Soufflé alla crema per torta: ricetta, preparazione del cibo, procedimento di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tali tipi di torte sono giustamente considerati non solo i più deliziosi, ma anche belli, per non parlare del loro basso contenuto calorico. Inoltre, la cottura di solito richiede molto meno tempo e fatica rispetto alla cottura di una classica torta biscotto o di una più semplice torta di sabbia. Questo articolo presenta al lettore le ricette di base (con foto) per il soufflé alla crema per una torta, sulla base delle quali è possibile creare le proprie varietà di gusto di questo magnifico dessert.

Cos'è un soufflé?

Inizialmente, il soufflé era un dessert separato a base di uova sbattute, panna e zucchero, cotto in forno fino a doratura. Più tardi, nella seconda metà del secolo scorso, quando la popolarità della gelatina aumentò, il soufflé iniziò a essere chiamato qualsiasi dolce a base di una massa montata (con uova o panna), che si induriva grazie alle proprietà gelificanti di questo prodotto.

A volte questo crea un piccoloconfusione tra ricette antiche e moderne, quindi è importante leggere attentamente ogni ricetta prima di iniziare a cucinare.

La migliore base per torte

È generalmente accettato che la base migliore per un soufflé alla crema sia il biscotto, poiché ne sottolinea la tenerezza e l'ariosità con la sua briciola altrettanto leggera. Ma non tutti tengono conto del fatto che la preparazione di un biscotto è un processo laborioso che richiede una qualità speciale dell'impasto montato, il rapporto degli ingredienti in esso contenuti, nonché la conoscenza di tutti i dettagli della cottura, perché a volte capita che l'impasto non si adatta o, al contrario, cade a metà strada. Più pratica e comoda da preparare in questi casi è la base per soufflé, fatta di biscotti, che non necessitano affatto di essere sfornati. Ciò riduce il tempo di preparazione della torta e la probabilità di fallimento. Per preparare la base per il soufflé alla crema secondo la ricetta, dovreste prendere i seguenti ingredienti:

• 240 grammi di biscotti semplici (da latte cotto, anniversario, tè) macinare con un frullatore in piccole briciole;
• 100 grammi di burro lasciarlo sciogliere per un'ora a temperatura ambiente, quindi mescolarlo con le briciole di biscotti;
• Se la massa non si è formata in un grumo (si sbriciola), puoi aggiungere un paio di cucchiai di panna acida o latte condensato.

La massa dolce risultante è schiacciata sul fondo di una forma staccabile con uno strato denso alto non più di due centimetri. Viene versato sopra qualsiasi tipo di crema per soufflé.

Soufflé alla crema

Il più facile da preparare e neutroil gusto è considerato un soufflé cremoso, che viene preparato sulla base di panna, meno spesso - latte o panna acida. Perfettamente abbinato a qualsiasi altro gusto, questo tipo di dolce può essere preparato con una base cake, trasformandosi in una light diet cake.

Ricetta per la crema - il soufflé è la seguente:

• 500 grammi di panna;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. gelatina (meglio usare istantanea);
• 100 grammi di latte;
• vaniglia sulla punta di un coltello o un pacchetto di zucchero vanigliato.

Come cucinare una torta soufflé?

Il primo passo è mettere a bagno la gelatina, in questa ricetta viene diluita con il latte, e poi scaldata a bagnomaria fino a completa dissoluzione. In nessun caso deve essere bollito. Tutte le proprietà gelificanti scompariranno e la torta non si indurirà. Montare la panna, lo zucchero e la vaniglia con un mixer fino a ottenere una leggera schiuma, a fine sbattimento, sempre mescolando a bassa velocità, aggiungere la gelatina sciolta, versandola a filo sottile. Prima di iniziare il processo di montatura, è importante preparare in anticipo la forma in cui verrà versato il soufflé di crema per la torta (di solito questo non è indicato nelle ricette), poiché questo processo è molto veloce. A volte questo accade letteralmente in due o tre minuti: il soufflé si congela prima di entrare nello stampo, quindi prima deve essere pronto.

Se è necessaria una base di biscotti per una torta soufflé secondo la ricetta, viene prima posizionata sul fondo dello stampo, quindi viene installato un anello staccabile dello stampo in cuisi versa la massa cremosa che inizia a solidificarsi. Quindi devi aspettare che la gelatina si solidifichi completamente e rimuovi con cura il lato del modulo, puoi decorare il piatto finito secondo i tuoi gusti.

Come fare il soufflé al limone?

Il suo gusto raffinato sembra l'ideale per molti: quando il gusto della panna è enfatizzato dalla leggera acidità del limone, sembra un abbinamento incredibile, ma così naturale. La ricetta del soufflé alla crema di limone a base di crema al burro principale è facile come sgusciare le pere, aggiungendo un po' di succo di limone mentre si montano, ma se volete migliorare un po' la ricetta potete usare questa combinazione di prodotti:

• 400 grammi della panna più grassa (almeno il 22%);
• 20 grammi di gelatina + 130 grammi di acqua tiepida;
• 4 uova;
• 400 grammi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 cucchiaino con un mucchio di scorza di limone grattugiata.

Processo di cottura passo dopo passo

Per prima cosa devi mettere in ammollo la gelatina e lasciarla gonfiare, quindi riscaldare fino a quando non si sarà sciolta a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Dividere le uova in albumi e tuorli con molta attenzione in modo che non ci siano più piccole impurità. Macinare i tuorli con 300 grammi di zucchero fino a quando non saranno sbiancati, aggiungere alla fine la scorza e il succo. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una schiuma stabile (quando la ciotola capovolta non perde il suo contenuto). Sbattere anche la panna con un mixer, ma allo stesso tempo controllare il processo, perché possono arricciarsi nel burro. Quindi, seguendo la ricetta del soufflé alla crema per la torta, è necessario unire tutte e tre le masse montate in una, mescolandole delicatamente in una ciotola ampia con un cucchiaio,mescolando in una direzione: dal basso verso l' alto.

La gelatina fusa viene aggiunta anche durante il processo di miscelazione. Non appena la massa assume una consistenza uniforme e dà i primi segni di solidificazione, deve essere immediatamente versata nella base precedentemente preparata per la torta nella forma. Livellare la parte superiore con un cucchiaio e inviare il soufflé in un luogo fresco per la completa solidificazione. Prima di servire, togliere l'anello diviso dello stampo, decorare la superficie della torta con fettine di limone o lime.

Come decorare una torta finita?

Il design del piatto finito è d'obbligo, soprattutto se viene preparato per la tavola festiva. Ecco perché chef, specialisti culinari e pasticceri di tutto il mondo cercano costantemente di inventare qualcosa di nuovo, esclusivo, per distinguere il loro piatto da una miriade di altri, non meno attraente. Se il soufflé alla crema è cotto correttamente, la sua superficie perfettamente piana consente alla fantasia sconfinata dell'autore di trasformare il dessert in un'opera d'arte. Certo, per una torta alla crema di soufflé fatta in casa, non è necessario inventare qualcosa di straordinario, ma alcune semplici idee verranno in aiuto a un pasticcere alle prime armi:

1. Ricopri la parte superiore della torta con una glassa a specchio di colore contrastante. È questo minimalismo che metterà in mostra un soufflé arioso e un gusto di glassa ben scelto può enfatizzarne il sapore.
2. Puoi ricoprire la parte superiore della torta con fette di frutta o piccoli frutti di bosco e versare uno strato sottile di gelatina di frutta. Ciò è particolarmente vero in estate quando la frutta è disponibile in abbondanza. Ma alla festaLa tavola di Capodanno questa torta sembra particolarmente chic.
3. Usando la glassa al cioccolato (su uno sfondo chiaro di torta), puoi creare piccole "striature" attorno al bordo, rendendole più in alcuni punti, meno in altri.
4. Usando la stessa glassa, puoi disegnare bellissimi motivi sulla superficie del soufflé con sottili vortici usando la punta più sottile di una siringa per dolci, quindi decorarli con perline di zucchero color argento. Questa opzione di design sembra molto festosa.

Antenne, farfalle e fiori di cioccolato, piccoli riccioli di panna montata, statuine di marzapane: tutto questo può anche diventare una decorazione per torte. L'importante è non esagerare e ricordare che la cosa più importante in un piatto è il suo gusto, non i dettagli.

Soufflé di torta al cioccolato

La crema al cioccolato Per gli amanti di questo gusto è facile da preparare in base alla ricetta base della crema aggiungendo una tavoletta di cioccolato fondente fuso (80-100 grammi per 500 ml di latticino) mentre si monta. Un'opzione più economica consiste nell'usare 3 cucchiai di cacao in polvere, ma il gusto non sarà così morbido come con il vero cioccolato.

È possibile combinare diversi tipi di soufflé in un'unica torta?

A volte, in un lampo di ispirazione, un pasticcere alle prime armi cerca di combinare più ricette contemporaneamente, cercando di creare un nuovo capolavoro. È possibile combinare più tipi di soufflé in un dessert contemporaneamente? Sì, ma allo stesso tempo è necessario conoscere la complessità della miscelazione dei gusti, perché nel processo di degustazione potrebbe risultare un dessert dall'aspetto bellissimoil gusto è disgustoso solo per l'incompatibilità dei prodotti. Un ottimo esempio sono i sapori di nocciola e fragola.

Qualsiasi altro strato può essere aggiunto alla torta con panna acida o soufflé alla crema, perché il gusto cremoso stesso è compatibile con quasi tutti i gusti dolci. Ideale - con aromi di fragola, pesca e cioccolato. Non male - con agrumi, lamponi e banane. Ma mescolare il gusto del pistacchio e quello dell'albicocca in un'unica torta non vale la pena. Non sono armoniosi, quindi è meglio usarli in tipi separati di soufflé.