Ripieno per bignè dolci - ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questa prelibatezza può lasciare poche persone indifferenti. L'eclair classico è una torta oblunga fatta con la più delicata pasta choux farcita con crema pasticcera e ricoperta da uno strato di glassa al cioccolato.

In molti modi, il gusto di questa prelibatezza dipende dal ripieno. Dopotutto, è noto che l'impasto per crema pasticcera è piuttosto insipido: è fatto senza zucchero. Il ripieno di un eclair può essere dolce o poco o addirittura completamente salato. Ma in ogni caso sarà una decorazione per un dolce (o uno spuntino). Sia i ripieni salati che dolci per bignè si armonizzano con l'impasto in termini di combinazione di sapori.

Nelle mani di una hostess esperta, qualsiasi ingrediente si trasformerà in un vero capolavoro culinario. Nel nostro articolo, proponiamo di conoscere varie ricette per ripieni per bignè. Presteremo particolare attenzione al ripieno dolce, il preferito da molti.

Riferimento rapido

Il nome di questo dolce in francese significa "fulmine", "lampo". Secondo uno deiversioni, questo nome “frizzante” è stato dato alla torta alla crema per la sua leggerezza quasi senza peso. Qualcuno spiega il nome dell'eclair con il fatto che il gusto sorprendente della prelibatezza provoca i più golosi al suo assorbimento del fulmine. Un' altra opzione: il processo di preparazione di un eclair è così semplice e veloce che ha ricordato ai suoi creatori i fulmini. La patria storica generalmente riconosciuta del dolce è la Francia. Il suo creatore è lo chef francese Marie Antoine Karem.

Con cosa puoi farcire gli eclair?

C'è una grande varietà di ripieni per bignè alla crema pasticcera. Una varietà di riempitivi dolci è molto popolare. I ripieni dolci più popolari per bignè includono le seguenti creme:

• proteine;
• crema;
• cremoso;
• cagliata;
• oleoso.

Le casalinghe non sono meno disposte a usare cioccolato e yogurt con latte condensato per creare torte.

Ci sono anche molti tipi di ripieni salati per bignè. Non sono meno gustosi e appaganti. Come ripieno per snack eclair, le casalinghe, di regola, scelgono una miscela di formaggio o carne, oltre a una del tutto insolita: l'aringa salata.

Inizia con le basi

Come sai, gli eclair sono dolci abbastanza teneri, quindi non dovrebbero essere conservati a lungo. Idealmente, il ripieno dovrebbe essere preparato il giorno del servizio. Le torte stesse possono essere cotte prima, anche utilizzando la tecnologia di congelamento. La scelta della crema (così come la glassa) dipende datali fattori:

• per quanto tempo le torte trascorreranno dal riempimento al servizio;
• a quale temperatura verranno conservati i prodotti finiti.

Sulle caratteristiche delle creme

Gli esperti considerano la ganache, una crema a base di cioccolato (al latte, amaro o bianco), piuttosto densa e stabile. Le torte farcite con esso non si bagnano e possono facilmente sopportare un lungo trasporto. Le hostess consigliano di far bollire leggermente il liquido che verrà aggiunto a questo dolce ripieno per bignè. Tali torte possono essere trasportate senza frigorifero.

Una crema eccellente e più comune è la crema pasticcera. Questo prodotto classico si prepara con amido o farina. Dal momento che è preparato, gli eclair ripieni di questa crema possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni.

Gli amanti dei classici sovietici scelgono spesso la crema al burro, che gli esperti considerano estremamente stabile e non ammorbidisce le pareti delle torte. Le casalinghe consigliano di addolcirlo con latte condensato o zucchero.

Gli Eclair ripieni di Chantilly (panna montata con zucchero) non devono essere conservati o trasportati per troppo tempo. È meglio mangiarli subito. Bene, o un massimo di due ore dopo la cottura.

La crema di meringa svizzera non resiste nemmeno a lunghi periodi di conservazione e trasporto. La pasta choux si sposa bene con la versione al formaggio del ripieno. Le torte con questo ripieno possono essere conservate per diversi giorni in frigorifero.

Eclairs con curdo - limone, ribes nero, pompelmo, ecc. sono molto gustosi Al limonesi consiglia di aggiungere panna montata o mascarpone, altrimenti il gusto pronunciato del prodotto ucciderà tutto il fascino della pasta choux.

La crema pasticcera si prepara con latte condensato e burro. Viene scelto principalmente dagli amanti delle prelibatezze dietetiche. La ricotta senza grassi utilizzata per la preparazione di questo ripieno deve essere passata al setaccio. È meglio non conservare queste torte per molto tempo, ma mangiarle durante il giorno.

Condimenti dolci per bignè: ricette

Non c'è niente di difficile nel processo di creazione di bignè. Un po' di esperienza, impegno, diligenza - e meravigliose torte preparate con le tue mani appariranno sul tavolo.

Ricetta alla crema pasticcera classica

Questo è un tradizionale ripieno dolce per bignè. È facile da preparare. Per fare ciò, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• una tazza di zucchero a velo;
• tre cucchiai di farina;
• 500ml di latte;
• quattro tuorli;
• qualche goccia di essenza di vaniglia.

Cucinare

Ora passiamo al processo di realizzazione del ripieno:

1. Per prima cosa devi sbattere i tuorli, aggiungendo gradualmente zucchero o zucchero a velo.
2. Poi aggiungete gradualmente la farina, continuando a sbattere fino a quando la composizione della massa diventa omogenea.
3. Versare il latte nella massa, mescolare e mettere sul fuoco.
4. Ora è molto importante continuare a mescolare la futura crema finché non compaiono piccole bolle.
5. Dopo che l'infuso bolle e inizia ad addensarsi,continuare a mescolare per evitare di bruciare il ripieno e la comparsa di grumi.

In termini di densità, la crema dovrebbe assomigliare a una semola densa. Alla fine, l'essenza di vaniglia viene versata, mescolata di nuovo e tolta dal fuoco. Se non si prevede di riempire immediatamente gli eclair, viene raffreddato e inviato al freddo.

Latte condensato come ripieno per bignè

Questa versione della crema è ideale per preparare dolcetti per le vacanze dei bambini. Ma il ripieno per bignè con latte condensato è adorato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. La ricetta per fare una tale crema è definita la più semplice e veloce dalla padrona di casa. Ci sono solo due ingredienti per creare la crema:

• 200 g di latte condensato bollito;
• 200 g di burro.

Per prima cosa, sbatti il burro finché non diventa bianco. Quindi viene introdotto il latte condensato bollito. Sbattere di nuovo a fondo per ottenere una massa densa.

Eclair alla crema

Prodotti richiesti:

• 500ml di latte;
• 200 g di burro;
• 1 uovo;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 2 cucchiai. l. farina.

Cognac, rum, vanillina in piccola quantità sono usati come condimenti.

Come cucinare?

Per prima cosa devi unire l'uovo con lo zucchero e la farina. Strofina il composto. Il latte viene portato a ebollizione, quindi viene versato nella massa risultante in un flusso sottile, mescolando accuratamente. Mettere il recipiente sul fuoco e scaldare il composto a fuoco basso finché non inizia a “sbuffare”. Alla fine si aggiungono vanillina, rum, cognac, ecc. Dopo che la crema si è raffreddata,montata con burro ammorbidito.

Ricetta crema al burro a basso contenuto calorico

Prodotti richiesti:

• 30g di burro;
• quattro tuorli;
• 100 g di zucchero;
• 30g di zucchero a velo;
• 400 ml di latte;
• bustina alla vaniglia;
• sale.

I tuorli si uniscono alla polvere, si mescola e si aggiunge lentamente la farina. La massa è ben miscelata. Scaldare il latte senza farlo bollire. Quindi vengono aggiunti zucchero e vaniglia. Se viene utilizzato un pod, è necessario ricordarsi di rimuoverlo dopo un po'. Aggiungere l'olio e sbattere il composto con un mixer. La massa di latte e tuorlo vengono combinati in piccole porzioni, mescolati e iniziano a riscaldarsi. Al primo segno di ebollizione, spegnere il fuoco. La casseruola deve essere coperta con qualcosa in modo che non si formi una pellicola sulla sua superficie. Mettere da parte e lasciare raffreddare la crema.

Ricetta crema proteica

È morbido e arioso. Per preparare la crema proteica utilizzare:

• quattro albumi;
• mezza tazza di polvere;
• sapore (vanigliato o altro).

Caratteristiche di cottura

Dovresti fare molta attenzione a separare le proteine: non dovrebbe esserci una goccia di tuorlo. Un contenitore con proteine \u200b\u200bviene posto a bagnomaria e, riscaldandosi, iniziano a battere con un mixer. Non utilizzare immediatamente l' alta velocità. È meglio iniziare con uno piccolo per ottenere una preparazione uniforme della crema. Introdurre con cautela lo zucchero a velo, quindi passare alla velocità massima. Cremadeve essere agitato per 10 minuti. Il prodotto dovrebbe diventare denso e lucente. Ora lo tolgono dal fuoco e iniziano a riempire gli bignè.

Cagliata

Gli eclair con un tale ripieno possono essere definiti un'invenzione moderna. Un enorme vantaggio di una tale torta, molti considerano il suo contenuto calorico relativamente basso. In termini di gusto, le torte non sono inferiori agli analoghi con il ripieno tradizionale.

Il primo modo per fare il ripieno di cagliata

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 220g di ricotta (non troppo grassa);
• 220 g di panna;
• 200g di polvere;
• 2 bustine di aroma o vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, macina la ricotta attraverso un setaccio e aggiungi la polvere o lo zucchero.
2. Se il prodotto non diventa morbido dopo la macinatura, sbattilo leggermente.
3. Anche la panna dovrebbe essere leggermente montata e aggiunta alla cagliata.
4. Quindi viene aggiunto l'aroma.

Continua a battere fino a che liscio.

Seconda opzione

Questa ricetta è più complessa e ricca di calorie, ma più economica. Necessità di preparazione:

• 200 g di panna acida grassa;
• 200 g di ricotta;
• 1 tazza di zucchero o glassa;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

In primo luogo, sbatti la polvere con la ricotta fino a renderla liscia. Aggiungere la panna acida e la vaniglia e continuare a sbattere per un po'. La massa dovrebbe diventare densa, lucida e liscia.

Come fare la crema al cioccolato?

Per cucinareusa:

• 200 g di burro (burro);
• ½ lattine di latte condensato;
• 3 cucchiai. l. cacao.

Metti il burro ammorbidito in un contenitore e aggiungi il latte condensato. Sbattere la panna, quindi aggiungere il cacao e mescolare ancora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1 cucchiaio. l. cognac.

Ripieno di crema di pistacchio

Le noci sono sempre l'opzione perfetta per i dessert. La crema di pistacchio risulta essere insolita, con un gusto interessante e originale. Ingredienti:

• latte - 350 ml;
• amido di mais - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 100 g;
• pistacchi pelati tritati - 100g;
• burro - 100 g;
• crema pesante – 150g

Un paio di cucchiai di latte vengono mescolati con l'amido, il resto con lo zucchero. La seconda parte viene portata a ebollizione. Quindi la miscela di latte con l'amido viene introdotta in un flusso sottile, mescolando continuamente. Portare a bollore la panna, spegnere il fuoco. Dopo che la massa si è raffreddata, viene sbattuta con burro ammorbidito e vengono aggiunte le noci. A parte, montare la panna, quindi mescolare con la massa di amido e latte.

Crema di meringa italiana

Ripieno delicato, leggero e senza peso è l'ideale per squisiti bignè. Avrai bisogno di:

• due scoiattoli;
• 130 g di zucchero;
• 40 ml di acqua.

Lo zucchero viene mescolato con l'acqua, lo sciroppo viene portato a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si formeranno dei fili di caramello. Nel frattempo, sbattete gli albumi. Quando la massa diventa sufficientemente ariosa, iniziano a riversarsi gradualmentelei un filo sottile di sciroppo. Il mixer viene spento quando la crema diventa elastica, densa e lucente. Se lo si desidera, vengono aggiunti aromi o cacao.

Condimenti salati

Le casalinghe moderne hanno ampliato notevolmente i tipi di bignè. Si possono preparare senza panna riempiendoli con un ripieno salato:

1. Formaggio. Per prepararlo, strofinare 200 g di formaggio a pasta dura, aggiungere aneto tritato, spicchio d'aglio schiacciato e maionese.
2. Aringa salata. Il filetto viene passato al tritacarne con un pezzo di pane imbevuto nel latte. Al composto si aggiungono l'uovo bollito tritato e le cipolle verdi. Diluire un po' con olio vegetale e mescolare bene.
3. Fungo. Vengono bollite, tritate, cipolle fritte e vengono aggiunti 1 cucchiaio di panna acida. Il composto deve essere leggermente scurito a fuoco basso. Alla fine si aggiunge del formaggio grattugiato.
4. Carne. Preparato secondo lo stesso principio del fungo.

Come vengono farcite le bignè?

Ci sono due modi. Puoi tagliare la torta a metà, riempire la parte cava con il ripieno e unire le metà.

È anche possibile riempire gli eclair senza distruggerne l'integrità. Per fare questo, fai un buco pulito nella torta e iniettaci la crema usando una siringa da pasticcere.