Pastello: ricette e segreti di cucina. Pastella alla birra per pollo. Classica pastella per pesce

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le particolari qualità gustative dei soliti ingredienti, da cui si ricavano antipasti caldi o vere e proprie portate principali, sono spesso date dalla pastella. Si può preparare in vari modi. Come esattamente? Considera diverse ricette per una deliziosa pastella e quali piatti possono essere utilizzati per cucinare.

Il battitore più facile

Per preparare una normale pastella, che conterrà un minimo di ingredienti, non è necessario avere una grande quantità di abilità culinarie. Puoi usarlo per cucinare verdure, pesce, carne e funghi: si abbina perfettamente a qualsiasi ingrediente.

Questa ricetta della pastella prevede di unire in una ciotola un paio di uova di gallina (intere), 4 cucchiai di farina, oltre a una piccola quantità di sale e spezie che soddisferanno i tuoi gusti. Di norma, per fare la pastella vengono utilizzati pepe nero macinato, rosmarino ed erbe aromatiche. Dopo aver collegato tutti i componenti, è necessario sbatterli a fondo con una frusta fino a formare una massa omogenea e i grumi scompaiono. Quindi può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Alcuni chef consigliano di usare qualche trucco. Consiste nel fatto che per cominciare, sbattere le uova con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua ghiacciata purificata, quindi aggiungere le spezie e poi la farina - in questo modo l'impasto risulterà molto tenero e sarà meglio avvolgere la carne, il pesce o altro prodotto scelto per la frittura

Con maionese

Molto comune tra le casalinghe è la pastella con la maionese, che può anche essere preparata molto facilmente. Per prepararlo, è necessario rompere un paio di uova di gallina in una ciotola, salarle, aggiungere una piccola quantità di spezie, quindi sbattere leggermente con un cucchiaio o una frusta fino a formare una massa omogenea di tuorlo e proteine. Successivamente, un paio di cucchiai di maionese devono essere inviati alla massa dell'uovo (preferibilmente uno ad alto contenuto di grassi) e mescolare il tutto accuratamente.

La pastella mista con maionese può essere utilizzata per cucinare carne o pesce. I prodotti fritti al suo interno sono molto croccanti e succosi, ciò è assicurato dalla maionese contenuta nella sua composizione.

Birra

Per quanto riguarda la pastella sulla birra, è perfetta per il pollo. È con il suo aiuto che intorno ai pezzi teneri si forma una crosta fragrante e piacevolmente croccante, che rende il prodotto molto succoso e più piccante. Uno strumento del genere è adatto per piatti a base di pesce, così come per piccoli frutti di mare (i gamberetti si abbinano bene).

Per prepararlo, devi prenderne metàun bicchiere di birra, versatelo in una ciotola profonda scelta per la preparazione, quindi aggiungete un paio di tuorli d'uovo. Dopodiché, gli ingredienti devono essere salati a piacere, aggiungere una piccola quantità di spezie, che sarà di vostro gusto, e poi sbattere con un mixer.

In un' altra ciotola, sbatti un paio di albumi con un bicchiere di farina con un mixer. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano grumi nella massa risultante. Ecco perché la farina dovrebbe essere introdotta gradualmente, in piccole porzioni.

Dopo che i prodotti sono stati lavorati separatamente, il contenuto dei due contenitori deve essere unito in una ciotola, mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, quindi mettere da parte per un po' (circa 10 minuti). Trascorso il tempo assegnato, potete usare la pastella per friggere.

Alcuni chef professionisti consigliano di aggiungere una piccola quantità di succo di limone per dare un sapore più piccante a un prodotto cotto in una tale pastella: aggiungerà una leggera acidità.

Formaggio

In pratica, diventa chiaro che gli snack cucinati nella pastella di formaggio sono molto gustosi. È bene avvolgervi il filetto di pesce. In particolare il filetto di merluzzo si armonizza piacevolmente con esso, che non solo conserva tutte le sue proprietà utili durante la frittura, ma acquista anche un gusto più brillante.

Per preparare la pastella di uova e formaggio, grattugiare 60 g di formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Dopodiché, dovrebbe essere collegato in unopiatto con un uovo di gallina intero. Ora gli ingredienti devono essere salati a piacere, aggiungere una macinata di pepe nero e poi mescolare bene fino a formare una massa omogenea.

Come ci si frigge il lombo di merluzzo? Per fare questo, i pezzi preparati devono essere asciugati con un tovagliolo di carta, arrotolati nella farina e poi, immersi nella pastella, mandati a friggere in una padella con olio di semi di girasole preriscaldato.

Kefir

Carne e prodotti ittici fritti nella pastella di kefir hanno un gusto speciale e delicato. È con loro che puoi sorprendere tutte le famiglie e gli ospiti invitati a una festa. Come fare la pastella con il kefir?

Per preparare il prodotto, devi rompere un paio di uova di gallina in una ciotola, sbatterle con una frusta o una forchetta, quindi salare e pepare la massa risultante. Successivamente, versare mezzo bicchiere di kefir nelle uova, aggiungere una piccola quantità di aneto essiccato e tutto deve essere nuovamente mescolato fino a ottenere uno stato di uniformità. Solo dopo, la farina dovrebbe essere versata lentamente nella miscela, mescolando allo stesso tempo: in questo modo non si osserveranno grumi indesiderati nella pastella finita. La farina non richiederà più di 1,5 cucchiai.

Dopo tutte le preparazioni, la pastella deve essere inviata in frigorifero per 40 minuti. Durante questo tempo, si infonderà, tutti gli ingredienti interagiranno, per cui, dopo la frittura, sarà possibile osservare una pastella molto rigogliosa attorno ai pezzi di carne o di pesce.

Niente uova

Comeè facile vedere che in tutte le ricette di pastella, le uova di gallina sono tra gli ingredienti principali: agiscono come una sorta di collegamento tra tutti gli ingredienti. Questo fa sorgere la domanda: è possibile fare una pastella senza uovo? Si, puoi. Sarà particolarmente popolare durante il periodo quaresimale.

Per preparare una pastella di alta qualità senza aggiungere uova, devi prendere un bicchiere di normale farina di frumento (se lo desideri, puoi sostituire la farina di piselli), aggiungere mezzo cucchiaino di soda (senza scivolo), un un pizzico di sale e una piccola quantità di aneto tritato finemente. Successivamente, qui è necessario versare una piccola quantità di acqua, che deve essere fatta gradualmente, sbattendo tutto con una forchetta o una frusta. Come risultato di questa azione, si dovrebbe ottenere una massa omogenea, che nella sua consistenza assomiglierà alla panna acida. I cuochi non consigliano di aggiungere una grande quantità di acqua a una tale pastella e di renderla troppo liquida - in questo caso, si limiterà a drenare dal prodotto che verrà fritto al suo interno. Per quanto riguarda i consigli sulla frittura, non aggiungere molto olio nella padella: basta spennellare il fondo della padella con esso.

Alcune casalinghe consigliano di aggiungere una quantità minima di noce moscata macinata a una tale pastella sull'acqua e senza l'uso di uova: è lui che darà al piatto finito un gusto e un aroma piccante.

Sulla vodka

Molte casalinghe conoscono bene la ricetta della pastella di pollo alla birra, ma il fatto che possa essere preparata usando un altro tipo di alcol - la vodka, è una sorpresa per molti. comela pratica dimostra che quando si utilizza un tale ingrediente per creare una salsa avvolgente, un piatto cotto in esso diventa particolarmente succoso e morbido. In particolare, il pesce è perfettamente fritto in pastella con la vodka - è meglio usarlo per questo.

Per preparare il composto, prendi un tuorlo d'uovo e sbattilo leggermente con un pizzico di sale. Successivamente, un cucchiaio di normale vodka dovrebbe essere versato in una ciotola con la massa risultante, oltre a una piccola quantità di spezie che si adattano ai tuoi gusti. Quindi, aggiungi gradualmente la farina agli ingredienti elencati, che in totale avranno bisogno di circa 50-100 g. In parallelo, la massa dovrebbe essere battuta in modo che non contenga grumi. Nel caso in cui, in base ai risultati dell'utilizzo della quantità di farina specificata, la pastella risulti densa, è necessario aggiungere una quantità minima di acqua purificata ghiacciata.

In una tale pastella è necessario immergere abbondantemente i pezzi di pesce (pre-essiccati) e friggerli in poco olio. Per quanto riguarda il sapore alcolico del piatto, evaporerà completamente durante il processo di cottura, inoltre non ci sarà il gusto caratteristico della vodka.

Con acqua minerale

La pastella fatta a base di acqua minerale è molto gustosa. Inoltre, risulta abbastanza arioso e croccante. Può cuocere qualsiasi cibo, comprese le verdure.

Per creare una pastella croccante, prima di tutto, devi separare quattro uova di gallina in albumi e tuorli. Dopoquesti tuorli dovrebbero essere macinati in una ciotola separata con un cucchiaino di zucchero e metà di quella quantità di sale. Quindi devi aggiungere loro alcune spezie preferite, oltre alle erbe, tra le quali puoi usare rosmarino e basilico. Successivamente, è necessario inviare alla massa mezzo bicchiere di acqua minerale e latte, quindi sbattere di nuovo il tutto con un mixer (fino a formare l'omogeneità).

In una ciotola separata, sbatti gli albumi finché non iniziano a trasformarsi in una massa bianca (circa tre minuti). Non appena ciò accade, vanno versati in un recipiente comune a filo sottile, montando una pastella quasi pronta. Quindi 1,5 tazze di farina dovrebbero essere inviate lì, versandola un po 'e sbattendola con un mixer in parallelo in modo che la consistenza sia uniforme, senza grumi.

Pastello di patate

Un'ottima opzione per friggere la carne è una pastella a base di patate e uova. Per crearlo, devi sbucciare tre tuberi medi, lavarli e grattugiarli su una grattugia media. Successivamente, un uovo e un paio di cucchiai di farina devono essere inviati alla massa risultante. Ora mescolate bene tutti gli ingredienti, salateli a piacere, aggiungete le spezie piccanti, il pepe nero macinato. Dopodiché, mescola di nuovo la massa finita - ora può essere utilizzata per preparare il piatto.

Nel processo di frittura degli ingredienti in una tale pastella, assicurati di utilizzare una grande quantità di olio di semi di girasole, così la crosta risulterà più rossa e croccante.

Pastello dolce

Non tutti lo sannoInsanamente deliziosi sono i frutti fritti in pastella. Per fare questo, ovviamente, è necessario preparare una massa avvolgente dolce, che può essere realizzata secondo la ricetta qui proposta. Questa pastella è preparata sulla base di uova e panna acida.

Per crearlo, devi prendere tre uova di gallina e poi separarle in albumi e tuorli. Successivamente, le proteine devono essere sbattute con un mixer fino a formare una massa bianca e soffice, quindi inviate in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti.

In un' altra ciotola, macinare accuratamente i tuorli con un paio di cucchiai di zucchero. Quindi aggiungere una piccola quantità di vanillina alla miscela risultante (letteralmente sulla punta di un coltello), oltre a mezzo bicchiere di panna acida e la stessa quantità di latte. Dopodiché, è anche necessario versare gradualmente qui un bicchiere di farina, mescolandolo contemporaneamente a tutti gli ingredienti. In caso contrario, è possibile osservare grumi nella massa finita, cosa che non dovrebbe essere. A questo punto l'impasto risulterà piuttosto denso. Affinché diventi liquido, è necessario versarvi circa 50 ml di latte. Alla fine, le proteine fredde vengono introdotte nella massa totale, tutti i componenti devono essere nuovamente battuti bene in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. La miscela è ora pronta per l'uso.

La pastella preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata per friggere le mele - sono le più armoniose con essa.

Un' altra versione di una semplice pastella

Consideriamo un altro modo per preparare una classica pastella di pesce. È meglio utilizzato per la tostatura.tipi di fiume del prodotto, in quanto caratterizzati da una certa secchezza, e questa miscela, preparata con l'aggiunta di olio vegetale, lo eliminerà perfettamente.

Per creare una pastella secondo la ricetta qui proposta, è necessario separare quattro uova di gallina in albumi e tuorli. Successivamente, le proteine dovrebbero essere inviate al frigorifero (quindi batteranno meglio) e unire i tuorli con mezzo cucchiaio di olio di semi di girasole e 0,5 tazze di acqua bollita che si è raffreddata a caldo. Dopo aver mescolato gli ingredienti elencati, aggiungere un pizzico di sale, una piccola quantità di pepe nero macinato e altre spezie a piacere.

Per rendere la pastella più soffice, per la sua preparazione è necessario setacciare 125 g di farina, quindi introdurla gradualmente nella massa totale, mescolandola continuamente in modo che non si formino grumi.

In una ciotola separata, sbatti gli albumi con un mixer fino a formare una schiuma bianca. Quando ciò accade, la massa proteica dovrebbe essere versata in un flusso sottile agli ingredienti combinati.

Con dadi

Se vuoi cucinare una deliziosa pastella di uova per le costolette, devi assolutamente aggiungere le noci, che renderanno il sapore del piatto finito più luminoso.

Per prepararlo, macinare al mortaio 100 g di noci o 50 g di mandorle, quindi aggiungere un uovo di gallina e 100 g di vino bianco secco. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato ed essiccatorosmarino. Successivamente, è necessario aggiungere un po 'di farina ai componenti, mescolando costantemente la massa. Il risultato finale dovrebbe essere un impasto morbido. Dopo aver sbattuto a fondo, la pastella può essere utilizzata per friggere la carne.

Dolce con panna

Per preparare la frutta dolce in pastella, è necessario utilizzare una pastella composta dagli ingredienti appropriati. Per preparare una pastella dolce e molto tenera, occorre prendere tre tuorli d'uovo e macinarli bene con un cucchiaio di zucchero. Quindi, aggiungi una piccola quantità di sale agli ingredienti e una piccola quantità di noce moscata macinata, che conferirà al piatto finito un lussuoso sapore speziato.

Dopodiché, si dovrebbe aggiungere mezzo bicchiere di panna alla massa. Per preparare una pastella secondo questa ricetta, è necessario utilizzare il prodotto più grasso: garantirà la densità dell'impasto. Quando il processo di montatura è completato, è necessario aggiungere alla massa una piccola quantità di farina pre-setacciata nella quantità necessaria per conferire alla massa la consistenza di panna acida liquida. Quando la pastella avrà raggiunto la consistenza desiderata, potrà essere utilizzata per preparare il piatto. È necessario friggere i frutti avvolti in una tale massa in burro fuso e ben riscaldato.

Sull'amido

La pastella, preparata a base di uova e amido, è un ottimo strumento che accompagna il processo di frittura sia di carne che di pesce. È molto facile cucinarlo. Per fare questo, prendi 2,5 cucchiai di normale fecola di patate, aggiungi un paio di uova di gallina e anchespezie che soddisferanno i vostri gusti (tra cui pepe nero macinato e sale). Dopodiché, tutti gli ingredienti devono essere leggermente mescolati, messi nella ciotola di un frullatore ad immersione e sbattiti accuratamente fino a formare una consistenza omogenea.

Al fine di conferire a questa pastella uno speciale sapore e aroma piccante, alcuni chef consigliano di aggiungere una piccola quantità di succo di limone o rosmarino secco.