Dolci tradizionali greci: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I greci sono considerati uno dei più grandi golosi al mondo. Sul territorio del paese, forse, non c'è una sola persona che non sarebbe felice di andare da zacharoplastio (pasticceria). I dolci nel paese sono un attributo invariabile di una tavola apparecchiata per una vacanza o un pasto quotidiano.

Durante i lunghi anni del dominio dell'Impero Bizantino, che unì armoniosamente le tradizioni di dozzine di popoli diversi, un'ampia varietà di piatti orientali fu portata in Hellas, che alla fine divenne nazionale. Più avanti nell'articolo troverai una descrizione dei più diversi, insolitamente deliziosi dolci greci, ricette e foto dei quali ti aspettano in questo materiale.

Informazioni sui dessert

In Grecia, le noci (mandorle, noci, pistacchi) e il miele (il più delle volte timo) servono come ingredienti principali per i dolci. Per alcuni dolci greci, in cucina vengono utilizzati semola (per halva), olio vegetale, frutta secca, panna, latte e formaggio. MALa sfoglia fatta a mano è uno degli ingredienti principali in cucina.

Tra i dolci greci popolari ci sono il marshmallow di mele cotogne, il galaktoboureko, la delizia turca. Famosa anche la marmellata greca, a base di mele cotogne, arance, fichi, ciliegie e pesche. I dolci allo sciroppo di zucchero o alla melassa possono anche essere chiamati dolci tradizionali: si tratta per lo più di ossa (noci, pistacchi, nocciole e mandorle) e frutta secca.

Gruppi di dolci

Tutti i dolci orientali, compresi quelli greci, possono essere divisi in tre gruppi:

1. Confetteria a base di zucchero - nishallo (vermicelli di zucchero), zucchero cristallino, nogul (zucchero di anfora speziato).
2. Prodotti come dolci morbidi: delizie turche, torrone, sorbetto, delizie montate, kos-halva, chuch-hela, ecc.
3. Prodotti a base di farina - baklava (baklavas), mutaki, biscotti kourabiedes, kyata e vari altri biscotti e torte a base di burro, biscotti, frolla, pasta sfoglia.

Kurabiedes

Questo è uno dei più deliziosi dolci tradizionali greci. Si prepara nel periodo dell'Epifania e del Natale. Kourabiedes si differenzia dagli altri tipi di biscotti di pasta frolla in quanto contiene mandorle e subito dopo la cottura viene arrotolato nello zucchero a velo. Nella fabbricazione del cognac, vengono aggiunti vaniglia o mastice per aromatizzare. Avrai bisogno di:

• 200g sl. olio;
• 1 uovo;
• 200g di mandorle tritate;
• 1 ½ cucchiaio zucchero a velo;
• 300 g di farina(meglio tra/da);
• 2 cucchiai. l. zucchero vanigliato;
• 30g di mandorle;
• 13g di lievito in polvere.

Come cucinare

1. Unisci gli ingredienti secchi: mandorle, farina, zucchero vanigliato, lievito in polvere.
2. Il burro ammorbidito viene macinato fino a renderlo bianco, versarvi lo zucchero, sbattere bene e aggiungere il tuorlo durante il processo, quindi unire gli ingredienti secchi con la miscela di burro e uova, impastare. Dovrebbe essere elastico e non attaccarsi alle mani.
3. Forma i pezzi di pasta in palline.
4. Al centro di ciascuno mettere una mandorla intera (1-2 pz.) e adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno.
5. Infornare per 20 minuti a 180°C.
6. Cospargete i biscotti finiti con zucchero a velo (nella foto potete vedere il dolce greco - kurabiedes).

Loukoumades

Questo piatto è composto da ciambelle ariose e molto tenere avvolte in uno sciroppo dolce. Per preparare 1 kg di dolci prendi:

• 500 g di farina;
• 32g di lievito secco;
• 27g sale e zucchero;
• 500ml di acqua molto fredda;
• 600 ml di olio vegetale per friggere.

Per lo sciroppo:

• 1,5 cucchiaini tesoro;
• 200ml di acqua;
• 20g di limone;
• 250 g di zucchero.

Tecnologia di cottura

1. Versare il lievito, il sale e lo zucchero nella farina. La farina deve essere setacciata per dare all'impasto una struttura più tenera e ariosa.
2. Bversare gradualmente la miscela risultante con acqua ghiacciata e impastare l'impasto per un quarto d'ora, dopodiché copriamo il contenitore con il prodotto con un tovagliolo o pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo caldo per un'ora a fermentare.
3. 20 minuti prima che l'impasto si alzi, inizia a preparare lo sciroppo. Versare lo zucchero in una ciotolina, riempirla d'acqua, aggiungere il miele e mettere sul fuoco.
4. Dopo che l'olio bolle, fai bollire per 5 minuti, aggiungi una fetta di limone e continua a cuocere per la stessa quantità.
5. Allo stesso tempo, scaldare l'olio in una casseruola.
6. Usa un cucchiaio per formare delle palline e lasciarle nell'olio bollente.
7. Dopo che sono ben arrossati, tirali fuori e immergili nello sciroppo caldo per 20 secondi.

Mettiamo il dolce greco finito su un bel piatto. Il dessert va consumato subito dopo la preparazione, perché dopo una breve conservazione può ammorbidire e perdere il suo aspetto gradevole.

A proposito, solo quando è caldo ha un nucleo delicato e arioso e una crosta croccante di miele e caramello.

Baklavas (bakhlava)

Tra i dessert e i dolci greci, il popolare baklavas di pasticceria occupa un posto speciale. È fatto con pasta filo azzimo stesa, sottile come carta di papiro (tradotto dal greco, “filo” significa “foglia”). La preparazione di tale prova è una vera arte e viene tramandata in ogni famiglia da madre a figlia.

Ingredienti necessari per il test:

• mezzo chilo di farina;
• 200-250 g di acqua calda(a seconda della qualità della farina);
• ½ cucchiaino sale;
• 30 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino zucchero;
• un po' di amido di mais.

Per il ripieno:

• 100 g di pistacchi, nocciole, mandorle, noci ciascuno;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• 1 cucchiaino ciascuno chiodi di garofano tritati e cannella;
• 1 cracker (miscelato in un frullatore).

Per lo sciroppo:

• 200ml di acqua;
• 250g di zucchero;
• ai sensi dell'art. l. succo di limone e miele;
• 2-3 chiodi di garofano;
• bastoncino di cannella.

Per stendere la pasta:

• 50 ml di olio d'oliva;
• 100 g ciascuno di margarina e burro;
• uovo.

Ripieno e impasto

Per prima cosa, prepariamo le noci. Va ricordato che devono essere freschi. Si consiglia di immergere le mandorle in acqua per un quarto d'ora, quindi sbucciarle.

1. Pestate tutte le noci menzionate nella ricetta nel mortaio e nel mortaio. Nota: poiché i dadi hanno una durezza diversa, devono essere lavorati separatamente. Le noci tritate non dovrebbero essere troppo piccole, ma non grandi. Si possono friggere in padella, ma anche separatamente.
2. Unire la noce preparata con zucchero, chiodi di garofano, cannella, cracker tritati e mescolare.
3. Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale in uno scivolo, fare una fontana e versare l'olio e l'aceto, mescolando delicatamente.
4. Aggiungere acqua tiepida e impastare. Dovrebbe essere tenero ma non appiccicoso.

Preparare il dessert

• L'impasto arrotolato in fagottini viene diviso in 10 parti identiche, si formano delle palline.
• Mettili in una ciotola profonda e copri con un tovagliolo di cotone umido. L'impasto deve riposare per un'ora alla temperatura di 20°C.

• In alternativa tirate fuori 1 pallina e stendete l'impasto, si sconsiglia di prendere tutto in una volta, perché può seccarsi.
• Affinché l'impasto non si attacchi al tavolo e al mattarello, cospargeteli di farina di mais.
• Srotolare in fogli molto sottili, delle dimensioni di una teglia.
• Per i dolci greci, ricopri bene il primo foglio con una miscela di oli (oliva e panna), margarina e uova. Decisamente caldo. Questo è necessario affinché il baklava sia croccante.
• Rivestiamo ogni foglio successivo allo stesso modo e lo impiliamo sul precedente.
• Spalmare 1/3 del ripieno su 4 e ricoprire con la quinta sfoglia, oliare nuovamente l'impasto e cospargere con ½ del restante ripieno di noci.
• Coprire con un foglio pulito, ungere di nuovo e stendere il resto dei dadi.
• Dopodiché, stendiamo il resto dei fogli uno per uno, oliandoli bene.
• Lascia riposare il baklava per circa 10 minuti, quindi taglialo con cura a rombi. Usiamo boccioli di garofano come decorazione, un bocciolo per porzione.
• Cuocere il baklava (coperto con pellicola) in forno per circa mezz'ora a 180°C.
• Dopodiché, rimuovi la pellicola e riduci la temperatura a 140 °C.

Diamo il prodotto finitoraffreddare per 1 ora.

Sciroppo

A questo punto, prepara lo sciroppo. Per questo è necessario:

1. Fai bollire l'acqua con miele, cannella, chiodi di garofano e zucchero.
2. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone.

Il baklava caldo viene versato con lo sciroppo ancora caldo e servito meglio il giorno successivo quando è ben inzuppato.