Come friggere una cotoletta: carne a scelta, tempo di cottura, spezie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come friggere una cotoletta in padella? Che tipo di cibo è questo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La cotoletta è un piatto a base di filetto di vitello. Ma questo vale solo per la ricetta originale. Pertanto, oggi viene preparato con pollo, maiale, agnello e tacchino. E risulta essere molto appetitoso. Come friggere correttamente una cotoletta, scopri di seguito.

Descrizione

La famosa parola "schnitzel" è tradotta dal tedesco come "fette sottili" o "taglio". Questo piatto è un pezzo di carne tagliato a fette sottili e sbattuto, che viene arrotolato nel pangrattato e fritto fino a doratura in olio vegetale.

Scaloppine e braciole sono considerati i suoi parenti stretti. Ma ci sono alcune differenze qui. La scaloppina viene cotta friggendo i pezzi sottili di carne tritati nel burro di vacca senza impanatura, solo pepe e sale. Le costolette vengono pastellate e intinte alternativamente nell'uovo sbattuto e nella farina.

Schnitzel, come lo strudelpiatto della cucina viennese. È stato creato nel 19° secolo ed è stato preparato solo da vitello giovane. Wiener schnitzel divenne l'antenato di tutte le sue altre varianti. È interessante notare che in ogni potenza preferiscono un diverso tipo di carne. Quindi, in Israele, la cotoletta viene spesso preparata da tacchino giovane magro e in Australia dal filetto di pollo. In Austria, Germania e Italia viene cucinato con carne di manzo. Molto spesso prendiamo il filetto di maiale.

Come preparare correttamente la carne?

Poche persone sanno come friggere una cotoletta. Se usi carne di manzo, maiale, agnello o vitello, prendi il filetto: quella parte della carcassa in cui non ci sono vene e grasso. Per la cotoletta di tacchino o pollo, è adatto il petto. Usa solo carne refrigerata per ottenere i migliori risultati.

Sciacquare la carne, asciugarla con un panno. Taglialo attraverso il grano. Dopo ogni pezzo, sciogliere insieme, non completamente. In modo che il semilavorato possa essere aperto come un quaderno. Questo vale solo per la carne animale. Taglia il petto dell'uccello semplicemente a fettine sottili.

Dopo aver coperto i pezzi di carne con polietilene e sbatterli leggermente (non puoi farlo). Dovresti ottenere piastre spesse 4-5 mm.

Successivamente, intingi ogni pezzo di carne prima nella farina setacciata e poi nell'uovo sbattuto. Passate poi nel pangrattato. Alla fine, otterrai il miglior croccante.

Il sale è buono da aggiungere su un piatto prima di servire. Anche se puoi salare la farina in cui è stata immersa la carne.

Come si frigge correttamente?

Spesso personechiedendosi come friggere la cotoletta. Nella ricetta originale per friggere questo piatto viene utilizzato grasso di maiale, ma puoi anche prendere olio vegetale. Una padella dal fondo spesso sarebbe l'opzione migliore.

Quindi, aggiungi un po' di grasso nella padella, scalda bene. Successivamente, inviagli i pezzi di carne preparati, lasciando una distanza di 2 cm tra loro È importante che nuotino nel grasso. I tempi di cottura sono i seguenti:

• Cotoletta di maiale fritta per 4 minuti su entrambi i lati.
• Cuocere l'agnello, il manzo o il vitello per 3 minuti per lato. Quindi adagiate su una teglia e mettete in forno caldo a 200°C. Cuocere per altri 20 minuti.
• Cotoletta di tacchino o pollo fritta per 3 minuti su entrambi i lati.

Il cibo preparato correttamente dovrebbe avere una crosta marrone dorata appetitosa e attraente. Adagiatela su un canovaccio prima di servire. Solo allora mandalo al piatto. La cotoletta va servita calda.

Come scegliere la carne di maiale?

Non sai come friggere una cotoletta succosa? Per creare una vera Wiener Schnitzel di maiale, non hai bisogno di molti soldi o tempo. La ricetta è molto semplice, ma se conosci alcuni segreti, allora il piatto uscirà con una crosta densa e croccante e ben cotto.

Puoi cucinare una classica cotoletta con qualsiasi tipo di carne, ma è dal maiale che risulterà piuttosto tenera e succosa. La cosa più importante qui è l'assenza di vene nella carne e di grasso in eccesso.

La polpa stessa dovrebbe essere molto tenera. Se hai intenzione di fare il piatto di maiale che stiamo considerando al forno,prendi il taglio. In un pizzico, puoi comprare la carne o la parte posteriore della carcassa, ma questa carne è un po' più dura, quindi ci vorrà più tempo per cuocere.

Ricetta classica

Allora come si frigge una cotoletta? Per creare tre porzioni, prendi:

• carne di maiale - 600 g (200 g per porzione);
• tre uova;
• farina - 200 g;
• panna acida - 150 g;
• sale;
• pepe nero macinato;
• Pangrattato - 300 g (o 400 g di pagnotta bianca);
• basilico essiccato;
• 200 g di burro di vacca;
• 200 g di olio vegetale.

Imparare

Molte persone chiedono: "Come si frigge la cotoletta di maiale?" Le briciole di pane svolgono un ruolo importante in questo processo. Se vengono macinati finemente (0,5 mm), la teglia risulterà dura, poiché vengono utilizzati solo per spolverare le teglie.

I cracker di macinatura media (fino a 1 mm) sono ottimi per cucinare cotolette e braciole. Per impanare la cotoletta, prendi dei cracker grossi - più di 1 mm. Forniranno una crosta densa croccante e succosità della carne.

Lieson

Ti stai ancora chiedendo come friggere la cotoletta di maiale in padella? Per renderlo succoso e avere una crosta solida e croccante, usate un gelato. Si tratta di un impasto di uova con latte, panna o acqua, in cui il pesce o la carne vengono inumiditi prima della panatura, in modo che le briciole coprano meglio il piatto ed impediscano che si frigga a secco.

Non confondere lezon con la pastella. La pastella è un impasto liquido in cui la farina è un componente obbligatorio. Liezonper la cotoletta di maiale, cucinare in questo modo:

1. Unisci due uova con 1 cucchiaio. l. panna acida 15% di grassi, mescolare.
2. Aggiungi il sale a piacere, mescola tutto fino a che liscio in una ciotola capiente. In questo modo sarà più facile intingere la carne prima della cottura.
3. Versare la farina mescolata alle spezie in uno strato di 1 cm sul piano di lavoro, è meglio aggiungere alla farina i condimenti in modo che non brucino, ma che allo stesso tempo diano aroma e gusto al cibo.
4. Aggiungere alla farina il basilico essiccato, un po' di sale (considerando che il condimento è già salato), una macinata di pepe nero. Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere maggiorana, aneto, aglio schiacciato, santoreggia o qualsiasi altra spezia preferita.
5. Immergi la cotoletta nella farina condita su entrambi i lati. Eliminare la farina in eccesso, immergere la carne nel condimento e poi nel pangrattato.
6. Dopo aver messo la cotoletta sulla pergamena in modo che non si attacchi alla superficie.

Cuocere e guarnire

Continuiamo a scoprire come friggere la cotoletta di maiale. Secondo la ricetta classica viennese, viene fritto in padella su entrambi i lati in abbondante strutto o olio vegetale. Ma questo rende il cibo difficile da digerire.

Quindi, se vuoi una cotoletta meno grassa e più tenera, cuocila in forno. Ma indipendentemente dall'opzione di cottura che scegli, c'è un trucco segreto che devi tenere a mente durante la cottura per evitare che l'impanatura cada dalla carne.

Prima di infornare o friggere, avvolgere la carne tritata impanata con pergamena (su polietilene oun foglio si attaccherà alla carne) e mandi per mezz'ora nel congelatore. Successivamente, foderate una teglia con carta da forno e spennellate generosamente con olio vegetale. Mettici sopra la cotoletta, spruzzaci sopra bene l'olio.

Invia gli spazi vuoti al forno riscaldato a 200 ° C per 40 minuti. allo scaffale intermedio. In 20 minuti. controlla la cotoletta. Se il fondo cuoce più velocemente, capovolgilo.

Un classico contorno per la cotoletta viennese sono le patate in qualsiasi forma: fritte, schiacciate, al forno intere o a fette, insalata di patate e così via.

Inoltre, questo piatto viene servito con riso, verdure o insalata verde. La cotoletta viene servita su un piatto grande, guarnita con sedano verde e una fetta di limone.

Fatti interessanti

• Se devi preparare molte porzioni di cotoletta, friggila. Per fare questo, scaldare l'olio (1-1, 5 cucchiai) in una padella e immergervi i pezzi di carne per 1 minuto.
• Spezie per la cotoletta di maiale: paprika, pepe nero macinato, curry o una miscela di peperoni.
• Salse - soia o pomodoro piccante.
• La durata di conservazione della cotoletta di maiale finita è di 3 giorni in frigorifero e il contenuto calorico è di 254,53 kcal/100 g.

Cotoletta tritata

Avrai bisogno di:

• 700g di maiale;
• una lampadina;
• due uova;
• 100 g di olio vegetale;
• pepe nero;
• sale.

Segui questi passaggi:

1. Scongelare la carne congelata e sciacquare in acqua fredda.
2. Taglia a cubetti da 0,5 cm.
3. Kcarne macinata, aggiungere le cipolle tritate e le uova crude, pepe e sale. Mescolare bene.
4. Formate delle cotolette spesse 1 cm e mettetele su una padella calda con olio vegetale. Friggere su ciascun lato per 5 minuti.

Ricetta facile

Prendete:

• 120 g di farina;
• 400 g di filetto di maiale;
• un pizzico di soda o coltivatore;
• Cracker da 120 g;
• 50g di olio magro;
• un uovo;
• 50 g di burro di vacca;
• sale.

Processo di cottura:

1. Se la carne è congelata, scongelarla in frigorifero. Rimuovere pellicole, grasso, vene, lavare.
2. Asciugare la carne con carta assorbente.
3. Tagliare il filetto trasversalmente alla grana in 4 sfoglie spesse 1,5 cm.
4. Coprire ogni piatto con polietilene e battere con un martello da cucina. Asciugare nuovamente la carne con un panno
5. Rompi un uovo in una ciotola, sbatti leggermente con una forchetta. Versare un pizzico di soda, mescolare. Versare la farina in un' altra ciotola e il pangrattato nella terza.
6. Passa ogni pezzo di carne intero nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato.
7. In una padella riscaldata a fuoco moderato, versate dell'olio vegetale e mettete un pezzo di burro. Riscaldare fino a quando non sarà fumoso.
8. Mettere le cotolette nella padella, friggere per 5 minuti. da ogni lato. Cospargere di sale a metà cottura.

Buon appetito!