Crema pasticcera per tubuli: ingredienti, ricetta con descrizione, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema pasticcera è una delle preferite dall'infanzia. Non c'è quasi persona che non sia d'accordo con questa affermazione. Ci sono molte varietà di ripieni di crema. Si possono anche preparare in casa. Considera le ricette per i tubi di crema pasticcera: bignè e waffle. Bene, il ripieno proteico riceverà un'attenzione speciale.

Riempimento dolce

Rotoli alla crema con crema proteica - una prelibatezza preferita fin dall'infanzia. È facile da preparare anche in casa. Non devi essere un cuoco di talento, però.

Per fare la crema pasticcera per i tubuli, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• proteine crude - 3 pz.;
• vanillina - 0,5 bustine;
• acqua - 100 ml;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• zucchero - 300g

Prima di tutto, devi preparare lo sciroppo. Aggiungere lo zucchero all'acqua e portare a bollore sul fuoco. Tenere sul fuoco fino a quando il liquido non bolle fortemente. Se disponibileschiuma, deve essere costantemente rimossa. È importante non cuocere troppo lo sciroppo, quindi si consiglia di cuocere per non più di 8 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dagli utensili utilizzati.

Sbatti bene le proteine con un frullatore. È importante far bollire lo sciroppo e sbattere la proteina quasi in parallelo in modo che quest'ultima non si depositi. Quindi, versare lo sciroppo di zucchero nelle proteine. Devi continuare a batterlo. All'inizio, la proteina diminuirà leggermente di volume, ma dopo un po' diventerà rigogliosa, densa e manterrà perfettamente la forma data.

Dopo aver aggiunto il succo di limone e la vanillina alla massa risultante. Non smettiamo di battere. La crema proteica per cannucce è pronta.

Riempire il cioccolato

Per preparare una tale crema, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte - 0,5 l;
• farina - 4 cucchiaini;
• cioccolato - 100 g;
• uova - 2-3 pezzi;
• zucchero - 190 g (o facoltativo).

Rompete 2 uova in un contenitore separato, aggiungete 1/3 del latte e della farina preparati. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, fino a quando i grumi non saranno evaporati. La frusta non è richiesta in questa fase.

Versare il latte rimanente in una casseruola. Versare lo zucchero e il cioccolato. Si scioglierà durante il processo di ebollizione. Portiamo tutto alla formazione di bolle. Aggiungere la miscela risultante alla miscela di farina. Mescolare bene e rimettere nella padella.

Cuocere a fuoco basso fino a quando non bolle. È importante non smettere di mescolare continuamente. La crema finita può essere nuovamente miscelata in modo che sia omogenea. Raffreddare, aggiungere il burro e sbatteremiscelatore. Il risultato è una deliziosa crema pasticcera al cioccolato per cannucce.

Caramello riempitivo

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• latte - 200 ml;
• crema 35% di grassi – 200 ml;
• farina - 4 cucchiaini;
• latte condensato bollito - 180 g;
• zucchero - 3 cucchiaini

Processo di cottura:

1. Versare il latte nel contenitore. Aggiungere zucchero e farina. Mescolare accuratamente con una frusta. È importante che non ci siano grumi.
2. Versare in una casseruola, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. La massa dovrebbe addensarsi.
3. Rimuovi dal fuoco. Aggiungere il latte condensato bollito. Mescolare e lasciare raffreddare.
4. In un contenitore separato, monta la panna. Dovresti ritrovarti con una massa d'aria.
5. Aggiungere la crema al caramello alla panna montata, 1 cucchiaio alla volta, continuando a sbattere. La crema pasticcera al caramello per cannucce è pronta!

Ripieno senza uova

Per fare una crema pasticcera senza uova, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte - 600 ml;
• burro - 190g;
• zucchero - 4 cucchiaini;
• farina setacciata - 6 cucchiai. l.;
• vanillina - 2 g.

Mescolare il latte con lo zucchero. Lascia un po' di latte. Aggiungici la farina. Il latte con lo zucchero dovrebbe essere bollito e con la farina - sbattere. Non appena la prima massa bolle, aggiungi la seconda. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando. Quando la massa si è sufficientemente bollita, aggiungere la vaniglia e togliere la casseruola dal fuoco. Lasciar raffreddare e poimescolare con il burro montato.

Ripieno di formaggio

Per preparare la crema pasticcera, prepara i seguenti ingredienti:

• ricotta - 195 g;
• latte - 0,5 l;
• burro – 210 g;
• zucchero - 160 g;
• zucchero vanigliato;
• farina - 9 cucchiaini

Mescolare il latte con la farina pre-setacciata. Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza densa. Poi fate raffreddare in frigorifero. Mescolare il burro con lo zucchero, lasciare ammorbidire per un po'. Sbattere con un mixer. A poco a poco, unire il burro montato con il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato e la ricotta. Mescolare tutto accuratamente. La crema è pronta! Puoi iniziare a cucinare la pasta sfoglia.

Cucinare una torta

Dopo aver scelto una o anche più ricette e aver preparato la crema, puoi iniziare a fare i tubi. Il compito non è facile. Per semplificare la comprensione del processo, lo divideremo in azioni dettagliate.

1. Rocca le uova. Separare i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in un contenitore separato. Aggiungere il succo di limone e 200 ml di acqua. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale.
2. Impastare l'impasto con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia. Se la farina "assorbe" molta acqua, aggiungere altra acqua. Se l'impasto risulta liquido, al contrario, aggiungete la farina. Deve essere impastato per circa 10 minuti. La massa dovrebbe essere ben separata dalle mani. Poi adagiate su una superficie generosamente infarinata. Coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti. L'impasto dovrebbe diventare più elastico.
3. Impastareolio in una ciotola separata. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente. L'olio nella composizione aiuterà la formazione della stratificazione dell'impasto. Da esso devi formare una torta rettangolare piatta.
4. Ritagliate l'impasto con un coltello a forma di croce, aggiungete un po' di farina e stendetelo con un mattarello in modo che la parte centrale dello strato sia più spessa dei bordi. Al centro dell'impasto stendere la torta preparata di burro mescolata con la farina. Lo copriamo con i bordi lunghi dello strato e pizzichiamo i bordi.
5. Rimettete sul tavolo la "busta" risultante, spolverizzate di farina, aiutandovi con un mattarello spesso, partendo dal centro, stendete la pasta in un rettangolo di 10 mm di spessore. Quindi, con una spazzola morbida, rimuovere la farina in eccesso e piegare la busta quattro volte. Quindi si forma una cucitura con 4 strati di olio. Copriamo l'impasto con un tovagliolo e gli diamo 10 minuti, dopodiché cospargiamo nuovamente la parte superiore e inferiore di farina. Stendere di nuovo ad uno spessore di 10 mm. E così ripeti fino a formare 256 strati.
6. Stendere l'impasto ottenuto in uno strato uniforme con uno spessore di 5 mm, dividerlo in strisce. Teniamo un tubo di carta conico, fissiamo l'estremità dell'impasto all'estremità stretta del tubo. Girando la provetta, mettici sopra una striscia reattiva a spirale. È importante che il bordo del test dello strato precedente sia sull' altro. In totale, devi fare 6 ricci.
7. Metti i tubi con l'impasto su una teglia fredda. Spennellare con l'uovo. Accendete il forno a 240 gradi e cuocete per 15 minuti. Dopo aver rimosso i tubi dal forno, rimuovere la carta.
8. E ora cosa stavi aspettando. Utilizzando una tasca da pasticcere, riempire i tubi con la crema pasticcera preparata. Puòutilizzare due riempitivi diversi ed estruderli a turno. Aggiungere lo zucchero a velo per il gusto. Il dolce è pronto!

Cottura di rotoli di wafer

Per fare i rotoli di wafer abbiamo bisogno di:

• uovo - 4 pezzi;
• farina - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• burro - 200 g;
• vanillina.

Sbatti il burro. Aggiungere l'uovo e lo zucchero. Frullare di nuovo. Quindi versare la farina. L'impasto risultante dovrebbe essere denso. Lubrificare la piastra per cialde con olio. Riscaldare, stendere l'impasto. Accendi la piastra per waffle e attendi che sia pronta.

Metti la cialda finita sul tavolo. Lubrificare con crema pasticcera e ruotare rapidamente. La crema pasticcera per i rotoli di wafer può essere preparata con proteine, cioccolato e caramello.

Suggerimenti e idee

Alla crema pasticcera si possono aggiungere gocce di cioccolato o scaglie di cocco, oppure si può aggiungere cioccolata calda per un gusto speciale. È importante cuocere parallelamente la pasta sfoglia e la crema pasticcera. Ciò è necessario affinché quest'ultimo non abbia il tempo di cadere. Durante la montatura, impostare la velocità del frullatore su alta.