Diverse ricette per tagliatelle fatte in casa senza uova

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, sugli scaffali dei negozi, i prodotti di pasta sono presentati in un'ampia gamma con un'ampia fascia di prezzi. Ma nessuno di loro può sostituire deliziose tagliatelle fatte in casa. Con esso, i soliti piatti di tutti i giorni iniziano a giocare con nuovi colori. Le tagliatelle fatte in casa hanno un gusto ricco e una consistenza piacevole.

Di norma, la pasta fatta in casa è fatta con le uova. Ma questa ricetta non è per tutti. Molte persone non mangiano uova a causa di allergie. Inoltre, i prodotti animali non sono adatti a vegetariani e persone che digiunano.

Puoi fare le tagliatelle fatte in casa senza uova? La ricetta dell'impasto per questo piatto dovrebbe sembrare molto semplice e consistere di soli tre ingredienti: acqua, sale e farina. Ma questa pasta avrà un buon sapore?

Impasto all'uovo classico

Secondo la ricetta classica, le tagliatelle si impastano solo sui tuorli d'uovo. Le casalinghe più economiche usano l'uovo intero - anche questo è consentito.

Per cucinare le tagliatelle fatte in casa secondo la ricetta classica, lo chef prende la farinail più alto grado di macinazione fine con un alto contenuto di glutine. Questa è una garanzia che la pasta non si sfalda durante il processo di cottura.

Nella cucina italiana, la pasta fatta in casa è fatta con due tipi di farina: quella di grano duro finemente macinata e quella a grana grossa (semola dura color limone, ma di grano grezzo).

La cucina russa utilizza solo farina fine.

La classica ricetta dei noodle si presenta così:

• salare tre tuorli e sbattere con una frusta;
• poi aggiungi un bicchiere di farina;
• impastare bene l'impasto e aggiungere la farina fino a renderlo denso ed elastico;
• poi ha bisogno di "riposare" sotto un asciugamano per mezz'ora.

Stendete l'impasto in sfoglie sottili, poi tagliatele in noodles di qualsiasi forma. Può essere immediatamente messo in un piatto o asciugato per cuocere dopo un po'.

Tagliatelle senza uova: con cosa cucinarle

La ricetta delle tagliatelle fatte in casa senza uova per zuppe e secondi è abbastanza semplice: bisogna togliere i prodotti animali dai classici e sostituirli con l'acqua. Di conseguenza, risulterà un impasto completamente diverso: l'uovo non lo terrà più insieme e sarà incline a bollire durante il trattamento termico. Ma se usi una buona farina ad alto contenuto di glutine, non sarà così significativa.

La cosa brutta è che la ricetta degli spaghetti fatti in casa senza uova sopra diventa piuttosto insapore. E la mancanza di tuorli luminosi e gustosi deve essere compensata con qualcosa.

Tagliatelle fatte in casa senza uova: ricetta con foto

La pasta fatta in casa senza derivati animali può essere realizzata con i seguenti ingredienti:

• Farina premium – 200g
• Acqua calda - 100 ml.
• Curcuma - ½ cucchiaino (aggiungerà colore e sapore leggero).
• Sale - un pizzico.
• Olio vegetale - 2 cucchiai grandi (renderanno l'impasto elastico).

Istruzioni di cottura:

1. Prepara tutti gli ingredienti.
2. Sciogliere il sale e la curcuma nell'acqua, aggiungere l'olio e impastare.
3. Stendere l'impasto in uno strato.
4. Taglia i noodles a striscioline.
5. Asciugare la pasta per la conservazione.

Questa ricetta per le tagliatelle senza uova fatte in casa è abbastanza semplice. I prodotti hanno una buona struttura, colore e gusto.

Spaghetti di grano saraceno

Meglio non sperimentare l'impasto senza uova per la pasta fatta in casa. Nella moderna cucina russa, è consuetudine preparare piatti con diversi tipi di farina, ad esempio cereali integrali ordinari, segale o riso. Ma quando si preparano tagliatelle senza uova fatte in casa secondo una ricetta con i componenti indicati, il risultato può essere disastroso. Le farine a basso contenuto di glutine rovineranno il piatto, poiché la pasta si sfalderà durante il processo di cottura.

Ma alcune combinazioni di diversi tipi di farina sono state provate e si sono rivelate efficaci. Ad esempio, l'"unione" di grano saraceno e frumento.

Gli spaghetti di grano saraceno sono un piatto asiatico. Per prepararlo, devi prendere:

• Farina di frumento - 2,5 tazze.
• Farina di grano saraceno (puoi prepararla da solo su un macinacaffè) - 1,5 tazze.
• Acqua riscaldata - 1,5 tazze.
• Sale qb.

Cuocere le tagliatelle di grano saraceno in questo modo:

• Mescolare gli ingredienti secchi e versare l'acqua calda.
• Impastare l'impasto e lasciarlo gonfiare per 30 minuti.
• Stendere l'impasto in piccole porzioni in strati di 4-5 mm e tagliare le tagliatelle. Non è necessario stendere il diluente, altrimenti i prodotti si allungano e si strappano.
• Asciugare le tagliatelle. Questa operazione richiederà un po' più di tempo rispetto all'essiccazione di prodotti a base di farina di frumento.

Tagliatelle colorate

In quale altro modo puoi fare i noodles fatti in casa senza uova? Ci sono parecchie ricette, ma la pasta colorata è di grande interesse. Per la loro preparazione potete utilizzare i seguenti prodotti:

• Verdure e succo di spinaci daranno un colore verde.
• Curcuma e zafferano - giallo intenso.
• Il succo di carota trasformerà i noodles in arancione.
• Il concentrato di pomodoro darà una sfumatura arancione scuro.
• Il succo di barbabietola diventa rosso e viola rossastro.
• L'aggiunta di erbe essiccate come aneto, basilico e rosmarino non colorerà la pasta ma la renderà screziata.

Ognuno di questi supplementi è disponibile per tutti. Quando si aggiunge il succo, è necessario compensare il liquido in eccesso aggiungendo la farina. Alcuni componenti aggiuntivi non hanno praticamente alcun effetto sul gusto dei noodles. Altri sono troppo evidenti, non dovrebbero essere aggiunti ad alcuni piatti. Ad esempio la pastail succo di barbabietola è meglio non metterlo in una zuppa tradizionale con spaghetti e pollo. Tutti i noodles tinti perdono molto colore durante la conservazione a lungo termine - questo deve essere preso in considerazione.