2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Chi può rifiutare una deliziosa salsiccia succosa che ha un sapore così buono? Dopotutto, questo è un prodotto quasi universale che può essere consumato nella sua forma pura, farcire panini con esso o friggere a colazione. Sfortunatamente, una salsiccia veramente di alta qualità sta diventando più rara, il che, ovviamente, è molto triste. Un involucro di collagene per salsiccia è più costoso da produrre rispetto a un analogo cinematografico, ma il prodotto finito è più gustoso e migliore. Qual è il segreto?
Il vecchio modo
Di solito, per fare un budello di salsiccia, usano intestini, esofago e persino vesciche, cioè tutti i prodotti animali con una base di pellicola. Ci sono sfumature di elaborazione. In particolare, è necessario elaborare l'intestino subito dopo aver tagliato la carcassa, poiché sotto l'influenza della suacontenuto e succo gastrico, si deteriorano, perdono forza ed elasticità.
Anche la salsiccia fatta in casa in un involucro di collagene è richiesta. La ricetta non è molto complicata, ma prima parleremo di come cucinare alla vecchia maniera. È meglio lavorare su più "fronti" contemporaneamente, puoi prendere una carcassa di maiale come base. Prima di tutto, il mesentere e il grasso devono essere accuratamente rimossi dall'intestino. Successivamente, dovrebbero essere tagliati a segmenti e spremere il contenuto. Ora l'intestino deve essere spremuto e lavato in acqua tiepida. Per farli fuori, hai bisogno di un gancio. Quando il guscio si ammorbidisce, deve essere raschiato con un coltello smussato, lavando via il muco con acqua corrente. Il sale aiuterà a rimuovere l'odore, con il quale è necessario versare l'intestino. La fase finale dell'eliminazione degli odori è associata al risciacquo con aceto. E ora gli intestini sono preparati, il che significa che per qualche tempo devono essere conservati in acqua pulita e in una stanza fresca. Per la salsiccia fatta in casa, il budello è pronto, potete farcirlo con la carne e gustare un ottimo prodotto, che però va prima affumicato.
Per il futuro
Se fai scorta di conchiglie per il futuro, avrai bisogno di conserve. Per fare questo, l'intestino deve essere salato abbondantemente e tenuto al freddo. Se si congelano, puoi scongelarli in acqua tiepida. Immediatamente prima dell'uso, gli intestini salati devono essere immersi in acqua tiepida per diverse ore, quindi raffreddati. Se usi la vescica per il guscio, deve essere incisa, sformata, risciacquata e strofinata con sale. Lo stesso trattamento è richiesto per l'intestino crasso e lo stomaco. Aper finire, pulirli con bicarbonato di sodio e risciacquare.
macinato per salsiccia
Preparare la carne per la salsiccia fatta in casa non funzionerà così rapidamente. Deve essere separato da ossa, cartilagine e altri elementi che rovinano solo il gusto. Sarà necessario circa il 3 percento di sale per l'intera massa lavorata. Mescolare la carne con il sale e conservare in frigorifero. Successivamente, la carne deve essere passata attraverso un tritacarne con spezie, spezie e aglio. Anche il grasso e la pancetta devono essere passati attraverso un tritacarne a maglie larghe. Se usi diversi tipi di carne, devi macinarli separatamente. Affinché la carne macinata non si sbricioli, viene condita con latte scremato in polvere, farina di frumento, senape in polvere, amido, sciroppo di mais e zucchero. Vale anche la pena aggiungere la pancetta tritata. È ora di riempirti le budella. Ma nella produzione, sono stati a lungo sostituiti da un guscio di collagene. È adatto anche per la salsiccia fatta in casa. Per le sue proprietà, un tale guscio è vicino al naturale. È permeabile a gas, umidità e fumo.
Collagene "caso"
Allora, cosa c'è di buono nella salsiccia al collagene? La ricetta non sarà più difficile di una controparte fatta in casa. Le fibre naturali sono la base di un tale guscio e quindi è commestibile. Il processo della sua creazione non è molto complicato, ma comprende una lavorazione chimica e meccanica, a seguito della quale viene rimossa la zavorra e la struttura viene ammorbidita. Dopo tutte le procedure, l'involucro di collagene per la salsiccia diventa sottile, ma forte. Inoltre, è quasi completamente privo di microrganismi patogeni. Il diametro può variare. A proposito, il guscio stesso è molto facile da agganciare. Il prodotto finale può essere conservato a lungo, ma con un forte riscaldamento diventa instabile. Pertanto nei semilavorati sono possibili accumuli di brodo.
Come lavorare con il collagene?
In effetti, preparare la salsiccia al collagene è ancora più semplice di altre ricette. Prima di applicare il guscio, deve essere immerso per 15-20 minuti in acqua tiepida per dare elasticità. Quindi lo allunghiamo e iniziamo a farcirlo con carne macinata con una siringa. Le bolle d'aria non devono formarsi nel guscio, altrimenti il liquido si accumulerà al loro interno. Quando la "cassa" è piena, le estremità vengono serrate con spago o filo duro. Particolarmente densamente è necessario farcire le salsicce preparate per l'affumicatura.
Dopo il trattamento termico
Il budello di salsiccia al collagene ripieno di carne macinata deve passare attraverso la fase di cottura. In diversi punti è necessario praticare fori per far uscire l'aria. Le salsicce devono essere appese per 6 ore. Ora puoi cuocerli, farli bollire o friggerli. Chef esperti consigliano di utilizzare la carne di maiali e tori adulti dalla parte della spalla della carcassa per tali salsicce. Per più sapore, il budello di salsiccia al collagene può essere inumidito con Madeira o cognac. Se cucini le salsicce, puoi usare un segreto per lavare facilmente lo stampo. Metti le metà delle patate in uno stampo e mescolale con le salsicce. Metti tutto insieme in forno per 40 minuti. Salsicce prontepuò essere ancora più gustoso se consumato con erbe e verdure. Il guscio, come è stato detto, non ha bisogno di essere rimosso, è commestibile e ha un buon sapore. Buon appetito!
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