2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sono già state dette molte parole sui pericoli delle salsicce acquistate in negozio. In termini di contenuto di amido, additivi alimentari, emulsionanti e stabilizzanti "quasi naturali", questi prodotti sono più simili a quelli dell'industria chimica. Ma in Ucraina, gli ospiti vengono spesso trattati con salsicce fatte in casa. Provalo e senti la differenza! Ci sono molte ricette per una tale bontà: bollito, semi-affumicato, salame, fritto, per grigliare. Ma nella domanda su come fare la salsiccia in casa, il problema principale non è come farcire il prodotto, ma in cosa farcire la carne macinata.
Le capacità industriali degli impianti di confezionamento della carne arrotolano il ripieno in cellophan o conchiglie chimiche simili. Questo non è salutare, anche se lavoriamo sodo e rimuoviamo la crosta non commestibile. Poiché durante il trattamento termico, le sostanze pericolose di tale plastica penetrano in profondità nella carne. Se stai già pensando a come fare la salsiccia in casa, devi andare alla ricerca dell'intestino. In Ucraina si possono trovarein quasi tutti i mercatini delle macellerie. Pulite, salate, asciugate, queste interiora aspettano il loro acquirente, confezionate in un sacchetto di 3, 5, 10 metri. In Russia, penso che dovresti anche andare ai ranghi della carne per le budella.
Il secondo problema che può sorgere sul percorso di un appassionato è il ripieno di carne macinata. Come fare la salsiccia a casa senza un tritacarne con un ugello speciale? Se lo fai a mano, uscirà troppo lungo e triste. Gli intestini bagnati scivolano fuori dalle dita, la carne macinata è distribuita in modo non uniforme, il che rende la salsiccia storta e antiestetica. Puoi uscire dalla situazione tagliando il collo di una bottiglia di plastica da un litro e mezzo. Premilo saldamente o legalo all'uscita del tritacarne.
Il primo passo su come fare la salsiccia in casa è riportare l'intestino alla normalità. A prima vista, questi lacci bianchi non servono a niente. Non abbiate fretta di emettere un verdetto. Taglia il numero (filmato) degli intestini che utilizzerai. Nascondi il resto in frigorifero: sono perfettamente conservati sotto forma di sale. Mettere a bagno gli intestini in acqua tiepida. Dopo due o tre ore diventeranno elastiche, possono essere allungate con le dita, levigate. Ora devono essere lavati dal sale in eccesso sotto l'acqua corrente e iniziare il processo di formazione delle salsicce.
Spero che il tuo ripieno sia pronto? Tagliamo l'intestino in segmenti di 50 cm o più corti. Fai un nodo a un'estremità del pezzo. Perforiamo il guscio con un ago vicino al bordo più lontano. Ciò è necessario affinché l'aria fuoriesca. Senza sapere come fare la salsiccia in casa, e in particolare questo segreto, molte persone si fanno scoppiare l'intestino e la carne macinata che è caduta. Tiriamo la seconda estremità del guscio su uno speciale ugello a forma di cono del tritacarne o sul collo della bottiglia, se non ce n'è. Quando l'intestino è pieno, leghiamo la seconda estremità. Ora puoi iniziare a cucinare la salsiccia vera e propria. Puoi asciugarlo, affumicarlo, cuocerlo al forno, friggerlo.
Come fare la salsiccia bollita fatta in casa, come la preferita dal dottore fin dall'infanzia? Molto semplice. Passare la carne di manzo e di maiale due volte attraverso un tritacarne a maglia fine. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cardamomo, il pepe, il latte e l'uovo. La carne macinata deve essere nuovamente macinata con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea e rigogliosa. Lasciare in frigorifero per un'ora, dopodiché puoi riempire il budello. Abbassare la pagnotta formata in acqua con una temperatura di 90-95 gradi. Far bollire tale salsiccia dovrebbe essere a 85 oC per circa un'ora, assicurandosi che l'acqua non bollisca.
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