2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'ospitalità russa è conosciuta in tutto il mondo. Le casalinghe sono famose da tempo per la loro capacità di cuocere le torte. Non c'è da stupirsi se il proverbio dice: "La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte".
Ci sono tante ricette per fare le torte: grandi e piccole, un boccone, fritte in padella e cotte al forno, aperte e chiuse, varie forme (classiche, triangolari, rotonde).
La cosa principale che distingue le diverse ricette è la composizione, il metodo di preparazione dell'impasto e il ripieno. Oggi vedremo come cucinare al forno le torte lievitate amate da tutti.
Tipi di pasta lievitata per torte
L'impasto lievitato, a seconda della composizione e del metodo di preparazione, può essere ricco, liscio e sfoglia. L'impasto al burro è caratterizzato da un alto contenuto di uova, burro, zucchero e panna acida. Utilizzato principalmente per fare torte con ripieno di frutta o cagliata dolce.
Ci sono amanti che cucinano torte con cavolo opatate. La combinazione di pasta dolce e ripieno salato è insolita.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per le torte di lievito al forno. Considera il più comune.
Preparare la pasta lievitata al pan di spagna
Per ottenere un impasto ricco di lievito, devi prima preparare l'impasto. Per fare questo, 40 g di lievito fresco o 14 g di lievito secco vengono sciolti in un bicchiere di latte caldo con un cucchiaio di zucchero. Quindi si aggiungono 3 cucchiai colmi di farina.
Dopo aver mescolato, l'impasto va lasciato in un luogo caldo, dove non ci sono correnti d'aria, per 20-30 minuti. Quando vedi che l'impasto si è "adattato", il che è evidente da come è cresciuto il "cappello" e sono apparse le bolle, puoi iniziare a preparare l'impasto.
Per questo devi prendere:
• 100 g di zucchero (per le torte dolci puoi aggiungere un po' di vaniglia);
• poche uova (più l'impasto è ricco, più), tre sono sufficienti per una semplice prova;
• mezzo panetto di burro;
• un pizzico di sale;
• 3 tazze di farina;
• un cucchiaio di olio vegetale.
Se lo si desidera, all'impasto viene aggiunta un po' di curcuma per dare un colore più bello. Il latte può essere sostituito con kefir o panna acida. In questo caso, il lievito per l'impasto viene diluito con acqua tiepida. Il burro, se lo si desidera, viene sostituito dalla margarina o da una miscela di panna vegetale.
In una ciotola a parte si mescolano tutti gli ingredienti, si preammorbidisce il burro, si setaccia la farina per arricchire con l'aria ed eliminare i grumi. Suadeve essere aggiunto gradualmente e mescolato in una direzione.
L'impasto viene steso per impastare su una tavola o un tavolo asciutto, leggermente cosparso di farina. Dopo aver lubrificato le mani con olio vegetale, per evitare che si attacchi, è necessario impastare con cura un pezzo di impasto fino a renderlo plastico e uniforme.
Affinché l'impasto non scappi quando inizia a lievitare, lo si mette in un tegame capiente, leggermente infarinato e, coperto con un canovaccio pulito e asciutto, si mette in un luogo caldo per 1-2 ore.
Quando vedi che l'impasto è lievitato ed è quasi fuori dalla ciotola, devi impastarlo e lasciarlo raggiungere di nuovo. Puoi farlo un paio di volte, dopodiché l'impasto viene steso sul tavolo da taglio per preparare deliziosi pasticcini.
Varietà di torte con pasta lievitata
L'impasto a base di pasta lievitata può essere utilizzato per realizzare una varietà di prodotti. Possono essere panini, kulebyaki, cheesecake, torte pasquali e, naturalmente, torte. I prodotti da forno variano per forma, dimensioni e condimenti.
Le grandi torte vengono cotte delle dimensioni di una teglia o di una pirofila, il ripieno si trova tra lo strato inferiore e quello superiore. A volte ci sono torte aperte. Di solito sono cotti con la frutta e ricoperti da un reticolo decorativo di pasta frolla. Al momento di servire, vengono tagliati a pezzi porzionati.
Le piccole torte differiscono per dimensioni e forma e sono modellate a forma di barchette, kolobok e triangoli. Quando la padrona di casa cucina contemporaneamente torte con diversi tipi di ripieno, spesso ne viene utilizzata una diversa per ognuna di esse.forma.
Torte di mele
Molti bambini e adulti adorano le torte dolci. Per non soffrire della domanda su come cucinare le torte di lievito con le mele al forno, di seguito viene offerta una ricetta con una foto.
L'impasto per torte si prepara secondo la ricetta classica o con una maggiore quantità di muffin. A molte persone piace una base più morbida e dolce.
Per preparare il ripieno, è meglio prendere le mele in agrodolce. Sono pelati e semi, tagliati a pezzetti o strofinati su una grattugia grossa. Affinché il ripieno non si scurisca, deve essere cosparso di succo di limone. È bene aggiungere la cannella alle mele. Ad alcune casalinghe piace aggiungere scorza di limone, chiodi di garofano, cardamomo.
Il processo di preparazione delle torte con le mele
L'impasto finito viene tagliato su un tavolo o una tavola in piccole palline identiche delle dimensioni di un uovo di gallina. Quindi, con un mattarello o con le mani, i grumi vengono impastati in torte, il cui spessore dipende dalle tue preferenze. Ad alcuni piace più impasto, ad altri piace condimenti.
Non fare le torte troppo sottili in modo che il ripieno non fuoriesca e le torte mantengano la loro forma. Per evitare che le torte diventino mollicce, puoi spolverizzare leggermente la torta prima di adagiare le mele con cracker di grano o semola. Il ripieno viene posizionato al centro del cerchio in modo che i bordi siano asciutti.
Le estremità del pezzo sono collegate da mani cosparse di farina o unte con olio vegetale, viene formata una torta ovale e posizionata su una teglia preparata con la cucitura verso il basso. La teglia da forno può essere pre-ingrassata con olio vegetale.burro o foderato di carta da forno.
Le torte sono poste a una distanza l'una dall' altra in modo che non si attacchino insieme durante la crescita. Il foglio con i prodotti viene posto in un luogo caldo per 10-15 minuti. Poi, quando le torte saranno leggermente lievitate, dovranno essere cosparse di tuorlo montato sopra e ai lati per dar loro una crosticina dorata.
Caratteristiche della cottura in forno
Per ottenere deliziose torte di lievito in forno, devi seguire alcuni requisiti. La teglia viene posta in forno preriscaldato, i prodotti vengono cotti ad una temperatura di 180 gradi a livello medio per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle torte.
Si consiglia di non aprire la porta all'inizio della cottura per evitare che le nostre barche affondino.
È meglio osservare il processo di cottura attraverso la finestra del forno. In caso di cottura irregolare sui bordi, quando le torte sono già ricoperte da una crosta, potete scambiarle. Dopo un po', l'odore fragrante delle mele con la cannella mostrerà che le torte di lievito in forno sono state un successo!
Il foglio con i prodotti finiti deve essere coperto con un panno pulito e asciutto e lasciato riposare per un po'. Le torte di mele sono deliziose appena sfornate o fredde.
Torte tradizionali ripiene di cavolo cappuccio di pasta lievitata
Le torte di lievito con cavolo cappuccio al forno vengono cotte con la tradizionale pasta lievitata allo stesso modo della sezione precedente.
Il ripieno può essere preparato dafresco o crauti. Fresco tritato finemente e stufato fino a metà cottura con una piccola quantità di girasole o olio d'oliva. Si aggiungono sale e pepe nero a piacere, a volte aneto.
Quando il ripieno si raffredda, si mescolano le uova bollite tritate. Di solito si mettono 3 uova su una piccola testa di cavolo.
Questo dolce è delizioso sia caldo che freddo. Puoi scaldare le tortine di lievito con cavolo cappuccio in forno o in padella con un filo d'olio.
Torte con ripieno di patate
Le più facili ed economiche da preparare sono le torte salate con patate al forno. In questo caso, all'impasto tradizionale si può aggiungere un po' meno zucchero.
Per il ripieno, le patate sbucciate devono essere tagliate a pezzi e lessate come per il purè di patate. Il latte non deve essere aggiunto in modo che il ripieno non fuoriesca. Burro, aneto, sale e pepe vengono aggiunti al purè di patate.
A parte, su una piccola quantità di olio di semi di girasole, la cipolla viene rosolata fino a doratura e aggiunta al nostro ripieno. Se qualcuno, come un bambino, non può mangiare le cipolle, sarà delizioso senza di loro.
Per 1 kg di patate sono necessari 100 g di burro, una piccola cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe e verdure a piacere. Puoi anche aggiungere il tuorlo di un uovo alla carne macinata. Lubrificare le torte prima della cottura con tuorlo montato o burro, che darà loro sapore e lucentezza.
Torte al forno lievitate con ripieno di patateinfornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Questo tipo di torte va servito caldo.
Torte al forno lievitate con ripieno di carne
Quando vuoi nutrire al meglio i tuoi uomini e dare loro qualcosa di delizioso dal cibo fatto in casa al lavoro, la scelta migliore sono le torte di lievito con carne, cotte al forno. La scelta dei ripieni di carne dipende dalle vostre preferenze. Possono essere preparati con qualsiasi tipo di carne o pollame, precedentemente lessati e arrotolati con un tritacarne. Puoi usare carne macinata pronta o patè.
La ricetta classica delle torte salate al forno con ripieno di carne prevede la carne con le cipolle. Per un chilo di carne bollita si prendono diverse cipolle, che vengono tagliate a pezzetti e s altate fino a doratura. Sale e spezie vengono aggiunti al ripieno a piacere.
Applicato a freddo al centro della torta di pasta, i bordi vengono pizzicati per creare la forma desiderata, che può essere classica, triangolare o rotonda.
Le torte si cuociono in forno come di consueto, ad una temperatura di 150-180 gradi, per circa mezz'ora.
Torte al kefir senza lievito
Se non vuoi pasticciare con l'impasto e cuocere le torte di lievito, sul kefir nel forno risulteranno teneri e ariosi!
Per preparare l'impasto avrai bisogno di:
• 0,5 kg di farina;
• uovo;
• cucchiaino di sale;
• bicchiere di yogurt;
• Art. cucchiaio di zucchero;
• pizzico di soda;
• 2 cucchiai. cucchiai di margarina, burro o verduraoli.
Le uova vengono sbattute con sale e zucchero, viene aggiunto il burro. La miscela viene agitata fino ad ottenere una composizione omogenea. La farina setacciata viene aggiunta gradualmente, in piccole porzioni. Quindi viene aggiunta la soda spenta con aceto.
Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e diventa elastico, devi coprirlo con qualcosa e metterlo da parte per adattarlo. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a scolpire torte che saranno deliziose con qualsiasi ripieno. I prodotti risultanti saranno morbidi, ariosi e, soprattutto, meno ipercalorici.
Tutte le ricette esaminate sono di natura consultiva. Ogni hostess sceglie ciò che si adatta di più a lei e ai suoi familiari. Inoltre, in cucina, come in ogni cosa, c'è spazio per la creatività. Cambiando la composizione dell'impasto, inventando i tuoi ripieni, puoi sorprendere all'infinito la tua famiglia e i tuoi amici.
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