Le migliori ricette di pasta choux per gnocchi, frittelle ed eclair

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quante ricette di pasta choux conosci? La fantasia ci attira diapositive di delicati profiteroles o maestosi bignè. Ma i prodotti di pasticceria choux si trovano non solo nelle pasticcerie. Da esso vengono cotti i pancake, vengono fatti gnocchi e gnocchi. Naturalmente, le ricette per questi piatti sono diverse, ma hanno anche qualcosa in comune: la farina in questo impasto viene prodotta aggiungendo acqua bollente. Questo rende l'impasto maneggevole, elastico, liscio e molto gustoso.

Caratteristiche di prova

Questo tipo di impasto non è facile da preparare, soprattutto per i cuochi alle prime armi. Il fatto è che è difficile prevedere quale sarà il risultato finale. Può diventare liquido se ci metti troppe uova, può essere difficile da cuocere o il forno perde calore, impedendo la lievitazione dell'impasto. Per evitare errori, segui sempre la quantità esatta degli ingredienti. E poi i prodotti saranno ariosi, con una crosta croccante. La preparazione della farina conferisce a questo impasto la capacità di contenere una grande quantità di liquido. La farina si gonfia e, di conseguenza, durante la cottura si formaCrosta. E i vuoti si ottengono grazie all'acqua, che ad alta temperatura si trasforma in vapore e cerca di trovare una via d'uscita. Ogni massaia ha la sua ricetta per l'impasto della crema pasticcera, verificata negli anni, ma tutti dovrebbero conoscere le sfumature di cui tenere conto quando si cucina:

• temperatura corretta nel forno - a bassa l'impasto si stenderà, ad alta si asciugherà;
• fogli troppo oliati - l'impasto si stenderà;
• La pastella non cresce se si spostano le uova o se viene aggiunta troppa acqua.

Ricetta di pasta couture per bignè e bignè

Panini delicati con una crosta croccante, ariosi all'interno, ripieni di panna, crema pasticcera o qualsiasi altra crema, poche persone possono rimanere indifferenti.

Come fare la pasta choux?

In un bicchiere (200 ml) d'acqua, sciogliere cento grammi di burro (burro). Non facciamo bollire a lungo, altrimenti l'acqua evaporerà e l'impasto risulterà di consistenza sbagliata, troppo denso. Non appena bolle, aggiungi un bicchiere di farina e inizia subito a impastare con un cucchiaio o un mixer. Fate raffreddare leggermente e aggiungete da tre a quattro uova (a seconda delle dimensioni). Mescolare molto bene. Preparazione della teglia.

Lubrificare con uno strato molto sottile di burro e spruzzare leggermente con acqua. Puoi usare un tappetino in silicone, quindi l'olio non è necessario. Puoi stenderlo con un cucchiaio inumidito con acqua o con l'aiuto di un ampio beccuccio di una siringa per dolciumi. Se volete fare gli eclair, strizzate l'impasto a listarelle. In assenza di una siringa, basta fare una bustadalla carta o tagliate un angolo di un sacchetto di plastica e mettete l'impasto su un foglio. Si cuociono velocemente: bastano 20 minuti a 180 gradi. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti le torte cadranno. Se necessario, spruzzate dell'acqua all'interno del forno: il vapore impedirà alle torte di sgonfiarsi.

Qual è il segreto della pasta choux per gnocchi?

Prende il nome perché la farina non viene impastata con acqua fredda, ma con acqua calda. Il glutine viene rilasciato più velocemente, l'impasto prima diventa più appiccicoso, quindi molto elastico e non si attacca affatto alle mani. Molto spesso viene utilizzata acqua appena bollita. L'impasto deve essere impastato bene e a lungo - solo in questo modo acquisirà le sue proprietà uniche: sarà facile da stendere allo stato più sottile e non strappare, prendere la forma che ti serve e non bollire morbido e inoltre non si attaccherà al tavolo e alle mani.

Per gnocchi e gnocchi

Cucinare la pasta choux per gnocchi non è per niente difficile, ma una volta che ci si fa l'abitudine non si riesce più a tornare al solito impasto.

Quindi avrai bisogno di:

• 150 millilitri di acqua;
• 250 grammi di farina di frumento premium;
• due cucchiai di olio vegetale (preferibilmente olio di girasole non profumato);
• sale.

Puoi aggiungere un uovo, ma poi l'impasto risulterà più denso e meno docile.

Come cucinare la pasta choux per gnocchi e gnocchi?

Setacciare la farina eformare una collina fuori di esso. Fare un buco al centro e versare l'olio. Mescolare delicatamente burro e farina (preferibilmente con un cucchiaio di legno).

Far bollire l'acqua con il sale. Iniziate a versare delicatamente l'acqua calda nella farina, mescolando subito. Usa prima un cucchiaio, altrimenti rischi di scottarti. L'impasto dura una ventina di minuti. A questo punto, l'impasto ha il tempo di raffreddarsi. Non appena l'impasto diventa docile e smette di attaccarsi alle mani, lascialo riposare per mezz'ora, coprendo la ciotola con un canovaccio. Così il glutine si gonfierà ancora di più e l'impasto diventerà più plastico e più morbido.

Se hai intenzione di preparare la pasta choux per gnocchi con un ripieno dolce, aggiungi un po' di zucchero vanigliato alla farina. Così l'impasto acquisirà un aroma delicato e raffinato.

pasta choux per frittelle al latte

Questi pancake sono molto gustosi e teneri. Il segreto della ricetta della pasta choux è che bisogna impastarla velocemente versandoci dentro acqua bollente. Si preparano in modo semplice e veloce e si mangiano all'istante.

Avrai bisogno di:

• mezzo litro di latte;
• due uova di gallina;
• mezza busta di lievito in polvere;
• un bicchiere di acqua bollente;
• sette cucchiai (cucchiai) di olio vegetale;
• due tazze e mezzo di farina premium.

Come cucinare?

L'algoritmo è semplice:

1. La farina deve essere setacciata. Questo la aiuta ad arricchirsi di ossigeno e rimuove i grumi. Questo viene fatto usando un setaccio o un dispositivo speciale sotto forma di una tazza setacciata. Scegli la farina migliore– è macinato più finemente.
2. Rompi le uova in una ciotola separata e sbatti con un mixer.
3. Versare il latte e le uova sbattute in una casseruola o in una ciotola. Mentre sbattete, aggiungete contemporaneamente il lievito e spolverate la farina in piccole porzioni. L'impasto risulta denso, come per le frittelle. Cerca di evitare i grumi. Continuando a sbattere, versateci dentro un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungete il burro. Aiuterà l'impasto a non attaccarsi alla padella.
4. Riscaldare bene la padella, versarci sopra un filo d'olio, versare l'impasto e distribuirlo uniformemente.
5. Le frittelle pronte possono essere farcite con il ripieno, oppure puoi semplicemente servirle con del tè con marmellata, miele o latte condensato.