2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il latte è un prodotto estremamente salutare con un numero di vitamine, minerali, aminoacidi, grassi e proteine. Inoltre, grazie all' alto contenuto calorico, è in grado di placare non solo la sete, ma anche la fame. Nei negozi si trova spesso il latte scremato, che si ottiene per separazione. Questa procedura prevede il riscaldamento del latte a 45 gradi, per cui la panna si separa dal liquido principale.
Com'è il processo?
Con l'aiuto della separazione, il latte viene separato in panna e prodotto scremato. Quindi procedere alla produzione di burro, panna acida e ricotta. La separazione è un processo che prevede i seguenti passaggi:
- Il latte intero viene versato in un separatore appositamente acquistato.
- Successivamente, il dispositivo inizia a girare il tamburo, in seguito al quale il grasso viene separato dal latte, che viene spostato verso il centrotamburo.
- D' altra parte esce il latte scremato.
C'è un separatore sia con comando manuale che elettrico. Pertanto, ogni casalinga ha una scelta: spendere soldi per pagare l'elettricità o usare il lavoro manuale.
Suggerimenti per lavorare con un separatore
Il nuovo dispositivo deve essere lavato e, prima di lavorare il latte, versare acqua calda nel separatore. La sua temperatura non deve essere inferiore a 40 o superiore a 50 gradi. Inoltre, anche il latte dovrebbe essere riscaldato a 45 gradi. La separazione di questo prodotto deve essere completa e completa. Pertanto, subito dopo l'uscita della prima porzione di latte scremato, questa viene nuovamente restituita all'apparecchio. Il fatto è che in questa porzione c'è ancora molto grasso del latte. Inoltre, è opportuno assicurarsi che la velocità di rotazione del tamburo sia costantemente allo stesso livello.
Se il separatore non ha una funzione di pulizia automatica, allora tutto dovrà essere fatto manualmente e pulire il dispositivo ogni due ore, interrompendo il processo di separazione. Ciò è necessario anche per non provocare la crescita di batteri.
Fare il burro
La crema di latte risultante viene prima pastorizzata ad una temperatura di 90 gradi, quindi raffreddata e lasciata maturare. Dopo la separazione, questo prodotto viene riscaldato e quindi raffreddato a una temperatura molto bassa. Gli esperti raccomandano di assumere tale crema per fare il burro, in cui il contenuto di grassi è almeno del 30 percento. Ain futuro, per montare il burro, avrai bisogno di un dispositivo speciale: una zangola.
Cottura senza separatore
Senza questo dispositivo, puoi fare il burro dalla panna decantando. Di solito, il latte viene versato in un ampio contenitore separato e inviato in infusione per 20 ore. Durante questo periodo, uno strato di grasso abbastanza denso galleggia sulla superficie del latte, che viene rimosso con un cucchiaio.
Tuttavia, questo metodo presenta una serie di svantaggi rispetto alla separazione. Questo è, in primo luogo, l'inacidimento del prodotto. Dopotutto, è abbastanza facile perdere il momento del latte acido e, di conseguenza, la panna acida e, di conseguenza, il burro acido possono risultare.
In secondo luogo, questo processo è estremamente lungo e nel mondo moderno una tale perdita di tempo è considerata inaccettabile. Anche nei piccoli allevamenti, con un numero esiguo di capi di bestiame, si accumula giornalmente una quantità di latte abbastanza impressionante. Pertanto, semplicemente non puoi fare a meno di un separatore.
Ci sono dispositivi con una capacità di cento litri di latte all'ora e ci sono separatori molto piccoli che elaborano non più di 30 litri. In una parola ognuno può scegliere l'opzione più adatta a sé e cucinare il proprio olio in casa, naturale, privo di impurità e conservanti.
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