Salsiccia secca. Salsicce fatte in casa stagionate

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsiccia secca preparata in casa indica che la padrona di casa non solo ha una vasta esperienza in cucina, ma ha anche una speciale pazienza e forza di volontà. No, non è difficile preparare un prodotto del genere. Ma affinché la salsiccia secca risulti davvero gustosa e profumata, ci vorrà molto tempo e perseveranza. Solo in questo modo il tuo risultato supererà tutte le aspettative.

Informazioni generali sul prodotto

Prima di dirti come fare la salsiccia secca in casa, vorrei raccontarti cos'è questo prodotto.

Di solito il sujuk è fatto con carne di manzo o agnello. A causa del fatto che stiamo preparando la salsiccia secca, la carne non deve essere sottoposta a trattamento termico. Ecco perché è necessario avvicinarsi seriamente alla scelta delle principali materie prime, nonché al rispetto della tecnologia di produzione.

Corretta selezione e lavorazione della carne

Prima di fare la salsiccia a casa, devi solo acquistarecarne fresca e di qualità. Deve essere risciacquato bene, quindi riposto nel congelatore e impostato alla temperatura più bassa possibile. È auspicabile mantenere il prodotto in questo stato per circa 5-7 giorni. Cosa serve? Il fatto è che un forte gelo può distruggere la struttura della carne e renderla ancora più morbida e tenera. Inoltre, tale carne assorbirà meglio l'acqua.

Salsiccia secca: ricetta passo passo

Se non sai come fare tu stesso il sujuk, allora ti parleremo di questo processo proprio ora. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di manzo o agnello fresca - circa 900 g;
• grasso di manzo o montone - circa 100 g;
• zucchero bianco medio - 1 g;
• pepe nero tritato - 1,5 g;
• cumino tritato - 1 g;
• aglio fresco - 2 g;
• sale da tavola di media pezzatura - 37-40 g.

Pre-Ambasciatore delle materie prime

Per fare la tua salsiccia in casa, devi rimuovere il prodotto congelato dal congelatore e scongelarlo completamente. Successivamente, la carne deve essere tagliata in pezzi non molto grandi del peso di 300-320 g, quindi strofinarli accuratamente con normale sale da cucina, metterli in un contenitore sm altato e refrigerare.

Come per il grasso di manzo o di agnello, anche loro dovrebbero essere grattugiati con le spezie e adagiati sulla carne. L'ambasciatore degli ingredienti dovrebbe avvenire ad una temperatura di 4 gradi per una settimana.

Preparare carne macinata per sujuk

Per rendere tenera e saporita la salsiccia secca, dal prodotto a base di carne deve essere ricavata una carne macinata profumata. Per fare questo, gli ingredienti salati devono essere macinati in un tritacarne, sul quale è necessario installare prima una griglia da 2-3 mm.

Per quanto riguarda il grasso, va tagliato a pezzi di 3 x 3 x 3 mm e inserito anche nella carne macinata.

Successivamente, tutte le spezie preparate devono essere aggiunte al prodotto risultante, impastare accuratamente la massa e inviarla al frigorifero per farla maturare esattamente per 1 giorno.

Ripieno di salsiccia

La salsiccia essiccata risulta essere molto gustosa se inserita in un budello naturale, utilizzando per questo il budello di manzo. È anche accettabile utilizzare un prodotto a base di collagene.

Quindi, il guscio acquisito deve essere immerso in acqua. Se è naturale, questo processo dovrebbe durare un'ora. Se il collagene, allora circa 2-3 minuti.

Dopo le operazioni descritte, il guscio va lavato e tagliato in pezzi lunghi 25-30 cm, quindi legato ad un'estremità con dello spago di cotone, facendo un passo indietro dal bordo di circa 20 mm.

Prima di farcire le salsicce, l'involucro preparato deve essere messo su un dispositivo speciale e riempito con carne macinata precedentemente preparata. Si raccomanda di non farlo troppo strettamente.

Infine, il guscio dovrebbe essere legato all' altra estremità, quindi ispezionare attentamente il prodotto. Se sono presenti grandi bolle d'aria, è necessario praticare una foratura usando un sottileago.

Fase finale (processo di asciugatura)

Le salsicce stagionate fatte in casa vengono cucinate per un tempo piuttosto lungo. Dopo che tutti i gusci sono stati ripieni di carne macinata, dovrebbero essere disposti su una tavola e coperti con un' altra tavola. Successivamente, le salsicce devono essere messe sotto oppressione e inviate in frigorifero per 3-4 giorni.

In fase di pressatura si consiglia di girare i prodotti più volte al giorno (2 o 3 volte) in modo che non si attacchino alla tavola. Nel caso in cui appaiano bolle d'aria sulle salsicce, dovrebbero essere forate con un ago.

Al termine del processo di pressatura, durato 4 giorni, i prodotti devono essere appesi in frigorifero per 2 giorni esatti. Durante questo periodo, si depositeranno e si asciugheranno. In futuro, la pressatura secondaria dovrebbe essere effettuata entro 3 giorni.

Successivamente, le salsicce devono essere asciugate in sospensione (in frigorifero) per 14-15 giorni. Trascorso il tempo indicato, il sujuk fatto in casa può essere mangiato in sicurezza. A proposito, la sua durata è di 4 mesi a una temperatura di 13-15 gradi.

Come si prepara la salsiccia di pollo stagionata?

Come accennato in precedenza, il classico sujuk è fatto con manzo o agnello. Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono cucinare un prodotto del genere usando i petti di pollame. Va notato che con l'aiuto di questa materia prima, la salsiccia di pollo stagionata sarà pronta per l'uso in 7-10 giorni. Ciò è dovuto al fatto che la carne bianca di pollame è molto morbida e tenera. Quindi non ci vuole molto ad asciugare.tempo.

Quindi, la produzione di salsicce stagionate fatta in casa richiede l'applicazione:

• petto di pollo senza ossa e pelle - circa 1 kg;
• salgemma grosso - circa 45 g;
• coriandolo - cucchiaio grande;
• pepe nero tritato - 1,7 cucchiai da dessert;
• zucchero bianco grosso - cucchiaio da dessert;
• bibita da tavola - 2g;
• peperoncino piccante - facoltativo;
• aceto di mele 6% - facoltativo;
• grasso di maiale salato - circa 200 g

Ambasciatore della carne

La carne per un prodotto del genere dovrebbe essere acquistata il più fresca e tenera possibile. Deve essere lavato e poi tagliato a strisce di 1-2 cm, quindi è necessario iniziare a preparare la miscela di decapaggio. Per fare questo, prima arrostisci il coriandolo, quindi macinalo in un macinacaffè. Inoltre, è necessario aggiungere sale grosso, zucchero bianco, soda da tavola, peperoni rossi piccanti e neri.

Dopo aver preparato il composto, dovresti prendere i pezzi di carne precedentemente tritati e cospargerli con aceto di mele al 6% su tutti i lati, quindi strofinare bene con le spezie salate. Successivamente, il prodotto deve essere imballato ermeticamente in qualsiasi contenitore inossidabile e l'oppressione viene posizionata sopra. In questa forma, la carne deve essere messa in frigorifero e conservata lì per circa 12 ore.

Va notato che una volta salato, il succo ris alta molto dal prodotto. Svuotarlo è altamente sconsigliato. Dopo 6 ore, la carne va rivoltata in salamoia, compattata nuovamente emesso sotto oppressione.

Cucinare carne macinata

Dopo 12 ore, dovresti preparare una soluzione di aceto debole dall'aceto di mele. Per fare questo, aggiungi 2 cucchiai grandi di condimento caldo a 1 litro di acqua potabile. Successivamente, è necessario immergere alternativamente i pezzi di carne marinati nella soluzione e immergerli per circa 5 minuti. Infine, il prodotto deve essere pressato con forza.

Se i pezzi risultanti sono appesi in una stanza ben ventilata, dopo 5 giorni avrai dei deliziosi scatti pronti. Ma poiché stiamo preparando salsicce essiccate, la carne preparata deve essere attorcigliata in un tritacarne.

Dovresti anche tagliare molto finemente il lardo. In futuro dovrà essere messo nella carne macinata e amalgamare bene il tutto con le mani.

Formiamo e asciughiamo le salsicce

Dopo aver preparato un macinato omogeneo, devi prendere un qualsiasi tappetino, adagiarci sopra diversi strati di pellicola trasparente. Dopo aver disposto il prodotto a base di carne, è necessario formare salsicce non molto spesse da esso. In futuro, i prodotti dovrebbero essere posizionati sulla griglia e posizionati sul davanzale, dove ci sono forti correnti d'aria.

In 5-7 giorni la salsiccia sarà completamente utilizzabile.

Come conservare?

A causa del fatto che la salsiccia di pollo stagionata è stata cotta senza involucro, si asciuga molto rapidamente. Ecco perché non è consigliabile conservare un prodotto del genere per troppo tempo. Dopotutto, nel tempo, la salsiccia si restringe sempre di più, diventando sempre più dura.

Se tuse si desidera rallentare questo processo, il prodotto a base di carne deve essere avvolto in più strati in pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero per non più di 1 settimana.

Se hai bisogno di una conservazione più lunga della salsiccia essiccata, il prodotto avvolto deve essere riposto nel congelatore.