Salsiccia secca in casa: come si fa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le prelibatezze di carne oggi sono presentate nella gamma più ampia. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti contiene additivi artificiali e coloranti che influiscono negativamente sulla salute umana. Per chi ama mangiare in modo delizioso, vi spiegheremo come cucinare la salsiccia secca in casa. Nell'articolo troverai anche ricette per altre prelibatezze.

Informazioni generali

In epoca sovietica, la salsiccia secca, che ha un gusto e un aroma unici, poteva essere offerta solo da cittadini facoltosi e proprietari di negozi di alimentari. Oggi vediamo un'immagine diversa. Le salsicce e le prelibatezze di carne sono presentate in abbondanza. Ma non ci sono molti motivi di gioia. In primo luogo, i prezzi per questi prodotti mordono. In secondo luogo, nella produzione di salsicce vengono utilizzati vari coloranti, additivi artificiali e aromi. Sono necessari per migliorare il gusto ed es altare l'aroma del prodotto. Ma tali sostanze danneggiano solo la nostra salute.

La cottura della salsiccia secca fatta in casa è la soluzione perfetta per chi preferisce i prodotti naturali, senza alcun additivo. Non hai bisogno di abilità e conoscenze speciali. L'importante è seguire la ricetta e le istruzioni.

Salsiccia secca fatta in casa: ricetta con vitello e lardo

Set di generi alimentari:

• zucchero - 2 cucchiai. l;
• 1,5 kg di vitello (filetto);
• un pizzico di pepe macinato;
• 1,5kg di strutto;
• 50 g di cognac o vodka;
• 3 cucchiai. sale.

Salsiccia secca fatta in casa (ricetta):

1. Strofinare alcuni pezzi di lardo con un composto di aglio e sale. Metti in un contenitore di vetro. Lascia la notte.

2. Laviamo la carne e il grasso in acqua corrente. Quindi devono essere asciugati con un asciugamano di stoffa. Tagliare entrambi gli ingredienti a fette spesse 1 cm e metterle in una ciotola profonda. Ci addormentiamo con sale (1 cucchiaio con uno scivolo) e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero e versare 2 cucchiai. l di acqua. Mescoliamo tutto questo. Trasferisci il contenuto della ciotola in un contenitore di vetro o plastica. Metti in frigorifero per un giorno.

3. Al mattino prendiamo lardo e carne. Rimuoviamo l'umidità in eccesso. Separare i pezzi di carne e il grasso. S altiamo il vitello attraverso un tritacarne (scomparto grande). Abbiamo ottenuto una carne macinata brillante e succosa.

4. Ora affrontiamo la lavorazione del grasso. Per prima cosa togliete l'aglio e il sale. Successivamente, asciuga i pezzi con un tovagliolo di carta. Non passeremo il grasso attraverso un tritacarne. Basta tagliarlo a cubetti da 5x5 mm.

5. Carne macinata e pezzi di lardoinviato in un grande contenitore. Ci addormentiamo sale grosso (2 cucchiai) e zucchero (1 cucchiaio) lì. Versare 50 ml di cognac o vodka. Mescola la massa risultante con le mani. Ma non è necessario schiacciarlo molto.

6. Disponi un tappetino per sushi sul tavolo. Lo copriamo con una garza. Spalmare la carne macinata con la pancetta con un cucchiaio. Formiamo le salsicce. Allineiamoli. Dalla quantità di prodotti che abbiamo preso, otteniamo 6-7 salsicce. Mandiamo tutta questa bellezza in una stanza fredda (ad esempio su un balcone vetrato) per un paio di giorni. Ma il frigorifero non è il posto migliore. Dopotutto, lì la nostra prelibatezza non raggiungerà la condizione desiderata. Dopo 2 giorni, la salsiccia seccata a casa sarà pronta. Potete servirlo in tavola per la degustazione. Auguriamo a te e ai tuoi ospiti buon appetito!

Come fare la salsiccia di manzo stagionata

Ingredienti:

• 25-50g di salgemma;
• 200g di lardo salato;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• 1 kg di filetto di manzo;
• 2g soda;
• 1, 5-2 cucchiaini pepe macinato;
• aceto di mele;
• un po' di peperoncino (macinato);
• 1 cucchiaio l. coriandolo.

Come fare la salsiccia di manzo stagionata fatta in casa:

Passo numero 1. Lavare la carne e tagliarla a listarelle di 1-2 cm.

Fase numero 2. Friggere un po' il coriandolo in una padella. Quindi macinare in un macinacaffè.

Fase numero 3. Prepara una miscela di coriandolo, sale, pepe rosso e nero. Aggiungi zucchero e soda nello stesso piatto.

Fase numero 4. Pezzi di carnemettere in una ciotola profonda. Cospargere la carne con aceto di mele su tutti i lati. Strofiniamo ogni pezzo con una miscela di decapaggio.

Fase numero 5. La carne deve essere trasferita in un contenitore di acciaio inossidabile. Coprire con un coperchio e mettere l'oppressione. Lo mettiamo in frigorifero per 12 ore. Dopo la metà di questo tempo, dobbiamo girare la carne in salamoia e riportare la pressione sul coperchio.

Fase 6. Quando sono trascorse 12 ore, inizia a preparare una soluzione debole di aceto di mele. Lo prendiamo al ritmo di 2 cucchiai. l. per litro d'acqua. Immergere i pezzi di carne in salamoia nella soluzione di aceto per 5 minuti. Successivamente, la carne deve essere accuratamente sciacquata e strizzata con decisione.

Fase numero 7. Macina la carne con un tritacarne.

Fase numero 8. Passiamo alla lavorazione del grasso. Deve essere salato in anticipo. Circa 1-2 giorni prima della cottura della salsiccia seccata a casa. Tagliare il grasso a cubetti e metterlo in una ciotola con la carne macinata. Mescolare gli ingredienti.

Fase numero 9. Formiamo le salsicce usando la pellicola trasparente. Metti le prelibatezze finite sulla griglia e mettile dove i flussi d'aria sono più forti (ad esempio sul davanzale). Dato che stiamo facendo delle salsicce senza budello, si asciugheranno molto rapidamente. Dopo 5 giorni puoi provarli.

Salsiccia di sangue

Ingredienti:

• 1 kg di cereali bolliti;
• 1 litro di sangue di maiale;
• cipolla - 50 g;
• un po' grasso;
• 3, 5 kg di carne, tagliata dalla testa del maiale;
• 500 ml di brodo ricco;
• filetto leggero, di cuoio e di maiale - 0,5 kg ciascuno;
• spezie (cumino, maggiorana e altre).

Cucina:

1. Metti la carne della testa del maiale in una casseruola profonda. Mettiamo lì il seno disossato. Bollire il tutto fino a cottura ultimata. Aspettiamo che la carne si raffreddi e la maciniamo passandola al tritacarne.

2. In una ciotola separata, cuoci i polmoni e la pelle. Adagiatele su un piatto e aspettate che si raffreddino. Macinare con un tritacarne.

3. Prendiamo qualsiasi cereale. Cuciniamo il porridge friabile da esso. Lo spostiamo in una ciotola pulita, lo riempiamo di sangue di maiale. Mescolare accuratamente. Aggiungere la carne, i polmoni e la pelle, nonché i pezzi di cipolla fritti. Salare e cospargere di spezie. Per rendere la carne macinata succosa e profumata, va versata con brodo di carne grassa, filtrato al setaccio. Mescolare nuovamente la massa e farcire con essa le budella di maiale.

4. Leghiamo ogni salsiccia (200-250 g) alle estremità. Li mandiamo in padella. Cuocere per 20-40 minuti (a 85-90°C). All'inizio del processo, è necessario perforare il guscio con un ago sottile in più punti. Quando le salsicce saranno cotte, sciacquatele in acqua fredda. Quindi mettere su una griglia per raffreddare ulteriormente. Dopo 2-3 giorni potrete gustarli.

Salsiccia di cavallo essiccata

Elenco prodotti:

• aceto di mele;
• pepe rosso e nero;
• 1 kg di filetto di cavallo;
• bibita;
• lardo salato;
• coriandolo;
• sale.

Come cucinare la salsiccia di cavallo stagionata:

1. Tagliare la carne a listarelle (lunghe non più di 2 cm). Si consiglia di utilizzare pezzi senza fili.

2. Prepariamo una miscela di sottaceti. Friggere il coriandolo in una padella, poi macinarlo in un macinino da caffè e versarlo in una ciotola. Aggiungi il resto delle spezie. Mescolali.

3. Cospargere i pezzi di carne di cavallo con aceto di mele e strofinare con una miscela pre-preparata. Successivamente, la carne viene posta in un grande contenitore, mettendo sopra l'oppressione. In questa forma, la carne di cavallo dovrebbe rimanere in frigorifero per 12 ore. Durante la salatura, la carne secernerà del succo che non dovrà essere scolato. Dopo 6 ore, girare i pezzi dall' altro lato. Di nuovo mettiamo l'oppressione.

4. Dopo 12 ore, dobbiamo preparare una soluzione debole di aceto di mele. Per un litro d'acqua bastano 2 cucchiai. l. Immergere la carne di cavallo nella marinata per soli 5 minuti. Quindi sciacqualo bene lì e strizzalo. Rimuoviamo la carne in una stanza ben ventilata per 5 giorni. Ad esempio, puoi appenderlo su un balcone vetrato. Dopo cinque giorni, continuiamo a cuocere la salsiccia secca.

5. S altiamo la carne di cavallo attraverso un tritacarne. Nella carne macinata risultante, aggiungere lo strutto salato tritato finemente. È con questo composto che farciamo le salsicce.

6. Prendiamo un materassino. Stendere la pellicola trasparente su di esso. Si procede alla formazione delle salsicce, che vengono poi adagiate su una gratella e portate in luogo ventilato. La nostra prelibatezza deve asciugarsi molto velocemente. La salsiccia di cavallo in casa sarà pronta dopo 5 giorni. E devi solo goderne il gusto e l'aroma unici.

Salsiccia di pollo alla griglia fatta in casa

Set di generi alimentari:

• 3 teste d'aglio;
• 500-600g di strutto;
• coriandolo, pepe nero,rosmarino e paprika - ½ cucchiaino ciascuno;
• 5 metri di intestino;
• 2,5 kg di pollo.

Parte pratica:

1. Per prima cosa devi lavare e pulire l'intestino. Questo deve essere fatto con attenzione per evitare che si rompano.

2. Tagliate il pollo a pezzi. Tritate il lardo con un tritacarne. Uniamo questi ingredienti. Sale. Aggiungere l'aglio spremuto attraverso una pressa. Mescoliamo con le nostre mani. Coprire la massa risultante con un film e lasciare agire per 20 minuti.

3. Mettiamo su un tritacarne un ugello speciale (è venduto nei negozi di ferramenta). Infilare delicatamente l'intestino su di esso. I bordi devono essere legati con fili normali. Iniziamo a riempire gli intestini di carne. In modo che le salsicce non scoppino durante la frittura. Non riempirli strettamente di carne.

4. Puoi provare la prelibatezza lo stesso giorno. Distribuiamo le salsicce sulla griglia e friggiamo, girandole da un lato all' altro. Servire con patate al forno.

Salsiccia fatta in casa ucraina

Ingredienti:

• aglio - 1 spicchio;
• ¼ cucchiaino pepe macinato;
• 1 kg di carne suina semigrassa;
• un po' di sale.

Processo di cottura:

Lavare la carne con acqua del rubinetto, tagliarla a pezzi. Lo mandiamo nella ciotola. Lì mescoliamo con aglio tritato, pepe e sale (1 cucchiaio L.). La massa risultante viene farcita con budella o budello di maiale spesso. Leghiamo i pani su entrambi i lati. Perforiamoago sottile in più punti. Questo rimuoverà le bolle d'aria. Per prima cosa, le salsicce vengono bollite in acqua, quindi inviate al forno o fritte in padella. Servito con cavolo cappuccio stufato.

Maiale bollito espresso

Prodotti richiesti:

• 3-5 grani di pepe;
• 2kg di maiale (disossato);
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• aglio - 4 spicchi;
• 1 cucchiaino maggiorana;
• maionese (2 cucchiai sono sufficienti);
• 1/3 di tazza di sale;
• lavrushka - 2 fogli;
• 1 cucchiaino pepe macinato.

Parte pratica:

1. Prendiamo una padella con un fondo spesso. Versare 2,5 litri di acqua. Versare tutte le spezie nella quantità specificata. Aggiungere la maionese e l'aglio tritato. Stiamo aspettando che il brodo bollisca. Spegniamo il fuoco. Lascia raffreddare completamente il brodo.

2. Mettiamo l'intero pezzo di maiale in una salamoia fredda. Portare ad ebollizione. Prendiamoci 5 minuti. Rimuoviamo la padella con la carne dal fuoco. Lascia la notte al coperto.

3. Far bollire di nuovo il brodo al mattino. Cuciniamo 5 minuti. Spegniamo il fuoco. Lasciamo la carne in una casseruola con il coperchio chiuso fino a quando la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Dopo qualche ora, tiriamo fuori il maiale, lo avvolgiamo in un foglio e lo mettiamo in frigorifero (ma non nel congelatore). Il giorno successivo, tagliane un pezzo e prova.

Carbonade

Vuoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi ospiti? Quindi preparare una carbonata per loro. Questo prodotto prelibato ha un gusto delicato e un aroma sorprendente. È fatto dal muscolo spesso del lombo. Ala carbonata è risultata succosa, per tutta la lunghezza del pezzo viene lasciato uno strato di grasso spesso non più di 1 cm.

Tagliare leggermente la carne con il filo di un coltello. Strofinare con aglio schiacciato e sale. Per migliorare il gusto della carbonata usiamo la noce moscata. Il pezzo di carne così lavorato viene adagiato su una teglia in modo che la sua parte grassa sia sopra. Tempo di cottura - 2,5-3 ore. Durante questo periodo, sulla carbonata è apparsa una crosta dorata. La prelibatezza in sé non viene servita calda. Si raffredda e poi si mette in frigorifero.

Conclusione

Ora sai come si prepara la salsiccia secca in casa. Seguendo le istruzioni descritte nell'articolo, puoi cucinare una deliziosa prelibatezza di carne per il tuo amato coniuge e i tuoi figli. Apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi e chiederanno di più.