Salsicce fatte in casa in budello naturale: ricette e ingredienti. Salsicce di maiale fatte in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsiccia acquistata ha mangiato, forse, qualsiasi persona moderna. Purtroppo, il gusto della maggior parte delle varietà può soddisfare solo un consumatore senza pretese. Ma avete mai provato le salsicce fatte in casa? Dopotutto, cucinarli è molto più facile di quanto sembri a prima vista e il gusto è semplicemente eccellente.

Quando è stato realizzato per la prima volta?

Per prima cosa, facciamo una breve digressione nella storia per capire meglio il problema.

Oggi è impossibile determinare più o meno accuratamente dove la salsiccia è stata cotta per la prima volta. Ma si sa con certezza dove sia stato documentato per la prima volta questo delizioso prodotto - nelle cronache greche del V secolo a. C. Pertanto, si può affermare con certezza che la salsiccia ha più di duemilacinquecento anni.

Il motivo della sua preparazione è semplice: nel clima caldo della Grecia, la carne degli animali macellati si guastava molto rapidamente, nel giro di pochi giorni. E non c'erano frigoriferi per aumentare la durata di conservazione. Inoltre, durante le campagne militari, era necessario un prodotto leggero, ipercalorico e, se possibile, gustoso che ogni guerriero potesse portare nello zaino.

Quindi applicatosalsiccia stagionata. Cioè, la carne si è appena asciugata all'ombra. L'aria calda e salata della Grecia lo ha asciugato perfettamente, aumentando notevolmente la durata di conservazione, oltre a eliminare l'acqua in eccesso e ridurre il peso più volte.

Pro di un prodotto fatto in casa

Oggi sempre più persone abbandonano i prodotti acquistati in negozio, preferendo fare salsicce fatte in casa. Come mai? Ci sono diverse ragioni per questo:

• La composizione non includerà sicuramente numerosi es altatori di sapidità, emulsionanti e altre sostanze nocive.
• Decidi tu che tipo di carne usare e di certo non aggiungerai prodotti stantii alla salsiccia.
• Avrai sempre a portata di mano un prodotto molto gustoso, che viene conservato a lungo e sarà un'ottima aggiunta alla tavola se gli ospiti arrivano all'improvviso.
• Avrai un'esperienza inestimabile relativa a un campo completamente nuovo e per la maggior parte delle persone misterioso della cucina dei prodotti per la casa.

Vero, padroneggiare la preparazione delle salsicce fatte in casa non è così facile: devi lavorare sodo. Ma la ricetta sorprenderà piacevolmente anche il gourmet più esigente.

Cosa rende buono un budello naturale

I nostri antenati sapevano bene che è meglio cucinare le salsicce fatte in casa nell'intestino. Per loro era un materiale molto comune che spesso veniva semplicemente buttato via o dato in pasto ai cani. Tuttavia, quando si tagliano i maialini, c'è più che sufficiente di questa bontà. Tuttavia, qui è tutto chiaro: a quei tempi non esistevano analoghi sintetici, quindi non c'erano alternative particolari.

Perché espertie ancora oggi scelgono un budello naturale, ignorando tutte le soluzioni moderne? Il vantaggio principale è la naturalezza. Prima di gustare la salsiccia fatta in casa in budello sintetico, quest'ultima dovrà essere rimossa. L'intestino si assottiglia durante la cottura e diventa quasi invisibile nell'aspetto e del tutto impercettibile nel gusto.

Inoltre, il guscio naturale ha un gran numero di minuscoli pori: praticamente non lasciano passare l'umidità, ma lasciano passare facilmente fumo e vapore. Pertanto, le salsicce fatte in casa affumicate nell'intestino risultano particolarmente gustose e fragranti, esattamente come dovrebbe essere un prodotto naturale e di altissima qualità.

Se decidi di cuocere un piatto alla griglia, la salsiccia in un budello sintetico chiaramente non è adatta - sotto l'influenza dell' alta temperatura si scioglierà e rovinerà definitivamente il prodotto. Ma l'intestino si asciugherà, diventerà croccante e sicuramente non cambierà il gusto della carne naturale.

Preparare le budella

Se sei interessato alle salsicce fatte in casa, la ricetta consiglia di iniziare con la preparazione del budello o delle budella. Oggi non sono troppo facili da trovare, anche se in alcuni negozi vengono venduti - già preparati, accuratamente lavati e persino raschiati. Ma è molto più facile andare al mercato e ordinare mezzo chilo di budella di maiale da un macellaio: un acquisto del genere non costerà molto.

Ma preparati al fatto che dovranno lavorare sodo. Tuttavia, l'intestino non è l'organo più pulito nel corpo del maiale. E il contenuto degli intestini nella salsiccia non è assolutamente necessario. Pertanto, sciacquali accuratamente - se hai acqua calda a tua disposizione, allora probleminon accadrà. È sufficiente pulire l'intestino da eventuali detriti dall'esterno, quindi capovolgere e risciacquare di nuovo.

Il modo più semplice per sformarli è metterli su un oggetto lungo e sottile, qualcosa come un bastoncino.

Assicurati che non abbiano un cattivo odore: questo può rovinare le salsicce fatte in casa.

Gli intestini puliti dovrebbero essere immersi in una soluzione di aceto debole e leggermente acida per due o tre ore. È tutto. Il guscio naturale è pronto.

Ripieno da cucina

Naturalmente, la base di ogni salsiccia è il ripieno: carne macinata con vari additivi. Qui è impossibile dare una risposta definitiva in termini di composizione. Dopotutto, tutto dipende dal tipo di salsiccia che intendi ottenere: pollo o maiale, bollito o stagionato.

Tuttavia, le salsicce di pollo fatte in casa sono le più semplici, quindi iniziamo con una ricetta più complessa e interessante: il maiale. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di carne di maiale - il collo è il migliore;
• 200 grammi di lardo;
• testa d'aglio;
• sale, pepe.

Far fronte alla preparazione della carne macinata non è affatto difficile: il maiale e il lardo devono essere passati attraverso un tritacarne insieme all'aglio sbucciato. Basta salare e pepare la carne macinata finita: la base con cui le salsicce fatte in casa risulteranno semplicemente incredibilmente gustose è pronta.

Perché il salnitro è nella salsiccia?

Probabilmente ogni persona che ha sentito parlare di salsicce fatte in casa sa che il salnitro viene spesso aggiunto alla carne macinata. Più precisamente, il sale nitrito - il nitrato è mortaleveleno pericoloso e non viene venduto nella sua forma pura.

Sembrerebbe, perché hai bisogno di aggiungere del veleno alla salsiccia che mangerai tu stesso e darai da mangiare ai tuoi cari?

Non preoccuparti. Il salnitro entra nel corpo in quantità minuscole e completamente innocue. Dopotutto, se mangi un chilogrammo di sale alla volta, anche la morte sarà inevitabile. E nessuno è ancora morto per un pizzicotto.

Ma il sale nitrito viene utilizzato solo se vuoi salsiccia secca. Non è sottoposto a trattamento termico, quindi nella carne si sviluppano rapidamente batteri pericolosi. È la miscela di salnitro che li uccide, rendendo la salsiccia sicura. Consente inoltre alla carne di mantenere il suo appetitoso colore rosa.

Dare forma alla salsiccia

Quando l'intestino è pulito e la carne macinata è cotta, si procede a un passaggio importante: farcire il guscio. Far fronte al compito senza attrezzature speciali non è facile. Fortunatamente, molti tritacarne moderni sono dotati di speciali ugelli a forma di tronco di cono.

Lei rende il processo molto più semplice. Inizia:

1. Togli il coltello e la grattugia dal tritacarne, metti la bocchetta al loro posto e fissalo.
2. Tira un intestino pulito sopra l'ugello, come una calza su una gamba. Lega l'estremità libera con un filo di cotone sottile ma resistente.
3. Metti la carne macinata in un tritacarne e osserva come si riempie il budello.
4. A intervalli di 15-20 centimetri, legare il budello con del filo, formando delle singole salsicce.

Non vale la pena riempire l'intestino con carne macinata - per questo, salsicce fatte in casapotrebbe scoppiare durante la cottura e l'intero contenuto si deteriorerà. È meglio lasciare abbastanza spazio libero. Ad ogni modo, durante il trattamento termico, l'intestino diminuirà di volume e si adatterà perfettamente alla carne macinata.

Cuocere la salsiccia

Se sei interessato al modo più semplice di cucinare, allora è meglio cucinare salsicce fatte in casa. La ricetta è semplice: portare ad ebollizione l'acqua salata e abbassare il prodotto in una casseruola. È molto importante non dimenticare una semplice sfumatura. L'involucro per le salsicce fatte in casa deve essere forato con uno stuzzicadenti in più punti. In caso contrario, scoppierà durante la cottura.

Cuocere per circa 10-15 minuti - questa volta è sicuramente sufficiente per far bollire bene la carne.

Questo non è il metodo più delizioso, ma è veloce e può essere applicato in un appartamento di città, senza l'uso di un fumatore.

Cucinare salsicce vere

Ma se sei interessato alle vere salsicce di maiale fatte in casa, è meglio ricorrere all'essiccazione a secco. In questo caso si dovrebbero aggiungere circa 40-50 grammi di sale nitrito per chilogrammo di carne macinata.

Le budella possono essere farcite ermeticamente durante la cottura della salsiccia secca - non scoppieranno.

Le salsicce pronte dovrebbero essere appese in un luogo ben ventilato, soprattutto sul balcone. Il vento dovrebbe soffiarli costantemente, accelerando il processo di evaporazione dell'umidità. Tuttavia, nelle città moderne questo dovrebbe essere fatto con una certa cautela: l'aria qui è tutt' altro che pulita, quindi sulla salsiccia potrebbe apparire un rivestimento di fuliggine, che difficilmente migliorerà il gusto del prodotto finito.

L'importante èla temperatura non era troppo alta - non superiore a +15 … +17 gradi Celsius. Pertanto, è meglio cuocere la salsiccia secca in primavera o in autunno.

Il prodotto finito deve essere asciutto ed elastico. Colore: come una salsiccia acquistata in negozio o con una sfumatura leggermente più marrone.

Ci prepariamo per un uso futuro

O forse vuoi avere delle salsicce fatte in casa per friggere? Anche questa è un'opzione abbastanza comune. In questo caso, le salsicce finite non devono essere bollite o asciugate: puoi semplicemente metterle nel congelatore. Qui può essere conservato congelato per un massimo di un mese. Se necessario, tiralo fuori per qualche ora e lascialo scongelare completamente.

Poi cuocilo in una padella (aggiungendo un po' di olio vegetale in modo che non bruci) o sulla griglia durante una gita - un ottimo sostituto di un normale barbecue.

Durante la cottura, devi girare attivamente le salsicce: dovrebbero cuocere in modo uniforme. Se li lasci incustoditi per molto tempo, al centro la carne macinata rimarrà cruda, mentre ai bordi brucerà molto.

Conclusione

Come puoi vedere, non ci sono particolari difficoltà nel fare la salsiccia fatta in casa. Sì, il processo richiede molto tempo.

Pertanto, è meglio cuocere 5-7 chilogrammi di salsiccia alla volta in modo che duri a lungo - devi comunque passare l'intera serata, quindi è meglio affrontare il problema in grande stile. Fortunatamente, il prodotto finito viene conservato molto bene e viene semplicemente consumatosorpresa veloce.