatte, e anche in una quantità abbastanza solida. Non abbiate fretta di curare il suo gatto! Il caviale di calamaro può essere salato, come il caviale di pesce, o bollito e anche aggiunto all'insalata.

Non per i deboli di cuore: il calamaro danzante

Sei mai stato in Giappone? Se ci andate per la prima volta, fate attenzione nei ristoranti locali. Ad esempio, i "calamari danzanti" sono il piatto preferito degli abitanti della Terra del Sol Levante, ma possono scioccare una persona non abituata. Si tratta del ceppo di calamaro (testa, occhi e tentacoli) seduto sopra il piatto. Il cuoco, proprio davanti agli ospiti, ci versa sopra la salsa, motivo per cui il calamaro inizia a “ballare”. Dopo aver ballato, la vongola viene semplicemente tagliata a pezzi e mangiata.

Infatti il calamaro durante la "danza" non è vivo, i tentacoli si muovono solo per reazioni chimiche. Ma non a tutti piace uno spettacolo del genere. E anche tentacoli crudi.

Calamari nel menu per bambini e dietetici

Molte madri si preoccupano di quando presentare al proprio bambino dei frutti di mare sani. I nutrizionisti concordano sul fatto che, sebbene il calamaro sia un prodotto facilmente digeribile, è consigliabile introdurlo nella dieta dopo tre anni.

Il contenuto calorico dei calamari, le proprietà, l' alto contenuto di nutrienti attirano gli atleti. Per chi fa allenamento muscolare, questo prodotto ricco di proteine è un must.

I calamari sono ottimi anche per la dieta di pazienti convalescenti che hanno subito interventi chirurgici, lunghi cicli di farmaci, malattie prolungate. Questo prodotto aiuta a ripristinare la forza, rinnova il sangue, combatte le tossine. E il suo grande gusto non può che rallegrarsi.