Cos'è il garam masala? Metodo di preparazione e utilizzo di questo condimento

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando cucinerai un piatto indiano da un libro di cucina, spesso ti imbatti in un ingrediente così interessante nelle ricette come il garam masala. Cos'è? È possibile fare da soli il condimento nelle nostre condizioni di latitudini settentrionali? O cucinare piatti indiani aromatici rimarrà per noi un sogno irraggiungibile? Naturalmente, zira, cardamomo e coriandolo non crescono sugli archi russi e non troverai un albero di chiodi di garofano nelle nostre foreste. Ma nei mercatini puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti necessari.

Allora andiamo al mercato. Di cosa abbiamo bisogno e quanto? La stessa parola "masala" dalla lingua hindi è tradotta come "miscela". Cioè, è una combinazione di erbe e spezie. "Garam", tra l' altro, non significa altro che "caldo". Pertanto, le spezie dovrebbero riscaldarsi. Garam masala è una miscela di spezie che non solo profuma di dolce e conferisce ai piatti un sapore unico. Il condimento è indispensabile nel cosiddettopiatti "invernali": ad esempio pollo al curry. E a casa, in India, la miscela viene aggiunta a un'ampia varietà di piatti: insalate, zuppe e persino dessert.

Allora, per cosa andiamo al mercato? Chiedi al commerciante di darti due cucchiai di semi di coriandolo, cardamomo e cumino. Devi anche comprare due bastoncini di cannella (lunghi circa 5 cm), un cucchiaino di chiodi di garofano (germogli) e una noce moscata macinata. Bene, a casa probabilmente hai una foglia di alloro e due cucchiai da minestra di grani di pepe. Ora iniziamo a preparare il garam masala. La ricetta è estremamente semplice e ricorda i semi di tostatura.

Prendiamo una padella pesante, preferibilmente con un fondo spesso, la mettiamo sul fuoco. Senza grasso! Quando si sarà ben scaldato, versateci sopra il composto di spezie senza noce moscata e mescolate con una spatola di legno. Dopo un po', le spezie inizieranno a profumare. Dopo dieci minuti di tale calcinazione, la miscela cambierà colore e diventerà più scura. Questo è un segno che è ora di spegnere il fuoco. Fate raffreddare completamente il garam masala e aggiungete un cucchiaio di noce moscata grattugiata. Mescolare ancora e macinare in un macinino da caffè. Mettiamo la polvere in un contenitore ben chiuso. La miscela mantiene la sua pienezza di sapore per circa tre mesi, quindi inizia a sbiadire.

C'è un' altra ricetta più complessa per il garam masala - "Karma". Secondo lui, maciniamo ogni spezia separatamente. Sì, e la miscela è un po' diversa: 10 semi di cardamomo, 5 chiodi di garofano, 2 bastoncini di cannella, 4 foglie di alloro, 2 baccelli di peperoncino rosso essiccato edue cucchiai da minestra di semi di senape, cumino, coriandolo e grani di pepe. Quindi uniamo tutte le spezie tritate in una ciotola. Scaldiamo una padella asciutta fino a quando appare una leggera foschia. Versare il composto e accenderlo, mescolando continuamente con una spatola di legno, per due minuti. Raffreddare, versare in un barattolo.

In quali piatti trova impiego il garam masala? In quasi tutte le carni, se volete dare loro un tocco di esotismo meridionale. Questa miscela di spezie può anche eliminare gli odori indesiderati da cibi come l'agnello. Friggere il filetto in olio d'oliva per 5 minuti fino a quando non diventa croccante, mettere su un piatto. Nel grasso rimanente fate soffriggere la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio per 3 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di garam masala e friggere per mezzo minuto. Rimettete i pezzi di filetto nella padella, versatevi il brodo o la salsa di pomodoro, portate a bollore. Quindi coprire la teglia con un foglio o un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 4 ore.