Formaggio con vermi casu marzu. Formaggio con larve di mosca del formaggio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Si ritiene che i piatti più insoliti e strani vengano preparati solo in paesi esotici. Ma non lo è. Ad esempio, in Italia il formaggio erborinato è considerato una prelibatezza. Tuttavia, rispetto ad altri latticini, sembreranno solo fiori. Un prodotto più disgustoso è il formaggio con i vermi. No, non è corrotto. Viene preparato in modo speciale e mangiato con grande piacere.

Di solito le persone, senza esitazione, buttano il cibo marcio nel cestino, e ancor di più con il "ripieno" vivo. E questo formaggio marcio viene consumato volontariamente, e anche il denaro viene pagato per questo. Tuttavia, il ministero della Salute mette in guardia dal mangiare una prelibatezza così specifica. Ma prima le cose.

Nella storia

La stessa delicatezza con le larve si chiama casu marzu. La città natale del formaggio è l'isola della Sardegna, che fa parte dell'Italia. Apparentemente, in questo paese c'è un amore speciale per le prelibatezze a base di latte acido. Chi originariamente ha inventato questo piatto insolito, la storia è silenziosa. Si può solo presumere che un giornoun contadino ha lasciato maturare accidentalmente una testa di formaggio infetta da larve di mosca. Poi gli è dispiaciuto buttare via un prodotto costoso, lo ha provato e lo ha pubblicizzato. Comunque sia, il formaggio di verme è diventato un piatto tradizionale della Sardegna, che non è contraria a mangiare gente del posto e persino turisti.

Per la produzione di questa prelibatezza, gli agricoltori hanno lavorato molto. Tutto è iniziato con la mungitura delle pecore e si è concluso con il trasporto del prodotto finito. Spesso l'esposizione dipendeva dal tempo in cui il pastore era nel campo, perché fuori casa facevano una prelibatezza. È interessante notare che il formaggio con larve di mosca del formaggio era prodotto esclusivamente per la loro famiglia. Raramente è stato messo in vendita, e poi, se qualcosa rimane. Ogni contadino chiamava il suo prodotto "il mio formaggio" e poteva riconoscerlo tra le altre teste non solo dal gusto, ma anche dall'aspetto. Ciò era dovuto al fatto che ogni famiglia aveva una ricetta speciale per cucinare.

Tecnologia di cottura

Oggi i vermi sono fatti a base di formaggio pecorino sardo, prodotto con latte di pecora. Il semilavorato viene tagliato ed esposto all'aria aperta, dove le mosche si riversano immediatamente su di esso per deporre diverse migliaia di uova. Questo è ciò che vogliono gli agricoltori. Quando il futuro formaggio con vermi è sufficientemente infetto, viene riposto su uno scaffale in magazzino.

Dopo la schiusa, le larve si nutrono di una prelibatezza non finita e producono prodotti di scarto che accelerano la fermentazione - la decomposizione dei grassi. A causa della disintegrazione accelerata della consistenza, il formaggio diventa molto morbido e dail liquido inizia a fuoriuscire da esso, che la gente del posto chiama convenzionalmente lacrime. La prontezza è determinata dall'occhio, in base al grado di attività dei vermi e al loro numero. Possono essercene diverse migliaia in una testa!

In termini di tempo, l'intero processo richiede in media tre mesi. Il prodotto finito è davvero marcio, con un odore pronunciato e una sfumatura bruno-verdastra. Si scopre che il casu marzu è un formaggio con larve vive che non smettono di gattonare mentre mangiano. Per questo la strana prelibatezza sarda è popolare. Sembra un po' un formaggio fatto in Piemonte. Solo la testa, dopo aver deposto le uova, viene imbevuta in un impasto di vino bianco, succo d'uva e miele. Questo serve per impedire la schiusa delle larve.

Un po' di mosche di formaggio

Queste mosche sono molto piccole, in media il loro corpo stretto raggiunge i quattro millimetri. Essendo agili, di solito vivono vicino a pescherie, affumicatoi, magazzini alimentari e caseifici. Durante la stagione degli amori, queste mosche depongono da 40 a 120 uova. E lo fanno per cibi freschi, affumicati o salati: prosciutto, lardo, formaggio, caviale, pesce e altri prodotti che li attireranno. Ma le persone non gli nascondono affatto kasa marzu.

Le uova deposte prosperano al caldo e le larve schiuse sono incredibilmente vitali. Quindi, possono facilmente esistere in una soluzione salina forte e fino a trenta ore in cherosene. Non c'è da stupirsi che questi tenaci insetti siano distribuiti in tutto il mondo.

La nocività della mosca del formaggio

Pescel'economia di questo insetto alato subisce danni significativi, poiché la sua popolazione è spesso semplicemente enorme. La mosca del formaggio è l'agente eziologico di tutti i tipi di miasi (malattie parassitarie). Quando le sue larve vengono a contatto con la pelle delle persone che lavorano nelle fabbriche di cibo, causano piaghe purulente sugli avambracci, sui palmi e in altre aree. Ciò è dovuto al fatto che sono incorporati sotto l'epitelio.

Se i vermi penetrano nel tratto digestivo, possono causare la distruzione di alcune sezioni della mucosa, dolore alla bocca dello stomaco e malattie simili al tifo. Come puoi vedere, il formaggio con le larve di mosca del formaggio può causare problemi di salute. Ovunque si sterminano questi insetti con vari mezzi, ma non in Sardegna.

Conseguenze del consumo di formaggio

Le persone, mangiando una prelibatezza sarda, si espongono a un grande pericolo. A cosa possono portare questi esperimenti?

• Reazioni allergiche.
• Avvelenamento tossico.
• Dolore addominale.
• Vomito.
• Diarrea con sangue.
• Infezione dell'intestino, che si traduce in danni agli organi interni.

È difficile non essere d'accordo qui sul fatto che tali conseguenze siano un prezzo troppo alto per un pezzo di delicatezza. Tuttavia, gli stessi locali affermano che quando si mangia il formaggio, le larve devono essere vive, quindi tutto andrà bene.

Hai cambiato idea sul mangiare? Quindi copriti gli occhi, non il naso

Il formaggio sardo con i vermi è considerato il più pericoloso al mondo. Ma l'avvelenamento non è tutto ciò che possono farelarve. Il fatto è che si muovono non solo strisciando, ma anche s altando. E possono s altare fino a 15 centimetri di altezza. Cioè, proprio di fronte a un mangiatore estremo. Spesso i vermi lo fanno per paura e non per il desiderio di fare del male di proposito. Comunque sia, per evitare danni al bulbo oculare, si consiglia di coprire le palpebre o di indossare occhiali speciali.

Sapore di formaggio insolito

È davvero difficile descrivere che sapore abbia il kasu marzu. Alcuni notano una consistenza molto delicata, viscosa e cremosa, il secondo evidenzia note speziate e amare, per altri la delicatezza è troppo piccante e bruciante, come un fuoco in bocca. I fan del cibo insolito affermano che il piatto vermiforme ha il sapore dei maccheroni e del formaggio più ordinari. Alcuni residenti sardi affermano onestamente che questa prelibatezza non è così gustosa da assaggiare e mangiare i vermi. Ma non discutono sui gusti, perché ognuno ha le proprie abitudini alimentari.

Sei con o senza larve?

Molte persone in Sardegna mangiano il formaggio proprio con le larve, ma ci sono sempre persone schizzinose. Pertanto, ci sono diversi modi per mangiare una prelibatezza vermiforme. I mangiatori coraggiosi indossano occhiali, si coprono gli occhi con la mano o semplicemente non si appoggiano affatto sul tavolo.

Per eliminare il ripieno vivo, un pezzo viene avvolto in un denso foglio, privando i vermi di ossigeno. Cominciano a s altare e sfondare contro i muri di carta con una caratteristica fessura. Quando tutto si calma, le larve sono considerate morte e quindi inizia il pasto. Tuttaviail formaggio con i vermi morti non dovrebbe essere mangiato perché diventa tossico.

È impossibile rimuovere semplicemente mille larve. Pertanto, i produttori di formaggio agiscono in modo più astuto. Mettono la testa in un sacchetto di plastica e la legano saldamente. Per la mancanza di ossigeno, i vermi lasciano la loro casa, non resta che scrollarsi di dosso gli abitanti in più.

Caratteristiche del mangiare il piatto

Non si mangia la crosta del formaggio, si mangia solo la parte interna molle. La prelibatezza viene divisa in piccoli pezzi o tagliata la parte superiore. La polpa di formaggio con le larve viene estratta con un cucchiaio o una forchetta. Alcuni sardi preferiscono farlo con le tradizionali focacce locali. Il formaggio viene spalmato su un pezzo di pane e l' altro viene coperto in modo che i vermi non s altino negli occhi. Una cena così insolita è sempre accompagnata da un bicchiere di vino rosso forte (cannonau), che i residenti preparano anche loro stessi.

Formaggio Kasu marzu: prezzo e punti vendita

Il costo della prelibatezza è piuttosto alto: duecento dollari al chilogrammo. Il formaggio di vermi viene solitamente venduto in contenitori ben chiusi in piccoli pezzi da duecento grammi. Tuttavia, questo non appiana molto la situazione. Dopotutto, assaggiare una prelibatezza costa circa duemila rubli!

Trova il formaggio con le larve ancora da provare. In precedenza era ufficialmente vietata la vendita, ma dal 2010 il piatto ha comunque ricevuto il titolo di patrimonio culturale. La prelibatezza non è venduta nei negozi, può essere trovata al mercato o ordinata dai produttori di formaggio locali.

Se tuSe hai preferenze di gusto insolite e un giorno sarai in Sardegna, prendi un pezzo di pane e vai alla ricerca di casu marzu. Ricorda solo i pericoli di questa prelibatezza e pensa attentamente alle conseguenze.