Ratatouille - ricetta del forno, caratteristiche di cottura e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è la ratatouille? Quali sono le ricette di questo piatto? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Molti non sono indifferenti ai piatti della cucina francese. Alcuni però non sanno come cucinarli in casa, altri non sanno dove acquistare tutti i componenti necessari. E altri ancora hanno semplicemente paura che alla loro famiglia non piaccia il risultato.

Ratatouille è un piatto francese preparato in modo molto semplice, non ha un gusto esotico pronunciato e consiste in prodotti convenienti. In re altà, questo è un normale stufato di verdure, preparato solo secondo una ricetta speciale. Diamo un'occhiata ad alcuni modi per creare la ratatouille di seguito.

Un po' di storia

È noto che dal 18° secolo la ratatouille è stato un pasto comune dei contadini poveri di Francia, che non potevano permettersi la carne. Ecco perché il nome del piatto è tradotto come "cibo cattivo", anche se in re altà la ratatouille è molto gustosa e appagante.

Gli spagnoli chiamano l'identico piatto pista, gli italiani - caponata, gli ungheresi - lecho, e per noi ratatouille - stufato di verdure. Eppure questo antipasto haalcune delle caratteristiche della creazione, grazie alle quali è considerato un piatto aristocratico degno di decorare il menu di qualsiasi ristorante d'Europa.

La ricetta per una vera ratatouille contadina è abbastanza semplice: tutte le verdure vengono stufate insieme e dovrebbero essercene abbastanza per averne abbastanza per il giorno successivo. Oggi ci sono molte ricette per creare la ratatouille. Tuttavia, la ricetta originale non prevedeva un gran numero di tecniche di cottura complesse. Dopotutto, i contadini non avevano tempo per macinare e arrostire le verdure. E ancor di più la creazione del sugo. E non tutti avevano forni nei villaggi.

Gli chef moderni nel processo di creazione di questo piatto mostrano miracoli di ingegno e ogni volta ottengono un nuovo piatto.

Caratteristiche di produzione

Pochi conoscono la ricetta della ratatouille. Se vuoi che questo piatto abbia un aspetto gustoso e appetitoso, non si trasformi in un semplice stufato di verdure, devi tenere conto dei seguenti punti quando lo crei:

• Utilizzare solo verdure fresche per creare la ratatouille: in scatola e surgelate non sono adatte a questo. Inizialmente la ricetta prevedeva solo cipolle, zucchine, peperoni e pomodori. Successivamente è stato aggiunto loro l'aglio e poi le melanzane. La ratatouille, composta dai componenti elencati, è considerata un classico. Tuttavia, oggi ci sono altre varianti della ricetta, quando include carne macinata, altre verdure, formaggio, riso, carne e così via.
• I pomodori scelgono di non essere troppo maturi, duri, poiché quelli morbidi verranno tagliati in modo uniformedifficile.
• Il metodo classico prevede la creazione della ratatouille arrostendo le verdure. Tuttavia, spesso oggi questo piatto viene cotto in padella. Le verdure in questo caso sono stufate.
• La ratatouille è facile da cucinare. Ma il piatto ideale è considerato quello in cui vengono sbucciate tutte le verdure. E questo è un processo piuttosto scrupoloso.
• Per rendere il piatto bello, taglia tutte le verdure in pezzi identici per forma e dimensione. Molti di loro vengono tagliati in cerchi e, alternati, disposti in uno stampo. Puoi sovrapporre o mettere le tazze sul bordo: nel modulo in quest'ultimo caso vengono posizionate più verdure. Puoi tagliare le verdure a cubetti. Devono essere grandi in modo che il cibo non si trasformi in una massa informe.
• Melanzane e zucchine scelgono giovani, senza semi grandi.
• Usa l'additivo complesso Provence Herbs, che conferirà al piatto un sapore francese. Se non ce l'hai, usa le spezie essiccate: rosmarino, timo, menta, basilico, finocchio e cumino, mescolate in proporzione arbitraria.
• Cerca di non precuocere la ratatouille perché le verdure potrebbero impallidire a causa dell'acido nei pomodori. Di conseguenza, il piatto perderà il suo gusto insolito e l'aspetto attraente.

Piatto classico

Considera la classica ricetta della ratatouille. Quindi prendiamo:

• 100 g di cipolla;
• 200 g di peperoni dolci;
• 0,6 kg di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 250 g di zucchine;
• Erbe provenzali (a piacere);
• olio d'oliva (quanto ci vorrà);
• 250g di melanzane (opzionale);
• pepe,sale.

Come cucinare?

Questa classica ricetta della ratatouille richiede questi passaggi:

1. Versare acqua bollente sui pomodori. Dopo due minuti, toglili dall'acqua e sbucciali.
2. Taglia un terzo dei pomodori a cubetti.
3. Lava i peperoni, elimina i semi, tagliali a quadratini.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
5. In una padella riscaldata con olio d'oliva, manda i peperoni, i pomodori e le cipolle. Per prima cosa fate soffriggere per 5 minuti a fuoco basso, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire il composto di verdure per 15 minuti sotto il coperchio. Alla fine dovreste ottenere una salsa non troppo densa. Salate e pepate a vostro piacimento.
6. Versate la salsa nella forma in cui cuocerete le verdure. È auspicabile che sia rotondo e abbia un diametro fino a 28 cm.
7. Sbucciare le melanzane e le zucchine con un pelapatate.
8. Cospargere di sale le melanzane e lasciarle da parte per 20 minuti. Quindi lavare via il sale, asciugare la verdura con un panno.
9. Tagliare le melanzane e le zucchine a fette di 0,8 cm di spessore, tagliare allo stesso modo i restanti pomodori.
10. Verdure, alternando, mettere in una forma con la salsa: zucchine, pomodoro, melanzane, poi ancora zucchine e così via, fino ad esaurimento delle verdure.
11. Passare l'aglio attraverso la pressa, aggiungervi le erbe aromatiche, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, mescolare. Versare questo composto sulle verdure.
12. Cuocere le verdure per un'ora in forno a 180°C fino a quando non si saranno ammorbidite.

Puoi servire il piatto in tavola nel modulo e solo dopo disporlopiatti. Puoi anche cuocere la ratatouille in più piccole forme contemporaneamente e servirla in porzioni. In questo caso, i contenitori non dovrebbero essere troppo caldi.

Ratatouille dall'omonimo cartone animato

Studiamo un' altra interessante ricetta di ratatouille. Prendi:

• 700g di pomodori;
• 70 ml di olio d'oliva;
• 140 g di zucchine;
• 100 g di cipolla;
• 140g di zucchine;
• tre spicchi d'aglio;
• melanzane - 140 g;
• 300 g di peperone (vari colori);
• una foglia di alloro;
• 20 ml di aceto balsamico;
• 20g erbe di Provenza;
• rametto di prezzemolo fresco;
• sale (a piacere);
• un pizzico di timo macinato;
• pepe nero macinato;
• rametto di timo fresco.

Questa ricetta ratatouille prevede l'attuazione delle seguenti azioni:

1. Lava il peperone dolce, taglialo per il lungo, elimina i semi. Foderare una teglia con carta stagnola e spennellare con olio. Disporre le metà del peperone con il lato tagliato verso il basso. Cuocere per 15 minuti in forno a 240°C.
2. Successivamente, sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti.
3. Tritare due spicchi d'aglio con un coltello.
4. Scaldare i pomodori con acqua bollente, privarli della pelle. Tagliare 300 g di pomodori a cubetti.
5. Riscalda una padella con 2 cucchiai. l. olio vegetale. Aggiungere aglio e cipolla. Friggere a fuoco moderato finché non cambiano colore.
6. Aggiungere i pomodori e ridurre il fuoco. Guarnire con rametti di prezzemolo e timo, foglia di alloro, aggiungeretimo macinato. Fate sobbollire i pomodori in una padella coperta per 15 minuti.
7. Togliere il peperone arrostito dal forno, farlo raffreddare e togliere la pelle. Tagliare a pezzetti e versare la salsa. Fate sobbollire per altri cinque minuti. Eliminare prezzemolo, timo e alloro.
8. Sbattere la massa vegetale con un frullatore. Mettere da parte un cucchiaio di salsa, trasferire il resto in una teglia.
9. Sbucciare le zucchine, le zucchine e le melanzane. Tagliare a cerchi spessi 0,5 cm e fare lo stesso con i pomodori. Disporre le verdure, alternandole, in un piatto.
10. Tritare uno spicchio d'aglio con un coltello, unirlo con sale, erbe aromatiche, pepe, salsa riservata e olio rimanente. Versare l'aceto balsamico, mescolare.
11. Versare la salsa sulle verdure, coprire con un foglio di alluminio e infornare.
12. Infornare la ratatouille per un'ora e mezza a 160°C, poi togliere la pellicola e cuocere per un' altra mezz'ora. Se il piatto inizia a bruciare sopra, sostituire la pellicola.

I professionisti chiamano questo piatto alta cucina.

In una padella

Quindi sai già come cucinare la ratatouille. Considera la seguente ricetta. Avrai bisogno di:

• 400 g di zucchine;
• pomodori - 300 g;
• 50g di prezzemolo fresco;
• 200 g di cipolla;
• 200g di melanzane;
• porri - un gambo;
• baccello di peperoncino;
• 400 g di peperone rosso dolce;
• condimenti, sale (a piacere);
• olio magro (se necessario).

Questa ricetta di ratatouille fatta in casagrande. Procedi come segue:

1. Lava le verdure e asciugale.
2. Tagliare i porri a fette, il resto delle verdure a cubetti di circa 1,5 cm di altezza, scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli.
3. Far soffriggere la cipolla (di entrambi i tipi) in olio bollente per 7 minuti, quindi mandare il resto delle verdure nella padella. Cuocili a fuoco lento coperti per 20 minuti.
4. Rimuovi i semi dal peperoncino, macinalo in un frullatore. Tritare il prezzemolo con un coltello. Unire prezzemolo, sale, pepe, condimenti, mescolare e inviare alle verdure.
5. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Con la pasta

Ricette per la ratatouille fatta in casa, continuiamo a considerare ulteriormente. Quindi, lavate e tagliate a cubetti una melanzana, una cipolla, un paio di zucca e dei peperoncini piccanti. Macina mezzo chilo di pomodori in un frullatore insieme al basilico fresco.

Metti la melanzana e la cipolla nello stampo, aggiungi un paio di cucchiai. l. olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere le verdure a 200°C per 15 minuti. Quindi, aggiungi la zucca, il pepe e un altro cucchiaio di olio. Pepare ancora, salare e infornare per un' altra mezz'ora.

Nel frattempo lessare la pasta (450 g), far bollire la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio schiacciato, far bollire a fuoco basso per 4 minuti. Unire le verdure al forno con salsa e pasta, mescolare.

Cospargere la ratatouille finita con parmigiano grattugiato (100 g) e gustare un piatto gourmet.

Con formaggio

Ti invitiamo a conoscere la ricettaratatouille al formaggio. In un frullatore, tritare la cipolla (1 pz.), il pomodoro (1 pz.), il pepe bulgaro (1 pz.), l'origano e il basilico. Quindi, invia pepe, sale, olio d'oliva (1 cucchiaio) alla massa vegetale, fai sobbollire per 10 minuti.

Taglia 2 zucchine, 2 melanzane e 2 pomodori a fettine sottili. Versare la salsa preparata in uno stampo, disporre le verdure preparate a strati in questo modo: prima fare uno strato di zucchine, poi di pomodori, quindi stendere le melanzane. Cospargete il tutto con il formaggio Adyghe affettato (150 g) e fate ancora uno strato di zucchine.

Successivamente salate, pepate, versate l'olio d'oliva e mandate in forno. Secondo questa ricetta, la ratatouille in forno va cotta a 200°C per 45 minuti. Coprire la teglia con un foglio prima della cottura. Quindi rimuoverlo e cuocere le verdure per un' altra mezz'ora.

Con aglio e formaggio

Considera un' altra ricetta per la ratatouille, cotta al forno con formaggio. Non è diverso dal solito. A proposito, se prendi suluguni invece del formaggio Adyghe, il cibo risulterà ancora più gustoso. Per fare la salsa ti serviranno:

• tre pomodori;
• due spicchi d'aglio;
• una lampadina;
• un peperone rosso;
• pepe;
• sale;
• Erbe italiane (a piacere).

Componenti di base:

• 250 g di formaggio Adyghe;
• due zucchine;
• due melanzane;
• tre pomodori.

Questa ricetta della ratatouille viene implementata passo dopo passo come seguemodo:

1. Prepara prima la salsa. Per fare questo, tritare finemente la cipolla, spremere l'aglio attraverso la pressa, stufare tutto fino a doratura.
2. Pepe e pomodori con un tritacarne, unire le cipolle, aggiungere le erbe aromatiche, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti.
3. Taglia le verdure ad anelli. Versare la salsa nello stampo, unire alternativamente il formaggio e le verdure. La salsa dovrebbe arrivare a metà dello stampo. Se non basta aggiungere acqua bollita.
4. Cospargere di olio d'oliva, cospargere di erbe aromatiche e sale.
5. Ricoprire con carta da forno o carta stagnola, infornare a 190°C per 40 minuti.
6. Successivamente, rimuovere la pellicola, abbassare il fuoco a 180 ° C e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura.

Zuppa francese

E qual è la ricetta della zuppa di ratatouille? La prima menzione di questo piatto si riferisce alla città di Nizza. Si preparava con zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio, principalmente nelle famiglie a basso reddito. A poco a poco, le melanzane iniziarono ad essere aggiunte alle verdure. Questo piatto è sano e gustoso, adatto a molti come dieta. Quindi prendiamo:

• tre peperoni;
• tre pomodorini duri;
• melanzane giovani senza semi;
• tre pomodori morbidi per salsa;
• zucchine o zucchine;
• 4 spicchi d'aglio;
• tre cipolle;
• mazzo di erbe fresche;
• olio magro per friggere;
• sale;
• pepe nero;
• condimenti piccanti (cumino, timo, rosmarino);
• 1 peperoncino (per condire).

La ricetta della zuppa di ratatouille prevede i seguenti passaggi:

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salare e lasciarle per tre minuti. Potete anche riempirlo con acqua salata, che dopo un po' diventerà marrone. Di conseguenza, dalle melanzane uscirà amarezza.
2. Cuocere i peperoni in forno o sul fornello. Quindi mettilo in un sacchetto di plastica per facilitare la rimozione della pelle dura. Dopo cinque minuti, mondate il peperone dai semi e dalla pelle, tagliatelo a cubetti.
3. Tagliare le zucchine o le zucchine a cubetti grandi, metterle in una padella calda e friggerle nell'olio.
4. Risciacquare le melanzane, strizzarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a cubetti, stufare a fuoco basso.
5. Tritare finemente l'aglio (due spicchi) e la cipolla, soffriggere.
6. Fai dei tagli cruciformi sui pomodori, immergili in acqua bollente. Quindi rimuovere rapidamente, rimuovere la pelle, tritare grossolanamente e inviare alla cipolla. Spegni tutto allo stesso tipo.
7. Qui tutti i componenti vengono fritti separatamente. Quindi, mescolare tutto, aggiungere le spezie, le erbe aromatiche e l'aglio tritate, sale, pepe. Invia tutto in una padella calda con olio vegetale e fai sobbollire per 20 minuti.

Ratatouille, fatta in questo modo, dà una grande quantità di succo. Ecco perché è come una zuppa. Servire questo piatto freddo o caldo con il pollo o da solo.

Recensioni

Quelle massaie che sanno cucinare la ratatouille dicono che ai loro cari piace molto questo piatto. Affermano che questo capolavoro si mangia molto velocemente. A uno è piaciuta la ricetta della ratatouille, al fornofatta, altri ammirano la zuppa.

Molti di questi splendidi piatti vengono spesso serviti sulla tavola delle feste. Queste persone affermano di non aver mai assaggiato niente di più gustoso. A proposito, alcuni vegetariani mangiano questo piatto ogni giorno. Prepara anche questa fantastica ratatouille!