Confettura di mele secche al forno: caratteristiche di cottura, ricette e recensioni

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La marmellata secca è spesso chiamata Kiev. E non è un caso. Il fatto è che il luogo di nascita di questa dolce prelibatezza è la città di Kiev. Fu da qui che la marmellata nel 14° secolo giunse alla tavola nuziale del principe lituano Jagiello, che fu sancita in documenti di cronaca storica.

Il concetto di "marmellata secca" ha diverse definizioni contemporaneamente. Si tratta di frutta candita, marmellata e classica marmellata, dove le bacche vengono essiccate in forno dopo un trattamento termico. Lo scopo di preparare una tale marmellata è preservare il più possibile la forma delle bacche. Puoi anche cucinarlo a casa. Tutti i segreti per fare la marmellata secca e le migliori ricette sono presentati nel nostro articolo.

I segreti per fare una deliziosa marmellata secca

Per preparare una deliziosa marmellata secca da frutti di bosco, frutta e persino verdura, i seguenti segreti aiuteranno:

1. I frutti maturi o acerbi sono adatti per la marmellata secca. Non è consigliabile utilizzare frutti e bacche con vari danni, con marciume per tale preparazione, nonché frutti troppo morbidi e troppo maturi che perderanno immediatamente la loro forma durantetrattamento termico.
2. Per bacche e frutti succosi, è consentito precuocere i frutti prima di essiccarli, nel frattempo, la cottura della marmellata dovrebbe essere lenta e breve in modo che lo zucchero possa penetrare nei frutti, di conseguenza mantengono la loro forma.
3. La marmellata di mele secche, come tutte le altre, viene essiccata a temperatura ambiente o in essiccatoi elettrici, ad una temperatura non superiore ai 50 gradi. La frutta cotta correttamente ha una crosta in superficie ma rimane morbida all'interno.
4. La marmellata secca preparata per l'inverno viene conservata a strati in scatole di legno. Per fare questo, i canditi vengono disposti su carta da forno e cosparsi di zucchero. Quindi la carta, i frutti di bosco e lo zucchero vengono nuovamente posti sopra lo strato di frutti di bosco.

Ricetta per la classica marmellata secca

La ricetta classica per fare la marmellata secca prevede i seguenti passaggi in sequenza:

1. I pezzi di frutta o bacche preparati vengono immersi nello sciroppo bollente e fatti bollire per 5 minuti. Dopodiché, la padella viene tolta dal fuoco, la marmellata si raffredda e lascia in infusione per diverse ore.
2. La procedura sopra descritta viene ripetuta più volte (da due a quattro) a seconda del tipo di materia prima.
3. Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, viene rigettata su un setaccio in modo che tutto lo sciroppo si accatasti. Frutta o frutti di bosco vengono disposti su una teglia con pergamena e inviati ad essiccare in forno.
4. La marmellata di mele secche in forno si asciuga con lo sportello aperto oa temperatura non superiore a 40 gradi, oppure a temperatura ambientetemperatura. Lo sciroppo rimasto dopo l'ebollizione non viene versato, ma utilizzato per fare gelatine, marmellate, lecca lecca, ecc.
5. La marmellata pronta viene conservata in barattoli di vetro o speciali scatole di legno.

Deliziosa marmellata di mele secche al forno

La marmellata secca preparata secondo questa ricetta è sia marmellata che frutta candita in un unico prodotto. Puoi dimenticare i dolci inutili. La marmellata di mele secca al forno risulta così gustosa che sia i bambini che gli adulti la mangiano con piacere. Viene preparato in piccoli lotti, in modo che tutte le fette di mela si adattino su una teglia contemporaneamente. In generale, per 1 kg di mele, devi assumere 300 g di zucchero, oltre a un cucchiaino di cannella e acido citrico.

Per prima cosa, lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Successivamente, vengono disposti su una teglia ricoperta di carta da forno, in uno strato. Ora, in una ciotola a parte, mescolate lo zucchero con la cannella. Quindi la miscela risultante viene cosparsa di mele disposte su una teglia e il modulo viene inviato al forno per 20-30 minuti (200 gradi). Il tempo di cottura dei frutti dipende dalla loro varietà e dalla dimensione delle fette tagliate. Le mele dure impiegheranno più tempo a cuocere.

Marmellata secca pronta da raffreddare a temperatura ambiente. Quindi le fette dovrebbero essere disposte su pergamena, cosparse di polvere e asciugate a temperatura ambiente per altri due giorni. Puoi anche usare un'asciugatrice elettrica o un forno con ventola. Quindi il tempo di cottura della marmellata si ridurrà a diverse ore. Conservare la marmellata in vassoi di plastica.o vasetti di vetro a temperatura ambiente.

Marmellata di fragole secche

Questa non è una classica marmellata secca, ma piuttosto una cotta al forno. Ma si scopre che è molto denso, tanto da non scolare nemmeno da un cucchiaio. Per prepararla, ogni fragola (1 kg) viene tagliata a metà e adagiata su una teglia. Versare 1/3 di tazza di zucchero lì, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico e semi di vaniglia. Dopodiché, le fragole nella teglia dovrebbero rilasciare il succo e dopo 15 minuti la forma può essere messa in forno per 2 ore.

Per evitare che la marmellata si bruci, asciugala a una temperatura di 130 gradi per due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo specificato, viene trasferito in un barattolo di vetro (450 ml), raffreddato a temperatura ambiente, quindi conservato in frigorifero e utilizzato secondo necessità.

Ricetta della marmellata di uva spina secca

Per la marmellata avrai bisogno di 1 kg di uva spina e zucchero, oltre a 250 ml di acqua. Per prima cosa, devi preparare lo sciroppo di zucchero da zucchero e acqua. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo dalla sua superficie, è necessario rimuovere la schiuma risultante. Successivamente, è necessario caricare le uva spina nello sciroppo e farle bollire per 8 minuti. Dopodiché, togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare la marmellata per 8 ore. Ripetere la procedura dopo il tempo specificato. In totale, la marmellata deve essere bollita e fatta insistere 6 volte.

Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, deve essere messa su un colino in modo che tutto lo sciroppo fuoriesca da essa. Dopo circa 1,5 ore, mettere le uva spinapergamena e far asciugare in forno a 40 gradi per tre ore. Si consiglia di asciugare la marmellata secca finita per un' altra ora a temperatura ambiente. Quindi deve essere cosparso di zucchero e trasferito in un barattolo di vetro per la conservazione.

Marmellata di prugne secche

La marmellata di prugne al forno viene preparata utilizzando una tecnologia simile con la marmellata di fragole. Risulta non peggio della marmellata secca, perché le bacche luccicano a lungo nel loro stesso succo nel forno, dove si trasformano in frutta candita elastica.

Per fare la marmellata, le prugne (3 kg) vengono snocciolate. Quindi viene steso in una teglia resistente al calore, ricoperto di zucchero (1 kg), inviato al forno, riscaldato a 200 gradi e coperto con un coperchio. I primi 30 minuti la marmellata viene cotta sotto il coperchio, le restanti 2 ore senza di essa. Mescolare le prugne ogni mezz'ora. Qualche minuto prima della fine della cottura, potete aggiungere alla marmellata (3 cucchiai) del rum o del brandy. La marmellata al forno può essere conservata come una normale marmellata e conservata in un luogo buio e fresco per tutto l'inverno e altro ancora.

Ciliegie candite (marmellata secca)

Un' altra opzione per preparare una deliziosa marmellata di ciliegie. Per la sua preparazione, le ciliegie snocciolate vengono fatte bollire sciroppate da acqua (1 l) e zucchero (6 bicchieri) per 1,5 ore. Dopo che la marmellata si è raffreddata, le bacche vengono disposte su un setaccio e poi su una teglia.

La marmellata secca in forno viene cotta per 1,5 ore a una temperatura di 150 gradi, mescolando di tanto in tanto. Dopo il raffreddamento, i canditi vengono cosparsi di zucchero e conservati in barattoli di vetro.

Molti ci credonoil forno può cuocere solo marmellata di mele secca. Nel frattempo, ci sono molte altre ricette interessanti per preparare deliziose bacche e frutti canditi fatti in casa.