Torta d'autore "Mosca": ricetta. "Mosca" - torta con noci e latte condensato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Mosca ha restaurato la giustizia mondiale: la torta, la cui ricetta daremo di seguito, è diventata un simbolo della capitale della Federazione Russa.

Tutti i punti chiave del mondo (città e paesi) hanno il loro dolce "firma", una sorta di volto nel mondo dolciario. Giudicate voi stessi: New York e cheesecake, Parigi e millefoglie e persino Tula con pan di zenzero! E Mosca non ha niente…

In connessione con questo, si è tenuto un concorso pubblico, in cui centinaia di migliaia di persone si sono cimentate in cucina e hanno scelto la ricetta di maggior successo. I requisiti principali per i concorrenti erano i seguenti: gusto originale e accessibilità, in modo che qualsiasi residente del paese potesse attuare la ricetta della torta "Mosca" a casa. Certo, alcune torte si sono distinte con prodotti che difficilmente si trovano sugli scaffali dei negozi russi medi, ma in questo articolo indicheremo tutte le opzioni, incluso il vincitore - forse vuoi gareggiare preparando e degustando campioni.

Contendente 1. Esotico

Sì,nello specifico. Sì, devi cercare gli ingredienti. Ma ne vale la pena: il gusto equilibrato ed espressivo della torta finita delizierà tutti gli amanti dei dolci insoliti. La ricetta è per una torta con un diametro di 21 cm e un peso di 1,2 kg.

Biscotto:

• albumi d'uovo - 50g;
• zucchero - 165 g;
• crumble di mandorle - 10g;
• scaglie di cocco - 35 g;
• farina - 10g

Jelly:

• purè di lamponi - 160 g;
• zucchero - 20 g;
• fogli di gelatina - 10g

Mousse esotica:

• purea di frutta esotica (mango, ananas, frutto della passione) - 400 g;
• fogli di gelatina - 10 g;
• panna con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 150 g;
• albumi d'uovo - 45g;
• zucchero - 45g;
• acqua - 20 g.

Cucinare

Prima di tutto, prenditi cura del biscotto.

• Preriscaldare il forno a 160 oC.
• Rivestire una teglia con carta da forno.
• Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
• Mescolare farina, mandorle e scaglie di cocco, setacciare gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente.
• Distribuire uniformemente la massa di biscotti sulla teglia, formando un cerchio del diametro di 21 cm.
• Infornare finché non saranno teneri, circa 12 minuti.
• Rilassati completamente.

Nel frattempo il biscotto cuoce, pensiamo agli altri ingredienti.

• Per la gelatina di frutti di bosco, immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
• Mescolare i lamponi con lo zucchero, scaldare a fuoco basso senza far bollire. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete la gelatina ammollata. Frullare di nuovo fino a che liscio.
• Versare il composto in uno stampo da 18 cm e riporre in congelatore fino a quando la gelatina non si sarà completamente rappresa.

Adesso prepariamo la mousse!

• Mescolare lo zucchero con l'acqua, portare a una temperatura di 120 oC.
• In una ciotola separata, sbatti l'albume.
• Continuando a sbattere, versate lo sciroppo bollente. La meringa deve essere soffice e soda.
• Ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
• Preriscalda la purea di frutta esotica a 70 oC. Non farlo bollire!
• Aggiungi la gelatina alla purea e mescola bene fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare.
• Montare la panna fino a renderla morbida.
• Introdurre prima la panna nella purea raffreddata, impastando accuratamente con una spatola dal basso verso l' alto, quindi aggiungere le proteine montate. Pari di nuovo.

Iniziamo ad assemblare la torta.

• Versate il biscotto in uno stampo da 21 cm di diametro, ponete al centro la purea di lamponi congelata. Coprire con mousse esotica, liscia.
• Riponete la torta in frigorifero per 3 ore, poi toglietela dallo stampo e servitela.

Contender 2 Mandorla e Lampone

Questa potenziale torta "Mosca" (ricetta con foto sotto) non ha vinto, ma consigliamo vivamente di prepararla, poiché la combinazione di lamponi e mandorle si è rivelata un enorme successo. La ricetta è per una torta con un diametro di 21 cm e un peso di 1,4 kg.

Biscotto:

• albumi d'uovo - 275g;
• zucchero - 195g;
• farina di mandorle - 195g;
• farina di frumento - 40g

Crema:

• latte - 90g;
• tuorli d'uovo - 75g;
• zucchero I - 105 g;
• burro (82,5%) - 40g;
• zucchero vanigliato - pizzico;
• albumi d'uovo - 50g;
• zucchero II - 105 g;
• acqua - 135 g.

Jelly:

• lamponi - 175g;
• purea di lamponi - 85 g;
• zucchero - 35 g;
• fogli di gelatina - 10g

Copertina di bacche:

• purea di lamponi - 100 g;
• zucchero - 15g;
• fogli di gelatina - 5g

Cucinare

Nonostante il suo gusto eccezionale, questo dessert non è stato selezionato come vincitore. La torta "Mosca" (la ricetta è data passo dopo passo di seguito) dovrebbe essere composta dal massimo di prodotti disponibili e la farina di mandorle non si trova in tutti i negozi.

Prenditi cura del biscotto.

• Preriscaldare il forno a 180 oC e foderare le teglie con carta da forno.
• Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
• Mescolare la farina di mandorle e di frumento, aggiungere con cura agli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l' alto fino ad ottenere un composto liscio. Dovresti ottenere una massa densa e ariosa.
• Mettere l'impasto su carta da forno a forma di 4 cerchi identici del diametro di 21 cm Se la capacità del forno non consente di cuocere tanti biscotti contemporaneamente, dividere a metà i prodotti nell'impasto e cucinarenuova porzione. Grazie a questa misura, le proteine non cadranno e i biscotti risulteranno soffici.
• Posizionare le teglie con gli spazi vuoti nel forno e cuocere per 20 minuti fino a doratura.
• Fare raffreddare completamente le torte finite e rimuoverle dalla carta da forno.

Mentre le torte di mandorle si stanno raffreddando, datevi da fare con la gelatina

• Immergere la gelatina in abbondante acqua fredda e lasciarla per 5 minuti.
• Mescolare i lamponi e la purea in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a una temperatura di 85 oC a fuoco basso. Mescolare nel processo: lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
• Aggiungere la gelatina alla massa di bacche, mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. Mettere la massa di gelatina in frigorifero per 3 ore.

Adesso metti la crema.

• Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero vanigliato e portare tutto a ebollizione a fuoco basso.
• Mescolare separatamente i tuorli con lo zucchero I fino ad ottenere un composto liscio. Senza smettere di mescolare, versare i tuorli con il latte bollente, mescolare bene fino a ottenere un composto liscio, versare nuovamente la massa nella casseruola e rimettere sul fuoco. Riscaldare a 80 oC, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Mescolare acqua e zucchero II in una casseruola, dare fuoco e portare a una temperatura di 120 oC. Mentre lo sciroppo cuoce, monta a neve gli albumi.
• Continuando a sbattere gli albumi, aggiungi lo sciroppo bollente. La massa aumenterà di 3 volte. Sbatti fino a completo raffreddamento.
• Sbattere il burro in una ciotola separata fino a renderlo spumoso. Aggiungere gradualmente la crema pasticcera, ottenendo ogni volta l'uniformità. Alla fineincorporare con cura gli albumi alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l' alto.

Finalmente, l'assemblaggio finale.

• Distribuisci la panna e la gelatina di lamponi fredda in sac à poche.
• Mettere la prima torta in uno stampo da 21 cm di diametro.
• Spremi panna e gelatina in cerchi a turno, alternandoli fino a riempire l'intero spazio.
• Premere la gelatina con la seconda torta.
• Ricarica la crema e la gelatina.
• Premi con la terza torta.
• Di nuovo la fase crema e gelatina.
• Premi la quarta torta.
• Riponete lo stampo con la torta in freezer per mezz'ora.

Ora la torta deve essere decorata.

• Per il ripieno, immergi la gelatina in abbondante acqua.
• Mescolare la purea di lamponi con lo zucchero, accendere un piccolo fuoco e portare a una temperatura di 85 oC. Mescolare nel processo: lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
• Aggiungere la gelatina alla massa di bacche, mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. Raffredda la gelatina a 35 oC, versala sulla superficie della torta e rimettila nel congelatore finché non si indurisce.
• Rimuovere la torta finita dallo stampo, se lo si desidera, i lati possono essere decorati con mandorle.

Challenger n. 3. Pistacchi e ciliegie

Era una potenziale torta "Mosca" piuttosto rischiosa. La ricetta, la composizione, la disponibilità dei prodotti e la tecnologia di cottura: tutto ciò è più caratteristico della scuola di pasticceria francese che russa. Giudicate voi stessi: potete trovare la pasta di pistacchio in ogni negozio?Ma la torta è deliziosa! I prodotti sono indicati per una torta con un diametro di 21 cm e un peso di 1,2 kg.

Biscotto:

• albumi d'uovo - 90g;
• zucchero - 115g;
• farina di mandorle - 35g;
• farina di frumento - 55g;
• ciliegie snocciolate - 65 gm.

Salsa ai frutti di bosco:

• amido di mais - 10g;
• fogli di gelatina - 5g;
• zucchero I - 20g;
• zucchero II - 20g;
• ciliegie snocciolate - 220g

Mousse al pistacchio:

• latte - 80g;
• zucchero - 10 g;
• cioccolato bianco - 160g;
• tuorli d'uovo - 30g;
• fogli di gelatina - 3g;
• pasta di pistacchio - 20 g;
• panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%, montata a neve morbida - 345 g;
• colorante alimentare verde - 1 goccia.

Biscuit Crumb:

• burro (82,5%) - 30g;
• farina di frumento - 30g;
• zucchero - 30g;
• pasta di pistacchio - 5g;
• burro di cacao - 15g;
• colorante alimentare verde - 1 goccia.

Cucinare passo dopo passo

Per il biscotto, preriscalda il forno a 165 oC. Foderate una teglia con carta da forno.

• Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
• Mescolare la farina di frumento con la farina di mandorle e setacciare il tutto nelle proteine. Mescolare delicatamente dal basso verso l' alto fino a ottenere un composto liscio.
• Distribuire la pasta biscotto su una teglia a forma di cerchio con un diametro di 21 cm, stendervi sopra la ciliegia in modo uniforme.
• Cuocere per 20 minuti fino aomogeneità. Raffreddare completamente.

Abbiamo bisogno di salsa.

• Immergere la gelatina in abbondante acqua.
• In una casseruola, mescolare le ciliegie con lo zucchero I e scaldarlo fino a quando il succo non viene rilasciato e lo zucchero è completamente sciolto.
• Filtra le ciliegie dal succo, aggiungi amido e zucchero II all'ultimo, mescola bene.
• Mettere la casseruola con la miscela di amido e ciliegie sul fuoco e portare a bollore, mescolando continuamente.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina imbevuta, mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi le ciliegie alla salsa e lascia raffreddare completamente il composto.

Prepariamo l'arredamento in anticipo.

• Per le briciole, macina tutti i prodotti fino a ottenere un composto liscio - dovresti ottenere una briciola oleosa.
• Preriscaldare il forno a 170 oC, foderare una teglia con carta da forno, distribuire uniformemente le briciole e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Rilassati completamente.

Vai alla mousse.

• Ammollo la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
• Versare il latte in una casseruola e portare a bollore a fuoco basso.
• Mescolare separatamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Senza smettere di mescolare, versare i tuorli con il latte bollente, mescolare bene fino a ottenere un composto liscio, versare nuovamente la massa nella casseruola e rimettere sul fuoco. Scaldare a 80 oC, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata, la pasta di pistacchi, il colorante e il cioccolato bianco fuso. Amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto liscio. Raffreddare e guarnire con panna montata.

Collezione!

• Versate il pan di spagna alle ciliegie in uno stampo da 21 cm di diametro, spalmateci sopra la salsa.
• Versare la miscela di mousse sopra la salsa, lisciare in modo uniforme.
• Cospargete uniformemente la superficie della mousse con le briciole. Riponete la torta in frigorifero per 3-4 ore, poi toglietela dallo stampo e servitela.

Challenger 4 Cioccolato e Fragola

La combinazione di cioccolato e fragole è un classico immortale, lo ammette anche Mosca. La torta, la cui ricetta di seguito daremo, non è diventata una vincitrice, ma è buonissima. La ricetta si basa su un prodotto con un diametro di 21 cm e un peso di 1,1 kg.

Biscotto:

• uova senza guscio - 145g;
• cacao in polvere - 15g;
• zucchero - 90 g;
• farina di frumento - 75g

Crema:

• panna con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 315 g;
• cioccolato al latte - 205 g;
• cognac - 8 g;
• fragole fresche - 75 g;
• tuorli d'uovo - 40 g;
• foglio di gelatina - 5 g.

Sm alto:

• cioccolato amaro - 150 g;
• gel di copertura per torte - 100g

E ora la ricetta vera e propria! Mosca non ha scelto questa torta, ma vale la pena provare.

Processo di cottura

Preriscaldare il forno a 180 oC e foderare le teglie con carta da forno.

• Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
• Mescolare il cacao con la farina, setacciare le uova e incorporarle delicatamente con una spatola dal basso verso l' alto in modo che la massa non si depositi.
• Metti la pasta per biscotticarta da forno sotto forma di 3 cerchi identici con un diametro di 21 cm Se la capacità del forno non consente di cuocere un tale numero di torte contemporaneamente, dividere i prodotti nell'impasto a metà e preparare una nuova porzione per ogni fase della cottura.
• Cuocere le torte per 10-12 minuti fino a cottura. Raffreddare completamente.

Mentre le torte sono in forno, iniziamo a preparare la crema.

• Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria.
• Versare un terzo della panna in una casseruola e scaldare a 85 oC. Preparare i tuorli con loro, sbattendo accuratamente la massa per uniformità. Aggiungere la gelatina e mescolare di nuovo.
• Unire il cioccolato fuso e il composto di uova e panna fino ad ottenere un composto liscio.
• Sbattere separatamente la panna rimanente fino a ottenere una consistenza soda, aggiungerla alla massa di cioccolato.

Collezione?

• Tagliare le fragole.
• Stendete una torta, ungetela con un terzo della panna e mettete metà delle fragole. Premi con la seconda torta.
• Rungere nuovamente un terzo della panna e spalmare il resto delle fragole. Premere con la terza torta e spennellare il tutto con la crema rimanente.
• Conserva in frigorifero per 1,5 ore.

Per la glassa, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo con il gel e ricoprire uniformemente la superficie della torta (parte superiore e laterali). Lascia che il rivestimento si indurisca nel frigorifero e puoi aiutarti.

Contender 5 e vincitore! Torta speciale "Mosca": ricetta con noci e latte condensato

Eccolo! Veramente,I creatori della torta hanno fatto del loro meglio per fornire al pubblico una deliziosa torta che può essere facilmente preparata nella cucina di casa. I prodotti sono forniti per dessert con un diametro di 21 cm e un peso di 1,4 kg.

Korzhi:

• albumi d'uovo - 135g;
• zucchero - 155g;
• crumble di nocciole - 200g

Crema:

• burro (82,5%) - 190 g;
• latte condensato bollito - 375g;
• nocciole grattugiate - 155 g;
• cognac - 30 g.

Sm alto:

• cioccolato bianco - 75g;
• colorante alimentare rosso - 2 g;
• Gel per copertura per torte - 50g

Se lo desideri, puoi sostituire la glassa con quella che ti piace di più, ma ti consigliamo di provare l'opzione originale scelta da Mosca. La torta, la cui ricetta scriveremo di seguito, dovrebbe essere di un rosso brillante, personificando la capitale della Russia.

Tecnologia di cottura

Per le torte, preriscalda il forno a 150 oC e fodera le teglie con carta da forno.

• Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungere con cura le noci tritate, impastando il composto dal basso verso l' alto.
• Mettere l'impasto su carta da forno a forma di 4 cerchi identici con un diametro di 21 cm Se la capacità del forno non consente di cuocere tante torte contemporaneamente, dividere i prodotti nell'impasto in metà e preparare una nuova porzione per ogni fase della cottura. Grazie a questa misura, le proteine non cadranno e le torte sulla torta "Mosca" (ricetta con foto allegata) risulteranno rigogliose.
• Infornare gli sformati e cuocere per 5 minuti, quindi ridurre il fuoco a 110 oC e asciugare le torte per 2 ore.
• Torte pronte completamente fresche.

La crema è molto facile da preparare.

• Sbattere il burro fino a renderlo spumoso.
• Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente il latte condensato bollito. La massa dovrebbe essere omogenea, forte e rigogliosa, con un denso sapore di caramello.
• Aggiungere le nocciole grattugiate e il cognac alla crema, mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

E ora raccogliamo!

• Spalmare la prima torta in modo uniforme con un quarto di crema. Premi con la seconda torta.
• Rilubrificare con un quarto della panna. Premi con la terza torta.
• Posizionare un quarto della crema sopra e ricoprire con la torta rimanente.
• Spalmare il resto della crema sopra la torta e sui lati dello stampo.
• Metti in frigorifero per 1,5 ore.

Rifiniture

Per preparare la glassa, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungere il colorante e il gel, mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare la glassa sulla superficie della torta, livellando la superficie e i lati con una spatola. Lascia indurire il rivestimento in frigorifero.

Ecco fatto! Ricetta per la torta di noci "Mosca" da noi per te: cucina con piacere!