Cucina siriana: storia, nomi dei piatti, ricette, descrizione con foto e ingredienti necessari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina siriana è varia ed è un misto delle tradizioni culinarie dei popoli arabi, mediterranei e caucasici. Utilizza principalmente melanzane, zucchine, aglio, carne (spesso agnello e agnello), semi di sesamo, riso, ceci, fagioli, lenticchie, bianco e cavolfiore, foglie di vite, cetrioli, pomodori, olio d'oliva, succo di limone, menta, pistacchi, miele e frutta.

Quali piatti vengono utilizzati?

La cucina siriana pratica una vasta gamma di snack conosciuti come mezze. Di solito vengono serviti con pane arabo prima del piatto principale, seguito da caffè con dolci e frutta. La tradizione culinaria di questo paese è notevole in quanto molte delle sue ricette risalgono al medioevo. Come potete vedere dalla foto allegata all'articolo, la cucina siriana ha una certa estetica.

Insalata Tabbouleh e hummus cremoso, ben noto peral di fuori di questo paese, sono elementi chiave delle mezze tradizionali. Come piatto principale, il kibbeh è il più noto. Il suo elemento principale è l'agnello o il manzo tritati, riccamente conditi e mescolati con il bulgur.

Il cibo siriano è solitamente salato, piccante o acido. Oltre all'uso generoso di sale nel processo di cottura, i formaggi in salamoia sono ampiamente utilizzati qui. Il succo di limone è tanto popolare quanto in tutti i piatti mediterranei. Usato anche nei piatti siriani è il sommacco, una spezia rossa che aggiunge un sapore di limone a insalate e carni.

Questo articolo fornisce alcune interessanti ricette siriane che puoi replicare a casa. Questi piatti sono conosciuti da tempo a livello internazionale e vengono serviti nei ristoranti di tutto il mondo.

Tabulè

Questo è uno dei piatti siriani più popolari. I suoi ingredienti principali sono prezzemolo e bulgur. Il tabbouleh può essere servito con hummus, sui panini o come antipasto da solo. Questo tipo di mezze si possono fare comodamente in casa in una trentina di minuti. Possiamo dire che questo è il segno distintivo della cucina siriana. La ricetta con una foto è presentata di seguito e per essa avrai bisogno di:

• 1/4 tazza di bulgur;
• 4 tazze di prezzemolo, tritato finemente;
• mezza tazza di menta, tritata;
• 6 mazzi di cipolle verdi, tritate finemente;
• 3/4-1 bicchiere di succo di limone;
• mezza tazza di olio d'oliva;
• aglio tritato (opzionale);
• 4 pomodori, sodi e maturi,tagliato a dadini;
• 1 cucchiaino di sale (opzionale);
• 1 cucchiaino di pepe nero.

Cucinare uno spuntino popolare

Lava il prezzemolo sotto l'acqua corrente per rimuovere lo sporco oi residui di fertilizzante. Agitare leggermente le verdure per rimuovere l'acqua in eccesso.

Immergi il bulgur in acqua per circa 20 minuti. Quindi aggiungere i cereali e una tazza di acqua bollente in una ciotolina. Coprite con un canovaccio e fate gonfiare la grana fino a renderla morbida. Ci vorranno circa 20 minuti in più.

Mentre il bulgur è in ammollo, preparate le verdure lavandole e tagliandole. Tritare il prezzemolo, la menta e la cipolla. Metti da parte questi ingredienti. Se lo desideri, puoi completare questo piatto nazionale siriano con broccoli o cetrioli aggiuntivi.

Utilizzando un colino, scolare l'acqua dal bulgur. Premere con un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido in eccesso.

Mescolare bulgur, prezzemolo, menta e cipolle verdi in una ciotola capiente. Spremere e filtrare nella miscela circa ¾ tazza di succo di limone. Assaggia e regola l'acidità del piatto secondo i tuoi gusti.

Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe nero a piacere. Usando uno spremiaglio, aggiungere alcuni spicchi d'aglio fresco in una tabula. Metti quattro pomodori a dadini nel composto, mescola delicatamente con il resto degli ingredienti. Quindi coprire la ciotola e lasciare raffreddare il tabouleh per mezz'ora. Servire freddo.

Famosahummus

Questo è un cibo molto popolare e tradizionale nella cucina siriana. La ricetta con una foto è presentata di seguito ed è sorprendentemente semplice. Puoi servirlo con qualsiasi piatto e usarlo anche come spalmabile per il pane. Per fare questo mezze avrai bisogno di:

• 250 grammi di ceci;
• 150ml di tahin;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 1 litro d'acqua;
• sale da tavola;
• 1/2 cucchiaino di cumino;
• 1/2 cucchiaino di paprika;
• 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato);
• succo di un limone;
• 1/2 peperoncino verde (tritato).

Come fare l'hummus classico?

Questo piatto della cucina siriana è preparato così. Prendete una ciotola capiente e metteteci i ceci. Quindi versare abbastanza acqua per coprirlo di 2 centimetri. Lasciare durante la notte. Al mattino, i chicchi appariranno carnosi e morbidi.

Metti la pentola sul fuoco e aggiungi i ceci e l'acqua. Aggiungere ancora un po' d'acqua e scaldarla ad alta temperatura. Quando il contenuto inizierà a bollire, una schiuma densa inizierà a salire. Toglierlo con un cucchiaio e scartare. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio non completamente, lasciando un piccolo foro. Far bollire per un'ora e mezza, aggiungendo se necessario altra acqua durante la cottura. A cottura ultimata, i ceci devono risultare molto morbidi e teneri. Dovresti riuscire a schiacciarlo con un cucchiaio.

Mettere due cucchiai di ceci in una ciotolae mettere da parte. Quindi mettere i grani rimanenti in un frullatore. Chiudere il coperchio e frullare fino a ottenere una pasta abbastanza liscia. Aggiungere la paprika e poi il cumino, il peperoncino tritato e il prezzemolo.

Spremi il succo del limone continuando a mescolare. Quindi aggiungere la tahini lì, condire con sale e continuare a sbattere. Versare un po' d'acqua per inumidire il composto. Frullate ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Assicurati che la quantità di sale e succo di limone sia di tuo gradimento. Dopodiché, il piatto è pronto.

Disponi due cucchiai abbondanti di hummus su un piatto da portata. Poi, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendetela formando una fontana al centro. Mettici dentro i due cucchiai di ceci messi da parte.

Mezze con noci e paprika rossa

Questa ricetta siriana è un ottimo modo per ottenere un'intera gamma di sapori. Inoltre, più piante e verdure diverse mangi, più sana sarà la tua digestione. Per questo sano spuntino avrai bisogno di:

• 2 paprika rossa, tagliata a dadini;
• 3 cucchiai. l. olio extra vergine di oliva;
• 150 grammi di noci, tostate;
• mazzo di coriandolo o prezzemolo;
• sale e pepe.

Come si fa?

Preriscaldare il forno a 200°C. Disponete le fette di paprika su una teglia e irrorate con l'olio d'oliva. Cuoceteli nella parte alta del forno per 30 minuti, poi metteteli in un frullatore con il resto degli ingredienti e tritateli. Aggiungere altronoci se volete una massa molto densa. Servite le mezze con fettine di verdure fresche croccanti come carote, sedano, cavolo cappuccio o zucchine novelle. Se lo si desidera, questo antipasto può essere spalmato su tortillas o cracker.

Kibbeh

Una rassegna della cucina siriana sarebbe incompleta senza una ricetta per il piatto principale di carne. Come notato sopra, il kibbeh è un piatto di carne macinata con spezie e cereali. Per esso possono essere utilizzati vari tipi di carne, dalla carne di manzo alla carne di capra e carne di cammello. Una delle migliori opzioni è una combinazione di carne macinata e agnello. Quindi, avrai bisogno di quanto segue:

• 500 grammi di carne macinata;
• 500 grammi di agnello tritato;
• mezza cipolla, tritata finemente;
• 1 manciata grande di prezzemolo tritato finemente con un coltello affilato;
• 3 cucchiaini bulgur secco;
• 1 cucchiaino pepe bianco macinato fresco;
• 1 cucchiaio di spezie miste;
• 1 cucchiaino scaglie di peperone d'arancia;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• hummus e tabouleh da servire.

Come si fa?

Questo piatto della cucina siriana è preparato così. Mettere la carne macinata in una ciotola media e condirla con la cipolla, il prezzemolo, il sale, il pepe bianco, il condimento e le scaglie di pepe. Mescolare finché tutti gli ingredienti non sono uniti in una massa omogenea.

Per fare il kibbeh sugli spiedini, versa l'olio d'oliva in una ciotola poco profonda e immergici le mani per evitare che la carne si attacchi.

Prendi lo spiedo con la mano sinistra (se sei destrorso, e viceversa - se sei mancino). Raccogliete con le mani un po' del composto del kibbeh, formate una palla e bucatela al centro con la punta acuminata di uno spiedino fino a quando la carne macinata è a 3 cm dal punto di incisione. Con la stessa mano, modellare il kibbeh in una salsiccia in modo che rimanga uniformemente avvolto attorno allo spiedo. Devi lasciare liberi altri 3 cm sul fondo dello spiedo. Non rendere lo strato tritato troppo spesso. Altrimenti, il kibbeh potrebbe semplicemente non essere fritto all'interno. Ripetere gli stessi passaggi con il composto rimanente per riempire 15-20 spiedini.

Preriscaldare la griglia o prepararla. Cuocete il kibbeh su tre lati (cioè girandolo due volte) per 3-4 minuti per lato o fino a doratura. Se giri la carne più volte, corri il rischio di seccarla. Servire subito con hummus e tabbouleh. In assenza di griglia, il kibbeh può essere cotto sia al forno che in padella.

Baklava

Questi sono biscotti da dessert dolci fatti da strati di pasta sottile ripieni di noci tritate e addolciti con sciroppo o miele. Per preparare questo dolce piatto siriano, avrai bisogno di quanto segue:

• 2-3 tazze di noci o pistacchi;
• 2 cucchiai da tavola di zucchero;
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia;
• 1 cucchiaino di acqua di rose;
• 350 grammi di burro chiarificato o burro fuso.

Per lo sciroppo:

• 440 grammizucchero;
• 250ml di acqua;
• succo di limone da un frutto;
• ½ cucchiaino sciroppo d'arancia;
• ½ cucchiaino acqua di rose.

Cucinare un dolce siriano

Trita leggermente le noci in un robot da cucina. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con lo zucchero, la scorza d'arancia e l'acqua di rose.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete una teglia da 20 x 30 cm con burro chiarificato o burro fuso. Spalmateci sopra uno strato di burro di noci e spennellate con abbondante olio. Continua a stratificare questi ingredienti fino a quando tutta la pasta non è esaurita, quindi spennella con olio sopra.

Taglia con cura la baklava a fette. Versare sopra altro burro fuso e cuocere per circa 55 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola a fuoco basso, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il composto non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere lo sciroppo d'arancia e l'acqua di rose. Versare lo sciroppo preparato sull'impasto caldo. Questa prelibatezza diventa particolarmente gustosa il giorno dopo, quando è ben imbevuta di sciroppo. Tuttavia, puoi anche servirlo caldo.