Lombo - la carne di maiale più tenera e quasi magra

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Certo, dalla carne di maiale, nonostante l'eccessivo contenuto di grassi, si possono cucinare i piatti più sfiziosi. Si tratta di petto affumicato, costolette che si sciolgono in bocca e gnocchi profumati. E il barbecue, in generale, può essere definito un sogno per un buongustaio, giusto? Tuttavia, dall'intera varietà di bocconcini, puoi scegliere parti snelle. Questi includono il lombo. In che cosa differisce nell'aspetto dalle altre carni? Quali sono le sue caratteristiche gustative? Cosa si può preparare da questo prodotto? E, forse, in conclusione, sorge la domanda principale: "In quale parte della carcassa del maiale c'è la parte del lombo?" Troverai tutte le risposte che ti interessano in questo articolo.

Regole di suddivisione delle carcasse di maiale

Di solito, quando lavorano, si basano sulle regole dello standard statale. Secondo queste norme, ogni carcassa laterale deve essere suddivisa in otto tagli, che vengono poi suddivisi in gradi. Quindi, diamo un'occhiata al nome di ciascuna partecarcasse di suino e a quale categoria appartengono:

• Parte scapolare - oltre all'arto anteriore, questo lobo contiene anche parte delle zone superiore e costale.
• La parte dorsale - va lungo la cresta e cattura lo spazio fino al centro del ventre.
• Il petto è simmetrico rispetto alla parte dorsale e contiene le costole.
• Parte lombare - situata più vicino agli arti posteriori, adiacente al prosciutto.
• Prosciutto - arto posteriore insieme al coccige e alla vicina area della coscia.
• Baki con una tacca sul collo - uno spazio carnoso dal petto alla testa.
• Knuckle - l'area dell'avambraccio allo zoccolo.
• Shanks - una parte della carcassa, simile alle nocche anteriori.

Le prime cinque parti appartengono al primo grado di carne, il resto al secondo.

Dov'è il lombo?

Se prendi in considerazione la qualità di tutte le parti della carcassa, anche visivamente puoi determinare che l'arto posteriore (prosciutto) è il più carnoso. E rimuovendo la buccia, che solitamente rimane sulle carcasse una volta tritate, si rivelano anche le particolari caratteristiche esterne della polpa. Allora dov'è il controfiletto? Questo posto è lo strato superiore, più carnoso e tenero del prosciutto. A differenza della zona del petto e delle spalle, non ci sono affatto ossa. Ci sono anche le vene minori, gli intrecci muscolari e le inclusioni di grasso (se non si considerano le strisce longitudinali carnose lungo la cresta). In apparenza, ha un colore e una densità leggermente diversi. Altre caratteristiche distintive sono descritte di seguito,grazie al quale è da questa carne che si possono cucinare alcune pietanze dal gusto squisito e delicato.

Quali sono le proprietà speciali del controfiletto di altre carni?

Prosciutto di maiale, se non è troppo grande, puoi friggerlo o cuocere intero. Tuttavia, se la famiglia è piccola, le porzioni sono troppo grandi. Pertanto, è più opportuno dividere questa parte della carcassa di maiale lungo la coscia e cuocere separatamente. Il controfiletto superiore si distingue per la tenerezza e uno speciale colore rosa chiaro. Non contiene più fibre muscolari e inclusioni di grasso. Pertanto, questa parte del prosciutto (e in effetti l'intera carcassa di maiale) è considerata la carne più prelibata. La massa rimanente dell'arto posteriore comprende ossa e più tessuti e fibre muscolari, quindi non è così prezioso per il consumo. Viene utilizzato per preparare il prosciutto, che è anche molto gustoso e nutriente, vari piatti a base di carne macinata e massa tritata, nonché arrosti da piccoli pezzi.

Quali piatti vengono preparati con il controfiletto?

Poiché questa carne non è molto grassa, è preferibile cuocere i piatti a pezzi interi o tagliati in piatti di vario spessore. Ciò è dovuto al fatto che durante il trattamento termico, soprattutto dopo aver sbattuto con un martello, non c'è una frittura rapida e la polpa interna rimane succosa, ma allo stesso tempo morbida. Tra queste prelibatezze più popolari ci sono il langet, la bistecca, il brizol. Di seguito una ricetta per uno di questi piatti. Il controfiletto è anche un materiale ideale peravvolgere rotoli grandi e piccoli. Le fette sottili vengono utilizzate per fare un arrosto che si scioglie in bocca. Inoltre, la polpa può essere utilizzata anche in forma tritata. Questi sono tutti i tipi di zrazy e schnitzel.

Ricetta brizol di maiale

Per cucinare avrai bisogno di:

• circa 700-800 g di filetto di lombo;
• un po' di sale da cucina grossolano;
• per friggere - farina e grasso;
• burro - 60-70 g;
• cipolla verde tritata - 1 cucchiaino. cucchiaio.

Ordine di cottura:

1. Lava un pezzo di carne e asciugalo tamponando con un tovagliolo di carta.
2. Tagliare trasversalmente la grana a fettine non più spesse di 1 cm.
3. Forare ogni fetta, avvolta nella pellicola trasparente, ad uno spessore di 1-2 mm.
4. Utilizzare un coltello per modellare il pezzo in un cerchio con un diametro di circa 10-12 cm.
5. Trattare i brizoli con un po' di sale e farina.
6. Friggere velocemente nel grasso bollente per 1-2 minuti su ciascun lato fino a doratura, girando su entrambi i lati.
7. Servire caldo, condito con una cucchiaiata di burro e cosparso di cipolle. Le verdure in umido o fresche sono il miglior contorno per il brizol.

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