Chechil (formaggio). "Codino" di formaggio affumicato. Formaggio dietetico caucasico

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Trecce strette, tessute da una massa elastica di formaggio, giacciono giustamente sugli scaffali dei negozi accanto ad altri formaggi. Chechil è un formaggio in salamoia, fratello di Suluguni, ma ha un gusto delicato e individuale. La sua storia è interessante: il formaggio nel Caucaso è prodotto a mano, i fili sono tesi fino allo spessore di un capello. Si abbinerà armoniosamente con vino e birra, decorerà un panino o un'insalata, aggiungerà spezie a un piatto ricco con fette di formaggio con il suo aspetto. Questo è il formaggio nazionale armeno.

Che cos'è

Chechil (formaggio) sembra palline fibrose o trecce intrecciate. Viene semplicemente legato in un fascio e grazie a questo vengono preservati tutti i succhi nutrienti e le proprietà naturali e naturali delle materie prime casearie di alta qualità. Chechil matura in una soluzione salina, è un formaggio in salamoia, quindi è acquoso e salato. Il suo nome significa "aggrovigliato" nella traduzione. Questo formaggio si differenzia dal suo parente stretto, il suluguni, in quanto ha una maggiore stratificazione e un pronunciato sapore di latte acido. Disponibile in molte varietà.

Oltre al codino, si presenta sotto forma di palline, noodles, cannucce, corde, spaghetti. Molto spesso questo formaggio viene affumicato, aggiungendo piccantezza. Agli amanti della birra è piaciuta molto questa trasformazione del formaggio fibroso: il prodotto salato e secco è indispensabile come aggiunta alla vostra bevanda preferita.

Come viene prodotto

Chechil (formaggio) è prodotto con latte vaccino fresco pastorizzato, magro, fermentato con caglio, che è di origine animale. Per prima cosa, il latte viene riscaldato a 32 gradi, quindi viene aggiunta la pepsina. Si forma un grumo, dopo di che la miscela di latte fermentato viene ben miscelata e riscaldata a 60 gradi. Le scaglie risultanti vengono separate dal siero di latte, salate sodo e disposte al sole. Quindi vengono allungati manualmente sotto forma di fili, avvolti in palline da cinque chilogrammi o intrecciati immediatamente in trecce. Fino a completa maturazione, vengono conservati in soluzione salina per quasi un mese.

Settantacinque giorni - il periodo massimo durante il quale il formaggio è in vendita. In fondo si tratta di un prodotto “vivo”, senza conservanti, è soggetto ad ossidazione e si deteriora molto rapidamente. Karan Abrahamyan ha ricevuto il diritto di fabbricare "treccine" da Chechil. È responsabile del laboratorio di produzione del formaggio presso il centro di formazione dell'Università agraria di Kiev. Ha un brevetto per un'invenzione, un certificato per un disegno industriale.

Vantaggio

Chechil (formaggio) ha un basso contenuto di grassi - fino al 10%, per questo motivo è classificato come prodotto dietetico. Grazie al suo basso contenuto di grassi, viene utilizzato in diverse diete. Ad esempio, c'è la dieta Protasov, che si basa sull'uso di verdure crude e prodotti a base di latte, a basso contenuto di grassi. In chechile allo stesso tempocontiene molta umidità - fino al 60%, sale - 4-8%. Il formaggio in salamoia è un prodotto davvero salutare, in quanto ricco di vitamine e calcio. Il valore energetico è compreso tra 290 e 340 kcal per cento grammi di formaggio.

Fatti interessanti

Se lo chechil è cotto correttamente, le sue fibre vengono tirate attraverso le crune dell'ago. In questo modo viene controllata la qualità del formaggio. Se materie prime di qualità inadeguata o la mano di un non professionista toccano la produzione del formaggio, chechil non funzionerà. Il costo del prodotto è di 350 rubli per chilogrammo. Il prezzo è notevole, ma non per dire che sia troppo alto per un prodotto così gustoso. Da esso viene preparata un'ampia varietà di snack, viene anche aggiunto a insalate, zuppe.

Questo tipo di formaggio nel Caucaso viene consumato fresco, innaffiato da un delizioso vino fatto in casa. Spesso viene preparato anche il chechil fritto. A tale scopo, le fibre affumicate vengono tagliate orizzontalmente e poste su una padella riscaldata. Quando appare una crosta dorata e appetitosa, vengono girati e fritti dall' altro lato. Uno spuntino così saporito è molto profumato e ha una tenerezza speciale. Qual è il miglior cibo per gli amanti della birra? Formaggio Chechil, il cui prezzo è abbastanza accettabile, anche se a volte raggiunge i 500 rubli.

Prodotto affumicato

Questo formaggio è prodotto utilizzando una tecnologia di produzione insolita: viene fuso all'inizio e solo dopo vengono eseguite altre manipolazioni. Le "treccine" affumicate hanno un gusto insolito e un'elevata succosità. Un tale chechil non ha il suo odore originale, è lo stesso di altre varietà. Ma il gusto è diverso: spicca con note affumicate elieve nitidezza. Questo prodotto può essere giallo o beige, a seconda del processo di fabbricazione.

Il codino affumicato è prodotto con latte fresco di capra o pecora. La fermentazione del liquido avviene in modo naturale: dapprima il latte viene leggermente riscaldato e mescolato con caglio e un apposito fermentatore. Occorrono dieci minuti per cagliare il formaggio, quindi viene riscaldato per formare delle scaglie. A questo punto, fanno strisce di otto millimetri.

Poi vengono tolti e tagliati in determinati nastri, e le trecce sono già intrecciate da loro. Quindi, fino a completa maturazione, vengono posti in una vasca di salamoia. Un chechil maturo viene inviato a determinate cellule. Lì fuma. 5-10% - contenuto di grassi del prodotto finito. Quando scegli una "treccia" affumicata, guarda il suo colore. Non assumere Chechil con un colore giallo brillante, poiché indica l'uso di coloranti chimici. Guarda la composizione del prodotto. Il formaggio è naturale se la lista contiene il minor numero di ingredienti.

Chechil (formaggio): ricetta di cucina

Puoi produrre il tuo prodotto e poi venderlo sul mercato. Da 10 litri di latte, un litro di panna acida e otto litri di siero di latte, puoi ottenere un chilogrammo di formaggio. Per cucinare sono necessari cinque litri di latte di capra e di vacca. Viene versato nel separatore allo scopo di sgrassare. Quindi la miscela viene riscaldata a 40 gradi, viene aggiunto il caglio. La miscela viene mantenuta a bagnomaria per 60 minuti.

Formazionegrumi, la miscela viene riscaldata a 52-54 gradi e mescolata in senso orario per 15 minuti fino a formare "treccine". La massa di formaggio può essere compressa manualmente. Le trecce risultanti dovrebbero essere appese alle pietre del selciato. Quando il formaggio si è raffreddato, viene salato. La qualità è determinata dal taglio longitudinale: è necessario ottenere fili sottili che non si rompono. Il formaggio, legato in matasse, viene lavato in acqua fredda, quindi posto in salamoia, dove matura.