Di cosa è fatto l'aceto da tavola: composizione, proprietà utili e caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni casalinga sa che l'aceto è molto utile e semplicemente necessario in casa, ma poche persone si chiedono di cosa sia fatto. Diamo un'occhiata più da vicino all'aceto: composizione, proprietà utili e nocive e usi insoliti.

L'aceto è…

Prodotto che contiene la maggior parte dell'acido acetico ottenuto durante la sintesi microbiologica utilizzando i batteri dell'acido acetico da materie prime alimentari contenenti alcol. In poche parole, facendo fermentare un liquido alcolico. L'aceto è un liquido limpido con una leggera sfumatura di colore o incolore. Più spesso utilizzato in cucina o per scopi domestici. Per capire di cosa è fatto l'aceto ordinario, devi sapere che il suo tipo da tavola è venduto in concentrazioni dal 3% al 15% di una soluzione acquosa di acido acetico.

La storia dell'aspetto dell'aceto

L'aceto è uno dei prodotti fermentati più antichi. Per la sua "età" può facilmente competere con il vino.

La prima menzione dell'aceto si trova a Babilonia nel 5000 aC.e. Gli antichi facevano l'aceto dai datteri, così come il vino da questi frutti.

Nei tempi antichi, l'aceto era usato non solo in cucina, ma anche come disinfettante (disinfettante) per la vita di tutti i giorni, per scopi medici e sanitari.

L'aceto è menzionato molte volte nella Bibbia, e il riferimento più antico è nell'Antico Testamento (Num. 6:3).

Come esattamente sia stato ottenuto il primo aceto, purtroppo, non è noto, ma possiamo considerare una moderna variazione di questo prodotto.

Di cosa è fatto l'aceto da tavola?

L'aceto da tavola moderno è prodotto dall'alcol etilico e da prodotti secondari della sua produzione: succhi di mela, uva e altri frutti, materiali vinicoli fermentati.

C'è anche l'aceto sintetico, che finisce nella nostra cucina più spesso di altre. Se ne parlerà più dettagliatamente in seguito.

Aceto da tavola e le sue varietà

Diamo un'occhiata più da vicino a cosa usano le casalinghe nelle loro cucine. Quindi, di seguito si parla dell'aceto da tavola, delle proprietà, dei tipi e del suo utilizzo in cucina e nella vita di tutti i giorni.

Aceto di vino

Ottieni dalla fermentazione del succo d'uva o del vino. Questo aceto ha un sapore e un odore gradevoli, grazie agli esteri che contiene.

Ci sono due tipi: rosso e bianco. Di cosa è fatto questo aceto da tavola, analizzeremo in dettaglio.

Il bianco è spesso ottenuto da vino bianco secco, per il quale vengono utilizzate varietà di uve leggere. Per questo motivo, l'aceto ha un sapore più leggero e viene utilizzato per cucinare piatti di carne e condimenti per insalate. Anchespesso, con l'aggiunta di zucchero, l'aceto bianco viene sostituito al vino bianco nelle ricette per ridurre il costo del piatto.

L'aceto di vino rosso è ottenuto da vitigni classici come Cabernet e Merlot. Ha un gusto e un profumo inconfondibili, perché prima dell'imbottigliamento viene affinato a lungo in botti di rovere. L'aceto rosso è ottimo per marinate, condimenti per insalate e salse.

Aceto balsamico

Molti considerano questo particolare aceto il principale in cucina, poiché viene utilizzato per marinate di pesce, piatti di carne, condimenti per insalate, zuppe e persino dessert. Questo tipo si sposa bene con formaggi, frutta e viene utilizzato in grandi quantità nella cucina italiana e giapponese. Di cos'è fatto? Questo aceto da tavola è ottenuto da vitigni leggeri, che contengono la più alta quantità di zucchero. Dapprima gli acini subiscono una fermentazione naturale, quindi invecchiano per 12 anni in botti di rovere, perdendo gradualmente volume ogni anno. A causa dei tempi di produzione così lunghi, il prezzo di questo aceto è piuttosto alto.

Aceto di m alto

Di cosa non è fatto l'aceto da tavola! Questo è fatto da mosto fermentato che non è stato ancora utilizzato nella produzione della birra. Ha un odore gradevole, sapore fresco e sapore fruttato. Più spesso utilizzati nella cucina inglese, soprattutto nella preparazione dei loro piatti tradizionali. Adatto anche per la conservazione, preparazione di marinate per verdure e pesce.

Aceto di mele

L'aceto di mele ha un sapore delicato, perchéè fatto con un delizioso sidro. È molto amato dai francesi e dagli americani, perché contiene una grande quantità di sostanze utili e minerali, viene utilizzato nella preparazione di pollame, pesce, frutti di mare, salse e talvolta anche bevande. È ampiamente usato nel decapaggio di aglio, sottaceti, capperi, scalogno e altro ancora. L'aceto di mele viene spesso utilizzato anche per l'automedicazione. Può essere diluito con acqua tiepida e gargarismi in caso di mal di gola, comprime con un panno inumidito con esso per i muscoli stanchi e persino diluito con acqua e spruzzato sui capelli per renderli più setosi.

Aceto di riso

L'aceto più popolare nei paesi asiatici. Si divide in diversi tipi: bianco, nero, rosso e dolce con spezie.

È fatto con vino di riso o riso integrale o nero fermentato.

L'aceto di riso bianco è usato più spesso nella cucina cinese, poiché conferisce ai piatti un sapore agrodolce. L'aceto nero è più delicato e viene utilizzato come ingrediente per la salsa.

Difficile anche immaginare la cucina giapponese senza aceto di riso, perché conferisce ai piatti un sapore aspro e un aroma sorprendente, quindi viene utilizzato come condimento per il riso per fare sushi e involtini, per salse, marinate e piatti di carne.

Aceto sintetico

Questo è l'aceto più comune per noi e nessuno si chiede di cosa sia fatto. Ma in re altà viene prodotto sulla base di fertilizzanti minerali da gas naturale o sintetizzando segatura. Questo aceto è il più comune nella nostra cucina.

Grazie a questo, non ha quasi una data di scadenza ed è molto economico, a differenza delle sue controparti naturali. Perché non c'è quasi nessun limite di tempo? Se acquisti l'aceto in una bottiglia di vetro, puoi conservarlo per tutta la vita, ma i contenitori di plastica tendono a decomporsi nel tempo, rilasciando sostanze nocive che precipitano, quindi la durata di conservazione di tale aceto è molto limitata.

L'aceto da tavola più comunemente usato è il 9%, che è ciò che rende la maggior parte dei sottaceti per la conservazione: completamente sintetico!

Viene aggiunto a insalate, salse, zuppe, marinate e pasticcini - come lievito in polvere in combinazione con la soda. Quando lo aggiungiamo al borscht o al miscuglio, a un'insalata vitaminica o alla vinaigrette, non pensiamo a cosa sia fatto l'aceto da tavola e se può essere pericoloso per noi. Sebbene sia approvato dal Ministero della Salute, è meglio ridurne o abbandonarne del tutto l'uso e utilizzare un prodotto naturale.

Utilizzare l'aceto per pulire

Da cosa è fatto l'aceto da tavola, lo sappiamo già, e che già nell'antichità le persone ebbero l'idea di usarlo come antisettico, perché uccide i batteri nocivi e rimuove il grasso. Ma ecco come puoi usarlo nel mondo di oggi:

1. Per rimuovere le macchie di sudore dai vestiti bianchi, è sufficiente immergerli in un normale aceto da tavola bianco per 10 minuti prima di lavarli per 10 minuti, quindi non ne rimarrà traccia.

2. L'aceto è in grado di rimuovere la ruggine dai piccoli oggetti se vengono bolliti e poi risciacquati bene.acqua.

3. Se un gatto o un gatto ha segnato un'area o un mobile, lava l'area e poi puliscila con un panno all'aceto, e tutto ciò che resta è il suo odore. Ma è meglio farlo subito, prima che l'"aroma" del gatto si sia radicato, soprattutto nel tessuto.

4. L'aceto elimina gli odori sgradevoli nel frigorifero, negli armadi e in altre superfici, basta pulirli con un panno imbevuto di esso.

5. L'aceto è ottimo per rimuovere il calcare, basta far bollire l'acqua con l'aceto in un bollitore o aggiungerne un po' nello scomparto del brillantante della lavatrice.

6. Per rimuovere la vernice secca da pennelli o rulli, fai bollire l'aceto in una pentola d'acqua, quindi immergici il pennello e strofinalo contro il fondo. Non rimarranno tracce di vernice.

7. Puoi eliminare qualsiasi ostruzione nel tubo versandoci 180 g di soda e versandoci 100 ml di aceto, e dopo 30 minuti versando acqua bollente sul bollitore.

8. Se la tua padella è bruciata, la fuliggine può essere rimossa. Per prima cosa, pulisci la superficie con la soda, quindi versa l'aceto e lascia riposare per 30 minuti. Quindi fai bollire la pentola con acqua e tutta la fuliggine si staccherà da sola.

La cosa principale da ricordare: quando si lavora (soprattutto con un prodotto con una concentrazione superiore al 5%), usare i guanti, perché, indipendentemente da cosa sia fatto l'aceto da tavola, è comunque un acido, e può corrodere i tuoi tessuti molli.