Cucinare il borscht: i principi di Lazerson

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ilya Lazerson è una famosa chef, autrice di libri di cucina, conduttrice di programmi di cucina. I famosi principi di cottura del borscht di Lazerson sono un ottimo modo per migliorare il gusto di questo piatto senza deviare dal modo tradizionale di cucinare.

Principio 1: brodo

Un brodo ben preparato è il componente principale di ogni primo piatto, compreso il borscht. Secondo i principi di Lazerson, questo piatto viene cotto su un buon brodo ricco. Per ottenere il gusto giusto, si consiglia di seguire i seguenti consigli per cucinare il borscht:

1. La carne deve essere preparata, idealmente con un buon osso. Il brodo più ricco si ottiene dalla carne con l'osso. Ad esempio, il petto di manzo funziona bene.
2. La carne preparata e lavata deve essere versata con acqua fredda e data alle fiamme. Durante la cottura, puoi mettere una cipolla intera non sbucciata (ma ben lavata). Durante l'ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa.
3. Cuocere il brodo a fuoco basso. La regola principale è più lungo è il tempo di cotturabrodo, più è buono. Non aggiungere calore per evitare che il liquido fuoriesca inutilmente. Quindi il processo di cottura può essere eseguito più a lungo.

Questo principio base di cottura del borscht di Lazerson ti consentirà di ottenere una base gustosa e di alta qualità per il piatto.

Principio 2: barbabietole

Dato che è impossibile immaginare questo piatto senza barbabietole, è necessario tenere conto delle particolarità della sua preparazione. Secondo i principi di Lazerson, le verdure vengono aggiunte separatamente al borscht:

1. Le barbabietole devono essere tagliate a striscioline, lavate e sbucciate in anticipo.
2. Poi metterlo in un piatto dalle pareti spesse, aggiungere un po' di olio vegetale e acqua o brodo. Inoltre, è necessario aggiungere concentrato di pomodoro, sale e zucchero.
3. Le barbabietole vengono stufate fino a renderle morbide.

Allo stesso modo, puoi preparare la barbabietola, che viene arrotolata in barattoli e conservata a lungo in frigorifero. Questo condimento può essere utilizzato per fare il borscht tutto l'anno.

Principio 3: verdure e peperoni

Se aggiungere o meno il peperone al borscht - ognuno decide da solo, a seconda delle proprie preferenze e gusti. Secondo i principi di Lazerson, questo ortaggio non è un ingrediente obbligatorio nel borscht.

Tuttavia, se decidi di aggiungerlo, è meglio prepararlo nel modo seguente:

1. Il torsolo e il gambo vengono rimossi dal pepe, la polpa viene accuratamente lavata dai semi.
2. La verdura è tagliata a fettine sottilicannucce.
3. S altare i peperoni insieme a cipolle e carote.

S altare le verdure per il borscht è meglio farlo con una miscela di burro e olio vegetale. In questo modo si ottiene un gusto ricco e corposo.

Non puoi friggere le verdure finché non sono dorate o, peggio, dorate. L'opzione migliore per preservare il gusto è scaldare le verdure a fuoco basso fino a quando non raggiungono una consistenza morbida.

Il cavolo cappuccio per il borsch viene tritato finemente e aggiunto direttamente al brodo bollente. Il condimento viene preparato separatamente: l'aglio sbucciato viene macinato in un frullatore con l'aggiunta di erbe fresche e una piccola quantità di acqua.

Le classiche foglie di alloro e pepe nero sotto forma di piselli vengono aggiunte come spezie aggiuntive al borsch.

Principio 4: Accenti di sapore aspro

Cucinare il borscht secondo i principi di Lazerson implica che il piatto stesso avrà un sapore agrodolce. Come ricorderete, lo zucchero veniva aggiunto durante la stufatura delle barbabietole, ma l'ingrediente acido è stato aggiunto poco dopo:

1. Prendi dell'aceto da tavola o del succo di limone. È consentito acido citrico leggermente diluito.
2. Aggiungi l'acido al brodo in cui le verdure stanno cuocendo a fuoco lento. Un punto importante: per preservare il colore viola brillante del borscht finito, viene aggiunto aceto o limone al piatto immediatamente prima di versare le barbabietole stufate. Questo risolve il colore del piatto.
3. Mescola il borscht finito e mettici dentro le barbabietole. Provalo - dovrebbe esserebel equilibrio tra accenti aspri e dolci. Puoi aggiungere un po' di zucchero o, al contrario, un ingrediente acido per ottenere la perfetta combinazione di sapori: regola a tuo piacimento.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti al borscht - brodo, cavolo cappuccio, verdure rosolate e barbabietole stufate con spezie, devi far bollire per circa 5-10 minuti in più. La consistenza del borscht non dovrebbe essere troppo liquida - gli ingredienti dovrebbero dargli uno spessore gradevole.

Dopo aver tolto dal fuoco, il piatto viene lasciato fermentare da alcuni minuti a mezz'ora, in modo che il gusto diventi più luminoso e ricco, dopodiché viene versato nei piatti e servito.

Prima di servire, si consiglia di scaldare i piatti sciacquandoli con acqua calda. E aggiungi le cipolle verdi al borscht finito per un piacevole accento di sapore.

Conclusione

I principi di cottura del borscht di Ilya Lazerson ti consentono di ottenere un gusto gradevole e brillante di questo borscht senza violare la ricetta classica. Provalo e capirai che preparare una deliziosa prelibatezza della cucina ucraina è facile e interessante.