Pesce gatto affumicato a caldo: ricetta e caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte persone sono abituate a comprare pesce affumicato caldo nei negozi, ma perché non cucinare da soli questa prelibatezza? In questo articolo, puoi imparare come affumicare il pesce gatto affumicato a caldo e sorprenderlo con il gusto unico di tutti i parenti e forse degli ospiti. Questa ricetta è abbastanza semplice e non richiede alcuna conoscenza o abilità aggiuntiva nel campo della cucina.

Che tipo di pesce gatto è?

Catfish non piace a tutti i consumatori, quindi può essere trovato raramente nei negozi. Ad alcuni potrebbe non piacere a causa dell' alto contenuto di grassi nella carne, e qualcuno preferisce altri tipi di pesce perché la carne di pesce gatto è gelatinosa e non consente di cucinare alcuni piatti. Ma d' altra parte, la sua carne morbida e bianca contiene poche ossa e molte vitamine. Se cotta correttamente risulta essere molto tenera e ha un sapore dolciastro.

Nei negozi, il pesce gatto può essere trovato in piccole quantità, il che significache il pesce sia sempre fresco. Il prezzo soddisfa gli acquirenti, perché è disponibile per quasi tutti. Se c'è il desiderio di banchettare con il pesce gatto, allora è meglio fumarlo. Puoi saperne di più sui metodi di fumo di seguito.

Fumo caldo. Caratteristiche del processo

La ricetta del pesce gatto affumicato a caldo è piuttosto semplice e una volta provata in questo modo, non vorrai esplorare altre opzioni.

1. Il pesce viene tagliato a pezzi e lavato bene. Dopodiché, è consigliabile gettarli in uno scolapasta in modo che tutto il liquido in eccesso sia di vetro. Il pesce lavato deve essere salato e pepato a piacere, puoi aggiungere alcune altre spezie preferite e poi lasciare fermentare i pezzi per diverse ore.
2. Per evitare che la carcassa si sfaldi, deve essere fasciata. Per fare ciò, è necessario trovare una superficie piana e adagiarvi un filo, sopra il quale verrà posizionato il pesce. Quindi un nodo viene legato in modo tale che una delle estremità del filo sia più lunga e l' altra sia corta. L'estremità che si è rivelata lunga viene spinta sotto il pesce ed estratta dal lato opposto, quindi trascinata di nuovo, ma già sotto il filo che esce dal nodo e tirata insieme. Quindi tutte queste azioni vengono ripetute fino a quando l'intero pezzo di pesce non è strettamente legato. Il pesce legato viene capovolto e il filo che si trova nel mezzo deve essere passato in modo che passi sotto i fili trasversali che rimangono sul rovescio. Intorno a ciascuno di essi è avvolto una volta. Solo questi pesci sono completamente pronti per essere affumicati.



3. La terza fase è la preparazione dell'affumicatoio. I trucioli di ontano dovrebbero essere distribuiti uniformemente lungo il fondo dell'affumicatoio. È desiderabile posare un pallet su di essi, su cui il grasso drenerà. Ma in sua assenza, puoi usare un foglio normale. Successivamente, i pezzi di pesce pre-preparati vengono disposti sulla griglia, coperti con un coperchio e il sigillo d'acqua viene riempito d'acqua.
4. L'affumicatoio è installato sulla griglia con un piccolo fuoco. Vale la pena prestare attenzione all'acqua, che non dovrebbe bollire, ma evaporare solo gradualmente. Il pesce impiegherà circa 40 minuti a cuocere completamente. Trascorso questo tempo, puoi rimuovere l'affumicatore, ma il pesce da lì può essere ottenuto solo dopo un'ora.

Pesce gatto affumicato a freddo

Le elevate qualità gustative non sono solo affumicate a caldo, ma anche affumicate a freddo. Puoi provare questi due metodi e scegliere il meglio per te. Anche se il pesce gatto affumicato a freddo è un po' più difficile da preparare.

1. Come nella prima ricetta, il pesce va pulito, lavato bene, salato e pepato. Quindi viene disposto in un contenitore e cosparso di sale nuovamente sopra. In questo stato, il pesce gatto rimane per almeno un giorno.
2. Trascorso questo tempo, il pesce dovrà essere messo a bagno per almeno un'ora in modo che il sale in eccesso sia sparito.
3. Inoltre, secondo la tecnologia già descritta, i pezzi di pesce devono essere legati.
4. I pezzi legati vengono posti in un luogo dove vengono soffiati da una corrente d'aria. Il pesce gatto rimarrà in questa posizione per un altro giorno.
5. Il pesce essiccato può essere affumicato in tutta sicurezza. È importante considerare che il processofumare richiederà altre 24 ore.
6. Il pesce gatto affumicato sarà in fumo. La sua temperatura non dovrebbe essere superiore o inferiore a venticinque gradi.
7. Al termine del processo di affumicatura, il pesce avrà bisogno di un altro giorno per raggiungere la piena prontezza.
8. Quando il pesce gatto viene rimosso dall'affumicatoio, può essere messo al vento per due giorni in modo che si asciughi un po' e l'odore di fumo scompaia.

Questo pesce gatto sarà un ingrediente eccellente per vari piatti e può essere una buona aggiunta a un panino. Qui tutto dipende già dalla fantasia del consumatore.

Conclusione

Come puoi vedere, il pesce gatto affumicato a caldo è molto più facile da cucinare rispetto a quello affumicato a freddo. Questo richiede molto meno tempo. Ma se lo desideri, puoi utilizzare la seconda ricetta. Ognuna di queste tecnologie ha le sue caratteristiche gustative. Tali ricette sono particolarmente buone durante l'escursionismo, la pesca. Dopotutto, in natura non vuoi mangiare solo la zuppa di pesce, ma anche provare alcune nuove ricette.