Salame, salsiccia: composizione, foto, recensioni. Ricetta salame salsiccia a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salame (salsiccia) è un'ottima prelibatezza. Tuttavia, questo piatto, acquistato presso il negozio, potrebbe non essere naturale nella composizione e insapore. Offriamo diversi modi per cucinare a casa.

Qual è la migliore shell da usare?

Tradizionalmente, esofago, intestino e vescica sono usati come involucri. Questi prodotti possono essere acquistati presso il negozio in due forme: essiccati o in scatola. Il modo in cui vengono cucinati è diverso.

Per preparare le salsicce, il budello essiccato della dimensione desiderata deve essere tagliato e messo in acqua fredda. Dovrebbe diventare completamente morbido. Questo è l'indicatore principale della sua disponibilità all'uso.

L'involucro in scatola deve essere immerso in acqua fredda per diverse ore prima dell'uso. Questo rimuoverà il sale in eccesso ed eliminerà l'odore caratteristico.

Ma l'opzione migliore è acquistare semilavorati crudi da un macellaio familiare sul mercato e raccoglierli tu stesso per un uso futuro.

La versione finale - salame salsiccia - dipende da come è organizzato correttamente questo processo. Le recensioni delle casalinghe contengono una serie di consigli e regole.

Soffermiamoci su di loro in modo più dettagliato.

Come preparare il guscio per l'uso?

È necessario acquistare solo semilavorati molto freschi. Perché si rovinerà entro poche ore senza un trattamento adeguato.

Intestino libero da mesentere e grasso, dividilo in parti. Prendi ogni taglio al centro e spremi rapidamente il contenuto. Quindi strizzarli più volte e sciacquare abbondantemente con acqua tiepida. Utilizzando un lungo bastoncino tondo, sformate gli intestini. Immergere i semilavorati per un'ora in acqua tiepida in modo che siano immersi. Successivamente, iniziamo a raschiarli con cura, lavando via il muco costantemente formato.

Cospargere di sale l'intestino pulito e strofinare accuratamente con le mani. Se c'è un odore caratteristico, si consiglia di sciacquare il semilavorato in acqua con l'aggiunta di aceto. Tali budella possono essere conservate in acqua fredda (circa 10°C) o legate in fasci in uno spogliatoio freddo.

Per l'inscatolamento, il semilavorato viene preparato nello stesso modo descritto sopra. Ma devono essere molto salati in salamoia e lasciati al freddo. Se il semilavorato si blocca, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Può essere scongelato in acqua tiepida. Prima dell'uso, immergere il semilavorato in scatola in acqua tiepida per tre ore e farlo raffreddare.

La salsiccia fatta in casa è molto gustosa dalla vescica e dall'esofago. Il semilavorato a base di carne viene leggermente tagliato, capovolto, pulito e lavato più volte. Quindi viene strofinato delicatamente con sale e risciacquato accuratamente.

La cosa più importante nel processo di preparazione è non danneggiaresuperficie del guscio.

Quali condimenti posso usare quando preparo i salami in casa?

Le spezie più popolari per le casalinghe sono lavrushka, pepe di diversi colori, chiodi di garofano e frutti profumati: aglio, cipolla, rafano, paprika, aneto e prezzemolo.

Il salame (salsiccia) sarà molto gustoso e profumato se alla carne macinata aggiungete coriandolo, peperoncino, maggiorana, timo e noce moscata. Prima dell'uso, devono essere schiacciati in un mortaio.

Salame di salsiccia: ingredienti

Per la preparazione di un semilavorato si utilizza qualsiasi carne (maiale, manzo, agnello, pollame), i loro vari abbinamenti e la pancetta. Affinché il piatto risulti gustoso e fragrante, ci vuole pazienza.

Per prima cosa, puliamo la carne da parti solide, grasso, film e tendini. Lo tagliamo a pezzi grandi di duecento grammi e lo strofiniamo con sale (è necessario circa il 3% della massa). Lasciare per due giorni in frigorifero.

Successivamente, passiamo il semilavorato attraverso un tritacarne, aggiungiamo le spezie, la cipolla e l'aglio. Se vengono utilizzati diversi tipi di carne, mescolare ciascuno separatamente e quindi unire. Si consiglia di non girare il grasso, ma di tagliarlo a pezzi grossi (da 3 a 7 mm, a seconda del tipo di salsiccia). Tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati in una carne macinata omogenea. Ma devi agire con molta attenzione in modo che il grasso non perda la sua forma. Per stabilizzare la carne macinata, potete aggiungere un po' di farina o amido. Quindi, riempi i gusci con esso e trascinalo.

Come cucinaresalsiccia fritta in casa?

Questo piatto è facile da preparare. Il salame fritto (salsiccia) sarà molto gustoso se la carne non viene passata al tritacarne, ma tagliata a pezzi di sette millimetri. Il resto dei passaggi è lo stesso di quelli descritti sopra.

Le salsicce per la frittura possono avere un diametro diverso. Dopo la formazione, si consiglia di legarli e appenderli per diverse ore per le precipitazioni. Assicurati di forare il guscio.

Ci sono diversi modi per cucinare queste salsicce. Possono essere messi alla griglia o fritti in padella su diversi lati, quindi portati a cottura in forno. Servire caldo con verdure ed erbe aromatiche.

Come cucinare la salsiccia bollita a casa?

Per questo piatto è necessario preparare adeguatamente la carne macinata. Salata e stagionata per due giorni la carne viene girata più volte attraverso un piccolo tritacarne insieme alla pancetta e ai condimenti. Il ripieno dovrà essere omogeneo, senza grumi. Se segui queste regole, otterrai un salame molto gustoso. La foto mostra quale dovrebbe essere la consistenza.

Dopo aver riempito le salsicce con carne macinata, legarle a forma di anello e appenderle in una cella fredda per precipitare. Si consiglia di friggere il semilavorato in fumo per due ore. In questo caso, il piatto acquisirà un aroma indimenticabile e un gusto originale. Successivamente, devi cuocere salsicce di medie dimensioni a una temperatura di 80 gradi per circa un'ora, quelle grandi - almeno due. Consigliatofriggeteli nuovamente nel fumo per un'ora. Un piatto del genere è deperibile, può essere conservato per non più di tre giorni.

Come cucinare in casa la salsiccia semi affumicata?

Questo piatto si conserva per un mese e mezzo se preparato correttamente. La ricetta del salame salsiccia in casa è molto simile alla versione fritta. Ma è necessario riempirli più strettamente, tritare il guscio e far precipitare per cinque ore.

Successivamente, il salame (salsiccia) deve essere affumicato in fumo caldo (almeno 80 gradi) per un'ora, quindi bollito per lo stesso tempo e affumicato nuovamente ad una temperatura di 40 ° C. Successivamente, i pani dovrebbero essere asciugati in una stanza asciutta e fredda per una settimana. Un piatto delizioso e profumato è pronto.

Come cucinare a casa il salame crudo affumicato?

Questa specie detiene il record di conservabilità (fino a quattro mesi), soggetta a tutte le regole di cottura. La salsiccia di salame affumicata cruda in casa è fatta per molto tempo.

Per cucinare, avrai bisogno di tre chilogrammi e mezzo di carne di maiali adulti e tori di sette anni, che viene prelevata dalla spalla e dalla parte posteriore della carcassa. Sbucciatela dalle vene e dai tendini, tagliatela a pezzi grossi, salatela e lasciatela per una settimana in frigorifero. Passare la carne al tritacarne. Il diametro del foro deve essere di almeno 4 mm. Mettere le spezie, un po' di farina, mezzo bicchiere di zucchero e trenta grammi di soluzione di nitrito di sodio nella carne macinata preparata. Aggiungere i cubetti di pancetta (ca.tre chilogrammi) e mescolare delicatamente.

Farcire molto bene le salsicce con la carne macinata, tritare il guscio e lasciarle a precipitare per una settimana in un luogo freddo. Dopodiché, i pani possono essere affumicati per circa tre giorni in modo freddo con fumo secco.

Le salsicce per un mese vengono appese ad asciugare in una stanza pulita, buia e ventilata. La temperatura non deve superare i dieci gradi. Sulla superficie delle salsicce è caratteristico l'aspetto di un rivestimento bianco secco. L'umidità nel prodotto finale non deve superare il trenta percento. In caso contrario, potrebbe essere danneggiato.

La salsiccia di salame è un'ottima opzione per cucinare un piatto di carne. Ogni casalinga può scegliere la ricetta da sola, integrandola con una combinazione di vari condimenti e metodi di cottura.