Lattato di sodio - che cos'è?

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il lattato di sodio ha un altro nome: il sale di sodio dell'acido lattico o lattato di sodio. Questa sostanza è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per regolare l'acidità, trattenere l'umidità ed emulsionare il sale. Sono noti anche altri derivati dell'acido lattico: l'alginato di sodio e il lattato di calcio, utilizzati nella cucina molecolare, una direzione completamente nuova nell'industria alimentare.

Aspetto della sostanza

Questa sostanza è disponibile in due forme:

• cristalli igroscopici che si sciolgono facilmente;
• soluzione, la cui concentrazione varia dal 35 al 60% (liquido sciropposo assolutamente trasparente di consistenza viscosa, la cui tonalità varia dal giallo al marrone chiaro).

Se assaggi questo liquido, puoi dire che è salato. Ha una sostanza e un odore, una bibita caratteristica debole. Non ci sono particelle sospese e precipitazioni.

Inoltre, sia i cristalli che la soluzione si dissolvono perfettamente in acqua.

Metodi di acquisizione

Metodo di baseottenere lattato di sodio (la soluzione è complessa e forma un additivo alimentare E325) - neutralizzazione dell'acido lattico. Ecco perché le proprietà di questa sostanza sono identiche a quelle della materia prima.

Applicazioni

Questa sostanza è usata nell'industria alimentare come essiccante. Ciò è dovuto al fatto che questo antiossidante non solo può assorbire l'umidità che è direttamente nel cibo, ma anche potenziare gli effetti antiossidanti. Ecco perché è considerato un ottimo conservante. L'additivo alimentare E325 viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti da forno per l'acidificazione dell'impasto. È la presenza di questa sostanza nel pane che ne determina il sapore.

Il lattato di sodio viene utilizzato anche nella produzione di prodotti surgelati, in particolare prodotti a base di carne. Ciò è particolarmente vero per quei prodotti che, dopo la produzione, vengono confezionati in contenitori sottovuoto. L'aggiunta di questa sostanza prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto.

Il lattato di sodio si trova anche in alcuni biscotti e prosciutto crudo.

Nella fabbricazione di prodotti in scatola, questo componente contribuisce all'uniformità della salamoia e migliora il gusto del prodotto finale (il più delle volte in pomodori, olive, cipolle e cetriolini).

Acido lattico neutralizzato attivamente utilizzato - lattato di sodio - e nella produzione di liquori, cocktail e creme dolciarie. Viene aggiunto per aumentare la durata di conservazione e migliorare il gusto dei prodotti. Nella produzione di caramello, marmellata e marshmallow, questo componentecontribuisce a una diminuzione della viscosità durante l'ebollizione della massa.

Svolge il lattato di sodio e il ruolo di sale fondente nella produzione di prodotti caseari fusi. Si trova anche nella maionese (indipendentemente dal produttore), nella margarina, nei brodi, nelle zuppe istantanee, nella marmellata, nella marmellata e persino nel latte. In alcuni casi, è consentito l'uso nella fabbricazione di prodotti per bambini. Tuttavia, è consentito solo l'isomero L+.

Norme igieniche

Nei prodotti destinati all'uso da parte dei bambini è consentito solo l'isomero L+. Questa sostanza è consentita in cinque standard come correttore di acidità: conserve di frutta, marmellate, maionese, margarine e zuppe.

In Russia, il lattato di sodio è pienamente consentito come antiossidante, sale fondente. È consentito l'uso nella produzione di conservanti (verdure e frutta), prodotti da forno.

Lattato di sodio: danno o beneficio?

Nella società moderna, si ritiene che vari additivi alimentari, contrassegnati con la lettera E durante l'etichettatura dei prodotti, causino determinati danni al corpo con un uso prolungato e costante. In una certa misura questo è vero. Tuttavia, ci sono una serie di additivi consentiti, la cui quantità è rigorosamente regolamentata. Questo vale anche per il lattato di sodio. Se nel prodotto finito è presente una quantità maggiore di quella consentita dai documenti pertinenti, non è consentita la vendita.

Come per l'additivo E325, ha un effetto negativo sul corpo umano. Ma allo stesso tempo è consentito il lattato di sodioper l'uso nell'industria alimentare nei paesi dell'Unione Europea, Ucraina e Russia.

Ci sono stati numerosi studi e tutti i tipi di test, il cui scopo era identificare possibili effetti collaterali. Tuttavia, non ci sono risultati affidabili che dimostrerebbero che l'uso di questo integratore è assolutamente sicuro.

Inoltre, non ci sono dosi specifiche ammissibili della sostanza nel prodotto finito. L'unico fatto provato è l'effetto dell'integratore sul corpo di un bambino e sulle persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Ecco perché a queste categorie di persone non è consigliato consumare prodotti che includono lattato di sodio.