Carpa fumante. Pesce affumicato caldo a casa: caratteristiche e consigli

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

L'affumicatura della carpa mediante affumicatura a caldo è uno dei metodi di cottura più diffusi. Il risultato è un appetitoso pesce dorato con un gusto unico e un aroma gradevole.

Che cosa è utile carassio

Quindi, di seguito parleremo di come cucinare la carpa crucian affumicata calda. La ricetta è abbastanza semplice. Puoi cucinare del pesce delizioso anche a casa. Tuttavia, non tutti sanno quanto sia utile crucian. Le proprietà di un tale prodotto erano note nell'antica Russia. Durante le feste veniva servito solo pesce di fiume.

Vale la pena notare che nella carpa sono presenti molte proteine, utili per chi ricorre regolarmente a diete rigide. Il pesce d'acqua dolce contiene aminoacidi. Il calcio contenuto in questa proteina è ben assorbito e permette di rafforzare le unghie e le ossa.

Dopo l'affumicatura a caldo del carassio, tutte le proprietà utili del pesce vengono preservate. Pertanto, questo prodotto è distribuito non solo nel nostro paese, ma anche all'estero. Anche con tale trattamento termico, il pesce ha un basso contenuto calorico. Può essere introdotto nella dieta di coloro che sono a dieta ecercando di sbarazzarsi di chili di troppo. Inoltre, il carassio contiene una grande quantità di vitamine E e A, che supportano il corpo, proteggendolo dalle infezioni e riducendo il rischio di sviluppare il cancro.

Metodi per fumare

L'affumicatura della carpa crucian mediante affumicatura a caldo non è l'unico metodo per la sua preparazione. C'è anche un modo freddo. Tuttavia, quest'ultimo metodo è usato raramente, poiché per preservare le proprietà utili del prodotto è necessario il rispetto di tutte le regole della tecnologia.

C'è una terza opzione: il trattamento del fumo liquido. Questo metodo è adatto ai proprietari di multicucina. In questo caso, il pesce viene trattato con fumo liquido e cotto per mezz'ora nella modalità "Cottura". Per dare ai crucian una tonalità dorata, vengono utilizzate bucce di cipolla o foglie di tè.

Carpa affumicata a caldo: ricetta

Questo metodo per cucinare lo schiavo del fiume è considerato il più semplice. Per affumicare la carpa crucian, avrai bisogno di:

• 3 kg di pesce fresco;
• 200 g di sale grosso;
• pepe nero macinato.

Prima di iniziare a cucinare, dovresti preparare i crucian.

Come pulire il pesce

Allora, come affumicare la carpa affumicata a caldo? Per cominciare, vale la pena sventrare le carcasse. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione sull'addome, senza tagliare circa 5 millimetri all'estremità della pancia e della testa. In caso contrario, il pesce potrebbe cadere dall'amo a causa del calore intenso. È inoltre necessario conservare tutti i succhi formatidurante il trattamento termico.

Si consiglia di sventrare solo il pesce. Non è necessario pulire. Squame, coda, pinne e testa dovrebbero essere lasciate.

Dopo che i crucian sono stati sventrati, devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente e poi spostati e tagliati in uno scolapasta. Questo rimuoverà completamente il liquido.

Sfregamento e asciugatura

Affinché la carpa crucian possa essere affumicata con successo (affumicata a caldo), è necessario preparare bene il pesce. Le carcasse sventrate devono essere strofinate con pepe nero e sale dentro e fuori. Non dimenticare le branchie. Molte persone hanno paura di salare il pesce. Ma questo è impossibile, dal momento che le carpe crucian prenderanno esattamente quanto necessario.

Dopodiché, il pesce dovrebbe essere messo nella soluzione. Per prepararlo è necessario diluire 6 cucchiai di sale grosso in tre litri di acqua. Le carcasse preparate devono essere poste in una casseruola profonda e versate con una soluzione. Infine cospargete il tutto di sale. Ora i crucian dovrebbero essere coperti di oppressione e posti al freddo per due ore. Durante questo tempo, il pesce sarà ben salato.

I crucian pronti devono essere rimossi dalla padella e lavati. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Devi risciacquare le branchie, così come le carcasse stesse dentro e fuori. Asciugare il pesce prima di affumicarlo. Per fare questo, le carcasse devono essere appese per un'ora all'aria aperta, assicurati di coprire con una garza.

Preparare l'affumicatoio

Per preparare in casa deliziose carassi affumicati a caldo, dovresti preparare adeguatamente l'affumicatoio. Tutti gli elementi devono essere puliti. Sulsul fondo deve essere steso uno strato di segatura. Per la preparazione delle carpe è meglio usare l'ontano. Vale anche la pena mettere dei rami di ciliegio.

Si consiglia di mettere un pallet sopra la segatura. Il grasso secreto dalle carcasse del pesce durante il processo di cottura vi defluirà al suo interno.

Installazione della struttura

Allora, come affumicare la carpa affumicata a caldo? Quando tutto è pronto, le carcasse devono essere asciugate con i tovaglioli e quindi disposte su una griglia in modo che i tagli siano in alto. Successivamente, il pesce può essere posizionato sull'affumicatoio e chiuso ermeticamente con un coperchio. La cosa principale è che non ci sono buchi. Se il coperchio si stacca, vale la pena premerlo con mattoni o una pietra. Il fumatore deve essere sigillato ermeticamente.

Il dispositivo deve essere posizionato sulla griglia o sui mattoni. Sotto l'affumicatoio è necessario accendere un fuoco. Per questo, puoi usare sia carbone che legna da ardere.

Processo di cottura

La fiamma sotto la struttura deve essere mantenuta bassa. In caso contrario, il pesce potrebbe bruciare. Dopo qualche tempo, la segatura nell'affumicatoio inizierà a carbonizzare. Di conseguenza, il fumo profumato legnoso inizierà a ris altare. Il suo aspetto indica il processo di affumicatura. Il tempo di cottura del pesce dipende dalle dimensioni delle carcasse. L'intero processo richiede solitamente dai 20 ai 40 minuti.

A fine cottura, togliere l'affumicatore dal fuoco e togliere il coperchio. Dopodiché, dovresti aspettare che tutto si raffreddi. Non è consigliabile sparare ai crucian caldi, poiché le carcasse semplicemente cadranno a pezzi. Lasciali stare sulla griglia per 15minuti. Trascorso il tempo specificato, le carassi possono essere accuratamente rimosse su un piatto e servite al tavolo. Si consiglia di conservare questi pesci in frigorifero.

Trucchi del mestiere

Se non c'è un affumicatoio a portata di mano, puoi usare una stufa russa per cucinare il pesce. In questo caso, le carcasse vengono appese all'interno del camino. Mentre il forno si scalda, il pesce viene affumicato. La cosa più importante è scegliere l' altezza giusta. In caso contrario, il pesce potrebbe bruciarsi o non essere affumicato.

Per la preparazione del carassio, non utilizzare segatura di conifere. Tale materiale emette resina. La segatura deve provenire da alberi a foglie caduche, secca, senza corteccia, funghi e muffe.