Beaufort - formaggio nato nelle terre alpine

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, negli ipermercati, i compratori incontrano un'enorme varietà di tipi di formaggi. Allo stesso tempo, i formaggi differiscono non solo per l'aspetto e l'odore, ma anche per il prezzo. Le persone tendono a diffidare dei formaggi più costosi, poiché spesso non sanno cosa stanno comprando.

Uno dei formaggi popolari d'élite è il formaggio Beaufort. Prende il nome dal villaggio omonimo nelle Alpi francesi dove è stato prodotto per la prima volta.

Caratteristiche Beaufort

Questo formaggio appartiene alla categoria dei formaggi semiduri ottenuti mediante bollitura e pressatura. Il costo è pienamente giustificato, dato che il formaggio nasce dal latte di mucche appositamente allevate, che respirano aria pulita e si nutrono dell'erba fresca delle montagne alpine. Il formaggio è caratterizzato da superficie uniforme, assenza di vuoti, colore giallo chiaro e guscio duro giallo scuro. Il peso del cerchio di formaggio varia da 20 a 70 kg. Il gusto del prodotto è cremoso, leggermente salato, con sentori di erbe e noci. Ha un contenuto di grassi del 48%. Sugli scaffali dei negozi può essere riconosciuto dai depressitimbro verde (voto più alto) o blu (voto più basso).

Produzione

Beaufort ha più di 150 anni. Sono apparse nuove tecnologie, ma i requisiti per la sua preparazione sono rimasti quasi gli stessi, solo leggermente rafforzati. Occorrono 45 mucche per produrre un disco di formaggio. Il latte fresco risultante viene riscaldato a 33°C, quindi viene introdotto lo starter. La massa della cagliata, rotta in grumi, viene nuovamente riscaldata a 53-54 ° C, dopodiché viene messo un cerchio di legno e posto sotto la pressa. Sotto pressione, il formaggio trascorre una ventina di ore con pause per girare. La stagionatura del formaggio dura in media dai 6 ai 36 mesi nelle fredde e umide cantine delle Alpi.

Formaggio in tavola

Beaufort è molto popolare tra i francesi. Tuttavia, i buongustai e i buoni chef di tutto il mondo lo apprezzano particolarmente per la sua compatibilità con quasi tutti i piatti. Il formaggio Beaufort è in perfetta armonia con i piatti caldi in forma fusa. Si aggiunge a zuppe, pizze, sformati, insalate di verdure calde e fredde, nonché al pesce rosso affumicato. Può anche essere trovato su un piatto di frutta o tradizionalmente su un piatto di formaggi con miele e noci.

Il formaggio viene scelto come antipasto per vini secchi rossi, bianchi e rosati, oltre allo champagne.

Ricordiamo che questo tipo di formaggio è destinato al taglio a fette sottili, non alla grattugia. Si tira fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servire.

Vantaggi del formaggio

Nonostante il suo alto contenuto di grassi, questo formaggio è considerato uno dei più utili tra i suoi "fratelli". I medici raccomandano questo prodotto a persone con carenza di calcio o carenza di proteine, in particolare quelle con disturbi muscolo-scheletrici, immunità debole e madri che allattano.

Dove puoi trovare il formaggio in Russia?

Il formaggio Elite Beaufort è in vendita sugli scaffali degli ipermercati russi. Tuttavia, i prezzi del prodotto spaventano l'acquirente medio: circa 3 mila rubli per chilogrammo. Ecco perché alcuni produttori riducono i costi di produzione per motivi di disponibilità, senza comprometterne il gusto. Uno di questi produttori è l'azienda lattiero-casearia bielorussa Babushkina Krynka. Il formaggio Beaufort di questo produttore, ovviamente, non è prodotto con latte di vacca alpina e ha dei buchi creati artificialmente. Si differenzia sia per il colore che per l'assenza di un guscio duro. Tuttavia, il prezzo di questo prodotto è molto più basso. Un chilogrammo di formaggio può essere acquistato a un prezzo simbolico (da 400 a 550 rubli).

Ricetta

Il formaggio Beaufort può essere fatto in casa senza rinunciare alla qualità. Il latte vaccino fresco appena munto (8 l) viene filtrato, riscaldato a 32-34 ° C, mescolando continuamente. Quindi aggiungere 1/8 cucchiaino. lievito naturale al latte, mescolare ancora bene. Coprire la padella con un coperchio e lasciare per 45 minuti.

1/2 cucchiaino il caglio liquido (vitello) viene sciolto in 50 ml di acqua a una temperatura di 30-35 ºС e il siero di latte risultante viene versato nel latte caldo,mescolando lentamente. Lasciare di nuovo per 45 minuti. La massa della cagliata viene rotta in piccoli grumi, riscaldata e cotta a questa temperatura per 40 minuti fino a raggiungere i 54 ºС. Quindi spegnere il fuoco e continuare a mescolare per 15 minuti. Dopodiché, lascia la massa di formaggio da sola per 20 minuti.

Trascorso il tempo, la massa viene fatta passare attraverso uno scolapasta per drenare il siero in eccesso. Quindi il chicco di formaggio viene trasferito in uno stampo, coperto con un panno, un coperchio, un carico di 2,5 kg viene posizionato sopra il coperchio per 30 minuti. Dopodiché, estraggono il formaggio, lo capovolgono, sostituiscono il tessuto e lo rimettono sotto il carico per mezz'ora. Il processo di rotazione del formaggio viene ripetuto più volte (2-3 volte), quindi la pressa viene aumentata a 5 kg e lasciata per 12-15 ore. Trascorso il tempo, il formaggio viene posto in un locale umido con una temperatura di 11-13°C e un'umidità dell'85% per la stagionatura. Girare il formaggio ogni giorno e strofinarlo con acqua salata una volta alla settimana. Il tempo di maturazione del formaggio Beaufort va da 6 mesi a 2 anni.