Fegato di vitello: ricette in panna acida

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In molte cucine del mondo, il fegato è l'ingrediente principale dei piatti gourmet. E questo non è vano, perché è utile e nutriente. Il contenuto proteico nel prodotto è lo stesso di qualsiasi tipo di carne e ci sono molti più oligoelementi e inoltre sono più facilmente assorbiti dall'organismo. È per questo motivo che i piatti a base di fegato sono fondamentali nel menu dietetico e sono indicati per vari disturbi.

Beneficio o danno

Il fegato di vitello è considerato uno dei tipi di frattaglie più utili. Contiene un'enorme quantità di oligoelementi che possono aumentare l'immunità. Ma allo stesso tempo, l'aumento del consumo del prodotto può portare alla sazietà del corpo con metalli pesanti. Su raccomandazione dei medici, il fegato è indicato per le persone che soffrono di disturbi come anemia di varia gravità, aterosclerosi, diabete, malattie infettive, malattie renali, sistema nervoso centrale e disturbi cardiaci. Per le persone a dieta, i piatti di fegato sono un'ottima fonte di tutti gli oligoelementi necessari, mentre sono a basso contenuto di calorie.

Contenuto calorico e composizione

Il fegato di vitello, le cui ricette sono molto comuni, è uno dei tipi di frattaglie più dietetici. Ha un contenuto calorico di 124 kcal per 100grammo. Inoltre, il prodotto ha un alto contenuto dei seguenti oligoelementi:

• vitamine A e B;
• eparina;
• cromo;
• fosforo;
• magnesio;
• zinco;
• sodio;
• potassio.

Proteine 19 grammi per 100 grammi di prodotto, grassi 3,3 grammi e carboidrati 4,1 grammi.

I segreti della cottura del fegato

Affinché il piatto di fegato risulti delizioso, devi seguire alcuni consigli per la preparazione delle frattaglie. Innanzitutto, l'elevata appetibilità del prodotto dipende dalla sua corretta scelta. I pezzi devono essere di media brillantezza, morbidi ed elastici. Prima della cottura, è necessario risciacquare accuratamente la polpa, rimuovere pellicole e vene, nonché dotti e bile, se conservata nel fegato. Per conferire alle frattaglie una morbidezza speciale, possono essere lasciate a bagno nel latte per due o tre ore o sbollentate in acqua bollente per cinque minuti. Non è consigliabile sottoporre il fegato a un trattamento termico prolungato, può diventare duro. La frittura per 12 minuti e la bollitura per circa un'ora sono i tempi di cottura ottimali per un prodotto come il fegato di vitello. Ci sono varie ricette per i suoi piatti, ma una merita un'attenzione speciale. Questo è il fegato in panna acida.

Fegato di vitello in salsa di panna acida

Il fegato di vitello può essere preparato come piatto sano e nutriente. Le ricette con panna acida sono la scelta migliore in quanto sono facili e deliziose.

Perpasti necessari:

• fegato di vitello 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carota - 1 pezzo;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 200 ml;
• farina - 2 cucchiai;
• olio per friggere - 2 cucchiai;
• sale, spezie preferite, alloro.

Sorge naturale una domanda: ecco il fegato di vitello, come si cuoce nella panna acida? La ricetta è piuttosto semplice. Devi preparare l'arco. Sbucciatela e tagliatela in qualsiasi forma. Infatti, la quantità di cipolla può essere regolata in base alle preferenze di gusto personali. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a listarelle o fette. Scaldare la padella e soffriggere le verdure preparate in olio vegetale fino a quando non saranno morbide.

Prima della cottura, il fegato va messo a bagno nel latte per mezz'ora, quindi tagliato a fette, lo spessore delle quali non deve superare i tre centimetri. Frattaglie di pane, quindi friggere con le verdure. Mescolare. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per tre minuti, mescolando continuamente.

Una volta che il fegato è morbido, aggiungi nella padella circa mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe. Fate sobbollire per quindici minuti e aggiungete l'alloro. Nel frattempo mescolate la panna acida con la farina, aggiungete un bicchiere di acqua bollente e versatela in una padella dove sta languindo il fegato di vitello. Le ricette per preparare le frattaglie sotto la panna acida contengono raccomandazioni sul tempo di invecchiamento della salsa o sulla sua consistenza. In questa versione, la salsa viene portata a bollore e il piatto viene tolto dal fuoco.

Fegato in panna acida in una pentola a cottura lenta

Il fegato di vitello è un piatto delizioso con salsa di panna acida. Le ricette nella pentola a cottura lenta ti aiuteranno a preparare un prodotto dietetico in modo rapido e semplice.

Dalla quantità preparata dell'ingrediente principale, si possono preparare tre porzioni del piatto. Quindi, hai bisogno di:

• fegato - 600 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• carota media - 1 pezzo;
• olio di girasole o d'oliva - 3 cucchiai;
• farina per impanare - quanto basta;
• sale, pepe nero.

Per la salsa: 50 ml di panna acida mediamente grassa, 1 cucchiaino di senape, uno spicchio d'aglio per insaporire, 0,5 cucchiaini di aneto e prezzemolo, 250 ml di latte o panna, sale e pepe a piacere.

Considera un metodo per preparare un piatto con panna acida da una frattaglie come il fegato di vitello. Le ricette dei migliori chef contengono i seguenti consigli. Per prima cosa devi impostare la modalità "Cottura" nel multicucina per 1 ora. Questo renderà il prodotto morbido e tenero.

Verdure, cipolle, sbucciare e tagliare a fette sottili arbitrarie. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa. Pulisci il fegato dai film, vivi e risciacqua. Tagliare l'ingrediente principale a pezzi di media grandezza e impanarlo nella farina, premiscelato con sale e pepe.

Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina e mettere il prodotto impanato. Cuocere dieci o quindici minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere cipolle e carote e dopo altri dieci minuti versare la salsa di panna acida. Cuocere fino al segnale di fine programmae lasciare languire nell'apparecchio spento per altri cinque minuti. Così, il piatto arriverà e uscirà un fegato di vitello molto gustoso. Le ricette per preparare salse di panna acida sono abbastanza semplici, eccone una: mescolare la panna acida con senape, aglio tritato, erbe aromatiche, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e versare il latte o la panna. La salsa è pronta.

Per guarnire puoi usare pasta, patate, riso o porridge di grano saraceno.

Fegato con funghi in panna acida

Per preparare il prossimo piatto, avrai bisogno di fegato di vitello fritto. Le ricette possono essere combinate e un capolavoro culinario può essere preparato dalle normali frattaglie fritte.

Per il piatto avrai bisogno di:

• fegato di vitello - 0,5 kg;
• funghi (champignon) - 0,3 kg;
• panna acida - 0,3 l;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe in grani o macinato.

Risciacqua e pulisci tutti i prodotti. La polpa delle frattaglie viene tagliata a pezzetti, le cipolle - a semianelli, i funghi prataioli vengono tagliati in piatti grandi. Scaldare la padella e soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e friggere fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Accantonare. Scaldare di nuovo la padella e farvi rosolare il fegato da tutti i lati fino a metà cottura, aggiungere le verdure fritte ei funghi e far sobbollire a fuoco basso per quindici minuti. Versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, aggiungendo le spezie alla fine.

Ricetta in pentola con patate e funghi

Le deliziose frattaglie non vengono risparmiatecontenente un solo ingrediente, come il fegato di vitello. Le ricette possono essere con varie aggiunte, ad esempio con patate e funghi. Affinché un piatto del genere risulti fragrante e gustoso, puoi usare pentole di ceramica. Pertanto, non solo puoi preparare un piatto in porzioni, ma anche servirlo in modo efficace.

Necessario:

• fegato - 300 grammi;
• champignon o altri funghi - 20 grammi;
• patate medie - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• panna acida - 3 cucchiai;
• olio - 2 cucchiai;
• mix di sale e pepe.

Sciacquare accuratamente il pezzo di polpa e rimuovere tutti i film e le vene. Tagliare a pezzetti e friggere in olio. Funghi, tagliati in due parti, far bollire finché sono teneri. In una pentola mettere il fegato, i funghi, le patate, pretagliate a pezzi grossi, le cipolle tritate, la panna acida e le spezie. Aggiungere un po' d'acqua (non più di 50 ml) e infornare a 180° per 30 minuti

Fegato di vitello fritto

Un altro piatto da non perdere è il fegato di vitello fritto. Le ricette con le foto sono molto appetitose e puoi cucinare un piatto del genere per ogni occasione.

Per preparare quattro porzioni sono necessari:

• fegato di vitello - 800 grammi;
• farina per impanare;
• sale e pepe qb;
• olio vegetale - 3 cucchiaicucchiai.

Tagliare il fegato a fettine sottili. Mescolare la farina per panatura con sale e pepe, quindi arrotolarla nel composto ottenuto. Scaldare la padella a fuoco alto, versare l'olio vegetale e friggere il fegato su entrambi i lati fino a quando non diventa croccante per due minuti per lato. Quando tutto sarà fritto, mettetelo in una padella calda e coprite con un coperchio. Tienilo così per cinque o sette minuti. Tutto è pronto, puoi iniziare il pasto.