Filetto di merluzzo: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cod ha molte proprietà utili. Contiene vitamine del gruppo B e microelementi necessari per l'organismo, acidi grassi omega-3 e proteine facilmente digeribili. Il merluzzo ha una carne densa e molto saporita, dalla quale vengono preparate insalate e snack, zuppe e una varietà di piatti principali. Il pesce può essere fritto, in umido, al forno, salato, usato come ripieno per torte. Il filetto di merluzzo preparato secondo le ricette non ha un gusto inferiore ai prodotti a base di carne, ma ha un contenuto calorico inferiore ed è consigliato per l'alimentazione dietetica.

Come scegliere il pesce giusto?

Una persona che ha a cuore la propria salute dovrebbe avere pesce nella sua dieta almeno due volte a settimana, specialmente per i bambini piccoli e le donne durante la gravidanza. Il merluzzo surgelato può essere trovato in tutti i supermercati, ma affinché il piatto risulti delizioso, devi essere in grado di sceglierlo correttamente. Prima di tutto, devi comprare del pesce che non sia ricoperto da uno spesso strato di ghiaccio. Non dovrebbe esserci neve sul filetto e il pacchetto in cui si trova dovrebbe essere intatto. Alcuni fornitori senza scrupoliil pesce avariato viene congelato in modo speciale in modo che non si senta un odore sgradevole.

Quando acquisti un'intera carcassa, devi esaminarne le branchie, la pancia e gli occhi. Non devono essere danneggiati. In un pesce senza testa, il taglio dovrebbe essere beige-rosato (non giallo) e stretto. Il merluzzo con un odore pungente estraneo dovrebbe essere messo da parte. È meglio comprare un'intera carcassa e preparare il tuo filetto di merluzzo per la ricetta selezionata. Così il pesce manterrà più nutrienti.

Alcuni consigli di cucina

Prima di preparare un piatto di pesce, il merluzzo deve essere squamato, sventrato e lavato sotto l'acqua corrente. Uno dei vantaggi del pesce è una piccola buccia, che è facile da rimuovere con un normale coltello da cucina. Quando si taglia la carcassa a filetti, la cresta viene rimossa dalla parte posteriore e divisa in due metà. Non c'è bisogno di togliere la pelle dal filetto, ci sono sostanze utili e succhi, grazie ai quali il pesce non sarà così secco.

Vari piatti vengono preparati con il merluzzo, ma è più delizioso se cotto al forno: in una manica, al cartoccio o al vapore. Il merluzzo molto succoso si ottiene se cotto con marinata di verdure. Per cuocere il filetto di merluzzo in padella secondo la ricetta, è necessario utilizzare una pastella di farina e uova o stufarlo con vino bianco, salsa di pomodoro, panna acida o maionese. Otterrai un pesce tenero e succoso con un gusto incredibile. Cotolette e zrazy si preparano dal pesce tritato, scegliendo il ripieno a proprio piacimento: riso alle erbe e uova, formaggio a pasta dura, cipolle e carote fritte e altro.

Baccalà fritto

L'elenco dei piatti che verranno preparati con il pesce è enorme, mala maggior parte delle massaie usa la ricetta più semplice: filetto di merluzzo in padella. Per fare questo, hai bisogno di pesce appena congelato, un po 'di farina, 1-2 cipolle, condimenti, sale e un po' di olio vegetale. Un piatto delizioso risulterà solo da un prodotto di qualità e non da uno che è stato congelato molte volte, quindi devi cucinare il filetto da solo. Per fare questo, il pesce viene pulito, la testa, le interiora, le pinne e la spina dorsale vengono rimosse.

Il filetto lavato viene tagliato a pezzi, messo in una ciotola, si aggiungono sale e condimenti e si lascia da parte per 10 minuti. Quando il sale si scioglie, i pezzi vengono impanati nella farina e fritti in padella. Dopo che un lato è rosolato, il pesce viene capovolto, cosparso di anelli di cipolla, coperto con un coperchio e fritto fino a quando è tenero. Il merluzzo assorbirà i succhi rilasciati dalla cipolla e diventerà succoso.

Merluzzo con verdure al forno

Oggi va di moda cucinare piatti in cui sono presenti contemporaneamente il prodotto principale (pesce o carne) e un contorno. I cereali o le verdure sono usati come contorno. Per cuocere la seguente ricetta del filetto di merluzzo al forno con stufato di verdure, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 carcasse di pesce;
• 1 peperone dolce;
• 1 pomodoro grande;
• testa di cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 350g di piselli (surgelati);
• 1 fagioli in scatola;
• mezza tazza di olio d'oliva;
• qualche rametto di timo o altre erbe aromatiche;
• sale, pepe macinato.

Il pesce viene pulito, lavato e separato dalle lische. Pepe, cipolla e pomodoro vengono tagliati a cubetti, l'aglio viene schiacciato con una pressa. L'olio viene versato in una padella riscaldata, i peperoni dolci vengono fritti insieme alle cipolle. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere i pomodori, il timo tritato e l'aglio. Le verdure devono essere stufate per 10 minuti, quindi aggiungere sale, pepe macinato, piselli e fagioli, dopo aver drenato il liquido da esso. Cuocete finché i piselli non saranno morbidi. Metà del composto di verdure viene steso sul fondo della teglia, il filetto viene tagliato a pezzi, salato e adagiato sopra le verdure, la restante salsa viene versata sul pesce. Il forno viene riscaldato a una temperatura di 180 gradi e il pesce viene cotto per 15 minuti.

Filetto di pesce con panna acida

Per fare in modo che il merluzzo non si secchi, si cuoce in forno con yogurt o panna acida. Questo è un piatto delicato, dopo averlo assaggiato, i parenti diranno: "Che delizioso!". La ricetta del filetto di merluzzo con panna acida merita tali recensioni.

Per cucinare avrai bisogno di:

• un filetto di pesce;
• 250-300 g di panna acida fatta in casa o acquistata in negozio;
• 1 mela verde;
• 2 pz carote;
• testa di cipolla viola;
• limone;
• 2 cucchiai di olio raffinato;
• sale, pepe e basilico qb.

Il merluzzo viene lavato, asciugato con un tovagliolo e tagliato in porzioni. Le carote sbucciate vengono tagliate a cerchi, sbucciate le mele e tagliate a fette.

La teglia viene unta di olio, sul fondo vengono adagiate le mele, sopra di esse vengono posizionati dei cerchi di carote e cosparsi di basilico. Metti sopra i pezzi di filetto, sala, pepa, aggiungi il tuo condimento preferito. Il merluzzo viene versato con panna acida, sopra la quale sono disposti anelli di cipolla e cotti in forno caldo per 20-25 minuti. Al momento di servire, il filetto di merluzzo finito viene spruzzato con succo di limone appena spremuto.

Cod vapore

Il pesce al vapore è un ottimo piatto dietetico adatto a grandi e piccini. Gli ingredienti includono:

• 300 g di filetto di pesce;
• cipolla (1 testa);
• 50ml di succo di limone o lime appena spremuto;
• 1 cucchiaio abbondante di olio vegetale;
• spezie di pesce;
• sale.

Secondo la ricetta proposta, i filetti di merluzzo vengono tagliati in più pezzi, salati, spruzzati con succo di limone e conditi con le spezie. Versare l'acqua a bagnomaria, portare a bollore e buttarvi 2 foglie di alloro e qualche pisello di peperoncino. Ogni pezzo di pesce viene unto d'olio e posizionato sulla griglia del piroscafo. Cospargete sopra gli anelli di cipolla. Il piroscafo è coperto con un coperchio. Il pesce sarà pronto in mezz'ora. Il piatto finito viene decorato con erbe aromatiche e fette di limone.

Bistecca al cartoccio

Una semplice ricetta per cucinare i filetti di merluzzo al cartoccio piacerà a molti. Per ottenere un piatto insolitamente succoso e profumato, avrai bisogno di:

• 600g di pesce fresco congelato;
• 1 limone e mezzo cucchiaio di scorza di limone;
• 2 spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di zenzero macinato;
• finocchio e coriandolo sulla punta di un coltello;
• qualche fogliolina di menta;
• burro (50d).

Il merluzzo viene pulito, lavato e la polpa separata dalle ossa, quindi tagliata a pezzi. Per rimuovere l'umidità in eccesso, il filetto deve essere asciugato con un tovagliolo. Il foglio viene tagliato a misura di ogni pezzo di merluzzo, il filetto viene posizionato al centro del foglio. I pezzi vengono spalmati con aglio tritato, cosparsi con un composto di condimenti e scorza di limone, adagiati su una foglia di menta e sopra un pezzetto di burro e una fetta di limone. Quindi il foglio è avvolto. Il pesce va marinato per 30 minuti, dopodiché viene adagiato su una teglia e cotto in forno per 20 minuti. Servito con qualsiasi contorno, guarnito con un rametto di verdure.

Ricetta facile di pesce fritto

Per il secondo piatto spesso si frigge il filetto di merluzzo in pastella in padella secondo la ricetta. Tale pesce viene servito con patate, riso bollito o verdure in umido. Il piatto è preparato con merluzzo fresco congelato. Si mondano le interiora e le bucce, si lavano e si separa il filetto, si taglia a pezzi di media grandezza e si mette in una ciotola. Condire il merluzzo con sale e pepe macinato e lasciare per 10 minuti. Mentre il pesce sta marinando, preparate la pastella. Per fare questo, rompi 1 uovo crudo nella farina (2 cucchiai), aggiungi 50 ml di latte e mescola bene fino a quando i grumi si sciolgono. L'impasto dovrebbe essere come le frittelle.

Ogni pezzo di filetto viene immerso nella pastella e fritto in una padella con olio caldo da entrambi i lati fino a doratura. Il merluzzo finito viene steso su un tovagliolo per rimuovere l'olio rimasto. Il pesce viene servito cosparso di erbe aromatiche tritate.

Pesce in pastella di formaggio

Questa ricetta contiene filetto di merluzzoin pastella cotta al forno. Il pesce così preparato è succoso, con una crosta di formaggio croccante. Per il piatto avrai bisogno di:

• filetto di pesce - 1 kg;
• parmigiano - 200 g;
• olio raffinato - un paio di cucchiai;
• uova - 4 pz.;
• condimento per pesce - 1 cucchiaino;
• erbe fresche, sale.

Preparazione: i filetti vengono lavati e tagliati in porzioni di media grandezza. Per ottenere una pastella, le uova vengono sbattute in una ciotola con sale fino a quando appare la schiuma, quindi si aggiunge il parmigiano grattugiato su una grattugia grossa, i condimenti e le verdure tritate finemente. Più verdure ci sono, più succoso sarà il pesce. La teglia è unta di olio, riempita con metà del ripieno di formaggio e i pezzi di filetto sono disposti con cura in modo che aderiscano l'uno all' altro. Versare il pesce con la pastella rimasta. Dovrebbe coprire completamente il merluzzo. La forma viene posta in un forno ben riscaldato e cotta fino a quando appare una crosta. Servire i pezzi di filetto con insalata di verdure o purè di patate.

Merluzzo marinato con verdure

Secondo questa ricetta, i filetti di merluzzo vengono cotti al forno sotto una marinata di carote, cipolle, pomodori e maionese. Il pesce viene cotto sul secondo piatto con riso bollito o purè di patate. Per preparare un pasto per una famiglia di 4 persone, avrai bisogno di:

• 0,5kg di filetti di pesce;
• 0,5 kg di carote;
• 2-3 cipolle grandi;
• 1-2 pomodori;
• maionese;
• olio vegetale;
• un pizzico di sale;
• pepe macinato.

Il filetto viene tagliato a pezzi, salato, cosparsopepare e far soffriggere un po' in padella. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e fritte in olio vegetale. Anche le cipolle vengono sbucciate, tagliate a cubetti e aggiunte alle carote. Il fondo della teglia viene unto con olio, viene adagiato metà del filetto fritto, sopra di esso vengono posizionate metà delle carote e delle cipolle fritte, quindi di nuovo uno strato di pesce e uno strato di verdure. Ogni strato di verdure è imbrattato di maionese. Gli ultimi saranno i pomodori a fette. Il modulo viene inviato al forno e cotto per mezz'ora.

I piatti di merluzzo in Russia non sono così popolari come in Norvegia, Francia, Spagna. Storicamente, la cucina russa si è basata maggiormente sul pesce d'acqua dolce. Quando si sceglie una ricetta su come cucinare il filetto di merluzzo, è necessario tenere conto del fatto che contiene meno umidità del pesce di fiume, quindi non sottoporlo a un trattamento termico prolungato. Puoi eliminare un odore sgradevole bagnando il merluzzo con il succo di limone o avvolgendolo in un tovagliolo imbevuto di aceto per un paio d'ore.

Dopo aver lavorato con il merluzzo, il coltello, il tagliere su cui è stato macellato e i piatti devono essere immediatamente lavati con acqua, l'olio vegetale deve essere applicato al coltello e asciugato con un batuffolo di cotone, e i piatti dovrebbero essere pulito con senape secca e risciacquato in acqua salata.