Tortine alla frutta: ricetta, ingredienti, istruzioni passo passo per la cottura, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel bel mezzo dell'abbondanza estiva di frutta e bacche, le ricette per tutti i tipi di torte stagionali, pasticcini e vari altri dessert, il cui ingrediente principale sono la frutta, diventano rilevanti. Tra queste prelibatezze si possono distinguere tortine con frutta e panna montata, gelatina e cestini con crema proteica, nel mezzo dei quali si nascondono succosi doni dell'estate. L'articolo descrive in dettaglio il principio di preparare diverse varianti di un tale dessert e fornisce anche alcuni preziosi consigli per decorare il piatto finito.

Come fare la base di pasta frolla?

Per fare delle semplici tartellette alla frutta usa:

• 500 grammi di farina.
• 250 grammi di grasso (può essere margarina, burro o una miscela di entrambi).
• Due uova. Se volete che l'impasto sia più friabile, usate solo i tuorli, raddoppiandone il numero.
• Cento grammi di zucchero, un pizzico di sale.

Uovasbattere con lo zucchero fino a quando i cristalli non si sciolgono, alla fine aggiungere il sale. Sciogliere il grasso a bagnomaria e aggiungerlo gradualmente alla massa di uova. Quando diventa monotono, aggiungi la farina lì e impasta l'impasto. Se si scopre che è poco formato in un grumo elastico, allora dovresti aggiungere un po 'd'acqua, letteralmente 2-3 cucchiai. Dividere l'impasto finito in grumi uguali, stendere con un mattarello ad uno spessore di 5 mm e foderarli con stampini per muffin, muffin o cestini. È bene premere l'impasto sulla forma con le dita in uno strato uniforme e versare fagioli o piselli al centro in modo che l'impasto non si deformi durante la cottura e la crostata di frutta risulti essere una forma perfetta.

Infornare a una tonalità delicata a una temperatura di 190-210 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle tartellette, ma in ogni caso non supera i 15 minuti.

Metodo espresso

Se vuoi un gusto più raffinato, ma non vuoi pasticciare con l'impasto per molto tempo, puoi fare le tortine di frutta con la pasta sfoglia già pronta, che viene venduta in tutti i supermercati in forma surgelata. Per fare questo, prendere uno strato di pasta, scongelarla un po', tirandola fuori dal sacchetto e metterla in tavola, e quando l'impasto si scongela leggermente, stenderlo con cura e stenderlo con il mattarello in uno strato sottile, no più di 4 cm di spessore.

Ritagliate dei quadrati che saranno leggermente più grandi del diametro degli stampini e adagiatevi l'impasto con cura, facendo attenzione che gli angoli siano alla stessa altezza. Premere al centro con le dita e versare all'interno un agente appesantito (i legumi sono l'idealeopzione). Irrorate l'impasto con acqua fredda e cuocete le basi per tartellette in forno a 220 gradi.

Stampaggio prodotti: il modo più semplice

La crema per questo dolce è varia: può essere ganache al cioccolato, crema pasticcera alla vaniglia, che ben sottolinea il gusto della frutta, o proteine più leggere montate con zucchero a velo. Puoi anche usare la crema di latte condensato con il burro, ma l'opzione più semplice e sicura è la panna montata. Le tortine di frutta, su cui si alza una nuvola d'aria di una tale crema, sono incredibilmente gustose, ma il loro fascino speciale è nel loro aspetto: guardando la foto, capisci che devi assolutamente provare questo miracolo dell'arte dolciaria. Ma siccome molti non hanno particolari abilità nella preparazione di creme complesse, puoi decorare tartellette con semplice panna montata e passare per un grande esperto culinario.

Per fare questo, metti una rosetta di crema in una tortiera pronta e fredda (usando una sac à poche o una siringa), quindi, in base alla tua fantasia, adagiate la frutta tritata, mescolata con i frutti di bosco freschi, che aggiungeranno colori brillanti ai pasticcini.

Ad esempio, vengono presentate diverse foto di tortine di frutta in modo che le casalinghe alle prime armi possano comprendere il principio del design. È importante sapere che non dovrebbero esserci troppi frutti e allo stesso tempo dovrebbero rappresentare una specie di mini-composizione, un bouquet di frutta su uno sfondo bianco crema come la neve.

Torte di gelatina di frutta

Particolarmente chic sono le ricette delle tortine di frutta con gelatina, mentre si può aggiungere sia all'interno della tortiera, versandola fino all'orlo, e decorando con fettine di frutta fresca sopra, sia viceversa, versando sopra la profumata gelatina di frutta. Risulterà molto spettacolare, ma un vantaggio speciale è che i bambini adorano questi dessert sulle loro tavole delle feste.

Come si fa?

Quindi, per fare le tortine con la frutta in gelatina vi serviranno:

• Una confezione di gelatina già pronta a scelta, ma è meglio utilizzare un colore neutro in modo che non si sovrapponga al colore originale del frutto. La gelatina al limone o la gelatina all'arancia sono perfette e un set standard di frutta ris alterà con il suo gusto. Il contenuto della confezione deve essere sciolto in 350 grammi di acqua bollita, ma leggermente raffreddata fino a completa dissoluzione, quindi raffreddare il liquido fino ai primi segni di solidificazione della gelatina.
• Tortine pronte, sfornate il giorno prima. In questo caso, è meglio prendere prodotti a base di pasta frolla, poiché la pasta sfoglia assorbe rapidamente l'umidità dalla gelatina e perde la sua forma integrale. Di quanti pezzi hai bisogno? Dipende dalla quantità di frutta e bacche utilizzate per il ripieno. Tutte le proporzioni sono individuali, a occhio.
• I frutti per tortine di questo tipo sono usati in vari modi: fette di mele dolci, nettarine o fette di pesca, ananas, kiwi o mandarino - si sposano bene non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto, deliziando il degustatore con colori accesi. Anche per l'ombra puoiutilizzare piccole bacche rosse intere: ciliegie o fragole.

Cottura a gradini

Tagliare i frutti in base alle dimensioni della tortiera: se sono piccoli, facciamo dei pezzi di frutta non più di tre cm. Tali prodotti hanno un bell'aspetto in una versione poco profonda, quando l' altezza dell'impasto è di 3-4 cm Ad esempio: taglia le mele a fette sottili, lasciando una buccia rossa che farà ris altare le palline di kiwi verdi, facili da preparare con un caffè cucchiaio. Pezzi di ananas o mango possono avere una forma triangolare o qualsiasi altra, e le fette di mandarino, ovviamente, possono essere usate intere.

Inoltre, la gelatina pronta e che inizia a solidificarsi viene versata con cura in ogni stampo, coprendolo fino all'orlo. Sposta le tortine finite in un luogo fresco e, quando la gelatina si è completamente indurita, puoi anche decorare i prodotti finiti con viticci di cioccolato, pezzi di marmellata o una bacca fresca intera. Puoi anche far cadere un piccolo vortice di panna montata in modo che il suo colore bianco ris alti sullo sfondo luminoso della frutta. Fare questi dolci è sempre una sorta di arte, quindi perché non sperimentare e dare libero sfogo alla tua immaginazione?

Le tortine alla frutta preparate secondo questa ricetta sembrano magiche nella foto e ti convincono a mangiarne un altro pezzo. Vale la pena notare che il contenuto calorico di questo piatto dipende dal ripieno: con la pannao crema al cioccolato sarà troppo per le persone in sovrappeso, ma con gelatina o crema proteica leggera sarà perfetta.

Dessert gourmet

Le tortine con panna e frutta sono deliziose e belle, ma un po' banali per chi sa molto di dolci. Come sorprendere una persona del genere? Cuocetegli dei cestini di pasta sfoglia con una pera "ubriaca".

Cosa serve per questo:

• Confezione di pasta sfoglia senza lievito da 400 grammi.
• 4-6 pere (a seconda della dimensione del frutto).
• 1 bicchiere di buon vino rosso.
• 15 grammi di gelatina.
• un po' di zucchero a velo per spolverare il prodotto finito.

Processo di cottura

Immergere la gelatina in cento grammi di acqua. Pere tagliate a metà, eliminate con cura il torsolo con i semi, cercando di non danneggiare la bella forma del frutto. In una piccola casseruola larga, fate scaldare il vino quasi a bollore, spegnete il fuoco e mettete le pere con la parte tagliata verso il basso. Lasciateli riposare per dieci o quindici minuti: i frutti diventeranno più morbidi, ma non perderanno la loro forma.

In parallelo a questo procedimento, è necessario cuocere le tortine di forma ovale in base alle dimensioni delle pere. Per fare questo, stendere l'impasto scongelato più sottile, ritagliarlo utilizzando uno stampo da tortino o semplicemente tagliarlo a quadrati, posizionare ogni teglia adatta per piccoli oggetti, quindi tagliare gli angoli in più con le forbici. Non dimenticare di versare i fagioli nella rientranza dell'impasto, perché la pasta sfoglia cambia molto la sua struttura quandocottura al forno. Successivamente, posizionare la teglia con i prodotti in forno, cuocere fino a cottura a una temperatura di 220 gradi fino a quando non diventa un leggero rossore, quindi rimuovere dagli stampi, rimuovendo il ripieno. Lasciateli raffreddare completamente.

Cosa fare dopo?

Togliere le pere dal vino, fare dei tagli paralleli con un coltello affilato e metterle sul fondo delle tortine. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria e unire al vino, potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero se il composto non vi sembra abbastanza dolce. Quando la gelatina si sarà completamente raffreddata e comincia ad addensarsi, versatela sulle pere nelle tartellette e ponetela subito in un luogo fresco in modo che l'impasto non abbia il tempo di assorbire il prodotto non sufficientemente congelato. Prima di servire, spolverizzare leggermente il dolce con zucchero a velo e guarnire con foglioline di menta o bacche di ribes rosso, completando un meraviglioso bouquet di un piatto profumato. Sperimentare! Buon appetito!