Specchio e glassa colorata per le sbavature sulla torta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando non c'è modo di preparare decorazioni complesse per torte e altri dolci fatti in casa, la glassa verrà in soccorso. La componente dolciaria è in grado di trasformare la pasticceria in una vera e propria opera d'arte. Ne esistono diverse tipologie: cioccolato, specchio, ganache, zucchero. L'elenco è piuttosto ampio, perché puoi preparare la glassa con vari ingredienti. La sua scelta dipenderà da gusti, ingredienti, tempo e complessità di preparazione.

Sm alto a specchio

Tale decorazione richiede grande abilità e molti anni di pratica. La glassa a specchio è giustamente considerata un'arte e uno standard di bellezza, la sua forma e bellezza ideali non lasceranno nessuno indifferente. Ma, come con qualsiasi altra opera d'arte, decorare i dolci richiederà molto tempo e fatica. Tale sm alto ha preso il nome dalla superficie che, se i requisiti sono soddisfatti, sembra davvero uno specchio. Ma quando trasporti e tagli un prodotto dolciario già finito, devi stare attento. Una pellicola spessa può facilmente rompersi.

Cuocola glassa a specchio può essere fatta di cioccolato bianco e fondente. Il bianco nella maggior parte dei casi viene utilizzato insieme al colorante alimentare per ottenere una massa colorata.

Preparazione della glassa a specchio

Ingredienti:

• Gelatina - 15g
• Latte condensato - 125 ml.
• Sciroppo - 200 ml.
• Cioccolato - 2 barrette (180g).
• Acqua potabile - 100 ml + 75 ml per la gelatina.
• Sabbia di zucchero - 200g

Sequenza di cottura:

1. Immergere la gelatina in acqua tiepida fino a quando non si gonfia.
2. Mescolare lo sciroppo nel microonde e mescolarlo con lo zucchero. Metti questa miscela a bagnomaria.
3. Mescolando continuamente, portare lo zucchero allo sciroppo completamente sciolto.
4. Togli lo sciroppo dal fuoco e lascialo raffreddare.
5. Aggiungere la gelatina gonfia e il latte condensato allo sciroppo raffreddato e mescolare accuratamente.
6. Se per realizzare la glassa è necessario coloranti alimentari, in questa fase vengono aggiunti alla massa e mescolati fino ad ottenere un colore uniforme.
7. Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, mescolare con lo sciroppo e sbattere con un frullatore.
8. La massa finita dovrebbe essere riposta in frigorifero per 10 ore.
9. Lo stesso passaggio è consigliato per la cottura. Quando è congelato, la superficie diventa liscia e la composizione finita sarà ricoperta in modo più uniforme.
10. Dopo il frigorifero, riscalda la glassa a specchio a 30 gradi, sbatti di nuovo e versa rapidamente questa massa sui pasticcini senza livellare ulteriormente.
11. Per glassaredevi metterlo in frigorifero ancora per qualche ora.

Macchie - come decorazione per i dolci

Se non ci sono opportunità ed esperienza nel lavorare con una composizione speculare, ma c'è un desiderio, puoi facilitare il processo e decorare torte fatte in casa con glassa colorata per sbavature sulla torta. Il processo di cottura, ovviamente, sarà facilitato, ma la bellezza della decorazione non svanirà da questo. Gli ingredienti per questo metodo sono identici ai componenti della glassa a specchio. La differenza sta nella tecnica di applicazione.

Se sono necessarie cura e abilità nel lavorare con la glassa a specchio, anche un cuoco alle prime armi può gestire le sbavature. Basta accendere la fantasia. Con l'aiuto delle posate, è facile creare sbavature dalla glassa colorata sulla torta. Al termine del processo, anche la pasta frolla deve essere rimossa in frigorifero per indurire.

Ricetta originale

Per la seguente ricetta di glassa colorata per sbavature sulla torta, che tra l' altro ha un costo contenuto, sono necessari solo tre ingredienti:

• olio deodorato raffinato di girasole - 40ml;
• cioccolato bianco o fondente - 130g;
• colorante alimentare.

Processo per realizzare la glassa colorata per le sbavature su una torta:

1. Per prima cosa devi sciogliere il cioccolato a bagnomaria. È importante mescolarlo costantemente.
2. Dopo aver bisogno di versare il burro nel cioccolato e mescolare fino ad ottenere una massa liquida.
3. Aggiungi colorante alimentare alla composizione e sbatti con un frullatore.
4. Metti la glassa risultante in una sac à poche.
5. La torta refrigerata deve essere posizionata su una griglia con supporto.
6. È necessario applicare la composizione per dessert lungo il bordo sotto forma di sbavature.
7. La massa rimanente può essere stesa sulla superficie di cottura.

Quindi, il processo di preparazione della glassa colorata per le torte in casa non è difficile. Se lo si desidera, qualsiasi pasticcere può ottenere la composizione desiderata, basta seguire attentamente la tecnologia di cottura, tenere conto della quantità di ingredienti e tutto funzionerà!