Come fare la glassa a specchio in casa: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una bella superficie lucida su torte e altri dessert non è affatto "Photoshop", come molti erroneamente credono, ma una ricetta molto reale che può essere creata a casa. Come fare una glassa a specchio per una torta? Non è molto difficile prepararlo partendo dagli ingredienti più semplici, ma dovrai fare degli sforzi e osservare alcune sfumature, soprattutto se il cuoco è nuovo in questo mestiere.

Sm alto a specchio: come cucinare ed evitare errori

La superficie lucida sta molto bene sulle torte, trasformando un normale dessert in una vera opera d'arte. Spesso, a causa dell'ignoranza e della mancanza di un'esperienza adeguata, i principianti commettono errori nella preparazione della glassa. Come evitarlo:

1. La glassa dovrebbe essere preparata in anticipo. Almeno 10 ore prima della formazione della torta. In questo momento, viene conservato in frigorifero e attende il suo momento.
2. Quando sarà il momento, la glassa dovrà essere riscaldata ad una temperatura di 40 gradi. La massa dovrebbe essere moderatamente liquida, manon troppo.
3. La torta, che verrà decorata con la glassa a specchio, deve essere completamente raffreddata!
4. In nessun caso dovresti congelare la glassa. In caso contrario, perderà la sua lucentezza.

E se la glassa gocciola dai lati della torta?

Il motivo potrebbe essere che la glassa semplicemente non è pronta. Come accennato in precedenza, la glassa deve riposare in frigorifero per almeno 10 ore (o meglio tutta la notte) fino a completa solidificazione. Inoltre, il motivo del gocciolamento della glassa potrebbe essere in una torta che non si è raffreddata abbastanza bene. Deve essere fredda, poi la glassa cadrà perfettamente.

Bolle di vetro

In re altà, non c'è niente di sbagliato in questo. Tuttavia, si perde un bell'aspetto estetico. Le bolle si formano quando la massa viene montata. Per evitare che ciò accada, quando si prepara la glassa è necessario utilizzare un frullatore ad immersione. Durante la montatura, è importante fissare i piatti con la glassa futura in un punto, senza ruotarlo in direzioni diverse. Allo stesso tempo, i piatti devono essere tenuti ad angolo.

Come fare la glassa a specchio - ricette con foto

Di quali ingredienti hai bisogno? Per la glassa (o glassa, come viene anche chiamata) si utilizzano i seguenti prodotti principali:

• zucchero;
• gelatina;
• sciroppo di zucchero;
• ogni tipo di cioccolato.

Ci sono molte varianti nella preparazione della glassa a specchio, letteralmente per ogni gusto e colore. Non aver paura di sperimentare e provare qualcosa di nuovo.

Preparare una deliziosa glassa

Per iniziareviene offerta una ricetta interessante e follemente bella per la glassa al caramello e cioccolato. Per crearlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Gelatina - 10g
• Melassa - 200 g (circa 1 tazza).
• Sabbia di zucchero - 200g
• Crema - 250g
• Cioccolato fondente - 70g

In primo luogo, la gelatina dovrebbe essere diluita in acqua tiepida e lasciata da parte a gonfiare per 20-30 minuti.

A questo punto, lo zucchero semolato dovrebbe essere versato in una casseruola o in un altro piatto con un fondo spesso. Mescolare con la melassa. Metti a fuoco la pentola. Mentre la miscela bolle, in nessun caso deve essere mescolata in modo che non si formino grumi e cristalli inutili.

Versare la panna con un contenuto di grassi di almeno il 30% in una casseruola e scaldare bene. Quando la massa di melassa e zucchero diventa caramellata, vorrà dire che tutto è pronto. Togliere dal fuoco e versare gradualmente la panna riscaldata.

Sciogliere il cioccolato fondente o amaro a bagnomaria e versarvi la miscela di crema di caramello. Quindi versare la gelatina già gonfia nella massa. Amalgamare il tutto con cura. La glassa è pronta! Per preservare la lucentezza a specchio, la glassa deve essere applicata sulla torta raffreddata.

La gioia degli ospiti e dei propri cari è assicurata!

Come fare la torta di mousse con glassa a specchio?

La torta Mousse è una vera opera d'arte. Un delicato biscotto si nasconde sotto le coperture di mousse ai frutti di bosco, al cioccolato o alla frutta, e dentro un goloso una sorpresa sotto forma di cioccolato, purea di frutta onoccioline. Per preparare un tale dessert, devi avere molta pazienza. È abbastanza difficile per i principianti padroneggiare una ricetta del genere la prima volta, ma vale sicuramente la pena provare! Come si suol dire - chi non rischia, non beve champagne. La cosa principale è seguire chiaramente le istruzioni. E tutto si risolverà!

Quindi, per fare una torta mousse con glassa a specchio, avrai bisogno dei seguenti prodotti.

Per il biscotto:

• 1 tazza di farina;
• 6 uova;
• mezza tazza di zucchero;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto per spegnere.

Per il ripieno di fragole:

• 400 g di fragole (puoi usare surgelate; devi scongelarle prima della cottura);
• 15g di gelatina;
• 100 g di zucchero.

Per la mousse ai frutti di bosco:

• 300g di purea di frutti di bosco;
• 20 g di addensante;
• 1 bicchiere di zucchero;
• un litro e mezzo di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%.

Per lo sm alto a specchio:

• panna e latte - 80 ml ciascuno;
• addensante - 6 g;
• acqua - 30 ml;
• cioccolato (bianco) - 80g

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Iniziamo preparando un biscotto. Sbattere a fondo le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca, quindi aggiungere la farina setacciata con la soda schiacciata - e mescolare di nuovo fino a ottenere una massa omogenea. Mettere a cuocere fino al termine.
2. Ora puoi iniziare a fare il ripieno di fragole (un altro nome è confit). Sciogliere la gelatina in 2 cucchiai di acqualascia gonfiare.
3. Passa le fragole al tritacarne o macinale con un frullatore.
4. Prendi 60 g della purea di frutti di bosco ottenuta, uniscila allo zucchero e mettila sul fuoco fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti.
5. Anche la gelatina deve essere riscaldata allo stato liquido. Ora dovresti mescolare tutte le miscele risultanti che sono state preparate separatamente.
6. Devi prendere un modulo delle dimensioni di un biscotto e coprirlo con pellicola trasparente. Spalmateci sopra il confit di fragole e mettetelo in frigorifero a rassodare.
7. Poi, quando il ripieno sarà completamente congelato, prendete un' altra forma in cui andrete a formare la torta. Coprire il fondo con pergamena o pellicola trasparente. Disporre prima il biscotto e versare il ripieno di fragole sulla sua superficie.
8. È ora di fare la mousse. È abbastanza facile. Devi macinare le fragole, aggiungere zucchero e addensante (puoi usare la gelatina). Senza portare a bollore, scaldare la massa sul fuoco, quindi aggiungere la panna preriscaldata. Versare la mousse preparata sulla torta e metterla in un luogo freddo fino a quando non si indurisce.
9. L'ultimo passaggio è preparare la glassa. Mescolare l'addensante in acqua e lasciare agire per 20-30 minuti.
10. Versare il latte e la panna in una casseruola, portare a bollore e togliere dal fuoco. Aggiungere al composto ancora caldo l'addensante gonfio e i pezzetti di cioccolato bianco. Mescolare la massa fino a che liscio.
11. Coprire la torta con la glassa e conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
12. Come puoi vedere, la preparazione di una mousse con glassa a specchio è un'operazione molto scrupolosa, lunga, che richiedemolto tempo e fatica. Ma il risultato vale! Una bella torta dalla superficie lucida e la mousse più delicata, che si scioglie letteralmente in bocca, stupirà tutti gli invitati! Un tale dessert non passerà inosservato.

Bicchiere con cacao

Come fare la glassa al cioccolato a specchio? Avrà bisogno dei seguenti componenti:

• gelatina - 10 g;
• acqua fredda - 120 ml;
• zucchero semolato - 200 g;
• cacao - 60 g;
• crema - 100 ml (almeno il 33% di grassi).

Glassa da cucina:

1. Sciogliere la gelatina in 50 ml di acqua fredda.
2. Mettere lo zucchero in una casseruola, versare l'acqua rimanente e portare a bollore la massa. Quando la miscela di zucchero bolle, aggiungi il cacao in polvere e cuoci per circa uno o due minuti.
3. Porta a bollore la panna, aggiungi la gelatina e mescola bene.
4. Entrambe le masse, cioccolato e panna, si uniscono e portano a una consistenza omogenea. Mescolare con molta attenzione in modo che non si formino bolle.
5. La glassa deve essere ben raffreddata. Questa decorazione non solo ha un aspetto molto attraente sulla torta, ma ha anche un gusto eccellente.

Sm alto lucido - solo spazio

La torta glassata Space è fantastica. Come preparare una glassa a specchio con un tale effetto? In re altà non è molto difficile. La cosa più importante è lasciarlo fermentare fino a quando non si sarà completamente solidificato.

Allora di quali ingredienti hai bisogno?

• zucchero semolato - 100 g;
• sciroppo invertito - 100 g;
• acqua - 70 ml;
• gelatina - 10 g;
• latte condensato - 100g;
• pezzi di cioccolato bianco - 100g;
• colorante alimentare per glassare.

Cucina:

1. Sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla agire per 20 minuti.
2. Il cioccolato spezzettato, aggiungete il latte condensato e lo sciroppo invertito. Quindi mettere la gelatina avvicinata e sbattere la massa con un frullatore a immersione per evitare le bolle. Conservare in frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte.
3. Per ottenere un effetto cosmico, la glassa dovrà essere divisa in più parti in coppe (due grandi e quattro più piccole). Quindi in ogni tazza devi mettere la tintura. Aggiungi colorante scuro a una tazza grande, blu scuro e azzurro alla seconda, blu alla terza, viola alla quarta, rosso chiaro o rosa alla quinta, bianco alla sesta. La quantità di colorante dipende dalla saturazione del colore che il cuoco vuole ottenere. Se vuoi più blu, devi mettere più colorante blu.
4. Come decorare una torta con glassa spaziale? Molto semplice. È necessario versare alternativamente le miscele risultanti sulla superficie del dessert, iniziando con una glassa blu scuro. Puoi usare un pennello speciale per disegnare le stelle e l'universo sul vetro.

Conclusione

La maggior parte dei cuochi alle prime armi è interessata a come fare la glassa a specchio a casa eè difficile. Per ottenere una lucentezza lucida e un riflesso speculare, dovrai fare uno sforzo e dedicare una certa quantità di tempo. Dalla prima volta, forse, la glassa potrebbe non funzionare, ma non disperare e arrendersi: non ha funzionato la prima volta, ci riuscirai sicuramente nella seconda! Il risultato vale davvero la pena. La torta glassata sembra davvero impressionante e decorerà qualsiasi tavola delle feste.