Vino di riso dolce in casa: descrizione, composizione e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I vini giapponesi possono essere tranquillamente attribuiti a bevande rare e uniche dal gusto originale. Una delle prime notizie sulla produzione di tali vini risale al 1697. Gli abitanti di questo paese prestano particolare attenzione a questa bevanda. È consuetudine anche portare in dono il vino di riso, augurando alla persona pace, bontà e lunga vita. Di questi vini, il posto principale è occupato dal classico, da grani della varietà Nihonshu, che è anche chiamato sake. La maggior parte delle famiglie giapponesi ha anche la propria ricetta fatta in casa per una bevanda gustosa e salutare.

Vino di riso - sake

Sake ha una forza fino a circa il 18% a seconda della varietà. E ci sono innumerevoli varietà di questa bevanda. Secondo le statistiche, nel Paese del Sol Levante sono circa duemila e mezzo le piccole e grandi imprese per la produzione di sake. In effetti, tutto è molto più grande, dal momento chein casa, viene preparato anche in quasi ogni casa che si rispetti. Il vino di riso è motivo di orgoglio nazionale per gli abitanti dell'isola ed è direttamente associato al concetto di "piccola patria" ("furusato").

Un po' di storia come al solito

L'origine e la produzione del vino giapponese è radicata in tempi antichi. Fu bevuto più di duemila anni fa e proprio così, e usato in termini di offerte divine. In Giappone, a lungo isolato dal resto del mondo, il vino di riso dolce veniva prodotto nelle distillerie alla corte dell'imperatore o nei monasteri. E il sake stesso era parte integrante del menu di tutti i tipi di festività shintoiste. E dal 12° secolo, gli abitanti del villaggio hanno imparato a fare il vino, che sta gradualmente diventando una componente obbligatoria dei costumi e delle tradizioni giapponesi. Il vino di riso svolge questa funzione ancora oggi, anche se nella vita moderna è affollato da bevande forti e non troppo estranee - whisky e birra, radicate nel suolo locale.

Alcune sottigliezze dei nomi

In precedenza, il nome "sakè" si riferiva solo alla bevanda di riso. Ma nel tempo, con la fornitura di altre bevande alcoliche al Giappone, questa terminologia ha iniziato a diffondersi in una gamma più ampia, applicandosi a tutti i marchi che includono un certo grado. Questo nome ora include whisky, grappe d'uva e persino vodka. A proposito, la gente del posto chiama l'alcol di riso "sei-shu" o "nihon-shu" (che significa: vino giapponese), distinguendolo da "yo-shu" (vino europeo).

Vino di riso giapponese

Questa bevanda, che a volte viene anche chiamata vodka dai chicchi con lo stesso nome, ha un sapore più simile a un liquore. Il vino di riso dolce è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. La sua componente alcolica non è troppo elevata: dal 14% e leggermente superiore. E la produzione di vino è più associata al processo di produzione della birra forte. Il suo sapore risulta essere morbido e delicato, a volte note di sherry sono significative, l'amarezza è appena percettibile, un sapore di uva-mela o banana è leggermente visibile. Per la lavorazione viene utilizzato un tipo di riso, in cui i chicchi tondeggianti, pesanti, con una notevole quantità di amido. "Omachi" e "Yamadanishiki" sono considerate le migliori varietà da produrre. Sakedelas presta particolare attenzione alla qualità dell'acqua. Ferro inaccettabile con manganese. Ma dovrebbero esserci (in quantità ragionevoli, ovviamente) calcio e potassio, magnesio e fosforo.

Cucinare a casa

È del tutto possibile fare il vino di riso in casa, anche se il processo sarà una seccatura, mentre i risultati sicuramente ti sorprenderanno piacevolmente.

Suggerimenti utili:

1. Per produrre vino di alta qualità, è necessario il giusto ingrediente di base. I grani devono essere certamente rotondi e non levigati. È impossibile lavarli in qualsiasi momento, poiché il lievito naturale (koji) è sull'aereo, il che contribuisce a una fermentazione più efficiente del mosto.
2. Assicurati di valutare la qualità del riso prima della cottura! Per fare questo, metti un po 'di cereali in una ciotola, inumidisci con acqua tiepida (non più di 40 gradi) in modo che copragrani completamente. Mettere da parte per alcuni giorni in un luogo caldo. Se si secca o inizia a marcire, questo importante ingrediente dovrà essere sostituito. Se la fermentazione è iniziata, la materia prima viene riconosciuta idonea alla produzione del sake fatto in casa.
3. Attenzione: è impossibile produrre vino di alta qualità senza controversie sui koji. Danno un aroma unico e un sapore piccante a questo sake. Koji converte gli amidi presenti nel riso in zuccheri. Di conseguenza, il vino risulta gustoso senza l'introduzione di zucchero nella sua composizione. È abbastanza realistico, ovviamente, scegliere ricette che non contengano questo ingrediente, ma il gusto del prodotto finale sarà molto peggiore. Se non sei stato in grado di ottenere (su Internet o un negozio per produttori di vino) le spore appropriate, puoi sostituirle con un prodotto naturale: il riso koji, su cui vivono questi funghi.

Come ridurre la laurea?

Se il vino di riso si è rivelato estremamente forte in termini di gradazione alcolica, abbassare il grado sarà estremamente semplice: è necessario aggiungere un cucchiaino di zucchero nel recipiente, chiudere e agitare fino a completo scioglimento.

Il sake fatto in casa viene solitamente conservato per non più di un mese. Per estendere i termini, deve essere sterilizzato. Per fare questo, abbassiamo la nave per un quarto d'ora in acqua riscaldata a 60 gradi. Quindi raffreddare e mettere al freddo per la conservazione.

Ricetta. Gli ingredienti giusti

Per ogni bicchiere di cereali prendiamo: un bicchiere e mezzo di acqua buona, cento grammi di spore koji, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di lievito di birra. A seconda della quantità prevista di sake da preparare, dei volumi degli ingredientiaumentare proporzionalmente.

Cucinare

1. Metti il riso in un contenitore e riempilo d'acqua. Lasciare in ammollo per una notte per rendere il vino più profumato.
2. Cucinare. Questo processo può essere fatto sia in una casseruola che a bagnomaria. Cuociamo a lungo, a fuoco basso. Raffreddiamo il prodotto finito (anche troppo cotto).
3. Spremi un po' di succo di limone nell'acqua mescolando. Quindi mettiamo il riso in un contenitore per la fermentazione (assicurandoci che ci sia meno aria).
4. Aggiungere acqua e lievito. Chiudere la ciotola e agitare fino a che liscio.
5. Il mosto nel barattolo viene messo da parte in un luogo fresco e buio e il coperchio è leggermente aperto.
6. Il barattolo deve essere agitato ogni giorno. Dal momento in cui inizia il processo di fermentazione, il sake dovrebbe riposare per tre settimane (fino a quando le bolle non scompaiono).
7. Scola il vino con una garza e un colino e strizza il riso. Il sake risultante, se facciamo tutto secondo la ricetta, sarà una fortezza di 14-21 gradi.