Ristoranti - che cos'è? Storia e tipologie di ristoranti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando viene menzionata la parola "ristorante", l'immaginazione di molte persone disegna una stanza squisitamente decorata con un libro di menu elegante, servizio ordinato, mobili confortevoli e piatti deliziosi ma costosi. Altri rispondono semplicemente: questo è un posto dove puoi mangiare. Comunque cosa significa questo termine?

Significato e origine della parola

Il dizionario dice che i ristoranti sono esercizi di ristorazione pubblica, che, di regola, hanno un palco (musica dal vivo) e altri intrattenimenti. Lavorano principalmente di sera e di notte. In una tale istituzione, puoi provare piatti e bevande esclusivi: costosi, ma di alta qualità. È inoltre indicato che il ristorante offrirà sicuramente ai consumatori un'ampia gamma di creazioni culinarie personalizzate e di marca.

Derivato dal ristorante francese, che si traduce come "restaurare", "rafforzare". Fu utilizzato per la prima volta nel XVIII secolo, quando una delle taverne di Parigi fu chiamata così. Inoltre, il nome è stato dato dai visitatori dell'istituzione, come in segno di gratitudine al proprietario di Boulanger, che ha introdotto nel menu un nutriente brodo di carne. L'imprenditore non solo ha integrato l'assortimento con una deliziosa zuppa, luiha anche appeso un cartello alla porta, su cui c'era scritto qualcosa come "vieni da me e ti ristabilirò".

Storia delle origini: dove è nato il primo ristorante e come si è sviluppata questa attività?

Fin dall'antichità, le taverne e le osterie sono state particolarmente apprezzate, ma solo dai turisti: i locali lo consideravano uno spreco di denaro inaccettabile e inutile.

Il più antico ristorante europeo si trova a Madrid, Sobrino de Botín. Fu aperto nel 1725, ma era leggermente diverso da quelli moderni. I ristoranti sono ora stabilimenti che cucinano e servono pasti su misura e operano secondo un programma prestabilito. Per la prima volta un'istituzione simile apparve solo alla fine del XVIII secolo. Una tale svolta nel settore della ristorazione è stata fatta dal signor Bovillier. L'istituzione fu aperta nel 1782 con il nome di "Grand Tavern de Londre".

Ma non si può dire che Sobrino de Botín, aperto nel 1725, sia il ristorante più antico. Il vecchio, o meglio, il primo rappresentante di questa industria fu aperto nel lontano 1153 con il nome di "Bakit Chicken House". Si trova nella città cinese di Kaifeng. Hai bisogno di un altro fatto interessante? Il ristorante è ancora aperto oggi, ha più di 860 anni!

Il settore della ristorazione è arrivato in Russia relativamente di recente, all'inizio del 19° secolo. Inizialmente, questo tipo di istituto era aperto solo negli hotel. Quindi è stato aperto il primo ristorante "Slavyansky Bazar" a Mosca, che si differenzia in tutto dagli altri esercizi di ristorazione pubblica: per la prima volta, i camerieri hanno iniziato a lavorare, che erano vestiti in modo decoroso e pulito, è stato formato un menuda una varietà di piatti sostanziosi, viene organizzato un programma di intrattenimento. Così, gradualmente i "nuovi" ristoranti hanno costretto a lasciare le "vecchie" taverne da San Pietroburgo e dalla capitale. Ma ecco una nota così interessante: gli esercizi di ristorazione di altissimo livello appartenevano a chiunque, ma non ai russi. I proprietari più comuni erano tedeschi e francesi.

Poi è iniziata la rivoluzione e, quando è finita, molti ristoranti sono stati chiusi con l'etichetta "non conforme". Ma dopo gli anni '50 ci fu una rinascita in Russia. Anche la perestrojka e il crollo dell'Unione non ebbero un effetto deprimente sulla ristorazione, anzi, cominciarono ad apparire sempre più stabilimenti privati.

Così si sono sviluppati gradualmente i ristoranti. Oggi si tratta di locali che possono differire notevolmente tra loro sia per il menu proposto che per l'arredamento della stanza.

Il ristoratore ha qualcosa a che fare con questo argomento?

La parola deriva dal ristoratore francese e si traduce come "proprietario, proprietario di un ristorante". Inoltre, questo è il nome di una persona che non ha necessariamente una rete di stabilimenti, almeno uno. In poche parole, questo è un imprenditore che sviluppa il concetto di ristorante e implementa il progetto a proprie spese.

Non è raro che un ristoratore faccia lo chef o si assuma tutte le responsabilità: contabilità, servizio clienti e tutto il resto. E succede il contrario quando assume un manager che sovrintende alle attività di uno o più ristoranti, uno chef e il suo team, camerieri, contabili, lavapiatti e addetti alle pulizie.

Vale la pena notare che il traguardo più importante dello chef e del ristorante nel suo insieme è ottenere una stella della Guida Rossa Michelin. Questo è considerato un titolo molto prestigioso. In Europa, a differenza della Russia, insegnano una tale professione.

Tipi di ristoranti: cosa sono?

Ora ci sono molti esercizi di ristorazione: birrerie, pub, caffetterie ordinarie e artistiche, bar-ristorante, grill bar e così via. Ma esiste una classificazione internazionale generalmente accettata che divide le strutture a seconda di quanto ben congegnato il menu, il design degli interni, l'abbigliamento del personale e i servizi aggiuntivi.

Classificazione GOST:

1. Classe Deluxe. Questi sono i ristoranti più costosi e alla moda, che hanno sempre un cocktail lounge con bancone bar e una sala banchetti. Lo stile degli interni deve corrispondere pienamente al nome della struttura. Di norma, architetti e designer sono impegnati nella creazione di una stanza del genere. Nel ristorante lavorano solo specialisti di alta classe, indossano un'uniforme di un solo campione. Anche nello stato ci sono dipendenti responsabili dello svolgimento di attività ricreative. Ci sono punti vendita dove puoi acquistare fiori o souvenir. Il menu contiene almeno la metà dell'intera gamma di piatti d'autore.
2. Di prima classe. Interni originali, una scelta di servizi, un'ampia scelta di piatti e un programma di spettacoli serali.
3. Prima classe - interni armoniosi senza fronzoli, almeno alcuni servizi per i clienti e una scelta di diverse tipologie di piatti.

Classificazione a stelle del ristorante:

• 1 stella (grado 4) –ci dovrebbero essere bagni, tovaglie sui tavoli, aria condizionata e riscaldamento, una cucina con frigorifero e acqua separata dalla hall, 1 dipendente per 24 clienti.
• 2 stelle (3a classe) - tutti i requisiti come per la 4a classe, solo 20 visitatori per 1 dipendente. Particolare attenzione è riservata alle posate e alle stoviglie.
• 3 stelle (grado 2) - tutti i requisiti di cui sopra + per 1 cliente almeno 1,5 m². Un dipendente serve 15 persone.
• 4 stelle (grado 1) - Menu tradotto in 2 o più lingue, spazio più libero rispetto al grado 2, cameriere e amministratore ogni 5 avventori.
• 5 stelle (classe più alta) - tutti i requisiti descritti in precedenza, nonché mobili di alta qualità e confortevoli realizzati in legno pregiato. Per 5 ospiti del ristorante, un cameriere e il suo assistente.

Prezzo:

• Economia - 500-600 rubli.
• Business - 1500-2000 rubli, dovrebbe esserci musica dal vivo, il menu include diverse cucine di diversi paesi.
• Prima classe, o club - a partire da 1000 euro, servizio di alto livello, piatti con prodotti di alta qualità, carta dei vini.

Tecnologia:

• Gastronomico - piatti sofisticati e buoni vini.
• Casual (casual) - menu senza fronzoli, lista dei vini, pasti precotti.
• Bar (pub, taverna) - una piccola selezione di piatti facili da cucinare, self-service.
• Servizio veloce: vengono serviti piatti precedentemente congelati, senza camerieri.
• Fast food - servizio veloce, piccola selezione.
• Cibo di strada: un minimo di piatti, una preparazione rapida, una economicità. lavorofuori.
• Sala da pranzo: il menu cambia a seconda di quali prodotti si trovano oggi nel frigorifero.
• Ristorazione - servizio fuori sede. Pagamento anticipato e piatti cotti in chilogrammi.

Ristorante-cucina - l'opportunità di guardare gli chef

Di recente, questo design di luoghi di ristorazione sta diventando sempre più popolare. Il ristorante-cucina è buono perché gli chef preparano i piatti proprio davanti agli occhi dei visitatori, grazie ai quali i clienti possono valutare non solo la qualità del piatto già preparato, ma anche osservare come i dipendenti dello stabilimento trattano il proprio lavoro.

Restaurant-bar è il luogo perfetto per gli amanti del buon drink

Di norma, questa è un'istituzione con diversi servizi aggiuntivi (VIP, banchetti) e una sala principale dotata di un bancone bar, che include una vasta gamma di bevande diverse, inclusa un'ampia lista di vini. Il bar-ristorante può essere anche di piccole dimensioni. Questi locali di solito servono allo sportello, ma ci sono dei camerieri.

Ristoranti specializzati in cucine di tutto il mondo

È raro trovare locali che servano solo piatti di un paese specifico. Solitamente, anche se un locale di ristorazione si presenta come un ristorante russo o, ad esempio, italiano, nel menu si possono comunque trovare chicche che appartengono a un altro paese. Tuttavia, ci sono quelli, sono anche chiamati nazionali.

DiversoLe cucine sono tante, ogni nazione per secoli di esistenza è riuscita ad acquisire ricette che non si trovano da nessun' altra parte. Ad esempio, la pasta per l'Italia è come il borscht per la Russia e gli involtini per il Giappone sono come le salsicce fritte per i tedeschi. E in ogni paese puoi trovare stabilimenti specializzati non solo nella preparazione di piatti "autoctoni", ma offrono anche di gustare il gusto di varie delizie di altri popoli del mondo.

Ristoranti a tema

Ci sono sia ordinari nel design che terrificanti. Ad esempio, un ristorante in stile giungla o un caffè francese. In tali stabilimenti, quando si sviluppa il menu, l'accento è posto sullo stile, in modo che ci sia una sorta di corrispondenza tra il tema e i piatti. Inoltre, l'attenzione è rivolta al modo in cui viene servito il cibo. E più partite, più interessante è per i visitatori soggiornare e mangiare in un'istituzione del genere. Ad esempio, un ospedale-ristorante, di cui una foto può essere vista sotto. Tutto è così chiaramente pensato che sembra di essere davvero in un ospedale.

Ma questi sono tutti “fiori”. Il raccapricciante ristorante giapponese Alcatraz è decorato nello stile di un ospedale carcerario, dove prevalgono accessori simili e le persone mangiano ai tavoli dietro le sbarre. La salsiccia viene servita lì nella testa di un manichino. E a Taiwan c'è un ristorante dove sedie e piatti sono realizzati a forma di water. Ecco una tale creatività.

I ristoranti sono anche bar?

Ci sono alcune differenze tra questi tipi di stabilimenti. E, in linea di principio, molte persone capiscono che un ristorante è più rispettabile e migliore diBar. La prima opzione offre ai visitatori un'ampia scelta di piatti, anche di marca, e di bevande, in particolare una ricca carta dei vini. Al bar il menu è molto più ridotto e la qualità dei prodotti è inferiore, così come i prezzi. Quindi, sono abituati a capire che un'istituzione è destinata alla società "superiore" e l' altra alle persone con reddito medio.