2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In qualsiasi mercato dell'est, puoi vedere donne che vendono cibo. E questo non è un fast food di bassa qualità, ma piatti fatti in casa: torte, dolci, snack vari, samsa e, naturalmente, khanum. Questo è un capolavoro della cucina orientale, così facile da realizzare che anche una padrona di casa inesperta può cucinarlo. Allo stesso tempo, questo piatto gustoso e interessante può decorare e completare perfettamente la tua tavola delle feste.
Questo piatto appartiene alla cucina nazionale uzbeka. Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto, oltre a molti nomi alternativi: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Nella composizione, assomiglia al manti universalmente popolare, con l'unica differenza che il khanum finito assomiglia a un rotolo e non a pezzi modellati. Come cucinare l'Uzbek Khana?
Leggenda di Khanum
C'è una leggenda sull'origine di questo piatto. È più uno scherzo, ma comunque. Una donna uzbeka sapeva del ritorno del marito dalla guerra. Tuttavia, il suo buon umore è stato sostituito da preoccupazione e tristezza, poiché suo marito amava molto i manti.
Poiché la donna voleva incontrare il marito con una piacevole sorpresa, ma fisicamente non riusciva a fare in tempo a fare i manti, ha appena steso la pastauno strato e riempirlo con il ripieno. E così è apparso il khanum, che è diventato un piatto nazionale popolare.
Che cos'è?
Come cucinare il khanum? Per fare questo, avrai bisogno di impasto, riempitivo e utensili da cucina. Si prepara in una speciale pentola a pressione. Se non ne hai uno, puoi usare un piroscafo. L'impasto si prepara allo stesso modo degli gnocchi o dei manti: farina, acqua, sale e un uovo. Dovrebbe essere impastato, coperto con un tovagliolo e lasciato riposare per circa un'ora.
Il ripieno per il khanum si forma allo stesso modo della pizza: puoi prendere tutto ciò che è in frigorifero. Il classico ripieno di questo piatto è la carne con cipolle e patate. Puoi anche mettere carne con cavolo cappuccio e carote, con cipolle, zucca o semplicemente carne con grumi di grasso. Puoi anche cucinare il khanum di verdure. La regola di base è tritare finemente le verdure o grattugiare su una grattugia fine.
Come puoi immaginare, tutto viene fatto a tua discrezione. Gli abbinamenti possono essere molto diversi: cavolo con cipolle e carote, zucca, cipolle, patate, cipolle, cavolfiore alle erbe, peperoni con melanzane e così via. Il ripieno di verdure può essere aggiunto sia crudo che leggermente fritto in olio. Puoi cucinare il khanum a bagnomaria secondo la ricetta senza ripieno. Per questa opzione, l'impasto viene spalmato generosamente con panna acida e arrotolato in un rotolo.
Per fare un ripieno di carne, puoi arrotolare la carne macinata o tagliarla a cubetti. Per la succosità, ci viene messa una coda grassa.grasso o grasso. Puoi girare patate e cipolle attraverso un tritacarne o una griglia. In alcuni casi, le patate vengono tagliate a cubetti. Non dimenticare di aggiungere sale, pepe e spezie.
Qual è il segreto principale?
L'impasto viene diviso in pezzi e ognuno di essi viene arrotolato in uno strato sottile. Più sottile è l'impasto, migliore sarà il khanum. Il ripieno viene disposto sullo strato preparato e il pezzo viene avvolto in un rotolo. A sua volta, viene arrotolato in un anello e poi cotto a vapore per 45-60 minuti, dipende dal contenuto del ripieno. La griglia della pentola a pressione o della vaporiera deve essere oliata, altrimenti il rotolo si attaccherà al fondo. La sua parte superiore è spruzzata con acqua.
Come cucinare il khanum se non c'è la pentola a pressione o il bagnomaria? Una semplice casseruola e uno scolapasta possono aiutare. In questo caso, il khanum viene messo in uno scolapasta, messo in una pentola di acqua bollente e coperto con un coperchio.
È consuetudine tagliare a fette il rotolo finito, metterlo su un piatto, versarlo sopra la salsa e cospargere di erbe aromatiche tritate. Di norma, le salse di pomodoro o panna sono fatte per il khanum. Per la prima opzione, devi friggere le cipolle e le carote fino a doratura, mettere i pomodori (o il concentrato di pomodoro) e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti. I peperoni e l'aglio schiacciato vengono tradizionalmente messi in una salsa cremosa.
Come cucinare il khanum: ricetta classica
Come già notato, il khanum uzbeko è molto simile nel riempimento e nella tecnologia culinaria al familiare manti. Questo è in parte vero, soprattutto perché le ricette di questi piatti sono diversesimile. E alcuni addirittura chiamano il khanum uzbeko "lazy manti". Ma questo non è del tutto vero, perché una persona troppo pigra non fa khanum.
Per fare il khanum classico avrai bisogno dei seguenti ingredienti.
Per il test:
- Farina di frumento - 640-690 grammi.
- Acqua - 225 ml.
- Olio vegetale raffinato - 110 grammi.
- Sale - 10 grammi.
Per riempitivo:
- Carne macinata o carne - 1,2 kg.
- Cipolla - 650-800 grammi.
- Grasso o olio - 200 grammi.
- Cumino - a piacere.
- Pepe nero macinato - qb.
- Sale qb.
- Olio vegetale raffinato.
Come si prepara l'impasto?
Riscaldare circa un bicchiere d'acqua, sciogliervi il sale, aggiungere l'olio vegetale. Quindi setacciare la farina, aggiungerla in piccole porzioni al composto liquido, mescolando continuamente. Inizialmente, devi farlo con un cucchiaio fino a quando la massa non è densa. Dopodiché, mettete l'impasto su una superficie cosparsa di farina e lavoratelo con le mani, aggiungendo la farina. Dovreste ottenere un impasto denso ed elastico. Devi impastare a lungo e l'intero processo richiederà almeno venti minuti. Quindi mettere l'impasto in un luogo freddo per almeno un'ora, coprendolo con un canovaccio pulito.
È molto comodo preparare un impasto del genere in una macchina per il pane, poiché tutti gli ingredienti saranno mescolati in modo uniforme e completo senza il tuopartecipazione.
Preparare il ripieno
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Per fare questo, lavare e asciugare la carne (agnello nell'originale). Successivamente, è necessario tagliarlo a cubetti molto piccoli con un coltello affilato o macinarlo in carne macinata. Aggiungere la cipolla pre-tritata, il burro grasso o ben freddo. Aggiungi sale, pepe nero macinato, cumino tritato a piacere, mescola tutto molto accuratamente.
Formazione
Come cucinare il khanum a casa? L'impasto freddo deve essere tagliato a pezzi (da questa quantità si dovrebbero ottenere quattro prodotti) e ciascuno di essi viene steso su una superficie piana per uno spessore di circa un millimetro. Più sottile sarà questo strato, più gustoso sarà il piatto finito.
Il riempimento è diviso visivamente per il numero di spazi vuoti. Quindi viene steso sulla superficie di ogni strato, ritirandosi leggermente dai bordi. Piegare l'impasto con il ripieno in un rotolo, arrotolare ad anello e sigillare accuratamente i bordi per evitare che i succhi fuoriescano durante la cottura. Come cucinare il khanum in una pentola a pressione? Il piatto viene cotto a vapore per quarantacinque minuti.
Servire il piatto caldo, tagliarlo a fette e adagiare sul piatto. A parte potete servire la salsa che preferite. Buon appetito!
Versione migliorata
Quanto sopra mostra come cucinare il khanum con carne macinata o carne nella forma classica. Inoltre, il piatto può essere preparato in modo originale. Il ripieno per il khanum uzbeko è diverso: verdure o carne. Ci sono anchedifferenze nel taglio del ripieno. Ad esempio, a Tashkent, il ripieno per il khanum viene spesso tagliato a strisce e nella regione di Fergana a cubetti. A Tashkent, le casalinghe aggiungono anche carote grattugiate al ripieno, rendendolo più luminoso e caratteristico.
Questo piatto uzbeko può essere preparato sotto forma di fiori rosa. Si chiama "gul-khanum", che è tradotto dall'uzbeco come "khanum colorato".
Per un chilogrammo di impasto dovresti prendere circa 350-400 grammi di farina, sale (a piacere), 1 uovo, acqua, 1-2 cucchiai di olio vegetale.
Per il ripieno sono necessarie cipolle (circa tre teste medie), patate (due o tre ortaggi a radice), carne (500 - 600 grammi), 45 grammi di grasso di agnello (per la succosità), un po' di sale, nero e gusto di peperoncino.
Per il secondo tipo di ripieno, avrai bisogno di cipolle (due piccole o una grande), pomodori (due, tagliati a metà), erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolle verdi qb), aglio (due o tre chiodi di garofano). Puoi aggiungere il coriandolo e applicare un altro segreto culinario: usa il cumino (cumino) - il clou dei piatti orientali! Come cucinare questo tipo di khanum?
Cottura khanum colorato
Come preparare un ripieno del genere? Serve una ciotola profonda in cui tritare la cipolla, salarla e mescolarla. Quindi aggiungere le patate tritate, la carne macinata e mescolare ancora.
Quindi fai il secondo ripieno. Friggere la cipolla tagliata a dadini fino a quando non sarà quasi cotta, aggiungere i pomodori e far sobbollire per altri 10 minuti. Poco prima della prontezza, aggiungere la cipolla verde tritata, l'aneto e il prezzemolo. Nondimentica anche il coriandolo e il cumino.
La ricetta per questo tipo di khanum non differisce da quella classica. Utilizzare i pezzi di pasta, due per ogni tipo di ripieno. Il khanum uzbeko di questo tipo viene cotto per 45-60 minuti in una mantyshnitsa oa bagnomaria. Tagliare a pezzi il prodotto finito e metterlo su un piatto, alternando tra loro due tipi. Sembreranno petali di fiori.
A Agli uzbeki viene spesso chiesto non solo come cucinare il khanum, ma anche come mangiarlo. I veri fan di questo piatto affermano che quando si usano coltelli e forchette, il vero gusto si perde. Pertanto, in Uzbekistan, il khanum viene tradizionalmente mangiato con le mani.
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