Cosa sono le aragoste e come cucinarle

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa sono le aragoste? Le aragoste sono tra quegli abitanti commestibili delle profondità marine, che sono chiamati frutti di mare. Cosa sono le aragoste: nella loro struttura assomigliano alle aragoste, solo senza grandi chele anteriori, e ai gamberetti, solo molto più grandi. L'aragosta media ha una lunghezza di 30-40 cm, peso - da 1 a 1,5 chilogrammi.

Come cucinare le aragoste, lo racconteremo in questo articolo.

Vantaggi e danni

La carne di astice è ipocalorica (100 grammi di prodotto contengono 90-100 chilocalorie), è costituita da proteine (circa il 50%), grassi, una piccola quantità di cenere e acqua. La composizione chimica è ricca di aminoacidi (folico e pantotenico), fosforo, potassio, magnesio, iodio, calcio, zinco, ferro, sodio e vitamine A, B, C, D, E, PP. Questi minerali e oligoelementi normalizzano il sistema cardiovascolare e nervoso del corpo umano, rafforzano ossa e denti e supportano il funzionamento del muscolo cardiaco.

Come tutti gli altrifrutti di mare, carne di aragosta può causare allergie. Altrimenti, se non mangi troppo, mangiare aragoste può avere solo un effetto benefico sulla salute umana.

Come scegliere le aragoste giuste

La pancia e la coda sono usate per cucinare le aragoste per il cibo. Ma la parte più prelibata dell'aragosta è la coda, chiamata "collo" nei menu dei ristoranti. Sono le code delle aragoste ad essere considerate un prodotto prelibato e una prelibatezza per i buongustai. La carne dell'aragosta è molto tenera e saporita, di colore bianco o rosa pallido.

La durata di conservazione delle aragoste refrigerate è di poche ore. Pertanto, le aragoste vengono solitamente vendute congelate.

Quando acquisti le aragoste, fai attenzione alle code: dovrebbero essere piegate verso l'interno, e questo è il segno più importante della freschezza di questo pesce. Le aragoste appena congelate hanno gusci colorati e occhi antracite e lucenti. I baffi possono essere rotti e danneggiati dal congelamento.

Acquista l'aragosta immediatamente prima della cottura - le condizioni di conservazione in un frigorifero domestico sono diverse da quelle di un frigorifero del supermercato e ridurranno la qualità del prodotto. Come cucinare le aragoste - continua a leggere.

Metodi di cottura

Le ricette con i gamberi sono varie. Per mangiare, la carne di aragosta viene bollita, fritta, stufata, cotta al forno e alla griglia, aggiunta a insalate e zuppe, marinata e funge da ripieno per involtini. E in forma essiccata e affumicata, può essere offerto come esoticoe snack prelibati per varietà nobili di birra profumata.

Nelle ricette per aragoste, i componenti principali sono vino secco, limone, spezie e condimenti. Questo deve essere considerato.

In questo articolo offriamo ricette di aragosta fatte in casa: semplici, gustose e non richiedono un approccio professionale.

Le aragoste fresche, bollite e congelate o la carne di aragosta sono adatte per la cottura.

Puoi cucinare i tuoi filetti di aragosta:

• scongelare le aragoste, sciacquarle in acqua fredda ed eliminare teste e zampe;
• Gusci di gamberi da ammorbidire, versarvi sopra dell'acqua bollente, tagliare gli anelli ed eliminare le parti dell'addome e della coda;
• rimuovere l'esofago.

Usa delle forbici lunghe e sottili per tagliare: è più facile raccogliere gli anelli di chitina e non deformare la carne.

Aragoste cotte

Prova quali aragoste vengono bollite con le spezie. Utile:

• aragoste - 4 pezzi, o filetti - 500 g;
• succo di un limone;
• 3-4 piselli neri e pimento;
• 0, 5 cucchiaini di miscela di pepe macinato;
• foglia di alloro;
• sale, pepe qb.

Cucina:

• Riempire le aragoste con acqua sufficiente a coprirle leggermente;
• aggiungi sale, pepe e spezie;
• portare tutto a bollore e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti;
• lasciare gli astici nel brodo a bagno per 10-15 minuti (se il filetto è in cottura, non è necessario tenerlo nel brodo);
• scolare, versare il succolimone e copri per 5 minuti.

Servire le aragoste bollite con olive sottaceto, olive nere e salsa di soia.

Aragoste alla griglia

Prima di grigliare le aragoste sulla griglia, devono essere conservate nella marinata. Per marinare 1 kg di astice:

• 1, 5-2 tazze di olio d'oliva o vegetale;
• succo di un limone o mezzo bicchiere di aceto (mela o vino);
• 3-4 cucchiai di salsa di soia;
• 1, 5 cucchiaini di spezie per pesce;
• un mazzetto di basilico;
• sale, pepe qb.

Rimuovete le teste delle aragoste e immergetele nella marinata per 1-1,5 ore.

Grigliare l'aragosta fino all'arancione brillante.

Versare sopra la marinata rimanente, servire su un piatto da portata con spicchi di limone o lime, guarnire con rametti di basilico.

Zuppa di gamberi

Nei ristoranti, le aragoste vengono messe nella zuppa nel suo insieme, per dare piatti di esotismo marino. Ma mangiare una zuppa del genere richiede di smontare i gusci di aragosta con le mani, il che non sembra esteticamente gradevole. Pertanto, offriamo una ricetta per la zuppa di carne di aragosta.

Preparare il cibo:

• carne di astice - 300 g;
• 2-3 piccoli pesci marini;
• una testa di cipolla;
• carota media;
• 1 olive in latta;
• sedano, prezzemolo qb;
• qualche spicchio d'aglio;
• foglia di alloro, sale pepe qb.

Pentola con una capacità di 2-2,5 litririempire d'acqua, far bollire, salare e abbassare il pesce. Quando il pesce sarà cotto, toglietelo dal brodo, aggiungete le cipolle e le carote tagliate a dadini, fate cuocere per 10-15 minuti. Successivamente, aggiungere la carne dell'aragosta e cuocere per non più di 5-7 minuti a fuoco medio, altrimenti le aragoste diventeranno "gomma".

Spegnere il fuoco e aggiungere al contenuto della padella il pesce bollito, le olive affettate, l'aglio tritato finemente e le erbe aromatiche. Lasciare coperto per 15-20 minuti. La zuppa è pronta.

Se vuoi mantenere il tocco marino del piatto, usa le aragoste intere. Cuocere la zuppa nello stesso ordine. Aggiungere i gamberi e il branzino durante la cottura - immergerli nel brodo insieme alle aragoste.

Aragoste in padella

È meglio friggere gli scampi con il guscio in padella per mantenere la succosità della carne.

Per un sapore e un aroma extra, marinali usando la ricetta grigliata sopra.

Per 1 kg di aragoste avrai bisogno di:

• 1, 5-2 tazze di olio vegetale;
• timo, rosmarino qb.

Aggiungi timo e rosmarino all'olio riscaldato. Quando il contenuto della padella inizia a trasudare aromi di oli, togliere le erbe aromatiche e stendere in un unico strato di aragoste. Friggerli per circa 2 minuti per lato.

Mettere le aragoste finite su un piatto, servire con erbe aromatiche e fette di limone.

Aragoste in salsa di crema all'aglio

Lessare l'aragosta secondo la ricetta sopra. Oppure usa bollito-congelato - sciacquare con acqua fredda e immergere in acqua bollente per 1-2 minuti.

Togliere le gambe, pulire le carcasse dai gusci, lasciare le teste per dare un tocco marino al piatto.

Prepara la salsa all'aglio. Per 1 kg di aragoste avrai bisogno di:

• 0,5 litri di panna;
• 2-3 cucchiai di farina di frumento;
• qualche cipolla verde o scalogno;
• qualche spicchio d'aglio;
• un po' di olio da cucina;
• verdure a piacere.

La cipolla verde con spicchi d'aglio trita in un frullatore. Scaldare l'olio vegetale, aggiungere e friggere leggermente la farina, versare la panna. Mentre si mescola, portare a ebollizione, abbassare la massa di cipolla e aglio, aggiungere le verdure tritate finemente e coprire per 5-10 minuti.

Mettere le aragoste su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.

Cosa sono le aragoste senza vino bianco? Servire freddo in bicchieri alti e sottili con tutti i piatti.