2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La salsa preferita in Medio ed Estremo Oriente è la salsa teriyaki. Viene aggiunto a quasi tutte le carni. È generalmente accettato che il piatto più delizioso che lo utilizza sia il pollo in salsa teriyaki. La carne di pollo, per la sua tenerezza, è ottima per essere marinata in una salsa dolce-salata e piccante che ne enfatizzi il gusto. Secondo il significato giapponese di "teriyaki", il miele aggiunge dolcezza, la salsa di soia aggiunge sale e il pepe aggiunge piccantezza.
Prima che non esistessero i supermercati, la ricetta del pollo teriyaki veniva preparata a mano da uno chef che aveva una sua ricetta con esclusivi grammi di ingredienti, perfetta per una carne o un contorno particolare.
Ricetta 1. Pollo in salsa
Dato che ogni paese asiatico ha la sua ricetta per il pollo in salsa teriyaki, consideriamo la più semplice e classica. La base di questa ricetta:
- fette uguali di filetto di pollo;
- salsa teriyaki (fatta a mano o acquistata in negozio).
Alla base come guarnizioneè possibile aggiungere qualsiasi verdura, come anelli di cipolla o carote tagliate a listarelle.
Considera gli ingredienti necessari per una ricetta classica. Necessario per 1 porzione:
- 1, 5-2 kg di filetto di pollo;
- 0, 3 cucchiaini pepe nero macinato;
- 2-4 cucchiai di aceto di vino rosso (a piacere);
- 2 cucchiai di miele;
- zenzero fresco, grattugiato;
- 1 testa d'aglio;
- 2-4 cucchiai di olio di sesamo;
- 200 ml di acqua bollita.
Cuocere il pollo in salsa
Il pollo Teriyaki, se segui tutte le regole degli specialisti della cucina orientale, viene cotto in una padella wok. Se non è in cucina, è necessario acquistarlo. Quindi, puoi andare a cucinare. Puoi dividere il processo di cottura in 3 fasi:
- preparare la salsa;
- marinare la carne;
- tostatura.
Iniziamo con il passaggio 1. Per fare la salsa ti serviranno:
- Il miele e la salsa di soia si uniscono e mescolano fino a quando il miele non si è completamente sciolto. Se il miele è molto denso, per accelerare il processo, puoi mettere sul fuoco una miscela di salsa di soia e miele per diversi minuti.
- Successivamente, aggiungi pepe, aceto e zenzero grattugiato alla miscela di miele e soia. La futura salsa dovrà essere ben amalgamata e messa da parte per 10-15 minuti in modo che il gusto si apra e acquisisca le note desiderate.
Mentre la salsa di pollo teriyaki è in infusione, puoi procedere a preparare la carne per la marinatura:
- Il filetto di pollo deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua prima di tagliarlo.
- Il prossimodevi asciugarlo con carta assorbente o attendere che l'acqua si scarichi.
- Si consiglia di tagliare la carne lavata a fettine di uguale forma e dimensione.
Quando la salsa è in infusione, puoi procedere alla marinatura della carne di pollo:
- La salsa viene versata in un contenitore ampio e profondo. Anche i pezzi di filetto di pollo vengono abbassati lì.
- Il tempo minimo di marinatura è di 2,5-3 ore. L'opzione più ideale sarebbe quella di mettere il contenitore con carne e salsa in frigorifero per un giorno.
Dopo 3 ore o un giorno, puoi scaldare il wok e friggere il pollo. Durante il processo di frittura, è importante mescolare i pezzi tutto il tempo fino a cottura, aggiungendo gradualmente l'amido mescolato con acqua. Il piatto è pronto quando la carne ha acquisito un colore dorato scuro fritto. Verdure o riso sono usati come contorno.
Ricetta 2. Pollo Teriyaki con verdure
Le migliori opzioni di verdure per questa ricetta:
- cipolla;
- carota;
- fagiolini;
- pepe dolce.
Ingredienti richiesti:
- 5-6 cucchiai di salsa teriyaki;
- mezzo filetto di petto di pollo;
- 1 pezzo carote;
- paio di cipolle;
- 3-4 cucchiai di olio vegetale;
- una manciata di semi di sesamo da servire.
Cucinare il pollo con le verdure
Per ridurre i tempi di cottura del pollo teriyaki, puoi prendere la salsa pronta al supermercato. Il filetto di pollo deve essere tagliato a cubettipezzetti (tali da stare in bocca ed è comodo mangiarli con le bacchette). I pezzi risultanti dovrebbero essere versati con la salsa e lasciati per un po'.
Il tempo dipende dalla concentrazione della salsa: più è densa, minore sarà la marinatura. Mentre la carne è in infusione, potete tagliare le verdure: le carote a striscioline e le cipolle a semianelli. Ma in effetti, la forma delle verdure non influirà sul gusto, quindi puoi tagliarle nel modo più comodo.
Prima di friggere, riscaldare il wok con l'olio a una temperatura più calda della media, ma non fino a quando l'olio non bolle. Su un tale fuoco, cipolle e carote vengono fritte. Questo processo richiede solitamente un minuto e mezzo. Non appena le verdure sono pronte, si tolgono con una spatola o un mestolo forato su un piatto. Senza spegnere il fuoco e senza versare l'olio, friggere il pollo per 3-4 minuti fino a doratura. Quindi aggiungere le verdure e la marinata al pollo e cuocere fino a quando la salsa non si addensa e caramellizza i pezzi di pollo. Questo piatto viene servito sia con riso che come piatto indipendente.
Ricetta 3. Pollo Teriyaki con zenzero
Per preparare un delizioso piatto con zenzero e pollo, devi avere i seguenti ingredienti:
- 4 petti di pollo;
- 3 cucchiai. cucchiai di sake giapponese;
- 3 cucchiai. l. salsa di soia sottile;
- 1 cucchiaino di zucchero (preferibilmente marrone);
- 2 cucchiaini zenzero;
- cipolla - 3 cucchiai;
- riso a grana lunga - 2 tazze.
- olio vegetale.
Cuocere il pollo con lo zenzero
Per prima cosa, sciacquare il pollo sotto l'acqua e asciugarlo bene. Con l'aiuto di un martello culinario, devi faretrita di filetto di circa 1 cm di spessore In una ciotola profonda, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa teriyaki, versare la salsa di soia e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungere la carne alla marinata e lasciarla per un'ora. Dopo mezz'ora, devi girare il filetto dall' altro lato.
Mentre la carne sta marinando, puoi fare il riso. Si cuoce per 11-13 minuti. Dopo che l'acqua è stata scolata, al riso vengono aggiunti la cipolla e lo zenzero. La pentola di riso è coperta con un coperchio e messa da parte.
La carne viene posta in una padella riscaldata con olio e fritta per 4 minuti per lato, quindi adagiata su un piatto. Aggiungere la marinata e un terzo di bicchiere d'acqua all'olio, portare a ebollizione la massa e mettervi il pollo. Il filetto viene preparato in questa forma per 5 minuti.
Servito con riso e zenzero, pezzi di filetto di pollo infilati su spiedini.
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